Nem rán là món ăn được nhiều người yêu thích, đây là món không thể thiếu trong bữa cỗ ngày lễ, Tết. 16 công thức làm nem rán dưới đây sẽ giúp bạn có những món nem rán ngon tuyệt vời. Cùng học làm nhé!
1.NEM HẢI SẢN
Nguyên liệu: 12 cái bánh tráng 200g tôm lột 250g mực giã mịn (có thể thay thế bằng cá giã mịn) 40g củ mã thầy (có thể thay thế bằng củ đậu) xắt hạt lựu 30g bột bắp 1 muỗng canh rượu gạo; 1 muỗng canh gừng bằm nhuyễn; 1 muỗng cà phê dầu mè; ½ muỗng cà phê muối; đường; hạt tiêu Hành lá
Nguyên liệu làm nước chấm: 1 muỗng canh tương ớt ngọt; 1 muỗng canh tương ớt (lượng cay điều chỉnh tùy khẩu vị); 1 muỗng canh tương cà chua; 1 muỗng canh đường; 1 muỗng cà phê tỏi băm.
Cách làm: Tôm lột băm nhỏ chứ không xay hay giã. Chuẩn bị một bát trộn, cho tôm, thịt, củ mã thầy, hành lá, gừng, rượu gạo, dầu mè, muối, đường và hạt tiêu vào trộn đều cùng với 15g bột bắp. Trải bánh tráng ra thớt, quết một lớp nước mỏng cho bánh mềm rồi múc một muỗng nhân tôm mực vào, cuốn lại hơi chặt tay. Lăn cuốn tôm thịt qua một lớp bột bắp, dùng tay nắn nhẹ cho bột bám dính tốt hơn. Làm nóng chảo sâu lòng với lượng dầu đủ ngập mặt cuốn nem khi chiên. Chờ dầu nóng, nhúng đũa thấy đầu đũa hơi sủi tăm thì lần lượt thả từng cuốn nem vào chiên cho đến khi nem vàng đều thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu thừa. Chuẩn bị một bát nhỏ, cho tất cả các nguyên liệu làm nước chấm vào trộn đều.
2.NEM PHÔ MAI
Nguyên liệu: 3 củ khoai lang Nhật cỡ vừa 6 tấm bánh tráng 1 thìa đường 6 thanh phô mai mozzarella 1 thìa phô mai Parnesan bột Một ít bột rau mùi tây Tương ớt, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Khoai lang rửa sạch, luộc chín rồi bóc bỏ vỏ. Hoặc cho khoai lang vào lò vi sóng khoảng 8 phút.
Bước 2: Nghiền nát khoai lang sau đó thêm đường vào trộn đều.
Bước 3: Trải bánh tráng ra thớt, thêm khoai lang vào bánh tráng, tiếp đó đặt 1 thanh phô mai lên trên. Lần lượt cuộn lại đến khi hết nhân.
Bước 4: Đun nóng dầu ăn trong nồi hoặc chảo, cho nem vào chiên cho đến khi chín vàng.
Bước 5: Gắp nem ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Rắc chút bột phô mai và bột rau mùi lên trên cho thơm là xong
3.NEM TÔM
Công thức 1
Nguyên liệu: 16 con tôm sú 100g tôm giã mịn 1 quả trứng 3 tép tỏi Muối và hạt tiêu Vỏ bánh đa nem đậu xanh hay vỏ bò bía đậu xanh Gia vị: 1 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng canh tương ớt; 1 muỗng canh tỏi băm; 1 muỗng canh nước cốt chanh; 1 muỗng canh đường; ½ muỗng canh giấm gạo; ¼ muỗng cà phê dầu mè;
Cách làm: Chuẩn bị một bát nhỏ, cho xì dầu, tương ớt, nước cốt chanh, giấm gạo, dầu mè, đường, tỏi bằm, muối và hạt tiêu vào trộn đều để làm nước xốt tôm. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, giữ lại đuôi. Rạch lưng rút chỉ đen rồi dùng khăn giấy thấm khô mình tôm. Thả tôm vào hỗn hợp nước xốt bạn đã chuẩn bị ở bước 1 rồi gắp tôm ra, xếp vòng quanh đĩa, để yên trong 15 phút. Trộn đều thịt tôm giã mịn với ít muối, tiêu xay. Sau đó múc 1 muỗng tôm cho vào lòng bàn tay, dàn đều rồi đặt tôm nguyên con lên sao cho phần đuôi lộ ra ngoài. Nắm tay cho thịt tôm ôm lấy phần tôm nguyên con. Bánh đa nem cắt làm đôi theo đường chéo. Sau đó gập mép phần đường chéo lại, đặt tôm vào giữa, cuộn lại rồi dùng lòng đỏ trứng quết mép cuối để kết dính lại. Làm nóng chảo với lượng dầu đủ ngập mặt tôm khi chiên. Chờ dầu nóng rồi thả tôm vào chiên trên lửa vừa cho đến khi vàng đều thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Công thức 2:
Nguyên liệu: 1 túi bánh đa nem 120g tôm sú 200g măng 8 cái nấm ½ củ cà rốt Gia vị ướp tôm: 1 muỗng cà phê rượu nấu; ½ muỗng cà phê hạt tiêu; ½ muỗng cà phê dầu ô liu; xíu muối Dầu ăn Xì dầu Sốt ớt ngọt
