Cách làm mắm me loại nước chấm ” thần thánh” cho các món nướng, hải sản, trứng vịt lộn xào me, ốc xào me, cánh gà sốt me……không hề khó. Nước mắm me thứ nước chấm chua thanh nhẹ nhàng mùi vị của me, ngọt mà không gắt, thêm chút cay thơm từ tỏi và ớt bằm chỉ có thể nói tuyệt. Không chỉ dùng để chấm đồ ăn, mắm me còn được sử dụng làm nước sốt ăn kèm cơm nóng cũng rất đưa cơm đấy. Nào cùng nấu ăn không khó học cách làm 3 món mắm me chấm gì cũng ngon này nhé!
1. Cách pha mắm me chấm bánh tráng
Nguyên liệu
- 3 quả me chín
- 1 bát đường
- 1 bát nước mắm ngon
- 5 quả ớt
- 2 củ tỏi
- Sả ( không bắt buộc phải có)
- Chảo chống dính, rây lọc
Cách làm
– Me mua về rửa sạch, để ráo. Chuẩn bị một bát nước nóng, bóc vỏ me rồi thả vào bát nước ấm. Lấy thìa dầm sao cho đẩy được hết phần thịt me ra ngoài, ngâm thêm 10 phút nữa rồi gắp hạt me ra. Đổ ra rây để lọc lấy phần nước cốt me.
Bạn lọc qua rây để lấy phần nước cốt me
– Tỏi bóc vỏ, băm, nhỏ, để riêng ra bát, ớt rửa sạch thát nhỏ rồi băm nát. Sả bóc lá già bên ngoài, đập nát rồi băm nhỏ.
– Đặt chảo đã chuẩn bị lên bếp, đổ nước me vào chảo, đun nóng. Trong quá trình đun, cho thêm 2 thìa nước mắm, 2 thìa canh đường, ớt, rồi cho lửa to, đun đến khi thấy nước me sôi lên thì bắt đầu chỉnh nhỏ lửa. Khuấy đều tay đến khi nước me sánh lại.
Các bạn đun nước me đến khi nước đặc lại
– Ở một chảo khác, đặt lên bếp, cho dầu ăn nóng lên rồi phi thơm tỏi, sả, ớt đã được băm. Tiếp đó, bạn cho nước me đã được đun từ trước vào chảo, nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng ăn, đun đến khi sôi là được.
Mắm me lấy ra bát, chấm cùng bánh tráng thì vô cùng tuyệt vời đấy ạ.
Mắm me chấm bánh tráng
2. Cách làm mắm me chấm xoài xanh
Nguyên liệu
- me tươi
- 50g tép khô
- Hành khô
- Tỏi
- Ớt
- Gia vị : nước mắm, đường nâu, dầu ăn
- Chảo chống dính, rây lọc, máy xay, thớt
Cách làm
– Me cạo sạch, cho vào nồi đổ ngập nước, đun sôi cho me chín mềm. Dầm me, dùng rây lọc bỏ bã, giữ lại phần nước cốt me chua.
Bạn cho me vào luộc để dằm lấy nước cốt
– Bóc vỏ hành khô, tỏi rồi thái lát và băm nhỏ. Ớt bỏ bớt hạt, thái lát. Lượng ớt tùy vào bạn muốn ăn cay nhiều hay ít. Cho hỗn hợp tỏi, hành khô, ớt vào máy xay rồi xay nhỏ.
– Tép khô rửa sạch, để ráo nước. Đổ chút dầu ăn vào chảo, cho tép vào rang vàng.
– Đổ hỗn hợp hành, tỏi đã xay nhỏ vào chảo, thêm chút dầu ăn đảo đều cho hỗn hợp se lại, dậy mùi thơm là được.
– Cho 1 thìa canh nước cốt me chua, 2 thành canh đường, 2 thìa nước mắm vào chảo đảo đều cho đường tan hết. Bạn có thể nêm nếm lại để vừa với khẩu vị nhé.
– Khi hỗn hợp đường nắm me sôi, bạn vặn nhỏ lửa, đun đến khi hỗn hợp hơi sánh lại thì cho tép đã rang khô và hành, tỏi, ớt vào đảo đều.
Xoài gọt vỏ, thái miếng vừa ăn, đợi nước sốt nguội cho ra chén chấm với xoài chua. Bạn có thể làm nhiều sau đó cho vào hũ thủy tinh sạch bảo quản trong tủ lạnh khi thèm xoài chua thì lấy ra chấm mà không phải mất thời gian làm lại.
Mắm me chấm xoài
3. Cách làm mắm me chấm đồ nướng
Nguyên liệu
- 50g me chín
- 50g đường trắng
- 1 bát lạc con
- 1 bát con nước mắm
- 200ml nước lọc
- 1 bát dầu ăn
- Sả, tỏi, ớt
- Chảo chống dính, rây lọc
Cách làm
– Me mua về đem rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ hết bụi bẩn rồi để ráo nước. Tiến hành bóc vỏ me rồi cho phần thịt me vào bát nước nóng. Thực hiện dầm me để lấy phần thịt me, loại bỏ hạt.
Me rửa sạch rồi bóc vỏ để dầm lấy nước cốt
– Lạc rang chín ủ trong một cái khăn sạch để lạc giòn và dễ bóc vỏ hơn. Sau đó cho vào cối giã nhỏ nhưng đừng vụn quá nhé.
Các bạn rang chín lạc sau đó giã nhuyễn
– Tỏi bóc vỏ,băm nhỏ rồi cho ra góc đĩa. Sả rửa sạch, loại bỏ phần lá già rồi băm nhỏ, để riêng. Ớt loại bỏ hạt rồi băm nhỏ.
– Cho nước me vào chảo, đun nóng đến khi nước me sôi thì thêm chút nước mắm, đường, ớt băm nhỏ vào. Đun sôi thì hạ nhỏ lửa kết hợp khuấy nhẹ cho đến khi nước me sánh lại là được.
– Tiếp tục bắc nồi lên bếp cùng chút dầu ăn, phi thơm hành, tỏi, sả rồi nhanh tay cho phần nước me đã chuẩn bị trước đó vào. Bạn nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tiếp tục đun sôi lên thì tắt bếp.
– Đợi đến khi mắm me khá nguội bạn cho phần lạc đã giã trước đó vào nòi, đảo đều và múc ra bát để chấm cùng thịt nướng.
Mắm me chấm thịt nướng vô cùng hấp dẫn
Vừa rồi là 3 cách làm mắm me chấm cùng bánh tráng, xoài xanh, thịt nướng. Các bạn đã thử chưa? Nếu chưa từng một lần thử làm thì rất đáng tiếc đấy. Hãy tự mình vào bếp làm một hũ mắm me để sẵn để dùng dần dần.
Chúc các bạn thành công với cách làm này nhé!