Cách làm bánh xèo miền nam vừa ngon vừa dễ góp phần làm nên màu sắc của các món bánh xèo của 3 miền! Từ lâu bánh xèo đã được đưa vào danh sách những món ăn dân dã, mang đậm màu sắc con người Việt Nam.
Thế nhưng, ở 3 miền tổ quốc, bánh xèo lại mang những hương vị riêng, khó hòa lẫn được. Bây giờ, chúng ta hãy cùng làm một chuyến du ngoạn vào Nam, xem bánh xèo qua bàn tay chế biến của dân Nam Bộ sẽ như thế nào nhé!
Cùng bắt tay vào chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết cho món bánh xèo Miền Nam nào:
- Bột bánh xèo: 400g
- Dừa nạo: 250g
- Hành lá: 10 tép
- Tôm sú: 300g
- Thịt ba rọi: 300g
- Nám rơm: 400g
- Hành tây: 2 củ
- Giá: 200g
- Dầu ăn, muối, bột ngọt, đường, nước mắm.
Công đoạn sơ chế:
- Tôm cắt đầu, lấy chỉ ở lưng, rửa sạch, sau đó ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay và 1 củ hành tím đã băm nhuyễn.
- Hành tây lột vỏ, cắt mỏng
- Giá lặt, rửa sạch
- Hành lá xắt nhỏ
- Nấm cắt gốc, ngâm nước muống loãng khoảng 5 phút sau đó rửa sạch và cắt sợi.
- Diếp cá, rau mùi, xà lách lặt bỏ rễ, rửa sạch với nước.
- Thịt rửa sạch, luộc qua nước sôi sau đó xắt mỏng. Ướp thịt giống như tôm (1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay và 1 củ hành tím băm nhuyễn).
Cách làm bánh xèo “miền Nam”
Bước 1:
Đong lượng nước theo như hướng dẫn trên gói bột, lấy ½ lượng nước đó cho vào dừa nạo, vắt lấy nước cốt dừa. Cho ½ còn lại vào dừa vắt nước dảo.
Bước 2:
Hòa nước cốt vào nước dảo sau đó cho bột vào và khuấy đều hỗn hợp cho đến khi bột hòa quyện vào nước dừa. Tiếp đến, bạn cho hành lá vào, nêm chút muối, bột ngọt, đường, trộn đều ta được hỗn hợp vàng sánh mịn.
Bước 3:
Cho chảo lên bếp, thêm 2 muỗng dầu vào. Khi dầu đã nóng thì cho thêm thịt vào xào đều, kế đén them tôm, nấm hương vào xào đều đến khi chín thì nêm thêm ½ muỗng bột nêm. Cho hỗn hợp vừa xào chín ra chén.
Bước 4:
Tiếp tục bắc chảo len bếp, đổ dầu vào và tráng đều chảo. Khi dầu sôi, bạn múc 1 muổng canh bột cho vào chảo dầu và xoay chảo đều cho bột tráng đều thành một lớp mỏng. Đậy nắp kín và chờ trong 3-4 phút.
Lưu ý: Khi bạn cho nhân vào bánh, nên cho chỉ vừa đủ, không nên cho quá nhiều sẽ làm bánh không được đẹp mắt..
Bước 5:
Cho hỗn hợp tôm, thịt, nấm giá vào và tiếp tục đậy kín nắp lại. Chiên bánh cho đến khi vàng đều cả 2 mặt bánh thì ngừng.
Bước 6:
Dùng muôi mỏng, dẹt lật bánh lên và gấp đôi lại, sau đó xép ra dĩa. Làm tương tự cho đến khi sử dụng hết phần bột bánh và nhân bánh thì dừng.
Cách chế biến nước chấm:
Bánh xèo làm tại nhà cũng cần phải kết hợp với nước chám mới tạo nên hương vị đầy đủ của thức bánh này. Cách pha nước chấm vô cùng đơn giản: bạn pha theo tỉ lệ 1 phần nước mắm: 1 phần đường: 1 phần giấm : 5 phần nước, cho thêm tỏi băm và ở băm nhuyễn để tăng thêm mùi vị.
Chỉ thêm vài lá rau xà lách ra dĩa rồi xếp bánh xèo lên trên. Món bánh xèo Miền Nam ngon và giòn sẽ thật sự kích thích vị giác của người ăn khi được cuộn trong rau xà lách, cải xanh, lá cách hay các loại rau sống khác như rau mùi, diếp cá…
Với màu sắc vô cùng bắt mắt, hòa quyện trong hương vị thơm ngon, giòn tan cùa cách làm bánh xèo tại nhà, hi vọng sẽ góp thêm vào thực đơn hằng ngày của các bà nội trợ.
Chúc bạn thành công!
KHÔNG THỂ BỎ QUA: