Thay vì “trung thành” với món ăn quen thuộc từ rau muống như luộc,… ăn nhiều phát ngán. Từ hôm nay bạn có thể thỏa sức chế biến những món ăn ngon, mát lành, bổ dưỡng rồi đấy. Dưới đây là 15 món cho bạn tham khảo. Cùng trổ tài nhé!
1.CANH CHUA RAU MUỐNG TÔM TƯƠI
Món này chuẩn bị rất nhanh gọn, cần các nguyên liệu sau:
Rau muống 300 gram
Tôm tươi 200 gram
Me chín 1 vắt (khoảng 30 gram)
Tỏi băm, ngò gai, rau om, ớt sừng, dầu ăn, bột nêm, đường, bột ngọt, nước mắm
Và cũng rất đơn giản để nấu một món canh ngon:
- Rau muống rửa sạch, lặt lấy phần cọng non.
- Tôm làm sạch, cắt chân và đầu. Các bạn có thể cắt bỏ đuôi, nhưng mình giữ đu6i tôm lại cho đẹp.
- Rau om và ngò gai xắt nhuyễn, ớt sừng xắt khoanh xéo (hoặc xắt sợi cũng được).
- Me giằm với nước sôi, lọc bỏ xác, chỉ lấy nước me.
- Cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi, dầu sôi cho tỏi vào phi thơm rồi cho tôm vào xào săn.
- Tiếp đến, châm một lượng nước vừa phải vào nồi, đợi sôi thì cho nước me vào, sau đó đến rau muống.
- Rau muống vừa chín thì nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng súp nước mắm. Thêm ớt xắt khoanh vào.
- Nêm nếm lại vừa ăn thì tắt bếp, múc ra tô, rắc rau om và ngò gai xắt nhuyễn lên mặt canh.
2.GỎI RAU MUỐNG TÔM THỊT
+ 100 g thịt nạc
+ Rau thơm
+ Hành tây
+ 1 thìa cà phê đường
+ 2 thìa cà phê giấm
+ Chanh, tỏi, ớt, nước mắm
+ 50 g đậu phộng hay lạc rang giã nhỏ
*Cách làm gỏi rau muống tôm thịt
Cách làm món gỏi rau muống có thể chọn cách để rau sống như vậy hoặc làm món gỏi rau muống chiên giòn đều ngon nhé. Đầu tiên, rau muống đem nhặt bỏ lá và cọng già, cắt khúc 15 cm, dùng dao chẻ dọc và nhỏ rồi ngâm ngay vào nước có cho thêm ít muối và giấm vào ngâm trong 15 phút. Làm như vậy để rau muống ra hết mủ và giòn hơn. Sau đó, vớt ra rổ cho ráo nước.
Tiếp đến, bạn rửa sạch phần thịt, tôm. Sau đó, cho thịt vào luộc chín. Bạn nhớ cho ít muối vào nước luộc thịt để thịt được ngon hơn. Khi chín thì vớt ra để nguội rồi thái mỏng.
Tôm cũng luộc chín rồi bóc vỏ và chẻ đôi theo chiều dọc con tôm. Ngâm tất cả tôm, thịt vào nước mắm pha sẵn chanh, tỏi, ớt cho thấm gia vị. Nếu làm gỏi rau muống da heo thì bạn cũng làm như vậy nhé.
Còn hành tây thì bạn bóc vỏ ngoài, rồi bào mỏng, ngâm với giấm cho hành bớt cay. Tỏi cũng bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với vài quả ớt, nếu thích ăn cay thì thêm ớt nhé. Rau thơm bạn nhặt lá rồi rửa sạch sau đó thái nhỏ.
Bây giờ, đến cách pha nước trộn, phần quyết định độ ngon của món gỏi. Bạn cho nước cốt chanh+ tỏi+ ớt+ đường+ giấm cào chung rồi khuấy đều, chế nước mắm từ từ vào, bạn nếm thử xem đã đủ các vị chua, cay, ngọt, mặn chưa nhé. Bạn có thể cho thêm các thứ vào tùy theo khẩu vị của mỗi người.
Bạn cho rau muống vào thau cho dễ trộn nhé, sau đó đổ từ từ hỗn hợp nước trộn gỏi vào cho ngấm dần. Sau đó, cho phần thịt, tôm vào và trộn đều với nhau. Với cách làm gỏi rau muống thịt bò bạn cũng thực hiện tương tự nhé. Để trong khoảng 5-10 phút là có thể ăn rồi. Khi ăn bạn chỉ cần cho thêm lạc rang lên trên để đẹp mắt và ngon hơn nhé
3.MÌ TÔM XÀO RAU MUỐNG
Nguyên liệu cho món mì tôm xào rau muống:
+ Mì tôm 1 gói
+ Rau muống ½ mớ
+ Tỏi ½ củ, hành tím
+ Gia vị: dầu ăn, muối, mì chính
Cách chế biến món mì tôm xào rau muống:
Bước 1: Sơ chế: Rau muống nhặt sạch rửa và ngâm với nước muối 5’ rồi vớt ra cho ráo nước. Tỏi và hành rửa sạch sau đó băm nhỏ
Bước 2: Đun sôi nước trần mì cho tơi rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Tiếp đó cho rau muốn vào trần sơ để rau không bị cứng khi xào nhé
Bước 3: Bắc chảo lên bếp đun sôi dầu sau đó đổ mì vào xào với lửa lớn để mì tôm được giòn như ý và săn lại bạn trút ra đĩa. Vẫn để chảo trên bếp bạn cho thêm 1 chút dầu nữa để phi thơm hành tỏi sau đó bạn cho rau muống vào vừa đảo vừa nêm thêm gia vị cho vừa ăn nhé. Khi rau muống chín bạn đổ mì tôm vào đảo đều là có thể dùng ngay được rồi.
Bạn có thế cho thêm tương ớt vào món ăn để có được vị cay. Có thể thay thế bằng rau cải và cho thêm thịt bò hoặc các loại hải sản mà bạn thích
4.RAU MUỐNG NGÂM CHUA NGỌT
Nguyên liệu
- 500gr rau muống
- 250ml nước
- ½ chén giấm
- Hành tím, tỏi, ớt
- 50gr muối
- 20gr đường
Cách làm
- Rau muống lặt bỏ lá, ngắt cọng, cắt khúc vừa ăn, rửa lại cho thật sạch. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, thái lát mỏng, rồi đem ngâm với 1/2 muỗng cà phê muối, sau đó rửa lại nước. Ớt chẻ đôi. Hành tím bóc vỏ, cắt đôi. Tỏi bóc vỏ.
- Đun nồi nước sôi với ít muối, thả rau muống vào chần sơ khoảng từ 3-5 phút. Sau đó vớt ra ngâm vào nước đá lạnh để giữ cho rau muống được giòn lâu. Tiếp theo vớt rau muống ra rổ cho ráo nước.
- Đun sôi nước, thêm ít muối, đường vào nấu cho tan, sau đó tắt bếp, để nguội rồi cho giấm vào hòa tan.
- Bạn có thể tùy chỉnh tỷ lệ giấm, đường phù hợp.
- Xếp rau muống vào lọ thủy tinh, thêm cà rốt, ớt, hành tím, tỏi vào rồi đổ hỗn hợp giấm đường đã nguội vào lọ thủy tinh, đậy kín để một ngày là dùng được.
- Rau muống ngâm chua ngọt có thể được dọn dùng với món kho, hay ăn cùng các món nướng cũng rất ngon.
Có thể bảo quản trong tủ lạnh để dành dùng dần trong 7-10 ngày
5.RAU MUỐNG XÀO CHAO CHAY
+ 1 bó rau muống
+ 2-3 viên chao trắng
+ Hạt nêm, dầu ăn, tỏi, muối và đường.
Cách xào rau muống với chao
Cách làm rau muống xào chao ngon phụ thuộc vào việc chọn mua rau nhé, rau cần chọn những bó tươi, cọng nhỏ. Rau muống bạn đem ngắt lấy cọng non, rửa rau sạch với nước có pha ít muối, để rau cho ráo nước nhé.
Bạn múc chao trắng ra bát, cho vào nửa thìa đường, dùng thìa tán thật nhuyễn chao. Tỏi đem bóc vỏ khô bên ngoài, giã nhỏ, làm như vậy sẽ giúp món ăn trở nên thơm ngon hấp dẫn và đậm đà hơn nữa.
Đun nồi nước cho thật sôi, cho rau muống vào chần sơ qua. Đừng nên luộc kĩ quá sẽ làm rau bị nát khi ăn sẽ không ngon.Sau đó, bạn vớt rau muống cho vào âu nước lạnh có thêm vài viên đá lạnh khoảng 2 phút, sau đó vớt rau ra rổ cho ráo nước . Đây là bí quyết của cách làm rau muống không bị đen nhé. Đun nóng ba thìa nhỏ dầu ăn rồi đem phi tỏi thơm. Bạn nhớ không nên phi tỏi vàng quá nhé, vì khi xào rau tỏi sẽ bị chaý. Sau đó, cho rau muống vào xào nhanh tay trên lửa lớn, cho chao vào đảo cùng. Đảo đều để gia vị thấm đều vào trong rau.Thêm vào nửa thìa hạt nêm, cần nêm lại vì chao đã mặn sẵn nhé. Nêm nếm lại cho vừa an rồi tắt bếp, múc rau ra đĩa là bạn đã có món rau muống xào chao chay thật ngon rồi.
6.NỘM RAU MUỐNG THỊT BÒ
Chuẩn bị:
– Rau muống: 1 mớ to
– Thịt bò phần vai: 200g
– Giá đỗ, muối, mắm, đường, nửa quả chanh, tỏi, ớt, lạc rang.
Cách làm nộm rau muống thịt bò
– Bước 1: Rau muống ngắt ngọn non (nếu ngọn rau to quá bạn có thể chẻ đôi hoặc 3), rửa sạch, luộc sơ qua, vớt ra tô nước lạnh có thêm vài viên đá cho rau muống xanh và giòn khi làm nộm.
Giá đỗ rửa sạch để ráo nước.
– Bước 2: Thịt bò cắt thành những lát thật mỏng, đem xào sơ qua trên chảo lửa lớn với hành phi thơm. Khi thấy thịt hơi săn lại thì tắt bếp.
– Bước 3: Cho rau muống và giá đỗ vào bát to, cho thêm lượng muối vừa đủ vào cho ngấm rau khoảng 3-4 phút, tiếp theo cho thịt bò vào cùng, rưới phần nước mắm chua ngọt (theo công thức: 2 thìa canh mắm + 2 thìa cà phê nước sôi + 1 thìa canh đường + nước cốt nửa quả chanh + tỏi, ớt băm rồi đem trộn đều hỗn hợp cho hòa quyện).
– Bước 4: Cuối cùng bạn rắc lạc rang và cũng trộn đều lên để lạc làm dậy mùi thơm của nộm.
7.NỘM RAU MUỐNG TÉP
Nguyên liệu chuẩn bị nộm rau muống:
- 1 bó rau muống
- 1 bó rau kinh giới
- 2 quả chanh
- 200 gram lạc
- Tỏi, ớt
- Đường, nước mắm, giấm, mì chính, mắm tôm
Sơ chế nguyên liệu nộm rau muống:
Bước 1: Rau muống nhặt chọn chỗ non, bỏ lá úa vàng, sâu hay cỏ. Sau đó rửa sạch, dùng dao nhọn chẻ nhỏ cọng rau thành những sợi nhỏ và dài. Chẻ xong, ngâm rau vào nước lạnh cho những sợi rau muống cong lại đẹp mắt.
Bước 2: Bóc tỏi, làm sạch rồi băm nhỏ. ớt rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho lạc vào rang. Rang đều tay cho lạc chín đều, rang khoảng 3-5 phút, đổ lạc ra giấy báo. Bọc lại vào giấy báo sau đó ta vò nhẹ cho vỏ lạc rời ra. Nhặt lạc đã bỏ vỏ, cho vào cối giã nhỏ.
Cách làm nộm rau muống như sau:
Bước 1: Đặt nồi lên bếp, đổ 1500ml nước vào đun sôi. Khi sôi, ta bỏ ¼ thìa cà phê muối vào, bỏ tiếp rau muống đã làm và rửa sạch vào nồi. Lật rau, luộc sơ qua và vớt ra rổ, đổ một bát nước lạnh lên rau muống, để ráo.
Bước 2: Trộn tỏi đã băm nhỏ, ớt cắt nhỏ cùng 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa mắm tôm cùng nước cốt chanh. Dùng đũa khuấy đều để trộn đều các gia vị vào.
Bước 3: Rau muống đã ráo nước. Bạn dùng đũa làm tơi rau muống, đổ các gia vị ở bước trên lên, dùng đũa đảo cho ngấm đều vào rau muống.
Bước 4: Rau kinh giới rửa sạch, thái rối rồi cho lên trên rau mướng vừa trộn. Rắc lên trên cùng lạc đã giã nhỏ.
8.NGHÊU XÀO RAU MUỐNG
Nguyên liệu làm nghêu xào rau muống
– Nghêu tươi sống: 500g,
– Rau muống cọng: 300g,
– Sả cây,
– Tỏi ớt, chanh, dầu ăn,
– Gia vị: đường, muối, nước mắm, hạt nêm,
Cách làm nghêu xào rau muống ngon
Bước 1
– Nghêu vào thau, cho 3 muỗng canh muối, cắt 2 trái ớt, đổ nước sâm sấm nghêu và ngâm trong 2 tiếng để nghêu nhả sạch cát. Sau đó, vớt nghêu ra, rửa sạch.
– Rau muống rửa sạch, cắt khúc.
– Tỏi ớt băm nhỏ.
Bước 2
Sả cắt khúc, cho vào nồi cùng nghêu để luộc. Luộc đến khi toàn bộ số ngao trong nồi đã mở miệng thì tắt bếp.
Cho ngao ra tô, để nguội và gỡ lấy phần thịt nghêu.
Bước 3
Pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt: cho 4 mỗng cafe đường + 5 muỗng cafe nước mắm + 6 muỗng cafe nước lọc + 1 muỗng cafe nước cốt chanh, + tỏi ớt bằm. Trộn đều lên.
Bước 4
Bắc chảo, cho dầu ăn vào, phi tỏi thơm rồi cho rau muống vào xào. Rau vừa xanh tới, cho tiếp thịt nghêu vào xào đều tay, cho 1 muỗng cafe hạt nêm và nêm 1 ít nước mắm đã pha sẵn cho vừa miệng. Tắt bếp, cho rau xào ra dĩa và dùng nóng với cơm.
9.CANH RAU MUỐNG NẤU HẾN CHUA NGỌT
Nguyên liệu chuẩn bị như sau:
+ 200gr rau muống
+ 200gr hến
+ Cà chua
+ Me chín
+ Gia vị: muối, hành tím, ớt, nước mắm
Hướng dẫn cụ thể cách nấu canh hến:
Sơ chế:
– Hến nguyên con khi mua về nên ngâm hến qua nước vo gạo 1 giờ.
– Sau đó nấu sôi nước, bỏ vào 1 nhúm muối nhỏ, cho hến vào, vớt hến ra, lấy thịt còn vỏ bỏ, rửa sạch thịt rồi để ráo. Với nước luộc hến bạn cũng nên lấy phần nước trên cùng.
– Với hến đã được sơ chế bạn nên cho vào 1 nhánh gừng, luộc rồi bỏ đi 1 nước để khử đi mùi tanh. Cách nấu:
– Thịt hến bạn ướp cùng với 1 muỗng nước mắm, rất ít đường, muối, tiêu, nhớ trộn lên đều.
– Rau muống bạn cần rửa sạch, để ráo rồi cắt thành từng khúc.
– Tiếp tục ướp hến với muối, tiêu, cà chua cắt múi cau, nước me.
– Chuẩn bị 1 cái nồi khác, cho dầu ăn vào làm nóng rồi cho hành tím vào phi, trút hến + cà chua vào xào, khi nào cà chua hơi mềm và hến đã chín bạn trút vào nồi nước luộc hến (đã lấy phần nước sạch), tiếp đến là nước me.
– Sau cùng là cho rau muống vào, nếu rau muống còn non bạn cho vào một lát sẽ chín ngay, đừng để rau muống -chín quá sẽ không ngon.
10.CANH GHẸ RAU MUỐNG
Nguyên liệu: (cho 3 phần ăn)
+ 3 con ghẹ
+ 100 – 150g chả cua
+ 1/2 mớ rau muống non, ngọn nhỏ
+ Vài cọng rau ngổ
+ 2 quả cà chua
+ Bột canh
Cách làm:
– Ghẹ rửa sạch, chặt làm đôi hoặc làm tư hay để nguyên con cho đẹp, muốn canh thêm ngọt thì các bạn đập dập càng ghẹ nhé. Rau muống nhặt rửa sạch, bỏ bớt lá, nếu cọng rau hơi to thì sau khi rửa các bạn dùng tay vặn rau thành đoạn ngắn để khi nấu rau được mềm hơn.
Nguyên liệu: (cho 3 phần ăn)
+ 3 con ghẹ
+ 100 – 150g chả cua
+ 1/2 mớ rau muống non, ngọn nhỏ
+ Vài cọng rau ngổ
+ 2 quả cà chua
+ Bột canh
Cách làm:
– Ghẹ rửa sạch, chặt làm đôi hoặc làm tư hay để nguyên con cho đẹp, muốn canh thêm ngọt thì các bạn đập dập càng ghẹ nhé. Rau muống nhặt rửa sạch, bỏ bớt lá, nếu cọng rau hơi to thì sau khi rửa các bạn dùng tay vặn rau thành đoạn ngắn để khi nấu rau được mềm hơn.
– Cà chua, rau ngổ rửa sạch, cắt khúc ngắn và bổ múi cau.
– Cho ghẹ vào nồi cùng 2 thìa cà phê bột canh luộc chín, vớt ghẹ ra, lọc nước canh qua rây nhỏ để nước được trong.
– Đun nước canh sôi trở lại, thả rau muống vào đun, vê chả cua thành những viên tròn vừa ăn thả vào nồi canh, đậy vung lại.
– Khi chả cua chín nổi lên, ngọn rau nhừ vừa đủ độ thì thả cà chua vào nồi đun sôi, nêm nếm lại để canh có độ mặn vừa miệng rồi tắt bếp.
– Rắc rau ngổ thái nhỏ cho thơm, múc canh ra bát, dùng nóng.
11.RAU MUỐNG XÀO TỎI
Nguyên liệu làm rau muống xào tỏi:
– 1 bó rau muống xanh non (rau muống cọng nhỏ ăn sẽ ngon hơn)
– Tỏi băm nhỏ chia làm 2 phần
– Dầu ăn, mì chính, nước mắm, muối
Cách làm rau muống xào tỏi:
– Rau muống nhặt sạch, bỏ lá sâu, lá úa và phần gốc già. Rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước
– Dùng nồi sạch đổ chút nước, đặt lên bếp cho thêm một ít muối, đợi sôi thì bỏ rau vào chần qua (chín khoảng 80%, đây chính là bí quyết cách làm rau muống xào tỏi ngon giòn và xanh đấy).