Cách làm: Tôm lột vỏ, bỏ đầu và đuôi, rạch lưng rút chỉ đen rồi đem thái nhỏ chứ không băm hay xay nhuyễn. Ướp tôm với gia vị gồm: 1 muỗng cà phê rượu nấu; ½ muỗng cà phê hạt tiêu; ½ muỗng cà phê dầu ô liu; xíu muối chừng 15 phút cho thấm. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi dài. Măng tre thái miếng mỏng dài hoặc thái sợi đều được. Nấm thái miếng mỏng (Nếu dùng nấm khô bạn nhớ ngâm nấm trước với nước ấm cho nở mềm) Trải bánh đa nem ra đĩa, lần lượt xếp 1 ít tôm, nấm, măng và cà rốt vào giữa rồi gấp mép cuốn lại. Ở mép dán cuối cùng, bạn quết một ít nước rồi mới cuốn nem lại để tăng kết dính. Làm tương tự cho đến khi hết phần nhân nem. Làm nóng chảo với lượng dầu sâm sấp mặt nem khi chiên. Chờ dầu thật nóng, nhúng đầu đũa vào dầu để thử nếu thấy sủi bọt là được, thả từng cuốn nem vào chiên trên lửa vừa. Chiên cho đến khi nem ngả màu vàng giòn thì vớt nem ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu thừa.
4.NEM ỐC
Công thức 1:
Nguyên liệu: 1kg ốc nhồi 200gr thịt nạc xay 200gr giò sống 5 cái mộc nhĩ 100g miến Ớt băm Sả băm Chanh Gừng băm Lá lốt (tùy thích)
Cách làm: Ốc bươu mua về ngâm, xả nước nhiều lần, rửa sạch với muối, ớt (hoặc nước vo gạo) để ốc nhả hết nhớt. Đem luộc và lấy thịt băm miếng nhỏ vừa ăn. Ngâm mộc nhĩ và miến cho nềm sau đó băm nhỏ. Chuẩn bị giò sống, thịt nạc xay nêm gia vị muối, tiêu,…cho vừa ăn. Sả băm nhỏ, ớt băm nhỏ, lá lốt thái nhỏ, gừng thái sợi nhỏ. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô to trộn đều. Trải bánh tráng ra mặt phẳng, cho 2 thìa nhỏ nhân vào, cuốn tròn lại. Thực hiện cho đến hết. Sau khi cuốn xong, chờ dầu sôi. Bạn đem chiên vàng giòn 2 mặt. Chiên xong, bày cùng rau và ăn kèm nước mắm pha chua cay ngọt.
Công thức 2:
Nguyên liệu: 1kg ốc nhồi 100g thịt nạc vay xay 1 củ hành tây nhỏ, 1 củ cà rốt 34 tai mộc nhĩ Hành lá, xương sông, lá lốt, 1 mẩu gừng Bánh đa nem, dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu
Cách làm: Ốc ngâm nước có thả vài lát ớt cho nhả bớt bùn đất, dùng bàn chải cọ thật sạch. Cho ốc vào nồi với 1 bát nước nhỏ luộc cho ốc chín sơ rồi khêu lấy phần thịt ốc và đem bằm sơ để khi ăn vẫn cảm nhận được vị giòn của ốc. Hành tây thái nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi. Hành lá, xương sông, lá lốt, 1 mẩu gừng thái nhỏ. Cà rốt bào sợi ngắn. Cho thịt nạc vai, ốc, cà rốt, hành tây, hành lá, xương sông, lá lốt, gừng vào 1 thau. Trộn thật đều, thêm 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa café hạt tiêu. Trải bánh đa ra, múc 1 thìa nhân nem lên và cuộn tròn lại. Sau đó đem rán chín vàng. Rồi vớt ra giấy cho thấm dầu. Cuối cùng bạn bày ra đĩa và trang trí thôi nhé!
5.NEM CÁ RÔ PHI
Nguyên liệu: 300g phi lê cá rô phi 150g thịt nạc ¼ củ cà rốt 2 tai mộc nhĩ 5 tai nấm hương 2 cây hành lá Vài cây rau thì là 50g miến (1 nửa cuộn miến nhỏ) 2 củ hành khô 2 quả trứng gà (hoặc 1 quả trứng vịt to) Tỏi, ớt 1 gói bánh đa nem
Gia vị: Hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm: Miến trụng qua nước sôi rồi dùng kéo cắt nhỏ; Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch rồi thái nhỏ; Cà rốt bào nhỏ; Hành lá và rau thì là rửa sạch thái nhỏ; Hành khô bóc vỏ băm nhỏ. Cá và thịt rửa sạch rồi thái lát. Xay nhuyễn cá và thịt (bạn cũng có thể băm nhé). Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào nồi, đập thêm trứng vào, bạn thêm hạt nêm, hạt tiêu vào trộn đều nguyên liệu. Trải lá bánh đa nem ra thớt, múc từng thìa thịt cá đã trộn vào và cuộn lại như gói nem thông thường. Tương tự bạn làm hết phần nhân thịt cá còn lại. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho từng chiếc nem vào chiên ở lửa vừa cho đến khi bánh chín vàng là được (lúc chiên bạn chú ý lật nem để nem chín vàng đều và không bị cháy xém). Lấy nem ra đĩa, nem ăn ngon nhất khi được ăn nóng và chấm kèm nước mắm pha tỏi ớt đấy.
6.NEM CHAY
Công thức 1:
Nguyên liệu: 1 tấm tàu hũ ky (hay còn gọi là phù trúc hoặc váng đậu) 2 cái mộc nhĩ 30g cà rốt 30g giá đỗ 30g củ hành lá 30g măng Tỏi Gừng Dầu đậu nành
Cách làm: Dùng khăn ẩm sạch lau tấm tàu hũ ky cho mềm. Cắt tấm tàu hũ ky thành nhiều miếng vuông, kích thước tùy thuộc bạn muốn gói nem to hay bé nhé! Cắt măng, cà rốt, mộc nhĩ, củ hành lá thành dạng sợi. Đổ một chút dầu đậu nành vào chảo, cho gừng cắt sợi và tỏi đập dập vào phi vàng. Tiếp theo, cho mộc nhĩ cắt sợi vào đảo đều. Sau đó, tiếp tục cho giá đỗ, cà rốt, măng và hành củ đã thái sợi vào xào mềm. Trải miếng tàu hũ ky hình vuông đã cắt lên thớt, cho nhân vào giữa. Gói tàu hũ ky bao kín nhân nem. Đổ dầu đậu nành vào chảo, rán nem vàng đều các mặt là xong.
Công thức 2:
Nguyên liệu: Nguyên liệu cho phần nhân: ½ củ cà rốt; ¼ cái bắp cải nhỏ; 3 cái nấm; 50g giá đỗ; 50g rau mầm
Gia vị cho phần nhân: 1 muỗng canh dầu mè; 1 muỗng cà phê tiêu; ½ muỗng cà phê đường; ½ muỗng cà phê muối; hạt nêm 10 vỏ bánh đa nem (chọn loại vỏ dầy như vỏ gói bánh gối hoặc vỏ gói bò bía) 2 muỗng cà phê bột năng pha loãng với 4 muỗng cà phê nước thành hỗn hợp bột nhão dùng để kết dính vỏ bánh
Cách làm: Bắp cải cắt mỏng chừng 3 – 4mm. Nấm cắt gốc, sau đó dựng đứng cây nấm và cắt thành từng lát mỏng. Cà rốt bào hoặc cắt sợi nhỏ. Rau mầm cắt sạch gốc, rửa sạch. Làm nóng dầu trong chảo, cho thịt băm vào xào đều trên lửa vừa. Kế đó cho bắp cải, cà rốt vào, tiếp tục đảo đều. Sau cùng thêm nấm và giá đỗ vào xào. Nêm dầu mè, tiêu xay, đường, muối và hạt nêm vừa ăn, cho nốt phần rau mầm vào, đảo lại trong giây lát rồi tắt lửa. Trải bánh đa nem ra mặt phẳng rộng, múc một muỗng nhân vào rồi gấp mép hai bên, sau đó mới gấp mép trung tâm và cuốn tròn lại. Ở mép cuối cùng, quết một ít bột để “niêm phong” vỏ bánh. Đun nóng chảo với lượng dầu ngập mặt, chờ dầu sôi thì thả từng miếng bánh vào chiên cho vàng đều. Vỏ bánh dày nhưng rất mau chín nên khi thả vào dầu sôi vỏ bánh ngả vàng rất nhanh. Đó cũng là lý do bạn phải xào chín phần nhân trước. Khi bánh vàng đều, vớt bánh ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo.
