Rau câu là món ăn có hương vị thơm ngon, thường ăn khi lạnh, mang đến vị thanh mát. Khi ăn, có cảm giác dai giòn sần sật vô cùng thích miệng. Đây cũng là món ăn được sáng tạo nhiều nhất. Có rất nhiều hình dạng, màu sắc, hương vị khác nhau như: rau câu dừa, rau câu trái cây, rau câu bánh flan,…
1. Rau câu dưa hấu trái cây
Một biến tấu vô cùng bắt mắt là món rau câu dưa hấu trái cây. Nhiều loại trái cây bổ dưỡng kết hợp cùng nhau, bạn có thể lựa chọn những loại trái cây mình yêu thích. Vị tươi mát chua ngọt hòa nguyện cùng thạch rau câu tạo nên hương vị nhẹ nhàng khi ăn.
Nguyên liệu làm rau câu dưa hấu trái cây:
- Dưa hấu: 1 trái
- Kiwi: 2 trái
- Đu đủ: 1 trái
- Thanh long: 1 trái
- Thơm: 1 trái
- Bột rau câu dẻo: 10 gr
- Bột rau câu giòn: 10 gr
- Đường trắng: 200 gr
- Nước: 1 lít
Cách làm rau câu dưa hấu trái cây:
Bước 1: Trái cây (kiwi, thơm, đu đủ, thanh long… tùy thích) gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái thành hạt lựu. Chia đôi quả dưa hấu, dùng muỗng múc ruột dưa hấu ra ngoài và giữ lại vỏ, phần ruột dưa hấu cũng thái hạt lựu.
Bước 2: Cho tất cả phần trái cây đã thái hạt lựu vào trong vỏ dưa hấu và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Cho 1 lít nước lọc vào nồi, hòa thêm 10gr bột rau câu giòn (agar) vào khuấy đều. Đun nóng hỗn hợp trên lửa vừa. Phần rau câu dẻo 10gr (jelly) sẽ trộn chung với 200gr đường rồi mới cho vào nồi agar đang đun nóng trên bếp. Nấu sôi cho rau câu nở vừa thì tắt bếp, để nguội bớt.
Bước 4: Cho hỗn hợp rau câu vào miếng dưa hấu trái cây, khuấy nhẹ cho rau câu và thạch trái cây bên trong dưa hấu hòa vào nhau. Để nguội hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút là dùng được.
Lưu ý: Không nên cho rau câu vào lúc quá nóng, trái cây sẽ bị yểu, mềm và không tươi ngon. Ngoài ra, nếu rau câu quá nóng, vỏ dưa cũng sẽ bị mềm, khi cắt lát vỏ sẽ không dính được rau câu bên trong
2. Rau câu đào mát ngọt
Không cần khuôn, không cần cầu kỳ, chỉ với chén có sẵn, đào ngâm đóng hộp và vài gói trà đào là bạn đã có ngay một món rau câu đào ngọt mát. Không những ăn tráng miệng mà bạn còn có thể cho vào trà thành những viên thạch trái cây vui miệng nữa đấy.
Nguyên liệu làm rau câu đào mát ngọt:
- Đào hộp: 3 miếng
- Siro đào: 150 ml
- Bột rau câu dẻo: 10 gr
- Trà túi lọc: 3 gói
Cách làm rau câu đào mát ngọt:
Bước 1: Cho 3 gói trà túi lọc vào nồi, thêm 900ml nước vào sau để trà dễ ngấm nước. Đậy nắp, bật bếp đun sôi 2-5 phút thì tắt bếp.
Bước 2: Lấy bỏ các gói trà ra khỏi nồi. Hạ hơi nhỏ lửa rồi dùng giá khuấy đều, vừa khuấy vừa rắc bột rau câu vào nồi. Sau khi rắc hết bột rau câu, tiếp tục khuấy thêm 5-10 phút cho bột rau câu tan hẳn và cảm giác khuấy hơi nặng tay. Sau đó thêm 150ml siro đào, khuấy đều cho đường tan thì tắt bếp.
Bước 3: Cắt đào thành những miếng nhỏ tùy thích và thỏa sức sáng tạo và sắp xếp vào các chén. Sau đó múc nước rau câu đổ đầu chén và phủ kín các miếng đào nhé! Để rau câu nguội rồi đặt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45-60 phút cho rau câu mau đông lạnh.
Bước 4: Khi rau câu đông lại thì úp ngược các chén rau câu ra đĩa, cắt nhỏ thành các miếng vừa ăn là có thể thưởng thức rồi.
