Nấu ăn không khó xin chia sẻ đến các chị em công thức cách làm 15 món ruốc vừa thơm ngon, chế biến không cầu kì và không mất thời gian, có thể thay đổi trong thực đơn nhà mình mà không lo bị ngán nhé! Cùng theo dõi cách làm ngay sau đây nhé!
1.RUỐC THỊT LỢN
Nguyên liệu: 400gr thịt heo nạc lựa miến thịt có sớ dài các bạn nhé 3 muỗng cà phê muối 3 muỗng canh nước mắm 1 muỗng cà phê bột nêm 3 lá chanh 1 khúc sả đập dập 2 củ hành khô.
Cách làm:
Bước 1: Thịt heo bạn rửa với nước muối, sau đó xả qua nước lạnh.
Bước 2: Cho khoảng 1,5 lít nước lạnh cùng với các gia vị phía trên vào nồi nấu sôi. Sau đó cho miếng thịt heo vào luộc với lửa vừa. Luộc cho đến khi thịt chín thì vớt ra để nguội, rồi xé sợi.
Bước 3: Cho từng ít thịt xé sợi vào cối giã tơi. Nhớ cho ít thôi nhé. khi giã tơi thì cho ra tô.
Bước 4: Cho thịt giả tơi vào chảo không dính, bắt lên bếp sấy khô với lửa thật nhỏ. Khi thịt khô thì sẽ tơi và bông lên như bông. Món ruốc thịt lợn này bạn phải bảo quản trong hủ sạch, để nơi thoáng mát.
2.RUỐC THỊT GÀ
Nguyên liệu: Thịt gà: 300g, nên chọn phần lườn, thịt đùi cũng được nhưng sẽ bị dính gân, ruốc sẽ cứng hơn. Muối: 2 thìa súp. Mì chính: 1 thìa súp. Nước mắm: 1 thìa súp.
Cách làm: Thịt gà thái miếng to, đem ướp với muối + mì chính + nước mắm. Sau đó cho thịt gà vào luộc. Cho nước vào ngập mặt thịt gà rồi đun đến khi thịt gà vừa chín tới là được. Chờ gà nguội 1 chút, cho vào cối giã giập, không nên giã quá mạnh tay vì thịt gà dễ nát. Sau đó, bạn lấy tay xé tơi miếng thịt ra. Không cần xé quá nhỏ. Thịt gà đã được xé + 1 muỗng canh nước luộc gà, cho vào chảo to đế dày lên bếp, đảo thật đều tay, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Đun lửa vừa, đến khi cạn nước thì đun lửa nhỏ cho thịt đạt đến độ ẩm yêu cầu là được. Nếu bạn rang ở chảo chống dính thì không sao, nhưng nếu là chào gang thì khi rang ruốc đến lúc nào đó sẽ có một ít thịt bị vụn ra dính ở phía đáy của chảo. Lúc đó không nên rang tiếp mà hãy đặt chảo ra một mặt phẳng nào đó mà nó hút nhiệt: ví dụ như sàn nhà hay cái bàn…Để ra ngoài như vậy một lúc thì lớp thịt vụn ấy sẽ tróc ra dễ dàng và bạn lại rang tiếp nhé. Nếu bạn nào thích ăn khô thì rang khô. Nhưng riêng ruốc làm cho trẻ em thì bắt buộc phải rang ruốc hơi ẩm và mềm.
3.RUỐC THỊT BÒ
Nguyên liệu: Thịt bò: 0,5 kg (nên chọn phần thịt nạc vai hoặc thịt nạc thăn nhé) Tỏi: 1 củ Nước mắm: 3 thìa súp. Muối: 1 thìa súp Mì chính: 1 thìa café. Nước: 1 bát con.
