Gỏi xoài khô bò, khô mực, khô cá hay tôm, thịt, ốc, tai heo… là những biến tấu vô cùng phong phú từ món gỏi xoài dân dị vốn chỉ trộn cùng đường, nước mắm và rau. Nếu bạn đã thấy món gỏi xoài dọn lên mâm cơm thì cũng là lúc các gai lưỡi của bạn bị đánh thức một cách dữ dội nhất.
Hãy cùng vào bếp và trổ tài trộn những món gỏi xoài chua chua, mằn mặn này nhé!
1. Gỏi xoài mực khô
Gỏi xoài khô mực
Nguyên liệu:
- 1 trái xoài chua (vị chua nhẹ thôi nhé!)
- 2 con khô mực
- 1 mớ rau thơm
- ½ chén lạc rang
- Gia vị: chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường.
Cách làm:
Bước 1: Rửa xoài sạch mũ dính bên ngoài, kế đến đem gọt vò và băm sợi hoặc bào sợi tuỳ thích.
Bước 2: Nướng khô mực trên lửa nhỏ và trở mặt liên tục để mực không bị cháy và đắng. Khi mực nướng chín sau 3 phút, bạn đem ra ngoài, dùng chày hoặc bất cứ vật nặng nào có thể cầm tay để đập dập con mực. Sau đó, đem xé sợi.
Bước 3: Nhặt sạch các loại rau thơm, đem rửa và để ráo
Bước 4: Pha nước mắm thấm với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng tỏi và ớt băm cùng 1 muỗng nước cốt chanh.
Bước 5: Cho mực đã xé sợi vào trộn với xoài. Tiếp tục cho rau vào, trộn đều với nhau và rắc thêm lạc rang khi đã dọn lên dĩa. Khi ăn dùng kèm chén nước mắm thấm và bánh tráng hoặc bánh phồng tôm.
2. Gỏi xoài cá trê
Gỏi xoài cá trê
Nguyên liệu:
- 1 trái xoài xanh
- 1 con cá trê (chọn cá trê vàng, thịt sẽ ngon hơn)
- 12 trái tắc (người miền Bắc gọi là quất)
- 2 muỗng cà phê đường
- 6 củ hành tím
- 1 muỗng cà phê tỏi, ớt bằm
- ½ muỗng cà phê nước cốt chanh
- Gia vị: nước mắm ngon, giấm, đường, muối, bột ngọt, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Cạo sạch cá, dùng khăn thấm khô, sau đó rạch một đường dao từ dưới đầu đến gần đuôi. Ướp cá với ít muối và bột ngọt khoảng 15 phút.
Bước 2: Lột vỏ phần hành tím và đem thái lát mỏng. Lấy ½ số hành này ngâm với hỗn hợp muối, đường và giấm. Phần còn lại đem phi thơm.
Bước 3: Rửa sạch rau và để ráo.
Bước 4: Gọt vỏ xoài và dùng dao bào thành từng lát mỏng.
Bước 5: Pha nước mắm: 1 muỗng canh nước mắm ngon, 2/3 muỗng canh đường, tỏi và ớt băm khuấy thật đều. Sau đó cho ½ muỗng nước cốt chanh vào, khuấy đều một lần nữa.
Bước 6: Cho dầu vào ngập chảo với lửa lớn và chiên cá. Vừa chiên đến khi cá chuyển màu vàng thì hãm lửa và dùng dầu rưới lên mình cá liên tục cho đến khi cá vàng giòn đêỳ.
Bước 7: Dùng 1 dĩa lớn, sắp xoài vào giữa, sau đó cho cá lên một nửa và nửa bên kia dành để sắp rau. Rắc hành phi lên trên cùng và dọn kèm cùng chén nước mắm.
3. Gỏi xoài tôm khô
Gỏi xoài tôm khô
Nguyên liệu:
- 1 trái xoài xanh
- 200g tôm khô
- 2 cái bánh tráng nướng
- 1 ít rau răm và tương ớt
- 15g hành phi
- Gia vị: nước mắm, đường và dầu điều
Cách làm:
Bước 1: Đem tôm khô ngâm trong nước cho nở mềm và xả qua với nước một vài lần. Sau đó cho tôm vào chảo đã phi sẵn ít tỏi thơm và xào. Khi tôm bắt đầu thấm dầu, nêm vào đó 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và ít dầu điều. Sau khi tôm thấm gia vị, cho nước lọc vào vừa gần ngập mặt tôm và hãm nhỏ lửa rim đến khi tôm cứng lại.
Bước 2: Gọt vỏ xoài và băm hoặc thái sợi nhuyễn. Kế đến, cho phần tôm rim vào trộn đều cùng với phần rau răm đã thái nhuyễn.
Bước 3: Dọn gỏi ra dĩa, rắc hành phi lên trên mặt và nặn thêm một ít tương ớt ăn kèm để tăng thêm hương vị cho món ăn.
