6 món ngon cho ngày Tết bạn cần làm sớm

Chỉ còn hơn chục ngày nữa Tết sẽ về trên khắp mọi nẻo đường quê hương. Cùng chuẩn bị trước vài món ngon ngày Tết để đãi cả nhà nhé!

1. Dưa hành

Dưa hành là một trong những món ngon không thể thiếu trên mâm cơm của nhiều gia đình mỗi độ Tết đến xuân về. Món này làm không khó, tuy nhiên để có món dưa hành giòn, ngọt và ngon thì không phải ai cũng biết bí quyết. 

Dưa hành ăn cùng thịt kho, bánh chưng hay thịt quay đều rất ngon, và nó khiến những món ăn nhiều đạm của ngày Tết trở nên bớt ngán, hấp dẫn hơn.

2. Thịt hun khói

Món ăn tuy không xa lạ  nhưng bạn đã bao giờ nghĩ rằng mình có thể tự tay làm không? Đảm bảo bạn sẽ gây ấn tượng mạnh với cả nhà nhé!

Nguyên liệu cần có:

– 1 kg thịt chân giò (phần bắp đã rút xương)

– 1 củ sả

– 2 củ hành tím

– 3 muỗng canh đường

– 3 muỗng canh nước mắm

– 3 muỗng canh nước tương

– ¼ muỗng cà phê ngũ vị hương

– 1 miếng quế nhỏ

– 2 cái hoa hồi

– ½ muỗng cà phê tiêu

– 1 muỗng cà phê tiêu đen

– 1/2 muỗng cà phê bột Gelatin

– ½ chén gạo

– ½ chén đường

– ½ chén chè mạn

Cách làm thịt xông khói như sau:

Bước 1:

Bạn chọn thịt chân giò rút xương rửa sạch để ráo nước. Nếu không thích thịt chân giò bạn có thể thay bằng thịt vai hoặc thịt ba chỉ mỏng mỡ.

Hành tím, sả băm nhuyễn trộn với gia vị muối, đường, tiêu, nước tương, nước mắm, ngũ vị hương (theo liều lượng trên) thành hỗn hợp nước sốt ướp thịt. Cho nước sốt vào ướp thịt chân giò khoảng 2 giờ (để trong ngăn mát tủ lạnh) để thịt ngấm vị.

Bước 2:

Đặt thớ thịt đã ướp vào khay hoặc mâm có lót giấy bạc, rắc bột gelatin lên bề mặt, nhồi những phần thịt thừa vào giữa thớ thịt sau đó cuộn lại. Gelatin sẽ giúp cho phần thịt kết dính lại với nhau và không bị rời ra khi thái. Cuộn chặt thịt trong giấy bạc, có thể dùng dây dù hoặc lạt buộc thật chặn cuộn thịt lại.

Bước 3:

Đem cuộn thịt cho vào luộc sơ với hỗn hợp nước lọc, xì dầu, muối và hoa hồi, quế trong khoảng 20 phút. Sau đó, vớt cuộn thịt ra để nguội, lột giấy bạc ra. Lúc này thịt chỉ mới vừa chín tái thôi nhé!

Bước 4:

Dùng giấy bạc lót xuống đáy nồi, trộn đều gạo, đường và chè. Đặt nồi lên bếp, đảo đều cho đường chảy ra. Sau đó để thịt lên khay hoặc chõ đồ xôi rồi đặt vào nồi hấp bằng hơi từ các nguyên liệu trên. Trong quá trình hấp bạn đậy kín vung, thỉnh thoảng lật trở miếng thịt cho vàng đều, xông khoảng 30 phút nữa là thịt chín đều và mềm.

Thành phẩm:

Nếu không thích thịt chân giò bạn có thể thay bằng thịt vai hoặc thịt ba chỉ mỏng mỡ cũng rất ngon đấy. Tự làm thịt xông khói tại nhà để gia đình ăn ngon lại yên tâm không hề có chất bảo quản nhé các bạn.

Ngày tết các anh xã thường mời nhau ly rượu hoặc chút bia, với món chân giò hun khói này bạn có thể chuẩn bị từ trước Tết, khi khách đến chơi chỉ việc thái ra là đã có món nhậu ngon để tiếp khách rồi! Món này mua bên khoài giá thành không rẻ mà bạn không dám chắc về chất lượng toàn vệ sinh thực phẩm; nay bạn đã có thể hoàn toàn yên tâm với món thịt hun khói thật ngon và vệ sinh.

3. Dưa góp

Ngày Tết, bên cạnh các món như canh măng, bóng xào, thịt đông, bánh chưng… thì dưa góp luôn đóng vai trò không thể thiếu trên mâm cơm nhiều gia đình. 

Món dưa góp thật giòn với vị chua cay mặn ngọt hài hòa giúp giảm bớt cảm giác nhanh ngán của các món ăn ngày Tết vốn đã quá nhiều chất đạm.