Công thức 3:
Nguyên liệu: 150g rau mầm 5 cây nấm mỡ 1 củ cà rốt 30g mộc nhĩ 1 nhánh cần tây 1 tấm phù trúc 10g bột mỳ 10ml nước Dầu oliu Gia vị: 1,5 thìa canh nước tương, 60ml nước, 2 muỗng cafe đường; 2 muỗng cafe tinh bột ngô, chút dầu vừng; muối và tiêu
Cách làm: Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm. Nấm rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước cho sạch. Cà rốt gọt vỏ. Sau khi sơ chế xong nguyên liệu thì đem thái chỉ. Cần tây bỏ rễ, lá, rửa sạch và cắt khúc có độ dài tương ứng. Làm nóng chảo với một chút dầu đủ láng mặt chảo. Khi chảo chỉ mới vừa nóng, cho rau mầm vào đảo nhẹ. Thêm cà rốt, cần tây, nấm và mộc nhĩ vào xào khoảng 1 phút. Nêm dầu vừng, nước tương, muối, đường, tiêu và đảo đều. Pha tinh bột ngô với chút nước, đổ vào chảo đun nhỏ lửa trong 1 phút rồi trút ra bát để riêng. Phù trúc cắt thành miếng nhỏ cỡ lòng bàn tay, ngâm nước cho mềm. Hòa tan bột mỳ với nước trong một bát con thành một hỗn hợp hơi sệt. Trải phù trúc ra mặt thớt hoặc đĩa rộng, gắp từng gắp rau xào vào tấm phù trúc rồi cuộn tròn lại. Ở mép cuối của phù trúc, miết một ít hỗn hợp bột mỳ (ở bước 5) để tạo độ bám dính tốt. Lặp lại thao tác tương tự với các cuốn phù trúc còn lại. Làm nóng chảo trở lại với chút dầu ô liu, đặt từng cuốn phù trúc vào chiên trên lửa nhỏ, cho đến khi phù trúc ngả màu vàng nâu thì lật mặt còn lại chiên tiếp. Lấy nem chay ra đĩa, ăn kèm rau sống với tương ớt hay tương cà đều ngon
Công thức 4:
Nguyên liệu: 30ml dầu 230g hành 5g gừng 5g tỏi 920g bắp cải 460g giá đỗ 230g cà rốt 230g măng non 230g nấm 5ml nước tương Rượu, muối, dầu mè Lá cuốn bò bía 1 quả trứng đánh Bột ngô và nước
Nước chấm: 80ml giấm gạo, 60g đường nâu, 15g tương cà, 5ml nước tương, 10g bột ngô, 60ml nước
Cách làm: Rửa sạch rau củ, xắt nhỏ hành lá, băm nhỏ gừng tỏi, thái lát nấm và thái sợi bắp cải, cà rốt và cả măng non. Chuẩn bị một chảo nóng với ít dầu, bạn cho gừng tỏi băm và hành lá xắt nhỏ vào, xào nhanh. Tiếp theo, bạn cho các loại rau củ thái sợi vào, xào đều một lúc đến khi gần chín thì bạn cho ít dầu mè, rượu và muối vào. Quết một lớp dầu thực vật lên giấy bạc đã được lót sẵn trong khay nướng. Pha loãng một ít bột ngô với nước, múc nhân vào giữa lá nem, cuộn chặt tay. Sau đó bạn quết một lớp trứng đánh mỏng đều khắp nem. Cho vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 200 độ C, nướng trong 10 phút, sau đó bạn lấy ra, trở cuốn nem lại, quết thêm lớp trứng và nướng thêm 10 phút nữa. Đến phần làm nước chấm: bạn cho nước tương, giấm, đường nâu và tương cà vào nồi, vừa đun vừa khuấy đến khi đường tan hết thì bạn cho nước bột ngô vào, khuấy đều. Nếu cảm thấy nướng bất tiện bạn có thể thay thế bằng cách chiên vàng cũng ngon.
6.NEM GÀ
Nguyên liệu: 200gr ức gà 2 quả trứng Cà rốt, nấm hương, bắp cải, hành lá, hành tây 1 xấp bánh tráng, mè trắng
Cách làm: Cho 1 quả trứng, 1 lòng trắng trứng vào chén đánh đều sau đó đem chiên. Phần lòng đỏ còn dư để dùng quét mặt nem gà khi nướng. Thịt gà đem luộc để nguội xé sợi, hành tây thái mỏng phi thơm với dầu sau đó cho phần thịt gà vào xào. Cà rốt, nấm hương, bắp cải thái sợi cũng cho vào chảo đảo đều, nêm với tiêu và bột nêm theo khẩu vị. Bạn xào hơi chín nếu không sẽ ra nước khi gói không ngon. Bánh tráng cho ra đĩa, một ít trứng thái sợi, một ít nhân và gói. Cứ tiếp tục gói cho hết phần nhân. Lòng đỏ trứng cho thêm 1 muỗng cà phê nước lọc đánh tan và quét lên bề mặt nem. Rắc thêm ít mè trắng. Bật lò ở nhiệt độ 170 độ C nướng trong vòng 10 phút.
7.NEM GÀ KIỂU THÁI
Nguyên liệu: 1 miếng ức gà 4 tép tỏi bằm (1,5 muỗng canh) ½ muỗng canh gừng băm 2 nhánh sả Vài lá cải xanh 1/4 quả ớt chuông Vừng trắng rang chín.
Gia vị: 1/2 muỗng canh bột bắp; 1 muỗng cà phê nước mắm; 2 muỗng cà phê xì dầu; nước ép ½ trái chanh; 1 muỗng canh dầu ô liu; 1 quả trứng; 1 muỗng canh sa tế.
Đồ chấm ăn kèm: Tương ớt hoặc tương ớt ngọt của Thái 1 túi bánh đa nem (khoảng chừng 16 cái với lượng nhân này), nên dùng bánh đa nem có vỏ dày hình vuông hoặc hình chữ nhật cho dễ gói.