– Vớt ra cho ngay vào nước lạnh hoặc rửa qua dưới vòi nước sạch cho nguội rồi vớt ra rổ, để ráo nước. Làm như vậy thì rau sẽ có màu xanh mát.
– Đặt chảo lên bếp, đổ chút dầu ăn, cho thêm tỏi đã băm vào, phi vàng tỏi thì đổ tiếp rau muống vào, dùng đũa đảo đều tay. Trong quá trình đảo, bạn thêm gia vị như mì chính, nước mắm. Xào đến khi rau gần chín thì cho nốt tỏi vào, trộn đều, gắp rau muống ra đĩa. rắc chút hạt tiêu là được.
12.ỐC GIÁC XÀO RAU MUỐNG
Nguyên liệu:
Ốc giác 1kg
Rau muống 0,5kg chọn rau muống cộng.
Hành tím băm, tỏi băm.
Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, ớt cắt. dầu.
Cách làm:
Cho ốc giác ngâm với nước cho ốc nhả đất, tiếp tục cho ốc lên luộc, tách lấy ruột bỏ vỏ. Cắt óc ra vừa ăn ướt với tí tiêu, dầu, muối, bột ngọt, hạt nêm, ớt cắt để khoảng 5 phút.
Rau muốn nhặt rữa sạch cắt ngắn 3-4 cm.
Phi hành, tỏi thơm, cho rau muống vào xào khi rau muốn chín, các bạn cho ốc giác vào xào tí nữa cho rau muốn thấm là được.
13.RAU MUỐNG XÀO NẤM
Nguyên liệu
- 1 bó rau muống
- 100g nấm rơm tươi
- Boa-rô
- Dầu ăn,nước tương, muối, bột ngọt
- Đậu phộng rang giã nhỏ
- Dầu ăn
Cách làm
- Rau muống nhặt sạch, vứt bỏ lá sâu, già. Rửa sạch và để ráo.
- Nấm rơm gọt bỏ phần bẩn, cắt miếng vừa ăn và ngâm trong nước muối loãng 15 phút. Sau đó xả sạch lại.
- Luộc chín rau muống, khi luộc cho vào nồi nước 1/2 muỗng cà-phê muối và luộc ngập mặt rau để rau được xanh. Khi vớt ra thì cho ngay rau vào âu nước lạnh, rồi để ráo
- Đun nóng dầu ăn,cho nẩm rơm vào đảo sơ, thêm vào một ít nước tương rồi tắt bếp, để riêng ra chén
- Lấy phần đầu trắng boa-rô thái mỏng, phi thơm cùng dầu ăn
- Cho rau muống đã luộc vào và đảo đều với lửa lớn.
- Trút phần nấm rơm đã xào vào. Nêm nếm lại muối, bột ngọt hoặc bột nêm cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
- Cho ra đĩa và rải lên đậu phộng ra hoặc mè để tăng sự hấp dẫn của món ăn.
14.NỘM RAU MUỐNG KHẾ GIÒN
Nguyên liệu
- 500gr rau muống
- 3 quả khế chua xanh
- 1 quả chanh
- 1 muỗng cà phê đường
- Rau thơm: kinh giới, ngò ôm, húng lủi
- 1/2 muỗng cà phê muối hầm
- 1/2 muỗng cà phê nước tương
- 1 quả ớt hiểm
- 50gr lạc rang bóc vỏ
Cách làm
- Chanh vắt lấy nước. Trộn chanh, đường, muối hầm với nhau thành nước nộm
- Rau muống, nhặt sạch, bỏ bớt lá.
- Khế thái hạt lựu nhỏ, càng nhỏ càng tốt. Các loại rau thơm, nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.