4. Bắp bò ngâm giấm

Món thịt bò ngâm giấm rất dễ ăn và dễ làm, phù hợp với các thực đơn tiệc tùng bởi tuy là thịt nhưng lại có vị chua cay mặn ngọt hài hòa, ăn nhiều mà không gây ngán. Nếu bạn đã thử bắp bò ngâm giấm một lần ắt hẳn nó sẽ trở thành món ngon ngày Tết không thể thiếu của gia đình bạn nhiều lần sau đó nữa.

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU LÀM MÓN THỊT BÒ NGÂM DẤM

Thịt bắp bò: 1 cái (khoảng 600 gr)

Gừng, tỏi, sả, tiêu hạt, quế, hồi, giấm, đường, ớt.

Cách làm thịt bò ngâm dấm ngon mê li.

CÁC BƯỚC LÀM MÓN THỊT BÒ NGÂM DẤM

Bước 1: Bắp bò rửa sạch, lọc bỏ hết mỡ xung quạnh. Sau đó, cho vào nồi luộc chín với chút muối, hạt nêm, sả, quế, hồi, gừng. khoảng 20 phút là được.

Bước 2: Chuẩn bị 1 bát nước lạnh to hoặc nước đá. Khi bò chín mềm thì bắc nồi xuống và nhúng ngay thịt vào nước đá lạnh để thịt bò được săn chắc. Sau đó vớt bò ra để nguội và khô nước.

Bước 3: Cho khoảng 500ml giấm vào nồi, thêm một chút nước lọc và nếm thử thấy vừa khẩu vị của gia đình bạn là được. Đun sôi nhẹ giấm, nêm 50g đường từ từ vào, vừa quấy đều vừa nếm sao cho giấm có độ ngọt . Thêm vào giấm đường 1/3 thìa cà phê muối, quấy đều cho tan muối. Thả vào vài quả ớt, 10g tỏi và 10gr tiêu hạt, tắt bếp và để nguội.

Bước 4: Xếp bắp bò vào lọ thủy tinh cùng ớt, tỏi chẻ đôi. Sau đó đổ hỗn hợp vừa chuẩn bị ở bước 3 vào sao cho ngập bò. Đậy kín nắp lọ thủy tinh lại, để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp nhé.

Bước 5: Để khoảng 3 – 4 ngày là có thể ăn được (tốt nhất là bạn nên để khoảng 3 ngày thôi nhé). Khi ăn thái bắp bò thành từng lát mỏng, quấn với lá sung, đinh lăng, dưa chuột, chuối xanh. Chấm với chút mù tạt là ngon ngất ngây luôn nhé.

Nếu làm vội và cần ăn sớm hơn, bạn có thể cắt miếng thịt nhỏ hơn một chút để nó nhanh ngấm hơn. 

5. Dưa chuối xanh

Với những ai chưa ăn dưa chuối xanh này bao giờ, bạn có thể hình dung nó hơi giống món sung muối của người Hà Nội với vị giòn, chua ngọt và chỉ hơi chát nhẹ, rất dễ ăn. Món ngon ngày Tết này sẽ làm mâm cỗ nhà bạn thêm thú vị đó!

Nguyên Liệu:

1. 10 quả chuối xanh
2. 2 quả chanh
3. Gừng, tỏi, ớt
4. Muối, đường, giấm

Cách làm món dưa chuối xanh:

Bước 1: Đầu tiên vắt lấy nước cốt chanh hòa vào trong một chậu nước. Thêm vào chút giấm. Chuối bạn đem tước vỏ. Rồi đem bỏ ngay vào 1 chậu nước, rửa cho bớt nhựa. Rồi đem ngâm vào chậu nước đã pha chanh nhé. Thao tác này các bạn thật nhanh để chuối được trắng.Bước 2: Sau khi bạn ngâm rửa hết 10 quả chuối thì các bạn vớt từng quả ra, xắt chuối miếng xéo nhưng không xắt rời mà bạn chỉ xắt đến 2/3 quả chuối là được. Sau đó lại đem ngâm trở lại để cho chuối trắng nhé.Bước 3: Bạn đun sôi một nồi nước. Khi thấy nước thật sôi thì thả chuối vào chần qua. Mỗi lần bạn chỉ cho 3-4 quả và chần trong vòng khoảng 1 phút. Sau 1 phút bạn vớt ngay ra và ngâm vào nước lạnh có chút đá nhé. Làm vậy chuối vừa hết vị chát lại xanh mướt. Kế tiếp gừng, tỏi, ớt làm sạch đem băm nhỏ. Bước 4: Bạn hòa nước muối, giấm và đường cho vừa. Mình thường pha là 1 giấm : 1 đường : 3 muối đó. Thêm vào tỏi ớt gừng với nước cho vừa vị cay. Chú ý bạn thêm từ từ và không nên cho cay quá, để tránh trường hợp bạn khử không được hết vị chát của chuối lại thêm vị cay quá sẽ làm món dưa sẽ bị “hăng”.Bước 5: Bạn vớt chuối ra, bạn dùng tay vắt kiệt nước hoặc dùng một vật nặng đè để ép ra hết nước. Sau đó xếp chuối vào 1 lọ hoặc là vại khô, sạch. Đổ nước chua ngọt các bạn đã pha vào, đậy kín nắp, rồi để nơi thoáng mát. Món dưa chuối này sau 2 ngày là có thể ăn được nhé!Dưa chuối xanh hay người ta còn gọi là dưa chuối chát là một món đặc sản củangười việt, ăn có vị chua chua ngọt ngọt lại có thêm chút vị chát trên đầu lưỡi. Tết mà có hũ dưa chuối xanh ăn kèm cùng với các món nhiều đạm, nhiều mỡ để cho bớt ngấy hay làm mồi nhắm rượu đều tuyệt đấy nhé! 

