Nộm, gỏi là món ăn kèm chua ngọt, cay cay cực ngon mà cách làm lại đơn giản, nhanh chóng với nhiều nguyên liệu dễ tìm. Mâm cơm nhà bạn sẽ thêm phần hấp dẫn nếu như có món ăn này đấy. Nấu ăn không khó giới thiệu 15 món nộm, gỏi dễ làm cho chị em nội trợ ngon nè. Đừng bỏ lỡ nhé!
1.NỘM CHÂN GÀ NGÓ SEN
Nguyên liệu:
– 4 – 5 cái chân gà
– 150g ngó sen
– 1 củ cà rốt
– Nước mắm ngon, đường, muối tinh, dấm trắng, chanh, tỏi, ớt
– 1 lóng gừng nhỏ cạo vỏ sạch, bằm nhuyễn
– Rau răm, rau thơm.
Cách làm:
– Chân gà bóp muối và gừng, rửa sạch bằng nước nhiều lần cho hết mùi hôi.
– Luộc chân gà và để sôi trong khoảng 10 phút, khi đun mở nắp nồi, không luộc quá lâu.
– Chân gà chín, ngâm chân gà vào một chậu nước lạnh có pha chút giấm. Làm như vậy giúp chân gà trắng, giòn và không bị dính.
– Dùng dao nhọn và sắc khứa một dọc theo chân gà, dùng mũi dao lách riêng phần da, gân để giữ lại, còn xương bỏ đi.
– Ngó sen xé sợi. Ngâm ngó sen vào thố, thêm ít giấm, đường, muối.
– Cà rốt bào sợi. Trộn vào cà rốt nửa thìa nhỏ muối, ít giấm, đường.
– Rau răm, rau thơm thái nhỏ.
– Tỏi, ớt giã nhuyễn. Pha khoảng hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường, hai thìa canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan, thêm tỏi ớt vào bát nước mắm.
– Ngó sen, cà rốt dùng tay vắt sạch nước, trộn với chân gà đã rút xương, thêm rau răm, rau thơm, nước mắm vắt vào vài giọt chanh. Đeo bao tay ni lon, trộn đều, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
2.NỘM SU HÀO THỊT BÒ KHÔ
Nguyên liệu:
– 1 củ su hào
– 1 củ cà rốt
– 100g thịt bò khô
– 50g lạc
– Rau mùi, kinh giới.
– Chanh, ớt, dấm, gia vị.
Cách làm:
– Nạo su hào và cà rốt thành sợi.
– Trộn su hào và cà rốt với dấm và muối.
– Sau khoảng 2 phút, vắt bỏ nước.
– Rang lạc, giã dập vừa phải.
– Hòa nước trộn nộm gồm muối, đường, nước chanh, vị chua ngọt (1).
– Trộn su hào, cà rốt với nước (1) ở trên ở trên rồi cho thêm thịt bò khô, lạc rang, rau mùi, kinh giới.
3.NỘM DƯA CHUỘT, CÀ RỐT TÔM THỊT
Nguyên liệu:
– 1 đến 2 quả dưa chuột
– 1 củ cà rốt nhỏ
– 100g tôm
– 100g thịt nạc hay thịt ba chỉ
– 1 thìa cà phê nhỏ nước cốt chanh
– 2 thìa cà phê nhỏ nước mắm ngon
– 2 thìa cà phê nhỏ nước lọc
– 2 thìa cà phê nhỏ đường
– 1 thìa cà phê muối
– Ít lạc rang chín, giã nhuyễn.
Cách làm:
– Cà rốt bào sợi, ướp vào nửa thìa cà phê muối, trộn đều để 15 phút. Sau đó, mang găng tay nilon bóp cà rốt ra bớt nước, rũ cho cà rốt tơi ra.
– Dưa chuột rửa sạch, để nguyên vỏ, dùng dao thái thành từng miếng nhỏ, ướp vào nửa thìa cà phê muối, dùng tay trộn đều. Dùng tay bóp hết nước ở dưa leo, để dưa leo được khô.
– Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, luộc chín.
– Luộc chín thịt, thái miếng vừa ăn.
– Pha nước mắm, nước lọc, đường, nước cốt chanh trộn lẫn vào với nhau, nêm lại tùy theo sở thích của bạn.
– Trộn lẫn cà rốt, dưa leo, tôm, thịt vào bát to, đổ bát nước mắm để trộn nộm vào, trộn đều. Có thể thêm rau thơm, hay rau húng thái nhỏ vào nộm.
– Lúc ăn rắc lạc đã giã lên trên bề mặt nộm.
4.NỘM ĐU ĐỦ XANH TAI HEO
Nguyên liệu:
– 1/2 quả đu đủ xanh
– 1 – 2 cái tai lợn
– Nước mắm, muối, chanh, giấm, đường và tỏi
– Rau răm, ớt bột, ớt quả.
Cách làm:
– Bào đu đủ thành từng sợi mỏng.
– Ngâm đu đủ vào thố nước lạnh, có để vài viên đá lạnh, giữ đu đủ được giòn lâu.
– Tai lợn rửa sạch với nước muối pha loãng, luộc tai lợn chín, khi luộc thêm vào một thìa nhỏ giấm.
– Không nên đun lâu, làm tai lợn mất giòn, không ngon.
– Tai lợn nguội, vớt ra để lên rổ cho ráo nước, thái lát vừa ăn.
– Thái nhỏ rau răm.
– Đu đủ đổ ra rổ cho ráo nước.
– Tỏi, ớt trái giã nhuyễn. Pha ba thìa canh nước mắm ngon, hai thìa canh đường, hai thìa canh nước lọc. Thêm tỏi và ớt vào bát nước mắm.
– Trộn tai lợn, đu đủ xanh, ớt bột và nước mắm đã pha sẵn, rau răm.
– Tay đeo găng tay ni lon, trộn đều, vắt vào vài giọt chanh. Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
5.GỎI NGÓ SEN
Nguyên liệu:
– 300g ngó sen
– 200g tôm
– 1 củ cà rốt
– Nước mắm, đường, muối, giấm
– Rau răm.
Cách làm:
– Ngó sen mua về rửa sạch bùn đất, dùng tay xé làm đôi.
– Trộn vào ngó sen một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, ba thìa nhỏ giấm, dùng tay trộn đều. Khi ăn vắt sạch nước bỏ đi để ngó sen giòn.
– Cà rốt cạo vỏ, bào sợi mỏng. Trộn vào cà rốt nửa thìa muối, để yên trong vòng 15 phút, rồi dùng tay vắt sạch nước.
– Tôm rửa sạch, dùng que tăm lấy chỉ đen trên lưng, đổ tôm vào nồi, đậy kín nắp nồi đến khi màu vỏ tôm chuyển hồng, tôm chín, bóc vỏ tôm.
– Rau răm rửa sạch, tước bỏ cọng, lấy lá.
– Pha hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường, hai thìa canh nước lọc và hai thìa nhỏ giấm. Tỏi, ớt giã nhuyễn, đổ vào bát nước mắm.
– Trộn ngó sen, cà rốt, tôm vào thố lớn.
– Dùng thìa nhỏ múc khoảng từ hai đến ba thìa nước mắm pha, trộn đều vào hỗn hợp ngó sen. Nêm hơi chua chua, ngọt ngọt.
– Thêm rau răm đã thái vào trộn đều, khi ăn múc nước mắm ra bát riêng, nếu nhạt bạn thêm nước mắm đã pha sẵn vào.
6.NỘM GÀ BẮP CẢI
Nguyên liệu:
– Nửa con gà nhỏ (400g)
– Nửa củ hành tây tím hay trắng
– Nửa cây bắp cải
– Rau răm, muối, tiêu, đường, chanh, ớt, giấm.
Cách làm:
– Luộc gà chín, vớt ra đĩa cho nguội. Dùng tay sạch xé thịt gà thành từng lát mỏng. Giữ lại xương gà nếu muốn.
– Bắp cải thái sợi. Trộn vào bắp cải khoảng một thìa nhỏ giấm, một thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ muối. Để yên trong vòng 15 phút. Sau đó dùng tay vắt cho ráo nước.
– Rau răm thái nhỏ, hành tây thái sợi. Ngâm hành trong bát nước lạnh, có để thêm vài viên đá lạnh, để hành bớt mùi hăng. Vớt ra rổ cho ráo nước.