Cách làm: Ức gà rửa sạch, thái hạt lựu. Để tiết kiệm thời gian, nhiều chị em nội trợ có thể xay nhuyễn nhưng cách làm này khiến thịt gà kém vị, miếng nem cũng bã và kém ngon hơn. Tỏi bóc vỏ, gừng cạo sạch rồi cũng bằm nhuyễn. Nếu có dụng cụ cắt gọt thì bạn sẽ làm nhanh gọn hơn rất nhiều. Sả cắt gốc, rửa sạch, thái lát mỏng rồi băm thật nhỏ. Ớt chuông thái hạt lựu. Lá cải rửa sạch, vẩy ráo rồi thái sợi mỏng. Bây giờ bạn cho tất cả các thành phần đã băm nhỏ (trừ thịt gà) vào một bát trộn. Riêng phần rau cải thái nhỏ bạn bớt lại một nửa để dùng ở bước sau. Thêm vào tất cả các loại gia vị bao gồm: 1 muỗng canh sa tế (có thể bớt lại nếu bạn không thích ăn cay); 2 muỗng cà phê xì dầu; 1 muỗng cà phê nước mắm; ½ muỗng bột ngô và nước ép chanh (bớt lại một miếng chanh nhỏ để dùng sau này) rồi trộn đều lên. Sau khi đã trộn đều tất cả các loại nguyên liệu với gia vị cho thấm đều bạn mới cho thịt gà thái hạt lựu vào để trộn cùng. Sở dĩ như vậy là giúp bạn bảo toàn vị ngọt tự nhiên của thịt gà. Nếu thích đậm đà, bạn có thể nêm thêm một chút xíu muối, trộn đều rồi đậy kín nắp âu, đặt vào ngăn mát tủ lạnh chừng 30 phút hoặc lâu hơn cho gà thấm vị. Khi gà đã ướp xong, lấy gà ra ngoài, trộn đều lại một lần nữa trước khi chế biến. Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu. Khi dầu thật nóng thì trút bát nhân vào, xào trên lửa lớn. Đảo liên tục và nhanh tay cho phần thịt gà tơi ra và không bị dính vào chảo. Phần xào chín nhân này khoảng chừng 57 phút. Khi gà đã chín, trút ra bát. Chờ cho thịt gà nguội hẳn mới vắt nốt phần chanh và lá cải còn lại vào, trộn đều. Trải bánh đa nem ra mặt phẳng rộng. Nếu dùng vỏ bánh pía, bạn phải làm ướt bằng một lớp dầu ô liu mỏng trước khi gói. Sau đó gập mép dài ở hai bên vào khoảng 2cm. Tùy thuộc vào kích cỡ của loại bánh tráng mà bạn căn ke để gấp phần mép này cho phù hợp. Mục đích để miếng nem dễ gói, chắc gọn, không bung vỡ khi chiên và khi thành phẩm lại có độ phồng hấp dẫn. Múc một muỗng canh nhân gà vào giữa tấm gói, nhấc mép cuộn bánh lại từ trên xuống. Khi cuốn được một nửa thì gấp mép hai bên lại một lần nữa để giữ cho nhân không bị tràn ra bên ngoài. Sau đó thì tiếp tục cuộn lại như ban đầu. Sau cùng, đập trứng ra bát, đánh tan với 1 muỗng canh nước rồi nhúng cọ vào hỗn hợp trứng này, quết một lớp mỏng lên khắp miếng nem. Rắc hạt vừng trắng lên trên cùng. Làm nóng chảo với lượng dầu ngập mặt rồi thả nem vào chiên trên lửa vừa cho vàng giòn. Bạn cũng có thể nướng nem bằng lò nướng. Bật lò nóng đến 200 độ C rồi cho khay nem vào nướng khoảng 15 – 20 phút, hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu nâu vàng.
8.NEM GÀ CHIÊN XÙ
Nguyên liệu: Thịt gà luộc đã bỏ xương: 300 gr Ngô ngọt: 1 bắp Cà rốt: 1 củ Đậu Hà Lan: 150 gr Bột chiên xù: 1 gói Bánh đa nem: 1 tập Bột năng, hành khô, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, gia vị
Cách làm: Thịt gà thái hạt lựu rồi ướp chút hạt nêm, hạt tiêu và gia vị để ngấm. Đậu Hà Lan rửa sạch để ráo. Cà rốt nạo vỏ thái hạt lựu. Ngô ngọt bóc vỏ và râu rửa sạch dùng dao thái hạt đến sát lõi. Cho 1 thìa cà phê bột năng vào bát thêm 5 thìa ăn cơm nước rồi hòa tan. Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho hành khô đã bóc vỏ băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho đậu Hà Lan và ngô vào xào. Nêm gia vị rồi xào cho đến khi ngô và đậu gần chín thì cho cà rốt vào xào chung. Khi cà rốt chín thì cho tiếp gà vào đảo đều rồi đổ bát bột năng đảo thêm cho bột năng sệt lại rồi tắt bếp. Đợi cho nhân nguội bớt. Trải bánh đa nem ra đĩa, xúc thìa nhân cho vào một đầu bánh đa nem rồi cuộn lại. Làm lần lượt cho hết chỗ nhân. Hòa 01 thìa ăn cơm bột năng với nửa bát cơm nước rồi cho vào nồi đun cho bột chuyển sang màu trong và sệt lại. Cho bột ra bát gắp từng cái nem vào nhúng qua bột rồi lại lăn qua bột chiên xù. Làm lần lượt cho hết chỗ nem.Làm nóng nhiều dầu ăn trong chảo, thả từng cái nem vào rán vàng là được sau đó cho vào giấy thấm dầu. Cho nem ra đĩa và ăn nóng kèm sốt mayonnaise.