Dưa chuối xanh hay còn gọi là dưa chuối chát là một trong những món đặc sản của xứ Quảng, ăn chua chua ngọt ngọt lại có chút vị chát trên đầu lưỡi. Tết có hũ dưa chuối xanh ăn kèm với các món nhiều đạm, nhiều mỡ để bớt ngấy hay làm mồi nhắm rượu đều ngon!

6. Thịt heo ngâm mắm

Thịt heo ngâm mắm là món ăn ngày Tết không thể thiếu trong mâm cỗ của nhiều gia đình. 

Nguyên liệu:

– 1 ký thịt heo (có thể chọn ba rọi rút sườn hoặc giò heo rút xương).

– 450 ml nước mắm ngon

– 450 gram đường

– 2 muỗng canh giấm

– Ớt, tỏi, tiêu hột

Gia vị cho món thịt heo ngâm nước mắm

Thực hiện:

– Đầu tiên thịt ba rọi mua về rửa sạch, dùng dây lạt quấn lại cho thật chặt, để khi luộc thịt chín miếng thịt sẽ quyện lại thành một khối săn chắc. Sau đó cho thịt vào cái thau, rồi chế nước sôi lên trụng sơ, vớt ra cho thịt vào nồi, đổ nước cho ngập thịt thêm chút muối để sau khi chín thịt được đậm đà hơn.

Dùng dây lạt quấn thịt lại cho thật chặt

– Bắc nồi lên bếp luộc, canh cho thịt vừa chín tới là vớt ra (bác ấy căn dặn không được để thịt chín quá sẽ làm mất độ giòn kém ngon), rồi cho thịt vào thau nước lạnh ngâm để thịt được trắng. 

Chừng 15-20 phút vớt thịt ra, cho vào tủ lạnh vài giờ giúp miếng thịt được săn và khô hơn, khi ngâm nước mắm sẽ nhanh thấm.

Luộc thịt vừa chín tới

Cho nước mắm, đường và giấm vào nồi bắc lên bếp để lửa riu riu khuấy đến khi tan hết đường, hỗn hợp keo sền sệt, rồi nhắc nồi xuống cho tỏi xắt miếng mỏng, tiêu đập giập giập, ớt rửa sạch vào, để cho thật nguội.

Lấy thịt luộc trong tủ lạnh ra cắt bỏ dây buộc, xếp thịt vào một cái hũ thủy tinh trụng qua nước sôi lau khô, rồi đổ hỗn hợp nước mắm vào cho ngập thịt. Dùng đũa tre dằn để khi đổ nước mắm vào thịt không nổi lên, đậy kín nắp hũ, bảo quản nơi khô ráo. Khoảng 2-3 ngày là có thể dùng được.

Thịt luộc xong cho vào thau nước lạnh ngâm từ 15-20 phút

Bác ấy còn cho biết, món này làm đạt yêu cầu là phần mỡ phải trong, phần thịt màu ửng hồng ăn vào giòn giòn, vị mặn ngọt và hơi chua nhẹ. 

Món thịt heo ngâm nước mắm ngoài việc làm mồi nhấm cho mấy ông nhậu, còn được dùng cho các bữa ăn rất đưa cơm hay cuốn bánh tráng rau sống chấm nước mắm hoặc để ăn sáng với xôi, bánh mì… cũng rất ngon. 

Cũng vì thịt heo ngâm nước mắm là món dễ làm mà ngon nên nhà bác gần như lúc nào cũng có sẵn một hũ trong bếp để những khi bận rộn, chỉ cần lấy ra cắt lát mỏng là dùng ngay rất tiện.

Thịt heo ngâm nước mắm là món lai rai trong những ngày Tết

Món thịt ngâm mắm này mình được học từ một người bạn miền Trung. Hy vọng với cách làm này, các bạn sẽ tiết kiệm được thời gian vào những ngày cuối năm bận rộn. Miếng thịt được ướp, luộc rồi mới ngâm mắm nên dù thời gian ngâm không lâu nhưng vẫn rất thơm ngon, đậm đà không thua kém món thịt heo ngâm mắm truyền thống đâu nhé!