– Trộn thịt gà, bắp cải, hành tây vào thố lớn. Thêm vào một thìa nhỏ muối, chút xíu tiêu và vắt vài giọt chanh, dùng tay trộn đều. Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
– Sau đó thêm rau răm vào.
7.GỎI XOÀI TÔM KHÔ
Xoài xanh gọt vỏ, thái sợi hoặc cắt miếng vừa ăn. Tôm khô chọn loại nhỏ, ngâm trong nước cho sạch cát và nở mềm, sau đó vớt ra xả lại sạch với nước và để ráo. Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu, cho tôm khô vào xào thơm và tắt bếp. Pha nước mắm chanh tỏi ớt hơi ngọt, trộn xoài xanh và tôm khô với nước mắm đã pha, rau răm, húng quế thái nhỏ trộn đều với gỏi. Dọn món ăn ra đĩa, trang điểm lên bên trên ít hành phi và lạc rang. Gỏi xoài tôm khô có thể ăn không với bánh phồng, bánh tráng nướng hoặc làm món ăn với cơm đều ngon miệng.
8.GỎI XOÀI KHÔ CÁ SẶC NGON
Nguyên liệu chính để làm món gỏi xoài khô các sặc bao gồm:
+ 3 con cá sặc khô
+ 1 trái xoài xanh
+ 1 củ cà rốt
+ Một ít rau thơm (tùy chọn), dầu chiên
+ 2 muỗng canh nước mắm
+ 2 muỗng canh đường
+ 2 trái ớt và một ít tỏ
Cách làm
– Khô cá sặc ngâm qua nước ấm pha chút muối loãng từ một đến vài tiếng đồng hồ cho hết chất bẩn. Sau đó, dùng giấy thấm cho khô hết nước và chiên với dầu cho vàng. Cá sau khi chiên xong thấm bớt và nguội thì xé nhỏ từng miếng vừa ăn.
– Xoài gọt vỏ bằm nhuyễn hoặc bào sợi.
– Cà rốt gọt vỏ bào sợi.
– Rau thơm rửa sạch cắt nhỏ.
– Pha nước mắm với đường, ớt và tỏi.
– Trộn xoài, cà rốt với nước mắm. Sau cùng, cho rau thơm và khô cá vào rồi trộn đều là hoàn tất. Ăn kèm với gỏi là bánh tráng nướng và nhấm nháp chút bia nữa thì tuyệt vời.
9.GỎI CÀNG CUA TRỘN TRỨNG
Nguyên liệu: Trứng gà 3 quả, 300 g rau càng cua, nước mắm, đường, nước dừa tươi, bột nêm, chanh tươi, dưa leo, cà rốt, hành tây.
Cách thực hiện:
– Rau càng cua rửa sạch, sau đó ngâm với nước muối pha loãng 3 phút, vớt ra rổ. Trứng gà luộc chín, bóc vỏ và cắt thành từng khoanh. Hành tây cắt mỏng theo chiều dọc của củ.
– Pha các gia vị: nước mắm, tỏi, đường, bột nêm, nước dừa pha thành nước nắm chua ngọt, thêm chút ớt tạo vị the the.
– Trộn rau càng rua, hành tây với nước mắm chua ngọt. Bày thêm trứng lên trên. Dùng dao nhọn tách bỏ phần ruột bên trong dưa leo và tỉa thành hình những chiếc lá. Gọt cà rốt, cắt thành từng khoanh tròn 1 cm để trang trí đĩa gỏi cho đẹp mắt, thêm phần ngon miệng.
10.GỎI CỦ HŨ DỪA GIÒN NGỌT
Nguyên liệu làm món gỏi củ hũ dứa gồm:
– 300 g củ hũ dừa.
– 150 g tôm sú.
– 100 g mực.
– 50 g cà rốt.
– Một củ hành tây.
– 50 g đậu phộng rang vàng, cà vỏ, để nguyên hạt.
– Nước mắm, rau răm, ớt trái, tỏi, đường, chanh mỗi thứ một ít.
Cách làm:
– Củ hũ dừa chẻ thành từng lát mỏng chừng 0,3 cm dài bằng hai đốt ngón tay. Muốn củ hũ dừa giòn và không bị thâm, sau khi cắt nên ngâm vào nước đá có vắt vài giọt chanh một thời gian, sau đó vớt ra, để ráo.
– Tôm luộc chín, bỏ vỏ và đầu, chẻ đôi, giữ lại đuôi cho đẹp. Mực hấp chín, cắt khoanh tròn.
– Cà rốt xắt sợi to bằng đầu đũa. Hành tây xắt mỏng. Bóp cà rốt, hành tây với chút muối.
– Trộn tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào trong một tô lớn.
– Pha nước trộn gỏi: Khuấy đều nước cốt của nửa trái chanh, 3 muỗng cà phê đường, thêm ớt và tỏi bằm vào cùng 4 thìa nước mắm.
– Chan từ từ 2/3 nước trộn gỏi vào hỗn hợp, nếm gỏi, nếu thấy nhạt mới cho phần nước mắm còn lại vào. Trộn gỏi phải đều nhưng không được mạnh tay, tránh làm các nguyên liệu ra nước.
11.GỎI MÍT NON
Nguyên liệu – 500g mít non gọt vỏ. – 100g tôm tươi, 100g thịt nạc. – Rau răm, hạt nêm, hành lá, vừng, muối, đường.
Cách chế biến
– Tôm thịt rửa sạch, luộc chín. Tôm bỏ vỏ thái nhỏ, thịt nạc thái sợi. Mít non cắt khúc, rửa với nước muối pha loãng cho hết mủ. Rửa lại bằng nước sạch, cho vào nồi luộc chín.
– Phi thơm dầu ăn, cho tôm thịt vào xào sơ.
– Mít non luộc chín, thái nhỏ. Cho vào chảo xào chung với thôm, thịt. Nêm gia vị vừa ăn.
– Cho rau răm, vừng vào trộn đều rồi tắt bếp.
– Cho mít non ra đĩa, ăn kèm với bánh tráng nước cùng chén nước mắm ớt cay. Đây là món ăn chơi hoặc ăn với cơm trắng đều ngon miệng.
12.GỎI LÒNG GÀ
Nguyên liệu: – 1/2 vỉ tim gà – 1/2 vỉ mề gà. – 1 bó rau răm, 1/2 củ hành tây. – Nước trộn gỏi: làm theo tỷ lệ 1 chanh + 1 muối + 1 đường + ít tiêu.
Cách làm:
Bước 1:
– Tim, mề gà ngâm rượu trắng, muối cho sạch hết chất bẩn trong khoảng 5 – 10 phút. Sau đó chà sạch mề gà với chanh cho thơm rồi rửa lại bằng nước sạch.
– Đun nước sôi, thêm ít muối rồi cho lòng vào. Khi nước sôi lại thì vớt lòng ra rửa lại với nước sạch.
– Đun sôi nồi nước khác rồi cho lòng vào luộc chín với ít muối. Lòng chín vớt ra để ráo. Mề gà thái lát mỏng, tim bổ đôi.
Bước 2: – Rau răm rửa sạch, để ráo nước.
Bước 3: – Hành tây thái lát mỏng, ngâm nước muối cho bớt hăng.
Bước 4: – Trộn các loại gia vị theo tỷ lệ để làm nước trộn gỏi.
Bước 5: – Khi chuẩn bị ăn thì cho lòng ra tô, trộn trước lòng với nước trộn gỏi cho thấm. Trộn từ từ khi nêm lại th
13.GỎI MĂNG CHAY
Nguyên liệu: – 1 bịch măng – 1 bó rau răm – 1 bìa đậu phụ chiên – Tàu hũ ky khô (váng đậu), đậu phộng rang – Nước tương, chanh, ớt, bánh tráng nướng.
* Nước trộn gỏi: 1 thìa canh nước tương + 1 thìa canh đường + 1/4 thìa cà phê muối + chanh + ớt theo khẩu vị.
Cách làm:
– Măng luộc với ít muối cho ra hết chất độc, xả nước lạnh rồi vắt ráo.
– Rau răm nhặt lá, thái nhỏ. Đậu chiên thái nhỏ. Tàu hủ ky chiên giòn.
– Phi thơm đầu hành rồi trộn vào măng. Tiếp đến cho nước trộn gỏi từng ít vào trộn đến khi vừa miệng là được. Bóp nhỏ tàu hủ ky chiên vào trộn cùng măng với rau răm, đậu hũ chiên.
– Cho gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên. Dùng kèm với bánh tráng nướng và nước tương .