Cách làm: Thịt bò rửa sạch, lọc bỏ gân, thái miếng to vừa. Cho thịt + nước mắm + 1 bát con nước vào nồi áp suất hầm khoảng 30 – 35 phút cho chín mềm nhé. Sau đó, bạn vớt thịt ra, chia thành từng phần nhỏ, cho vào cối giã nát, đến khi thịt nhuyễn ra, nhìn mịn rồi thì đem xé tơi ra một chút. Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ. Đun nóng dầu, cho tỏi vào phi thơm. Sau đó, bạn cho thịt bò + muối + mì chính vào xào qua, nhớ cho chỗ nước hầm bò còn lại vào chảo ruốc đun cùng (không bỏ đi vì nước hầm bò rất ngọt và nhiều chất), đun lửa vừa, đảo đều tay đến khi nước trong chảo cạn thì đun nhỏ lửa cho đến khi nào thấy ruốc khô và bông bông xốp lên là được. Ruốc chín bạn để nguội, rồi cất vào hộp, để tủ lạnh ăn dần. Ruốc thịt bò vẫn giữ nguyên được các thành phần dinh dưỡng, lại vô cùng tiện lợi, chế biến dễ dàng, thích hợp cho trẻ nhỏ.
4.RUỐC THỊT VỊT
Nguyên liệu: 500g thịt lườn vịt 1 muỗng cà phê muối 1 muỗng cà phê bột ngọt 2 muỗng canh nước mắm ngon 2 muỗng cà phê đường 1 nhánh gừng 1 chén rượu trắng 1 muỗng cà phê hành băm 1/2 muỗng cà phê sả băm
Cách làm:
Bước 1: Bạn đập dập gừng 1/2 nhánh gừng và trộn với rượu. Dùng hỗn hợp này để rửa thịt vịt nhằm khử bớt mùi hôi. Khi vịt đã sạch, bạn cắt từng miếng dài và lớn.
Bước 2: Đem thịt vịt ướp với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 6 tiếng.
Bước 3: Sau khi thịt ngấm gia vị, bạn cho thịt vào nồi với 1 chén nước lọc và đun đến khi phần nước trong nồi sắp cạn thì vớt hết thịt ra ngoài để nguội.
Bước 4: Trong lúc đợi nồi thịt cạn nước, bạn đem số gừng còn lại cắt sợi chỉ thật nhuyễn. Sau đó đem gừng sao đều với ít đường và muối.
Bước 5: Xé thịt vịt thành sợi thật tơi và đem giã hoặc xay để có phần thịt tơi bông.
Bước 6: Cho thịt vịt vào chảo và sao đều tay. Trong lúc xào, cho thêm gừng vào sao cùng đến khi chà bông lên màu. Lưu ý, nếu không ăn được gừng, bạn có thể bỏ qua phần sao gừng. Nhưng nếu có vị gừng sẽ giúp món chà bông của bạn thêm thơm ngon hơn.
5.RUỐC TÔM
Cách 1
Nguyên liệu: Với món ruốc tôm nay chắc chắn thực đơn cho bữa cơm nhà bạn sẽ phong phú hơn đấy nhé. 150g tôm khô 50g ớt đỏ 8 củ hành tím 3 tép tỏi 4 muỗng canh đường ½ quả chanh 1/2 chén dầu ăn 1 muỗng canh nước tương
Cách làm: Nếu làm ruốc tôm cho người lớn: bạn cho hành, ớt, tỏi, đường, nước cốt chanh, ¼ chén nước vào máy xay sinh tố xay mịn. Nếu làm ruốc tôm cho bé: bạn cho hành, đường, nước cốt chanh và ¼ chén nước vào máy xay sinh tố xay mịn. Tiếp đến, bạn rửa sạch tôm khô bằng nước nóng rồi cho tôm khô vào cối giã nhuyễn. Nếu không có thời gian các bạn có thể cho vào máy xay nhưng sẽ không ngon bằng giã cối. Bắc chảo lên bếp cùng với một chút dầu ăn. Cho hỗn hợp hành ớt xay nhuyễn vào đảo trên lửa nhỏ liu riu khoảng 510 phút. Làm ruốc tôm cho bé, bạn cũng cho hỗn hợp không có ớt tỏi vào chảo đảo như vậy nhé! Giờ bạn cho tôm giã nhuyễn vào đảo đều. Khi tôm khô săn lại, ngấm gia vị thì bạn cho 1 muỗng canh nước tương vào, tiếp tục đảo đều cho đến khi tôm khô hẳn là xong.
Cách 2
Nguyên liệu: 400g tôm còn nguyên vỏ Muối, hạt tiêu, chút xíu đường hoặc bột nêm.
Cách làm: Tôm mua về rửa sạch, đổ tôm vào nồi nhỏ (không đổ nước) đun trên bếp, đậy nắp kín. Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để tôm được chín. Tôm sẽ ra nước, đun tôm như vậy sẽ không bị mất chất ngọt của tôm. Đun từ 5 đến 8 phút, tôm chín hồng, vớt ra bát. Bóc bỏ vỏ tôm, thịt tôm, giữ lại gạch tôm để xào chung. Dùng cối giã thịt tôm cho mịn. Đun nóng 3 thìa cà phê dầu ăn, phi tỏi thơm, đổ thịt tôm đã xay vào, dùng muỗng gỗ lớn đảo đều. Nêm vào chút muối, bột nêm hoặc đường tùy ý bạn. Cho gạch tôm (nếu có) vào xào chung. Xào đến lúc nào nhìn thịt tôm khô là được. Tắt bếp, rắc chút tiêu lên bề mặt tôm.
6.RUỐC CÁ QUẢ
Nguyên liệu: 1 kg cá quả tươi (cá lóc) 3 thìa cà phê nước mắm 1 thìa cà phê hạt tiêu 1 củ gừng nhỏ
Sơ chế: Cá quả mổ bụng, bỏ ruột, mật (lưu ý cẩn thận khi bóc mật nếu không sẽ làm vỡ mật, gây đắng cho thịt cá), bóc mang rồi rửa sạch với nước. Dùng dao cắt phần đầu, đuôi của cá quả để dành nấu canh chua, chỉ lấy phần thân cá thôi. Phần thân cá bạn cắt thành các khúc dài cỡ 5 cm. Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi đập dập
Cách làm:
Bước 1: Kho cá Ướp cá quả cùng với nước mắm, hạt tiêu, gừng trong khoảng 15 phút. Cho cá quả đã ướp vào trong nồi và kho. Khi nồi cá kho sôi thì hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 10 phút với lửa nhỏ cho cá chín.
Bước 2: Lọc thịt cá Khi cá quả đã kho chín, bắc nồi xuống và để nguội rồi bắt đầu lọc bỏ da, gỡ xương chỉ lấy phần thịt cá.
Bước 3: Rang khô thịt cá Bắc chảo lên bếp rồi bỏ phần thịt cá quả đã lọc da, xương vào rang khô. Khi rang, bạn dùng thìa to bản chà mạnh để thịt cá tơi và bông lên. Vừa chà vừa đảo đều tay để cá không bị cháy. Đến khi thấy ruốc cá khô hoàn toàn và chuyển màu vàng là được. Khi ruốc đã khô, tắt bếp, để nguội rồi cất vào lọ đậy nắp kín và ăn dần.
Lưu ý: Ruốc càng khô thì sẽ càng bảo quản được lâu.
7.RUỐC CÁ HỒI
Nguyên liệu: 2 miếng cá hồi tươi, không da 1 khúc sả; 2 củ hành tím thái miếng vài miếng gừng thái nhỏ; 1 muỗng cà phê muối; 2 muỗng canh rượu trắng; 100 ml sữa tươi không đường
Cách làm:
Bước 1: Cá hồi rửa với nước có pha muối. Sau đó ngâm cá vào sữa tươi 40 phút.
Bước 2: Qua 40 phút, vớt cá ra, dùng khăn lau khô, xếp cá vào dĩa có gừng, rượu, muối, sả đập dập, trộn đều và cho lên xửng hấp chín.
Bước 3: Đợi cá hơi nguội, bỏ gừng, sả rồi dùng chày giã nát.
Bước 4: Cho cá đã giả tơi vào chảo không dính, bắc lên bếp xào với lửa vừa. Cứ xào, đảo cho đến khi cá tơi và khô ráo là được. Cá sau khi xào tơi khô sẽ có màu rất đẹp. Chờ ruốc cá hồi nguội cho vào hũ, đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát.
Còn tiếp…… phần 2
Có thể bạn quan tâm:
- Cách là ruốc cá nục tuyệt ngon ngay tại nhà
- Cách làm ruốc nấm hương ngon không tưởng
- Cách làm ruốc thịt bò ngon cho cả nhà
- Cách làm ruốc thịt gà ngon bá cháy