Món Ăn Phụ

Mách bạn tuyệt chiêu làm dưa kiệu giòn ngon

05/08/2016

1896

Có nhiều cách để làm kiệu chua, thế nhưng hôm nay Nấu ăn không khó xin giới thiệu một cách làm kiệu cua nhanh, gọn. Chất lượng vẫn đạt yêu cầu. Mới các bạn tham khảo và cùng trổ tài nhé.

Nguyên liệu:

Tùy số lượng muốn làm. Lựa kiệu thật tươi.
Chuẩn bị giấm nuôi thật chua, đường, muối bọt, ít vôi ăn trầu ( vôi trắng).
Hũ lọ thủy tinh rửa sạch sẽ, để ráo. Vài cọng nan tre mỏng.

Cách làm dưa kiệu giòn ngon:

Phân lượng làm chuẩn:

2kg kiệu, cắt bỏ lá và rễ, không cắt sát củ, chừa lại khoảng 1 phân rễ và lá. Hòa tan 20g vôi ăn trầu( vôi trắng) trong một thau nhỏ nước lạnh, đủ vừa ngâm 2kg kiệu, ngâm qua 1 đêm.
Qua ngày sau, cxar kiệu với nước lạnh vài lần cho sạch nước vôi, loại bỏ hết tất cả các củ giập, úa. Sau khi cắt rễ, lá xả lại một, hai lần nước lạnh. Trải đều kiệu lên nia, không để kiệu xếp chồng lên nhau, phơi ra nắng lớn cho héo kiệu.
Nếu giấm thật chua, chuẩn bị nấu giấm theo phân lượng:

-2 chén giấm.

-1 chén đường cát trắng.

-1 muỗng canh muối bọt

-Đổ hỗn hợp giấm, đường, muối vào 1 nồi lớn (giấm sôi rất dễ trào), tùy giấm đã đủ độ chua hay không, nêm lại theo khẩu vị chua, mặn, ngọt vừa phải. Nấu sôi, đừng để lớn lửa, sau khi sôi khoảng chừng 5 phút, bắc nồi xuống, để nguội.

+ Sau khi kiệu đã héo, cắt bỏ rể và lá 1 lần nữa, cắt lá vừa sát thân củ (vị trí chuyển từ màu xanh của lá sang màu trắng của củ), cắt rể sát vào củ nhưng chừa 1 ít u rể, nếu cắt phạm vào thân củ, kiệu sẽ bị úng khi muối, kiểm tra lột bỏ 1 lần nuawxvor mỏng bao ngoài và những củ giập bể.

+Sắp kiệu vào lọ, hũ thủy tinh. Sắp thành lớp. Phần đuôi rể quay ra ngoài, xếp đầy đến gần miệng hũ, dùng những thanh nan tre mỏng, rửa sach, đan chéo, gài chặt mặt kiệu lại, bảo đảm khi đổ giấm vào, kiệu không bị trồi lên. Đổ hỗn hợp giấm, đường muối đã để nguội vào, ngập hơn mặt kiệu chừng lóng tay. Đậy kín hủ.

Yêu cầu

Kiệu phải thật trắng, giòn, thấm đều vị chua, ngọt, mặn.
Để khoản sau 5 ngày là bắt đầu ăn được. Nếu muốn để thật lâu sau khi kiệu vừa chua, đổ hết hỗn hợp giấm, đường, muối ngâm lần đầu đi, nấu lại lần thứ 2 cũng với phân lượng như vậy, để nguội và cũng gài chặt mặt kiệu trước khi đổ giấm vào. Có thể để lâu trên 6 tháng.

Theo Nấu ăn không khó