9.NEM CỐM
Nguyên liệu: 200g thịt nạc vai xay nhuyễn 100g cốm ½ củ cà rốt, ½ củ hành tây 34 tai mộc nhĩ, 1 lạng miến dong Hành lá, hạt tiêu 2 lòng đỏ trứng gà Bánh đa nem
Cách làm: Cà rốt thái nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi. Hành tây, hành lá thái nhỏ. Miến dong ngâm nước lạnh 35 phút, bạn chỉ nên ngâm miến đến khi mềm có thể cắt được, không nên ngâm quá lâu miến sẽ bị ngấm nước, nem sẽ kém giòn nhé! Trộn miến, thịt nạc, mộc nhĩ, cà rốt, hành tây, cốm với 2 lòng đỏ trứng gà, 1 chút hạt tiêu. Khi làm nhân nem chỉ dùng lòng đỏ mà không dùng lòng trắng khiến nem của bạn không bị ướt và ỉu, ngoài ra khi rán cũng không bị nổi bọt nữa. Cuốn nem thành các cuộn tròn. Cho dầu vào chảo, chờ dầu sôi thả nem vào rán vàng rồi vớt ra giấy cho ráo dầu.
10.NEM HẠT SEN
Nguyên liệu: 100g hạt sen 100g tôm 100g thịt heo xay ½ củ cà rốt, hành lá 50g mộc nhĩ, bánh đa nem Hạt tiêu, nước mắm, mỳ chính, dầu ăn
Cách làm: Hạt sen mua về rửa sạch. Cho hạt sen vào nồi luộc hoặc hấp đến khi chín mềm. Sau đó vớt ra để ráo nước. Tôm bóc vỏ, cho vào máy xay nhuyễn. Cà rốt bào sợi mỏng. Mộc nhĩ thái sợi nhỏ và ngắn. Trộn thịt heo xay, tôm xay, mộc nhĩ, cà rốt, hạt sen, hành lá thái nhỏ. Thêm 1 thìa café mỳ chính, hạt tiêu, dùng bao tay trộn nhân thật nhuyễn. Khi bạn trộn nhân kỹ bằng bao tay một phần hạt sen sẽ nhuyễn ra hòa vào với nhân tạo thành hỗn hợp khá dẻo. Cho nhân nem lên bánh đa, cuộn tròn lại. Sau đó đem chiên cho nem vàng giòn là xong. Nem hạt sen vẫn được ăn kèm với rau sống và nước chấm pha chua ngọt với chanh, tỏi, ớt như nem truyền thống bạn nhé!
11.NEM THẬP CẨM
Nguyên liệu: 110g mộc nhĩ 220g miến 450g thịt lợn 250g tôm 1 củ hành tây cở trung bình 1 củ cà rốt lớn Hành lá 3 tép tỏi Hạt tiêu 1 thìa canh nước mắm 2 quả trứng lớn Bánh đa nem (trong công thức gốc chị dùng một loại bánh cuốn trứng, tuy nhiên loại này rất khó tìm mua nên bạn có thể thay bằng bánh đa nem nhé) Dầu ăn
Cách làm: Tôm bóc vỏ rửa sạch rồi thái nhỏ hoặc bằm sơ. Thịt lợn xay nhỏ. Hành tây bỏ vỏ thái nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi. Cà rốt bào sợi. Miến ngâm nở, cắt khúc chừng 23cm. Hành lá thái nhỏ, tỏi băm nhỏ. Trộn tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ở trên với nhau. Đập trứng vào phần nguyên liệu, trộn thật đều, thêm nước mắm (ở công thức gốc dùng 25ml nước mắm, nhưng vì thay bánh tráng trứng bằng bánh tráng gạo có độ mặn, khi ăn còn chấm bằng nước chấm chua ngọt nên bạn hãy giảm lượng nước mắm đi). Sau đó bọc kín cất vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ, việc cất nhân nem vào ngăn mát tủ lạnh giúp cho nhân có độ kết dính, không bị ướt do trứng và gói bánh sẽ được giòn hơn. Lấy bánh đa nem, đặt nhân lên 1/3 bánh, cuộn 1 vòng quanh nhân, gấp mép trái và mép phải rồi cuộn lại. Cuộn nem bạn nên cuộn chặt tay nhé. Làm lần lượt đến khi hết chỗ nhân nem. Sau đó cho vào chảo dầu rán vàng. Khi ăn bạn dùng thêm với nước chấm chua ngọt và rau sống nhé.