3. Thạch quế hoa kỷ tử
Thạch quế hoa kỷ tử là món tráng miệng mang hơi hướng Trung Hoa đặc sắc. Nếu bạn tìm kiếm một món tráng miệng thanh tao lại tốt cho sức khỏe thì đây là món ăn bạn nên thực hiện đấy. Những hạt kỷ tử màu đỏ rực xen cùng hoa quế hoa li ti màu vàng mang một mùi hương thơm ngát, miếng thạch giòn dai ngọt thanh, ăn đến đâu mát lạnh đến đó, rất phù hợp cho những ngày nắng hanh khô mùa xuân hoặc hè.
Nguyên liệu làm thạch quế hoa kỷ tử:
- Câu kỷ tử: 30 gr
- Hoa quế: 15 gr
- Bột gelatine: 30 gr
- Đường phèn: 300 gr
Cách làm thạch quế hoa kỷ tử:
Bước 1: Rửa 30gr kỷ tử với nước cho sạch bụi và loại bỏ những hạt hư. Cho 15gr hoa quế vào bình hoặc cốc, chế vào 250ml nước sôi, khuấy đều rồi ủ trà 10 phút.
Bước 2: Bắc lên bếp một chiếc nồi lớn, thêm vào 1 lít nước, 30gr gelatin, 300gr đường phèn, mở bếp, khuấy đều cho gelatin và đường phèn hòa tan. Khi nước nóng bốc khói thì cho lần lượt kỷ tử đã rửa sạch và trà hoa quế vừa ủ vào nồi, khuấy đều. Đun cho hỗn hợp sôi bùng lên thì tắt bếp, múc hỗn hợp ra khuôn, để nguội thì cho vào tủ lạnh đợi đến khi thạch đông (khoảng 2 tiếng trong ngăn mát).
Mẹo nhỏ: Nếu không có gelatin bạn có thể thay thế bằng thạch rau câu dẻo jelly nhé. Khuôn làm đông thạch bạn có thể sử dụng thố nhựa hoặc thố thủy tinh hình hình vuông hoặc chữ nhật để khi lấy ra hoặc cắt ra thạch sẽ tạo nên những miếng vuông vừa ăn và đẹp mắt, nếu không thì bạn có thể tận dụng bất cứ thứ gì gia đình có sẵn như ly cốc thủy tinh, ramekin,…
Xem cách làm thạch quế hoa kỷ tử chi tiết nhất nhé!
Bước 3: Sau khi thạch đông và đủ lạnh thì bạn lấy ra thưởng thức thôi. Đây là món tráng miệng được tương truyền là món ăn yêu thích của các cung tần mỹ nữ trong hoàng cung Trung Hoa ngày xưa, có tác dụng dưỡng nhan, thanh nhiệt giải độc cho cơ thể. Miếng thạch được làm ra thơm ngát mùi hoa quế, thêm kỷ tử ngọt ngọt giòn dai, dùng uống với trà nóng rất thích hợp.
4. Rau câu trái dừa
Món rau câu được yêu thích nhất khi tiết trời nắng nóng chín là rau câu dừa. Dùng nước dừa tự nhiên và đường phèn ngọt thanh nên rau câu dừa không hề làm bạn phải ngán. Rau câu dừa có đặc tính dai mềm, thơm mùi nước dừa, hòa cùng những viên cơm dừa sần sật. Nếu làm đãi khách, bạn có thể đổ rau câu dừa trong những chiếc ly thủy tinh sang trọng cũng vô cùng đẹp mắt.
Nguyên liệu làm rau câu dừa:
- Nước dừa: 1.5 lít
- Cùi dừa: 30 gr
- Nước cốt dừa: 100 ml
- Đường phèn: 100 gr
- Bột rau câu dẻo: 10 gr
- Muối: 1/4 muỗng cà phê
Cách làm rau câu dừa:
Bước 1: Rót 1.5 lít nước dừa nguyên chất vào nồi. Sau đó trộn 100gr đường phèn và 10gr bột rau câu dẻo cho hòa quyện rồi đổ vào nồi nước dừa đang nấu. Nêm thêm 1/4 muỗng cà phê muối vào cho nước dừa thêm ngọt dịu. Đợi nước rau câu dừa sôi rồi tắt bếp.
Bước 2: Rót 200ml nước rau câu dừa ra 1 chén nhỏ, thêm 100ml nước cốt dừa vào khuấy đều là ta đã có lớp rau câu nước cốt dừa béo ngậy. Đổ đầy 2/3 rau câu vào trái dừa , đợi 15-20 phút cho se mặt rồi tiếp tục đổ lớp rau câu cốt dừa vào.
Lưu ý: Đừng để lớp rau câu dừa đông hoàn toàn mới đổ lớp rau câu cốt dừa vào, chỉ cần đợi lớp rau câu còn ấm hơi se mặt là được. Vậy 2 lớp rau câu mới dính vào nhau không bị tách lớp
Cách làm rau câu trái dừa thanh mát giải nhiệt
Bước 3: Để thêm lạ miệng, có thể thêm cùi dừa cắt nhỏ vào rau câu dừa. Thực hiện tương tự làm từng lớp như rau câu trái dừa. Vị dai dai sần sật béo ngậy của cùi dừa sẽ làm món ăn thêm ngon miệng.
Bước 4: Rau câu dừa sau khi để tủ lạnh 30 phút cho đông hoàn toàn là có thể thưởng thức rồi.
5. Rau câu flan phô mai
Đây là món ăn có được rất nhiều trẻ em yêu thích. Loại rau câu giòn giòn, đổ thành từng lớp, có sự hòa quyện giữa hương cà phê thơm và độ béo ngậy của phô mai con bò cười vừa bổ dưỡng vừa an toàn vệ sinh. Rau câu flan phô mai chắc chắn sẽ làm các em nhỏ thích thú.
Nguyên liệu làm rau câu flan phô mai:
- Phô mai con bò cười: 120 gr
- Sữa đặc: 120 gr
- Cà phê đen: 150 ml
- Đường trắng: 300 gr
- Bột rau câu dẻo: 10 gr
- Lòng đỏ trứng gà: 5 quả
- Kem whipping: 250 ml
Cách làm rau câu flan phô mai:
Bước 1: Trộn đều gói bột rau câu dẻo Vina Thạch với 300g đường trong nồi, đổ thêm vào 1.6 lít nước lọc, khuấy đều rồi ngâm khoảng 15-20 phút cho bột rau câu nở đều.
Mẹo nhỏ: Ngâm bột rau câu trước khi nấu để bột rau câu dễ hòa tan khi đun và giúp cho rau câu thành phẩm không bị chảy nước.
Bước 2: Trong 1 nồi khác, đun nhỏ lửa cho nóng 250ml kem whipping với 120g sữa đặc và 120g phô mai con bò cười (không đun sôi). Đánh tan 5 lòng đỏ trứng gà, rót từ từ trứng đã đánh vào nồi kem whipping đang đun, vừa rót vừa khuấy cho hỗn hợp được quyện đều, tránh vón cục.
Bước 3: Cho nồi nước rau câu đã ngâm lên bếp đun nóng và khuấy đều cho đến khi bột rau câu tan và nước trở nên trong hơn(không cần đun sôi). Sau đó rót 1/3 chỗ nước rau câu đã đun vào hỗn hợp trứng sữa, khuấy đều. Chỗ nước rau câu còn lại trong nồi thì bạn đổ 150ml nước cà phê đen vào khuấy đều nhé!
Lưu ý: Trong quá trình đổ rau câu vào khuôn nên đặt 2 nồi rau câu cà phê và rau câu phô mai lên bếp đun liu riu và thỉnh thoảng khuấy đều để tránh rau câu đông lại nhé!
Bước 4: Rau câu flan phô mai đổ theo cách này thì lớp rau câu phô mai sẽ mềm béo, lớp rau câu cà phê dẻo thơm. Chúng xếp xen kẽ phân tầng trong thật bắt mắt. Nếu thích vị đắng thì bạn hãy thêm nhiều cà phê vào cho đến khi nước rau câu cà phê đen sậm nhé! Để đong từ 30 – 45 phút, sẽ ngon hơn khi ăn lạnh.
6. Rau câu bi dừa đậu biếc – dừa hạt é
Nếu bạn có ý định làm một loại rau câu màu sắc tươi mới như xanh thiên thanh thì đây là món ăn dành cho bạn. Những viên rau câu bi tròn ủm xinh xắn không nỡ ăn, béo ngậy nước cốt dừa và sữa tươi, màu xanh tươi mát của hoa đậu biếc cùng hạt é bắt mắt, bạn sẽ làm mọi người xuýt xoa với tài khéo tay của mình cho xem.
