Hủ tiếu là món ăn quen thuộc của người Việt. Không cần biết hủ tiếu có như thế nào thế nhưng món ăn này dường như đã ăn sâu vào trong tiềm thức của bao người. Đây được xem như là món ăn có thể thay cho món chính là cơm.
Nếu bình thường bạn chọn cách ra ngoài hàng ăn vì không biết nấu hủ tiếu như thế nào? thì từ hôm nay ngay tại nhà bạn có thể trổ tài nấu rồi nhé, vì ngay sau đây nấu ăn không khó sẽ mách bạn cách nấu 4 món hủ tiếu: hủ tiếu nam vang, hủ tiếu bò viên, hủ tiếu hoành thành, hủ tiếu chay vừa ngon vừa dễ luôn nè 😉
1.HỦ TIẾU NAM VANG
Nguyên liệu:
– Xương ống: 500gr
– Thịt xay: 100gr
– Tôm sú: 200gr
– Gan, lòng heo: 200gr
– Trứng cút: 6 quả
– Hủ tiếu khô, cần tây, cải cúc, hẹ, hành tây, cà rốt, tỏi
Cách làm:
– Xương ống rửa sạch, luộc sơ qua với nước sôi để sạch hết bọt bẩn. Rửa sạch lại 1 lần nữa rồi mới đem ninh.
– Hành tây thái múi cau. Cà rốt gọt vỏ, rửa sach, thái miếng vừa ăn. Cần tây, hẹ, rau cúc nhặt, rửa sach và ngâm qua nước muối pha loãng.
– Cho hành tây, cà rốt vào nồi nước dùng đun cùng để nước dùng thêm ngọt.
– Lòng heo bóp muối rửa sach. Các bạn có thể lấy một miếng gừng nhỏ hay 1 củ hành nhỏ cho vào lòng để tuốt cho sạch bột. Đun sôi nồi nước cho lòng heo, gan heo vào luộc. Lòng heo chỉ cần luộc tầm 10 phút rồi bỏ ra. Còn gan heo khi chọc đũa vào không thấy nước đỏ chảy ra là chín. Không nên luộc lòng và gan quá lâu, khi ăn sẽ bị khô và dai,
– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
– Gan và lòng heo để nguội rồi thái miếng vừa ăn. Tôm sú luộc chín, lột vỏ, bỏ đầu.
– Tỏi băm nhỏ.
– Làm nóng dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm đến khi vàng rộm. Cho ½ số tỏi vừa phi thơm ra bát để riêng.
– Số tỏi còn lại cho thịt bằm vào xào cùng, đảo đều cho thịt tơi ra.
– Sau đó trút thịt bằm vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị lại vừa ăn. Các bạn đừng bỏ qua bước này nhé. Đây là bước rất quan trọng, là yếu tố để làm nên một nồi nước dùng hủ tiếu ngon. Dù có nhiều xương đi nữa, nhưng nếu thiếu thịt bằm thì sẽ không còn là hủ tiếu Nam Vang nữa.
– Khi tất cả các nguyên vật liệu đã chuẩn bị xong, các bạn trụng hủ tiếu qua nước sôi cho mềm, rồi cho ra bát.
– Xếp lần lượt gan, lòng heo, tôm, trứng cút và rưới 1 thìa mỡ tỏi cùng cần tây, hẹ xắt nhỏ lên trên. Chan nước dùng vào bát và cùng thưởng thức với đĩa rau ăn kèm là cần tây, hẹ và cải cúc nhé.
2.HỦ TIẾU BÒ VIÊN
Nguyên liệu :
- Xương ống bò
- 1 củ hành tây nướng vàng
- 6 cánh đại hồi
- 1 bó hành lá cắt nhỏ
- 1 củ hành tây trắng cắt lát mỏng
- Bánh hủ tiếu, mì, hoặc bánh phở
- Nước lọc khoảng 2l
- 2 gói bò viên Số 1
- 1 gân 1 thịt
- ½ củ gừng nướng đập dập
- 2 cọng quế cây bằng đốt ngón tay
- 1 muỗng canh bột ngọt và muối nêm cho vừa ý
- ½ bó ngò cắt nhỏ
- Giá sống, rau quế
- Hành tím phi dầu cho vàng thơm
- Tương đỏ, tương đen
Cách nấu:
- Xương bò trụng nước sôi, lấy ra rửa sạch rồi bỏ vào ninh. Cho củ hành, gừng nướng, túi đựng đại hồi, quế vào nồi. Nồi nước lèo nổi váng mỡ và bọt thì hớt thường xuyên cho nước trong. Nêm đường phèn, bột ngọt, gia vị cho vừa ăn, nước ngọt đậm đà, thoảng mùi bò thơm ngon kích thích vị giác là được.
- Ninh khoảng 5h thì vớt bỏ đại hồi và quế đi. Bò viên cắt làm đôi hoặc để nguyên cục nếu cục vừa. Nấu nồi nước sôi nhỏ để luộc bò viên, vớt ra bỏ vào nồi nước lèo.
- Trụng bánh hủ tiếu cùng giá hẹ qua nước sôi, đổ vào tô. Chan nước lèo, hớt bò viên vào tô. Cho hành lá, hành tây, tiêu lên mặt hủ tiếu và thưởng thức cùng giá, quế, chanh, ớt, tương đen đỏ đi kèm.
