Những chiếc bánh sẽ càng trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết khi có thêm phần nhân mặn beo béo bên trong hay ăn kèm thèm một ít gia vị đậm đà bên ngoài.
Hôm nay, mời bạn vào bếp cùng trổ tài làm các món bánh nhân mặn thơm ngon nứt mũi như bánh bông lan trứng muối, bánh đúc nhân thịt, bánh gối, bánh giò, bánh bao…
1. Bánh bông lan trứng muối
Bánh bông lan trứng muốiNguyên liệu
- 6 quả trứng gà
- 200g bột mì
- 5g bột nở (baking powder)
- 5g muối nở (baking soda)
- 130g đường
- 10g dầu ăn
- 8ml vani
- 9 quả trứng muối
- 50g chà bông thịt heo
- 7 thanh pho mai
- 15ml rượu trắng
- 1 thanh quế, 2 bông hoa hồi (giúp khử mùi tanh của trứng).
Cách làm
Bước 1: Xử lý phần trứng muối: Tách trứng muối, bỏ lòng trắng, chỉ lấy lòng đỏ. Cho trứng vào ngâm với rượu trắng, quế đập dập và hoa hồi. Sau khoảng 15 phút, bạn có thể vớt trứng ra, rửa sạch lại với nước và thấm khô. Cuối cùng mang trứng đi nướng ở nhiệt độ 100 độ C với khoảng 10 phút.
Bước 2: Sau khi trứng chín, lấy trứng ra cắt làm hai phần bằng nhau và đồng thời chỉnh nhiệt độ lò nướng khoảng 170 độ C để sẵn sàng cho việc nướng bánh sau khi làm xong phần cốt bánh.
Bước 3: Đánh trứng đều cùng với đường đến khi bông cứng.
Bước 4: Rây từ từ phần bột mì, muối nở và bột nở vào hỗn hợp trứng vừa đánh.
Bước 5: Cho ruốc vào hỗn hợp và đánh đều, dứt khoát.
Bước 6: Cho từng phần bột vào khay bánh cupcake và nướng. Sau 15 phút, bạn lấy ra, cho trứng muối vào và tiếp tục nướng thêm khoảng 15 phút.
Bước 7: Cắt phô mai, cho lên trên mặt bánh ngay khi bánh còn nóng để làm phô mai tan chảy một phần.
Bánh này được bảo quản từ 2-3 ngày với nhiệt độ thường nên bạn không lo bánh chóng hỏng nhé!
2. Bánh giò
Bánh giòNguyên liệu
- 500g thịt nạc heo băm nhỏ
- 6 tai nấm mộc nhĩ: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái nhuyễn
- 1 chén bột gạo và 1 chén bột năng: trộn đều
- 80ml nước dùng heo
- 20 miếng lá chuối lớn
- Gia vị: hành tím băm, dầu ăn, bột ngọt, muối
Cách làm
Bước 1: Phi thơm hành, cho thịt vào xào sơ. Tiếp tục cho mộc nhĩ vào xào cùng và nêm gia vị sao cho vừa miệng.
Bước 2: Cho nước dùng vào tô bột đã trộn và khuấy đều để có phần bột dẻo.
Bước 3: Mang lá chuối hơ qua lửa để mềm ra, bạn sẽ dễ gói hơn. Đầu tiên, bạn gấp lá chuối thành hình phễu, trát đều bột quanh phễu lá chuối, sau đó cho nhân vào giữa và cuối cùng cho phần bột lên trên cùng, kín hết phần nhân. Gấp mép lá thành hình tam giác và gói kín.
Bước 4: Đem bánh đi luộc với nước ngập mặt bánh và nấu với lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.
Sau cùng, bạn đã có bánh giò nóng hổi để thưởng thức.
3. Bánh gối
Bánh gốiNguyên liệu
- 350g bột mì đa dụng
- 350 thịt nạc lợn xay
- 150g tôm tươi: rửa sạch, lột vỏ, rút chỉ đen và băm nhỏ
- 12 quả trứng cút: luộc và bỏ vỏ
- 150g miến khô: ngâm nở và cắt khúc
- 6 tai mộc nhĩ: rửa sạch, ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái nhỏ
- 12 cái nấm hương: rửa sạch, ngâm nước muối loãng và thái nhỏ
- 1 củ sắn (củ đậu): gọt vỏ và cắt sợi nhỏ
- 2 củ cà rốt: gọt vỏ và bào sợi nhỏ
- 30g nước cốt dừa.