14.NỘM ĐU ĐỦ BÒ KHÔ GAN CHÁY
Nguyên liệu: – 1 quả đu đủ xanh – 300g gan bò – Ngũ vị hương, hắc xì dầu, nước tương, đường, tỏi – Bò khô – Rau răm, ớt bột – Phần nước chấm ăn kèm: tương đen ăn phở, đường, xì dầu, giấm đỏ, giấm gạo.
Cách làm:
Bước 1: – Gan bò rửa sạch, ngâm với sữa tươi trong vòng 30 phút, vớt ra để ráo
Bước 2: – Đu đủ xanh gọt vỏ sạch, bỏ hột. – Rau răm nhặt sạch, thái nhỏ.
Bước 3: – Bào đu đủ thành sợi mỏng, khi bào cho vào âu nước vài viên đá lạnh cho đu đủ được giòn.
Bước 4: – Chảo nóng, thêm hai thìa dầu ăn vào. Phi tỏi vàng cho thơm.
Bước 5: – Đổ gan vào chiên vàng hai mặt, thường xuyên lật đều hai mặt, nêm vào chảo gan hai thìa nhỏ xì dầu, một thìa nhỏ đường, một ít ngũ vị hương và một ít hắc xì dầu, ớt bột, đảo đều.
Bước 6: – Đậy kín nắp nồi cho gan chín, trong quá trình đun thấy gan rút hết gia vị thì châm vào một ít nước lạnh, nấu sôi, khi gan chín đều hai mặt và có màu đen đậm là được.
Bước 7: – Đổ gan ra đĩa, cắt từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 8: – Phần nước tương ăn kèm : đun khoảng một nửa bát con nước lọc, thêm một phần tư bát con đường, một phần tư bát con tương đen ăn phở, nấu sôi.
Bước 9: – Sau đó để nguội, thêm vào vào hỗn hợp một ít giấm gạo, một ít giấm đỏ. Nêm hơi chua chua, ngọt ngọt là vừa. Nước châm ăn kèm bạn nên pha trước một ngày và khi dùng không hết bạn cất vào tủ lạnh dùng dần.
Bước 10: – Khi dùng gắp đu đủ ra đĩa, thêm khô bò xé sợi rải lên trên, với gan cháy, rau răm rải lên bề mặt. Chan nước sốt lên, trộn đều.
15.DẠ DÀY VÀ LƯỠI LỢN TRỘN DƯA CẢI CHUA
Nguyên liệu: – 1 cái lưỡi lợn nhỏ – 1 cái dạ dày nhỏ – 200g dưa cải chua chỉ lấy phần cọng, bỏ phần lá – Giấm, muối, nước mắm, đường – 1 thìa nhỏ ớt sa tế hay ớt bột – Nửa củ hành tây – Lạc rang chín, rau mùi.
Cách làm:
Bước 1: – Lưỡi lợn rửa sạch, cho lưỡi lợn vào nồi thêm một ít giấm, chần sơ, vớt ra để nguội cạo sạch phần màu trắng dưới đáy lưỡi. Cho tiếp lưỡi lợn vào nồi nước sạch, luộc chín.
Bước 2: – Dạ dày rửa sạch, xát muối, giấm vào, chà phía trong và ngoài, sau đó rửa lại cho thật sạch. Cho bao tử vào nồi, luộc chín.
Bước 3: – Phần lưỡi sau khi chín, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 4: – Dạ dày luộc chín, thái thành miếng dài vừa ăn.
Bước 5: – Hành tây tước bỏ vỏ khô, thái mỏng, ngâm hành tây vào bát nước đá lạnh để bớt mùi hăng, sau đó vắt ráo nước.
Bước 6: – Dưa cải chua tước bỏ bớt lá, cắt nhỏ phần cọng dưa, xả qua nước lạnh để bớt mặn và chua, dùng tay vắt ráo nước.
Bước 7: – Trộn lẫn bao tử, lưỡi vào âu sạch, thêm ớt sa tế.
Bước 8: – Cho thêm hành tây, dưa cải chua vào âu bao tử, dùng đũa trộn đều, nêm gia vị lại cho vừa miệng.
Bước 9: – Cuối cùng cho lạc rang, thêm rau mùi vào trộn đều, múc ra đĩa dùng kèm với phồng tôm.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!