- Không gì thú vị hơn là chấm viên bò vào chén chấm gồm tương đen, tương đỏ, vài lát ớt. Thưởng thức vị ngọt ngon, không quá dai, không quá mềm, cái dai ngọt đặc trưng của bò viên ngon chắc chắn sẽ là món ăn yêu thích của bạn đấy.
3.HỦ TIẾU HOÀNH THÁNH
Nguyên liệu làm hủ tiếu hoành thánh:
- 20.000 xương ống heo
- 1gr: bánh hoành thánh .
- 2gr thịt băm (bạn nhớ mua loại thịt xay vừa mỡ ừa nạc nha ). Để thịt ngon bạn nên mua thịt rồi nhờ xay mà không nên mua thọt xay sẵn nhé.
- 20 -30: trứng cút (tùy vào sở thích gia đình bạn mà có thể thêm nhiều hoặc ít)
- Thịt bó giò .
- Hủ tíu
- Rau + hẹ + cần
Cách làm hủ tiếu hoành thánh:
Chuẩn bị:
-
- Giá + hẹ + cần tây rửa sạch và thái khúc 3 phân.
- Hành củ thái nhỏ, cho chút dầu ăn vào phi vàng rồi lấy ra, hành này để rưới vào hủ tíu cho thơm.
- Và dầu ăn khi phi hành cũng để ra riêng, lát nữa dùng để trộn với hoành thánh.
- Thịt bó giò luộc chín để nguội cho vào ngăn đá để khi thái thịt có thể thái mỏng và không bị nát thịt .
Nước dùng:
- Đun 1 nồi nước sôi rồi cho xương vào chừng 5p thì lấy xương ra ( công đoạn này để rửa xương không bị hôi).
- Đổ nồi nước cũ sau đó bắc 1 nồi nước mới, cho xương vào lại, cho 1 ít muối để xương được ngọt nước, có thể thêm củ cải nữa nếu thích.
- Sau khi hầm xương chừng 30p thì nêm nếm lại cho vừa ăn.
Hoành thánh:
- Thịt băm + hành tím & tỏi băm + tiêu + muối + bột ngọt (1 chút xíu cho có vị thôi nhé) mỗi thứ một ít trộn đều với nhau làm nhân .
- Rồi dùng bánh hoành thánh cuộn lại vừa đủ ăn, đừng cuộn to quá khi ăn sẽ ngán.
- Cho vào nước dùng đến khi nào bánh hoành thánh nổi lên bề mặt nước là chín, vớt ra tô chứa sẵn dầu ăn khi phi hành lúc nãy để không bị dính và nát .
Hủ tíu:
- Trước khi ăn trụng nước sôi cho mềm.
- Sắp chút giá vào tô, rồi tới hũ tiếu, thịt, trứng cút, sau cùng là hẹ, cần tây
- Chan nước dùng vào, rải chút hành phi ban nãy vào là ăn được rồi.
4.HỦ TIẾU CHAY
Nguyên liệu (cho 4 tô):
Nước dùng:
– 3 trái lê
– 3 trái táo
– 1 cây boaro
– 2 củ cà rốt
– Rửa sạch trái cây, chẻ làm 3 làm 4 và cho vào nồi, đổ nước quá mặt trái cây và hầm lấy nước
Phần nhân cho món hủ tiếu:
– 5-6 tai nấm đông cô
– 7 miếng đậu hủ đã chiên sẵn
– 5 cái nấm tròn trắng (champion mushroom)
– 6 tai nấm bào ngư (oyster mushroom)
– Cải khô – cải xá bấu (chinese leave khô) Tanjin Preserved Vegetable: 1-2 muỗng canh
– Ngò
– Boaro dùng để phi vàng
– Phù trúc (váng đậu khô hay tàu hủ ky) chiên vàng
Cách làm:
– Sau khi hầm xong nồi nước thì các bạn lọc bỏ bã lấy nước
– Bắc nồi nước đã lọc lên, cho nấm đông cô cắt bỏ chân và cắt làm đôi, cùng với cà rốt và củ cải trắng, và cải xá bấu. Cho ngò rí xắt nhỏ vào.
– Cho thêm 1 muỗng canh muối, 1 cục đường phèn, chút bột nêm nấm và hầm mềm.
– Phi boaro cho vàng để riêng trong 1 tô nhỏ
– Dùng dầu đã phi boaro, xào đậu hủ chiên, nấm trắng và nấm bào ngư trong 1 nồi khác, cho chút tiêu và sau đó cho nước dùng đã nấu sẵn và xâm xấp mặt nấm để cho liu riu trên bếp
– Chiên một ít phù trúc cho vàng, rửa giá, xắt ớt, chanh.
– Sau khi cà rốt và củ cải trắng đã chín, cho boaro phi vàng vào nồi nước dùng cho thơm, nêm nếm vừa ăn lại với bột nêm nấm, đường, muối tiêu cho vừa ăn.
– Hủ tiếu khô ngâm nước, giờ lấy ra trụng (chần qua) nước sôi cho chín và bỏ vào tô, cho các loại nấm, đậu hủ, ngò xắt nhỏ, boaro phi vàng, chan nước dùng lên và cho phù trúc lên. Ăn chung giá, rắc thêm ngò hay phù trúc (tàu hủ ky) nếu thích.
Chúc các bạn thành công!