Nguyên liệu làm rau câu bi dừa đậu biếc – dừa hạt é:
- Bột rau câu giòn: 20 gr
- Bột rau câu dẻo: 6 gr
- Nước dừa: 1.5 lít
- Nước cốt dừa: 350 ml
- Hoa đậu biếc: 2 gr (khoảng 30 hoa khô)
- Hạt é: 10 gr
- Sữa tươi không đường: 100 ml
- Sữa đặc: 75 gr
- Đường trắng: 350 gr
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Lá dứa: 4 lá
Cách làm rau câu bi dừa đậu biếc – dừa hạt é:
Bước 1: Để làm món thạch này đầu tiên bạn pha 1.5 lít nước dừa vào chung với 1 lít nước lọc (nếu có điều kiện bạn cũng có thể thay thế tất cả bằng nước dừa món thạch sẽ ngon hơn), cho 20gr bột rau câu giòn vào chung rồi ngâm 2 tiếng cho rau câu nở.
Bước 2: Sau khi ngâm, chia nước agar agar ra làm 3 phần, 1 phần 1/2, 2 phần còn lại mỗi phần 1/4. Tiếp theo bạn chuẩn bị sẵn nguyên liệu cho các phần rau câu.
– Rau câu dừa: 350ml nước cốt dừa, 1/2 nước rau câu giòn đã ngâm, 3gr rau câu dẻo Jelly, 200gr đường trắng, 1/2 muỗng cà phê muối và 4 nhánh lá dứa.
– Rau câu hoa đậu biếc: 2gr hoa đậu biếc (30 hoa khô), 100ml sữa tươi không đường, 75gr sữa đặc, 1/4 nước rau câu giòn, 1.5gr rau câu dẻo Jelly, 50gr đường trắng, 1/4 muỗng cà phê muối.
– Rau câu hạt é: 10gr hạt é, 175ml nước nóng, 1/4 nước rau câu giòn, 1.5gr rau câu dẻo Jelly, 100gr đường trắng, 1/4 muỗng cà phê muối.
Bước 3: Làm rau câu dừa. Đổ nước rau vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ cho nước rau câu sôi lăn tăn. Trộn 3gr bột rau câu với 200gr đường trắng và 1/2 muỗng cà phê muối, từ từ đổ hỗn hợp vào nồi rồi khuấy đều cho tất cả tan ra. Thả vào nồi 4 nhánh lá dứa, đun cho hỗn hợp sôi bùng lên. Hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn rồi rót 350ml nước cốt dừa vào nồi, khuấy đều cho hòa quyện, vớt lá dứa ra khỏi nồi. Múc rau câu cốt dừa vào phần khay bi không có lỗ, để khay ở nhiệt độ phòng cho rau câu se mặt.
Bước 4: Làm rau câu hoa đậu biếc. Đun nóng 100ml sữa tươi trên bếp (không để sôi vì sữa sẽ đóng váng), thả hoa đậu biếc vào rồi tắt bếp. Chờ hoa đậu biếc tan ra màu xanh nước biển ưng ý thì chế thêm sữa đặc vào, khuấy đều cho hòa quyện. Cho 1/4 nước rau câu giòn lên bếp, đun sôi. Hạ lửa nhỏ cho 1.5gr bột rau câu dẻo jelly đã trộn 50gr đường trắng và 1/4 muỗng cà phê muối vào rồi khuấy đều. Đun cho hỗn hợp sôi lên rồi lại hạ nhỏ lửa, lọc nước sữa hoa đậu biếc (vớt bỏ phần hoa khô) vào nồi, khuấy đều. Giữ hỗn hợp nóng trên bếp đến khi dùng.
Bước 5: Làm rau câu hạt é. Chuẩn bị 175ml nước nóng, thả 10gr hạt é vào ngâm khoảng 2-3 phút cho hạt é nở hoàn toàn. Đun sôi 1/4 nước rau câu giòn cuối cùng, rồi hạ lửa nhỏ cho 1.5gr bột rau câu dẻo jelly trộn với 100gr đường trắng và 1/4 muỗng cà phê muối vào khuấy đều. Đun sôi lần nữa rồi hạ lửa nhỏ, đổ hạt é vào khuấy đều. Giữ hỗn hợp nóng trên bếp đến khi dùng.
Bước 6: Khi rau câu cốt dừa đã se mặt bạn mới nhẹ nhàng rót rau câu hoa đậu biếc vào rau câu hạt é vào khay sao cho phần rau câu ngập đến 1 nửa khay. Lấy phần nắp đậy lên và ấn chặt tay cho phần rau câu thừa chảy ra ngoài và tạo thành hình tròn đẹp mắt. Dùng một vật cứng đè lên trên để cố định khay rau câu. Để rau câu nguội ở nhiệt độ phòng sau đó cho vào tủ lạnh làm lạnh ít nhất 1 tiếng đồng hồ, như vậy rau câu sẽ cứng và dễ tháo ra khỏi khuôn hơn. Giờ thì thưởng thức ngay nào!
.png)
Nguồn: Tổng hợp