12.NEM VỎ GIÒN
Nguyên liệu (20 cái cỡ vừa): 1 củ khoai lang, khoai đỏ càng ngon 1,5 lạng thịt xay vừa nạc vừa mỡ 1 lạng tôm to Hành lá 1 quả trứng (không bắt buộc) 1 gói bánh tráng rế (hoặc bánh đa nem)
Cách làm: Khoai rửa sạch, gọt vỏ, thái làm nhiều miếng vừa rồi đem luộc. Khoai chín vớt ra, tán nhuyễn. Tôm bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch xắt mịn. Cho thịt xay, tôm, khoai, hành lá và lòng đỏ trứng vào tô, thêm 1 chút hạt nêm và hạt tiêu, trộn đều đến khi thành 1 hỗn hợp dẻo quánh. Trải từng tấm bánh ra khay, múc nhân vào và cuốn nem. Cách cuốn: đầu tiên cuốn 1 vòng non, sau đó gập 2 mép 2 bên lại, gập hơi xéo vào bên trong một chút, tiếp tục cuốn chắc tay cho đến khi hết cái bánh nem. Với bánh đa nem thì phải phết chút nước cho bánh ẩm, tuy nhiên với bánh rế thì không cần thiết vì bánh rế có độ dai nhất định, không bị giòn, gãy khi cuốn. Cuối cùng đem rán nem lên. Dùng nóng với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt đều ngon. Lưu ý cho món nem ngon: Nếu có thời gian, sau khi cuốn xong bạn đừng vội rán ngay mà nên cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 đến vài tiếng, lúc đó nem khô lại, cứng cáp hơn, rán xong sẽ rất giòn. Với số nem đã cuốn mà không ăn hết, bạn cũng có thể cho vào ngăn đá để khoảng 1 tháng, bao giờ ăn thì rã đông rồi rán. Cách tốt nhất để rán nem là rán ngập dầu (dùng nồi nhỏ hoặc chảo sâu lòng) để nem giòn và không bị hút mỡ quá nhiều.
13.NEM KHOAI MÔN
Nguyên liệu: + 100g khoai môn + 300g thịt xay + 1 quả trứng + 20g miến dong + 3 tai mộc nhĩ + 3 cây nấm hương khô + 1 củ hành hương + 3 tép tỏi + 1 cây hành lá + Một ít rau mùi + 1 gói lá nem + Gia vị: Hạt nêm, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Khoai môn gọt vỏ rửa sạch rồi bào sợi nhỏ. Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi rửa sạch thái nhỏ. Hành hương, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Hành lá, rau mùi rửa sạch thái nhỏ.
Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu vừa sơ chế vào tô, thêm thịt xay và đập trứng vào. Tiếp đó thêm ít hạt nêm, mì chính và hạt tiêu vào trộn đều hỗn hợp.
Bước 3: Bạn trải lá nem ra bàn và cho nhân vào cuộn nem như bình thường.
Bước 4: Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho nem vào chiên. Bạn chiên nem ở lửa vừa và chú ý đảo nem để nem được chín vàng đều. Sau đó vớt nem ra đặt vào đĩa có lót giấy thấm dầu là xong.
14.NEM BƠ HẢI SẢN
Nguyên liệu: + Mực tươi: 400g + Tôm nõn: 400g + Hành tây: 300g + Cà rốt: 200g + Bột chiên giòn: 150g + Bột chiên xù: 200g + Sốt mayonnaise: 200g + Bánh đa nem: 2 tập. + Muối, gia vị, dầu ăn.
Cách làm: Hành tây, cà rốt sơ chế sạch, cắt thành dạng hạt lựu nhỏ, trộn với 1 thìa cà phê muối hoặc gia vị, trộn đều để chừng 1 phút cho ngấm và ra bớt nước. Vắt phần cà rốt, hành tây cho thật ráo nước, để riêng sang bên. Mực tươi và tôm nõn sơ chế sạch, cắt hạt lựu to. Ướp tôm và mực với 1 thìa cà phê hạt nêm. Cho tôm, mực vào nồi, bật bếp lên xào chín tới, để thật nguội. Cho tôm, mực, cà rốt, hành tây đã chuẩn bị ở trên vào 1 âu to, thêm phần sốt mayonnaise vào Trộn đều để các nguyên liệu quyện đều vào với nhau. Bột chiên giòn cho ra bát, từ từ thêm nước vào cho đến khi bột sánh đặc vừa phải, để bột nghỉ chừng 10 phút. Phần bánh đa nem cắt làm đôi. Trải 1 miếng bánh đa nem ra đĩa, cho 1 thìa nhân tôm mực đã trộn ở trên lên, cuốn tròn lại như cuốn nem truyền thống. Cuốn lần lượt cho đến khi hết nhân và đặt nem lên đĩa phẳng. Cho bột chiên xù và bát bột chiên giòn xuống bên cạnh để chuẩn bị tẩm lớp áo vỏ cho nem hải sản. Dùng