Mấy ngày nay đi đâu cũng thấy các mẹ khoe công thức nấu xôi làm em thắc mắc quá trời, về nhà giở lịch ra thì mới vỡ lẽ sắp Rằm tháng 7 mất rồi.
Xôi là một trong những món ngon không thể thiếu trên mâm cỗ cúng tổ tiên ngày Rằm đúng không chị em? Năm ngoái em đã theo sát nút mẹ chồng và được chỉ làm 3 món xôi này cực ngon lại vô cùng đẹp mắt, ai nhìn thấy cũng khen tấm tắc mãi thôi. Hôm nay em xin chia sẻ ngay cho các chị “ngâm cứu” kịp chuẩn bị để nấu trong ngày Rằm sắp tới nha.
1. Xôi khoai môn lá cẩm nước cốt dừa
Vốn là đứa trọng hình thức, thích cái đẹp, yêu màu hồng nên ngay lần đầu nhìn thấy món này em đã mê liền và năn nỉ mẹ chỉ làm cho bằng được. Nhưng đừng tưởng nó chỉ có vẻ ngoài lung linh mà kém chất lượng nha, tuyệt ngon luôn! Món này ăn vừa thơm vừa bùi do có sự kết hợp vô cùng ngọt ngào từ lá cẩm nước cốt dừa hòa quyện cùng vị khoai môn, đảm bảo chỉ cần thử 1 lần thôi là ghiền ngay lập tức.
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
– 800 gr gạo nếp
– 500 gr khoai môn dẻo
– Đường
– Dừa tươi
– Muối
– 200 ml nước cốt dừa
– 100 ml nước lá cẩm
Giờ thì bắt tay vào làm thôi! Đầu tiên mình xử lý nguyên liệu trước nè, gạo nếp thì các chị đổ ngâm với nước lá cẩm khoảng 4 đến 5 tiếng sau đó đổ ra xả nước lạnh lại, để ráo và thêm vào 1 chút muối rồi đem đi hấp xôi với nước dừa tươi cho ngọt thơm. Với khoai môn thì mình gọt vỏ rửa sạch rồi cắt thành những khối hình vuông và cũng đem hấp chín lên nha. Cuối cùng các mẹ chỉ cần trộn xôi và khoai môn lại với nhau, thêm nước cốt dừa và đường vào đảo đều, rắc thêm chút dừa nạo lên trên là chúng ta đã có được thành phẩm ngon lành đẹp mắt rồi.
2. Xôi kẹp khoai lang
Món này thì có khoai lang vô cùng tốt cho sức khỏe. Mấy đứa nhóc nhà em thì rất ghiền khoai lang nên em cũng thường làm món này cho tụi nó ăn sáng chứ không chỉ riêng dịp Rằm đâu, thơm ngon bổ dưỡng nên ai cũng thích hết đó ạ.
Nguyên liệu để làm món này bao gồm:
– 300gr gạo nếp
– 200 gr khoai lang (các chị nên chọn khoai lang tím để có màu sắc đẹp)
– Mật ong
– Nho khô
– Dầu ăn
Để làm được món này, việc đầu tiên cũng là phải đồ xôi, rửa sạch gạo rồi hấp khoảng 20 phút. Khoai lang các chị cũng đem đi hấp chín, nhớ hấp cho chín nhừ một chút để dễ tán nè. Sau khi khoai chín thì mình mình tán nhuyễn khoai lang ra, bỏ thêm nho khô, 2 muỗng mật ong vào trộn cho đều lên nữa đến khi hỗn hợp được mềm dẻo không còn lợn cợn.
Tiếp theo các chị hãy kiếm 1 cái khuôn vuông hoặc chữ nhật, phết 1 ít dầu ăn và cho một lớp xôi vào, dùng muỗng nén chặt, tiếp tục cho một lớp hỗn hợp khoai lang rồi lại đến lớp xôi. Sau khi thực hiện xong thì ta cho xôi vào tủ lạnh ngăn mát để khoảng 1- 2 tiếng rồi lấy ra khỏi khuôn, cắt thành từng miếng vừa ăn, rắc thêm chút mè nữa là đã xong rồi.
3.Xôi ngũ sắc
Món này thì đặc biệt đẹp mắt, dễ làm nè, cái quan trọng là chị em mình phải đi kiếm những nguyên liệu tự nhiên để tạo màu cho xôi thôi. Em thì hay chọn làm 5 màu xôi với những thứ này:
– Màu đỏ từ gấc
– Màu xanh lá dứa
– Màu vàng từ nghệ
– Màu hồng tím từ lá cẩm
– Màu trắng của xôi nguyên bản
Nguyên liệu cần chuẩn bị là khoảng 1,5kg gạo nếp, những thứ dùng tạo màu em đã nêu trên và đường, muối, nước cốt dừa nhé các chị.
Cách làm như sau: Gạo nếp vo rồi ngâm qua đêm, các loại lá dứa, lá cẩm, nghệ ta rửa sạch và bắt đầu sơ chế:
– Lá dứa đem cắt khúc, xay nhuyễn với một ít nước, dùng rây lọc lấy phần nước cốt.
– Lá cẩm cắt khúc đem đun sôi với nước đến khi nước nhuộm đậm màu lá, ta lọc lấy phần nước và bỏ phần lá đi.
– Nghệ tươi giã nhuyễn, đổ thêm chút nước lọc rồi lấy phần nước nghệ, bỏ bã.
– Gấc ta tách hạt, chỉ lấy phần thịt cho vào một bát nhỏ.
Tiếp theo chia phần gạo nếp ra làm 5, mỗi phần ngâm với một loại nước khoảng 3 – 4 tiếng, 1 muỗng canh nước cốt dừa, 1 thìa cà phê muối, 1 thài cà phê đường là đã được 3 màu. Riếng màu đỏ thì trộn phần gạo nếp với thịt gấc, phần gạo còn lại trộn thêm 1 chút muối và giữ nguyên. Sau khi ngâm gạo đã ngấm màu, mình tiếp tục để riêng từng màu và đem đi hấp cho chín.
Cuối cùng chỉ cần bày biện ra đĩa là ta đã có món xôi ngũ sắc tuyệt đẹp rồi, thử ngay và cho em biết kết quả chị em nhé, chúc các chị thành công