Nguyên liệu:
Cá bớp: 1 con to, nặng khoảng 1-1,5 kg
Xương ống heo: 500g
Măng chua: 200g
Bún tươi: 1 kg
Cà chua, chanh, tỏi, ớt, hành lá, sa tế.
Gia vị: Hạt nêm, muối, bột ngọt, mắm, đường, hạt tiêu.
Các loại rau xanh: Rau muống, rau cần, cải thảo, cải thìa, cải cúc, bắp cải, giá đỗ,…
Các loại rau thơm: Tía tô, kinh giới, rau húng, rau ngò,…
Các loại nấm: Nấm rơm, nấm kim,…
Sơ chế nguyên liệu:
Làm sạch cá và ướp gia vị: Sau khi chọn mua được con cá bớp tươi ngon, bạn đánh sạch vảy, bỏ mang, bỏ ruột. Để loại bỏ hết phần nhớt và mùi tanh ở da cá, bạn lấy một nắm muối hạt chà xát lên khắp thân cá, sau đó đem rửa lại thật sạch với nước lạnh. Rửa xong, cắt cá thành những khúc vừa ăn, dày khoảng từ 2-3 cm là vừa. Ướp cá cho ngấm đầy đủ gia vị, để khoảng 15 phút: 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt tiêu.
Làm sạch xương ống: Xương ống heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Để loại bỏ hết mùi hôi và chất bẩn ở xương, bạn lấy xương chần qua nước đun sôi, sau đó mới rửa lại bằng nước sạch.
Măng chua: Rửa sạch, để ráo nước, xé thành những miếng nhỏ dài vừa ăn.
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Hành lá nhặt bỏ phần gốc, phần lá úa vàng và héo rồi đem rửa sạch, thái nhỏ.
Các loại rau sống, rau thơm ăn kèm lẩu: Nhặt sạch gốc, loại bỏ phần già úa, rửa sạch, đem thái khúc vừa ăn.
Cách thực hiện:
Bước 1: Hầm xương ống lấy nước dùng
Cho xương ống đã rửa sạch ở bước trên vào một nồi to để luộc. Đổ khoảng 1-2 lít nước vào sao cho nước ngập hết mặt xương.
Đặt nồi lên bếp, khi thấy nước sôi thì hạ lửa nhỏ. Muốn cho xương được nhừ tơi và nước hầm xương được trong và ngọt, bạn cần phải hầm xương trong thời gian tối thiểu là 1 tiếng, thông thường là 3 tiếng
Bước 2: Nấu nước lẩu
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng đều thì đổ một ít dầu ăn vào. Khi chảo dầu nóng già, bạn đổ hành, tỏi băm vào chảo phi thơm. Rồi tiếp tục đổ cà chua vào xào cho chín mềm.
Đổ thêm 2-3 chén nước đun sôi để nguội vào chảo. Tiếp đến, cho măng chua vào chảo và đảo đều. Thêm sa tế, gia vị cho vừa miệng: 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa muối bột canh.
Bạn múc nước hầm xương ống vào nồi lẩu, đổ tiếp nước lẩu vừa xào măng chua và cà chua ở chảo vào chung. Sau đó khuấy đều rồi bật nồi lẩu lên đun sôi lại, nêm nếm gia vị lại nếu chưa vừa miệng.
Bước 3: Thưởng thức món lẩu cá bớp
Xếp các loại rau xanh, rau thơm ăn kèm lẩu ra đĩa hoặc ra một chiếc rổ nhựa nhỏ.
Bún tươi bày ra đĩa to.
Cá bớp xếp vào đĩa.
Đặt nồi lẩu vào giữa, xếp đĩa rau, đĩa cá bớp, đĩa bún xung quanh. Khi nước lẩu sôi, bạn cho cá bớp vào nồi lẩu trước cho chín, sau đó thả rau vào nhúng lẩu, ăn kèm với bún.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng.