Bên cạnh bánh chưng xanh, mứt là món ngon không thể thiếu trong những ngày Tết đến xuân về. Có rất nhiều loại mứt khác nhau như mứt khoai lang, mứt gừng hay mứt nho… trong đó những loại mứt có vị chua nhẹ như mứt quất, mứt thơm lại được khá nhiều người ưa chuộng. Hãy cùng Nấu Ăn Không Khó bắt tay vào làm ngay 3 loại mứt chua ngọt này nhé.
Mứt quất
Nguyên liệu:
– 1kg quất chín
– 500g đường cát trắng
– 100g mật ong nguyên chất
– 30g vôi
– 1 muỗng canh phen chua
– Muối
Thực hiện:
– Quất rửa sạch rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Sau đó, rửa lại một lần nữa bằng nước sạch, rồi để cho quất ráo.
– Dùng dao khứa đều quanh quả quất thành 4-5 múi. Tiếp đến dùng tay bóp bẹp quả quất, ấn nhẹ ở các múi để ép hạt và nước quất chảy ra.
– Hòa tan 1,5 lít nước với 30g vôi, đợi nước vôi lắng cặn thì gạn lấy phần nước vôi trong bên trên. Cho quất vào ngâm khoảng 4-5 tiếng trong nước vôi trong. Sau đó, vớt quất ra, rửa sạch bằng nước vài lần cho đến khi quất không còn mùi vôi là được.
– Cho phèn chua vào 1 lít nước rồi đun sôi, cho quất vào chần sơ 2 phút. Sau đó vớt quất ra rồi rửa lại 1 lần nữa với nước sạch.
– Tiếp tục cho quất vào một cái nồi, thêm mật ong và đường vào trộn đều, ngâm khoảng 30 phút. Cho phần nước quất ban đầu (bỏ hạt) rồi cho vào nồi quất.
– Đun sối nồi quất, khi quất sôi vặn nhỏ lửa. Tiếp tục đun đến khi nước quất cạn và quất chuyển sang màu vàng óng thì tắt bếp.
– Làm ráo mứt bằng cách xếp lên giá rồi hong nắng, có thể cho vào tủ lạnh hoặc sấy bằng lò vi sóng ở nhiệt độ 100 độ C cho đến khi lớp đường bao quanh mứt khô lại. Khi mứt quất đã khô hẳn thì cho mứt vào lọ thủy tinh để bảo quản và dùng dần.
Lưu ý: Khi đun quất, thường xuyên nghiêng nồi để nước đường phủ lên bề mặt quất và tuyết đối không được khuấy vì sẽ làm quất bị nát.
Mứt thơm
Nguyên liệu:
– 2 quả thơm to
– 600g đường cát trắng
– 1 trái chanh tươi
– 1 muỗng cà phê muối
– 5g phèn chua
Thực hiện:
– Thơm gọt vỏ, loại bỏ mắt, cắt tròn và bỏ lõi. Cho thơm vào ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước.
– Đun sôi 2 lít nước với 5g phèn chua rồi cho thơm vào chần sơ 10 phút, sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước nhiều lần cho hết mùi phèn chua, để khoảng 2-3 tiếng cho thơm ráo nước.
– Cho thơm vào nồi, thêm đường vào, để qua đêm cho thơm thấm đường.
– Khi thơm đã ngấm đường, tiếp tục cho nồi thơm và đường lên bếp đun với lửa nhỏ. Nấu cho đến khi miếng thơm trong thì cho nước cốt chanh vào, rồi tiếp tục đun khi thơm dẻo, vị chua ngọt thì tắt bếp. Sau đó, để nguội và cho vào lọ thủy tinh để bảo quản.
Mứt xoài
Nguyên liệu:
– 1kg xoài xanh chua
– 600g đường cắt trắng
– 1 muỗng canh phèn chua
– 1 muỗng canh vôi
Thực hiện:
– Xoài xanh rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn. Đem ngâm xoài xanh với nước vôi trong từ 4-6 giờ rồi vớt ra, xả lại bằng nước lạnh nhiều lần cho hết mùi hôi.
– Đun sôi 2 lít nước với 1 muỗng canh phèn chua rồi cho xoài xanh vào chần sơ trong khoảng 2 phút, vớt ra rửa lại bằng nước vài lần cho xoài không còn vị phèn chua, vớt xoài ra và để ráo.
– Cho xoài vào nồi rồi ướp với đường cát trắng, chờ cho đến khi xoài ngấm đường. Đun nồi xoài và đường và sên trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng nghiêng nồi để xoài được phủ đường và trong đều.
– Khi thấy miếng xoài trong, nước đường cô lại thì tắt bếp, để nguội sau đó cho vào lọ thủy tinh bảo quản.
Bé Khỏe Nhà Vui Tổng Hợp
Nguồn: mevacon.com.vn