Cách làm
– Làm nhân bánh: Trộn đều thịt, tôm, mộc nhĩ, sắn, cà rốt lại với nhau và ướp gia vị trong khoảng 25 phút. Sau thời gian thấm gia vị, bạn mang đi xào sơ qua sao cho đừng quá chín.
– Làm vỏ bánh:
Bước 1: Rây bột cho thật mịn, sau đó từ từ cho nước cốt dừa vào và trộn đều. Cứ nhào bột đến khi bột không còn dính tay là đủ độ dẻo mịn cần thiết. Lúc này, bạn mang bột đi ủ khoảng 30 phút.
Bước 2: Lấy bột ra và vắt thành từng vắt bằng nhau. Kế đến, cán bột mỏng và cho phần nhân thập cẩm vào giữa. Sau đó, bạn gấp đôi miếng vỏ bánh, bóp nhẹ cho mép vỏ hai nửa dính vào nhau.
Bước 3: Đun sôi chảo ngập dầu, thả từng chiếc bánh vào chiên đến khi bánh vàng giòn cả hai mặt thì cho ra giấy thấm dầu.
4. Bánh ít trần
Bánh ít trầnNguyên liệu
– Cho phần vỏ bánh:
- 500g bột nếp
- 300ml nước ấm
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 30ml dầu ăn
- Lá chuối để lót bánh
– Cho phần nhân bánh:
- 250g đậu xanh cà vỏ: đãi sạch và ngâm khoảng 6 tiếng
- 3 tai mộc nhĩ: rửa sạch, ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái nhỏ
- 150g tôm tươi: rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ đen và băm nhỏ
- 150g thịt heo băm nhỏ
- 30ml nước mắm
- 15g đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
Cách làm
Bước 1: Dùng một cái thố lớn trộn bột với ít muối. Sau đó tạo một vùng lõm giữa bột, cho dầu ăn và ½ lượng nước đã chuẩn bị vào. Dùng tay nhào phần bột này đến khi tất cả làm thành khối bột dẻo mịn. Lúc này, bạn cho bột nghỉ khoảng 15 phút.
Bước 2: Trong thời gian chờ đợi, bạn hấp đậu xanh mềm và đem đi giã mịn.
Bước 3: Phi thơm hành, cho thịt, tôm và mộc nhĩ vào xào sơ qua với ít gia vị cho thấm. Sau khi phần hỗn hợp này vừa chín tới, bạn đem trộn cùng đậu xanh vừa giã cho thật đều trước khi vo viên tròn.
Bước 4: Sau thời gian để bột nghỉ, lấy ra ngoài và nhào lại. Nếu bột khô, từ từ cho thêm nước. Khi bột đã đạt độ dẻo cần thiết, bạn ngắt thành từng miếng, cán mỏng. Sau đó cho nhân vào giữa và túm tròn.
Bước 5: Đun sôi nồi hấp cách thủy và cho bánh vào hấp chừng 15 phút.
Khi dọn bánh, bạn có thể rắc lên trên bánh ít tôm giã, ớt bằm và mỡ hành.
5. Bánh bột lọc nhân tôm
Bánh bột lọc nhân tômNguyên liệu
– Cho phần vỏ:
- 400g bột năng
- 70g bột sắn dây
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 300ml nước sôi già
– Cho phần nhân:
- 250g tôm tươi loại nhỏ: rửa sạch, cắt bỏ phần đầu và râu, giữ nguyên con
- 100g thịt ba chỉ: băm nhỏ
- Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, hành băm, tỏi băm,…
– Cho phần nước chấm:
- 50ml nước mắm
- 50g đường
- 5ml nước lạnh
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
Cách làm
– Làm nhân: Ướp thịt với tôm cho thấm gia vị. Sau đó, phi thơm hành và cho tôm, thịt vào đảo đều.
– Làm phần vỏ:
+ Cho bột ra khay lớn, dùng nước sôi già rót từ từ vào phần bột này. Khi bột còn nóng bạn có thể dùng đũa khuấy đều. Khi bột đã nguội hơn, bạn dùng tay nhào bột thật mịn. Khi đã có bột mịn, bạn bắt đầu ve thành từng đoạn dài. Để tránh bột khô nhanh, bạn nên cho vào tấm nylon.
+ Bạn cắt thành từng miếng bột nhỏ, dùng tay nắn cho bột mỏng hơn. Sau đó gắp con tôm vào giữa và bấm kín mép.
– Luộc bánh: Sau khi nặn bánh, bạn cho bánh vào nồi nước luộc chín. Khi bánh vừa chuyển sang màu trong thì tắt bếp ngay để bánh không bị nhão.