4. Gỏi xoài ốc giác
Gỏi xoài ốc giác
Nguyên liệu:
- 1 con ốc giác cỡ vừa
- 2 trái xoài xanh
- 1 củ cà rốt
- 1 muỗng cà phê mỗi loại: tỏi và ớt băm
- ½ muỗng cà phê nước cốt chanh
- Rau húng lủi và hành phi
- ½ bát đậu phộng rang
- Gia vị: nước mắm ngon
Cách làm:
Bước 1: Cho ốc vào nồi luộc khoảng 20 phút để ốc chín. Sau đó, lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần mật xanh, rửa lại thật sạch và để ráo. Khi ốc đã ráo khô, đem thái lát mỏng và tiếp tục thái chỉ mỗi miếng.
Bước 2: Gọt vỏ xoài và cà rốt rồi đem băm nhuyễn.
Bước 3: Rửa rau và để ráo.
Bước 4: Pha nước mắm: 2 muỗng canh nước mắm ngon; 1,5 muỗng canh đường và tỏi, ớt băm đem khuấy đều đến khi nước mắm dẻo thì cho thêm vài giọt chanh.
Bước 5: Trộn đều xoài, cà rốt với ốc. Sau đó cho rau húng lủi vào trộn cùng. Dùng bát nước mắm vừa pha trộn đều vào các nguyên liệu gỏi và dọn vào đĩa. Có thể rắc lên mặt một ít đậu phộng rang cho bắt mắt.
5. Gỏi xoài cá sặc
Gỏi xoài cá sặc
Nguyên liệu:
- 1 con khô cá sặc
- 2 trái xoài xanh
- 1 ít rau răm
- ½ bát đậu phộng rang
- 1 muỗng cà phê mỗi loại: tỏi và ớt năm
- Gia vị: nước mắm ngon, đường.
Cách làm:
Gỏi xoài khô cá sặc
Bước 1: Đem có khô sặc khi nướng hoặc chiên sau đó xé nhỏ.
Bước 2: Gọt vỏ xoài và băm nhuyễn. Rau rửa sạch và để ráo
Bước 3: Pha nước mắm: 1 muỗng canh nước mắm ngon, 2/3 muỗng canh đường, tỏi và ớt băm khuấy đều sau đó cho vào ít nước cốt chanh sao cho vừa miệng.
Bước 4: Trộn xoài bằm với khô cá sặc đã chín cho đều sau đó rưới nước mắm vào, trộn đều một lần nữa và dọn kèm rau răm, ít đậu phộng rang rắc trên mặt.
6. Gỏi xoài tai heo
Gỏi xoài tai heo
Nguyên liệu:
- 2 cái tai heo
- 2 trái xoài xanh
- 1 củ cà rốt
- 2 muỗng cà phê mè rang
- 1 muỗng cà phê mỗi loại: tỏi và ớt băm
- 1 muỗng cà phê giấm
- Gia vị: nước mắm, muối, đường
Cách làm:
Bước 1: Rửa tai lợn thật sạch với muối sau đó cho vào nồi và luộc chín với một ít giấm để tai được trắng. Khi chín, đem tai ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút để tai giữ được độ giòn.
Bước 2: Gọt vỏ và bằm sợi nhuyễn phần xoài xanh và cà rốt.
Bước 3: Rửa sạch rau và để ráo
Bước 4: Pha 2 muỗng canh nước mắm với 1,5 muỗng canh đường cùng phần tỏi và ớt băm. Sau đó cho thêm vài giọt nước cốt chanh vào khuấy đều.
Bước 5: Trộn đều xoài, cà rốt, rau với tai heo cho đều, sau đó rưới nước mắm vào, trộn lại một lần nữa. Khi dọn, bạn chỉ việc rắc vừng rang lên trên mặt.
7. Gỏi xoài bò khô
Gỏi xoài bò khô
Nguyên liệu:
- 2 trái xoài xanh
- 200g khô bò
- 1 muỗng cà phê mỗi loại: tỏi và ớt băm
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
- Vài cọng húng lủi
- Gia vị: nước mắm ngon
Cách làm:
Bước 1: Xé sợi khô bò
Bước 2: Gọt vỏ phần xoài xanh và băm sợi nhuyễn. Rửa rau và để ráo.
Bước 3: Pha 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường và tỏi, ớt băm với nhau.
Bước 4: Trộn đều xoài với bò khô và rau. Sau đó cho ít nước mắm rưới lên, trộn đều lại một lần nữa trước khi dọn.
Lưu ý để có món gỏi ngon:
– Chỉ trộn nước mắm khi xác định dùng gỏi ngay để tránh ra nước.
– Xoài xanh mua về nếu quá chua có thể bóp với ít đường. Tốt nhất nên chọn xoài tượng để gỏi giòn và chua ngọt đều vị.
– Khi nguyên liệu đi kèm đã có gia vị nên gia giảm nước mắm cho hợp lý để tránh mặn.
Nguồn: yeutre.vn