- Đun sôi nước với xíu muối hầm, cho rau muống vào luộc vừa chín tới. Vớt rau ra rổ để ráo nước.
- Trộn rau muống và khế với nhau. Rưới nước nộm vào rau, tiếp tục trộn tiếp để rau ngấm gia vị đều.
- Cho hỗn hợp rau thơm vào, trộn đều lần nữa là xong.
- Khi ăn, gắp rau ra đĩa, rắc lạc rang lên trên.
15.SALAD MẦM RAU MUỐNG THỊT BÒ
Nguyên liệu (2 người ăn)
200 gr rau muống mầm
200 gram thịt bò bắp
3 – 4 tép tỏi 2 – 3 quả
Ớt tươi (không bắt buộc)
Chanh hoặc dấm
Nước mắm, đường
Bột canh/ bột gia vị hoặc muối 1 thìa canh dầu ăn Hành phi giòn
Cách làm
- Chuẩn bị nguyên liệu
– Thu hoạch rau muống, bỏ rễ và vỏ hạt còn sót lại. Rửa sạch.
– Thịt bò để vào ngăn đá khoảng 45 – 60 phút cho cứng lại để thái cho dễ (đừng để lâu quá kẻo thịt bò sẽ đóng thành đá luôn). Thái thịt thành lát mỏng. Ướp thịt bò với chút xíu bột canh hoặc muối, để 15 phút.
– Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát mỏng.
– Hành phi nếu không có sẵn thì có thể làm theo cách trong bài về cách phi hành giòn (để ăn xôi xéo ).
- Pha nước trộn gỏi:
– Cho khoảng 1 thìa canh đường vào bát. Vắt 1/2 quả chanh, thêm 1 thìa canh nước. Quấy tan. Nếm thử xem đã vừa chua ngọt chưa. Yêu cầu ở bước này là ta có món nước chanh ngon và đậm đà cả hai vị chua và ngọt.
– Thêm nước mắm đến khi thấy đủ mặn. Mình thường thêm từ 2/3 – 1 thìa canh nước mắm. Nhưng định lượng đường, chanh, mắm này sẽ thay đổi tùy vào loại mắm mà bạn dùng, và tùy khẩu vị của bạn nữa. Cách pha nước mắm này là cách đơn giản nhất mà mình thường dùng để pha nước mắm chấm nói chung vì nó giúp cho bạn không bị lẫn vị. Nước mắm chấm nên pha khoảng 1/2 bát con ăn cơm, có thể sẽ không dùng hết nhưng thừa một chút thì tốt hơn là thiếu. Nên pha các vị đậm hơn nước chấm nem/ bún chả một chút. Thêm ớt (nếu có dùng) vào nước mắm.
* Lưu ý: 1 thìa canh = 15 ml 3.
- Làm gỏi
– Cho rau vào bát hoặc đĩa to, rộng.
– Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho tỏi vào phi thơm. Cho thịt bò vào xào nhanh tay ở lửa to trong khoảng 2 phút, bắc khỏi bếp ngay khi thịt bò chín tái.
* Xào thịt bò ở lửa rất to, trong chảo rất nóng và đảo nhanh tay sẽ giúp thịt bò mềm, không bị ra nước.
– Đổ phần thịt bò xào nóng này lên trên rau. Dội phần nước chấm pha ở bước 2 lên. Trộn đều và nhẹ tay để rau không bị nát. Nếm lại, thêm mắm đường nếu thấy nhạt.
– Gắp gỏi ra dĩa, rắc hành phi lên trên. Dùng với cơm hoặc nhắm bia đều hợp. Yêu cầu thành phẩm: bò bắp mềm và giòn, ngấm gia vị đậm đà, rau muống tươi giòn ngọt, thơm mùi tỏi phi và giòn rụm của hành phi, nước chấm chua cay mặn ngọt đậm đà vừa ăn. Có thể thêm cả lạc rang giã dập nếu thích