đũa gắp từng cái nem đã gói, nhúng ngập vào bát bột chiên giòn đã pha ở trên. Nhấc lên khỏi bát bột và đặt vào đĩa bột chiên xù. Dùng bột chiên xù phủ kín phần nem để bột bám chắc vào vỏ nem. Cứ làm lần lượt cho đến khi hết số nem đã gói và để nem hải sản ra đĩa vài phút cho nem ráo và bột chiên xù bám chặt vào vỏ nem và nếu dùng luôn, các bạn mang đi chiên vàng. Nếu bạn gói nem để dành cho dịp Tết thì dùng 1 hộp nhựa kín và vài miếng màng bọc thực phẩm, xếp nem bơ hải sản vào hộp, cứ hết 1 lớp nem các bạn trải 1 lớp màng bọc thực phẩm trước khi xếp nem lên trên để nem không bị dính vào nhau trong quá trình bảo quản. Đậy kín hộp nhựa và cất vào ngăn đá tủ lạnh, với cách bảo quản như vậy, các bạn có thể giữ nem hải sản tươi ngon trong vòng 20 ngày. Khi cần dùng, các bạn đun nóng chảo với khá nhiều dầu ăn, bỏ nem bơ hải sản ra khỏi ngăn đông và rán trực tiếp trong chảo. Tuyệt đối không làm rã đông nem bơ hải sản sau khi để đóng đá vì như vậy sẽ làm lớp vỏ nem có bột bị rã nát, khi chiên không giữ được nguyên hình dáng của nem. Rán cho đến khi nem bơ hải sản chín vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra để lên giấy thấm dầu vài phút và thưởng thức nóng. Nem chín vàng với lớp vỏ giòn xốp, nhân tôm mực đậm đà ẩn trong lớp sốt mayonnaise béo ngậy rất thích hợp để đổi món trong những bữa cỗ truyền thống ngày Tết. Tùy sở thích có thể trộn sốt mayonnaise với tương ớt hoặc tương cà chua để chấm kèm rất ngon.
15.NEM PHÙ TRÚC
Nguyên liệu: Phù trúc loại miếng mỏng: 300g Đậu phụ: 300g Nấm hương: 10g Mọc nhĩ: 10g Giá đỗ: 100g Cà rốt: 150g Hành tây: 150g Miến: 100g Bột năng: 10g Hạt nêm chay vị nấm hương, dầu ăn Nước mắm chay, đu đủ, cà rốt, dấm, đường Hành hoa, rau mùi ta, rau sống, rau thơm, ớt tươi tùy thích.
Cách làm: Phù trúc các bạn mua loại mới, phù trúc còn mềm và màu vàng tươi. Về các bạn để nguyên miếng, ngâm vào nước sạch chừng 2h để phù trúc mềm và nở hoàn toàn. Vớt lên để thật ráo nước rồi cắt phù trúc thành các miếng chữ nhật có kích thước 10cmx15cm. Mọc nhĩ, nấm hương rửa sạch, ngâm nở cho vào xay rối hoặc băm nhỏ. Hành tây, cà rốt cũng xay rối hoặc cắt hạt lựu nhỏ. Đậu phụ bóp tơi, giá đỗ rửa sạch cắt khúc ngắn, hành hoa rau mùi thái nhỏ. Miến ngâm qua nước vài phút cho mềm rồi cắt khúc chừng 2cm. Cho đậu phụ, bột năng, mọc nhĩ, nấm hương, hành tây cà rốt, giá, miến vào âu to, thêm hành hoa và rau mùi thái nhỏ, tiếp tục thêm 2 thìa hạt nêm vị nấm hương và 2 thìa canh dầu ăn vào rồi trộn thật đều tất cả các nguyên liệu với nhau. Dầu ăn sẽ làm cho các loại rau củ trong nhân nem không bị chảy nước khi rán, nem rán xong để lâu cũng vẫn giòn vỏ. Dùng 1 cái đĩa hoặc thớt phẳng, trải miếng phù trúc lên, cho nhân nem vào rồi gấp kín 2 đầu, cuộn tròn lại là bạn đã gói hoàn thành 1 cái nem. Gói lần lượt cho đến khi hết phù trúc và nhân nem. Nếu ăn ngay các bạn xếp nem lên đĩa và mang đi rán, còn không dùng ngay các bạn có thể đóng hộp trữ đông trong tủ lạnh, lúc nào cần ăn thì mang ra rán trực tiếp chứ không làm rã đông nhé. Khi rán các bạn để chảo dầu nóng, thả nem phù trúc vào rán giòn vàng cả 2 mặt thì vớt ra giấy thấm dầu rồi bày lên đĩa thưởng thức nóng. Khi ăn các bạn bày nem phù trúc kèm với rau sống rau thơm sơ chế sạch để ráo nước và nước mắm chay pha chua ngọt với dấm và đường, thả thêm vài miếng đu đủ cà rốt, vài lát ớt tươi tùy theo khẩu vị.
Chúc các bạn thành công!
Theo Nấu ăn không khó tổng hợp
Có thể bạn quan tâm:
- 6 Cách làm nem chua ngon bất bại
- 10 cách làm hạt nêm và muối chấm thơm ngon tại nhà
- Cách làm nem bưởi ngon nhất ngay tại nhà