Khi dọn món, bạn chỉ việc phết lên ít mỡ hành và ăn kèm nước mắm chua ngọt.
6. Bánh rán nhân thịt
Bánh rán nhân thịtNguyên liệu
– Cho phần vỏ bánh:
- 500g bột nếp và 80g bột gạo tẻ: trộn đều
- 5g muối
– Cho phần nhân bánh:
- 250g thịt nạc xay
- 100g miến: ngâm nở và cắt khúc
- 50g mộc nhĩ: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái nhỏ
- 1 củ cà rốt: gọt vỏ và thái nhuyễn
- 1 muỗng cà phê hành tím băm
Cách làm
Bước 1: Từ từ rót nước ấm vào phần bột và nhào đến khi có được khối bột dẻo. Lúc này, bạn đem ngắt bột thành từng phần nhỏ.
Bước 2: Phi thơm hành và cho các nguyên liệu ở phần nhân vào xào sơ qua cùng ít gia vị.
Bước 3: Cho một viên bột ra tay, nặn dẹt và cho nhân vào giữa vo tròn.
Bước 4: Đem viên bánh chiên trong chảo ngập dầu đến lúc vàng giòn thí vớt ra, cho vào khay có lót giấy thấm dầu.
7. Bánh tôm
Bánh tômNguyên liệu
– Cho phần vỏ bánh:
- 200g bột mì và 100g bột năng: trộn đều
- 250g tôm tươi: rửa rạch, cắt bớt đầu và râu
- 1 củ khoai lang lớn: gọt vỏ và thái sợi
- 10g các gia vị: muối, nghệ, ớt bột, hạt nêm
– Cho phần nước chấm:
- 50ml nước mắm ngon
- 70g đường
- 10ml dấm
- 1 tép tỏi
- 2 củ hành tím
- Rau ăn kèm: Ít đồ chua và các loại rau thơm
Cách làm
Bước 1: Trộn tất cả nguyên liệu cho phần bánh vào với nhau, nêm thêm ít gia vị và rắc phần khoai lang sợi vào khuấy đều. Sau cùng cho tôm vào và chuẩn bị chiên
Bước 2: Làm sôi chảo dầu và múc từng muỗng lớn bột cùng khoai lang vào chiên vàng giòn.
Bước 3: Làm nước mắm chấm: Khuấy đều đường với nước cho tan trên bếp và để nguội. Sau đó cho thêm giấm, nước mắm, dưa chua và ớt băm vào cùng.
Bánh xếp ra đĩa, ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt.
8. Bánh tằm bì
Bánh tằm bìNguyên liệu
- 500g bột gạo và 150g bột năng: trộn đều
- 250g dừa nạo
- 50g thính
- 150g thịt nạc heo thái sợi
- Rau ăn kèm: xà lách và rau thơm
- Gia vị: nước mắm, đường, hành lá, muối, hạt nêm, xà lách, dưa leo, rau thơm…
Cách làm
– Làm nước cốt dừa: Vắt lấy nước cốt dừa từ phần dừa nạo. Sau đó đem đun phần nước cốt vừa này thật nhỏ lửa đến lúc sôi lăn tăn thì cho nước bột năng vào khuấy đều. Nêm ít muối và đường để nước cốt dừa có vị mặn, ngọt hài hòa.
– Làm nước mắm: Nấu nước dừa với ít đường cho tan. Sau đó để nguội, cho nước mắm vào khuấy đều, thêm ít ớt băm và vài giọt chanh.
– Làm bánh: Cho muối và hạt nêm vào phần bột đã trộn, sau đó cho nước sôi vào khuấy đều đến lúc bột dẻo mịn, không dính tay. Lúc này, bạn đem bột vo viên, cán mỏng và cắt thành sợi. Chỉ cần vo tròn những sợi này, bạn sẽ có bánh tằm. Bánh này sẽ được làm chín bằng cách luộc. Sau khi bánh chín, đem ra xả với nước lạnh để bánh không bị dính.
Khi ăn, bạn chỉ việc sắp bánh tằm ra dĩa, cho thịt luộc trộn thính lên trên cùng và dọn thêm đĩa rau, bát nước mắm là hoàn chỉnh món ăn.
9. Bánh bao xá xíu
Bánh bao xá xíuNguyên liệu
– Cho vỏ bánh:
- 100g men nở
- 20g đường
- 150ml sữa tươi
- 500g bột mì
– Cho phần nhân:
- 450g thịt ba chỉ
- 1 nhánh gừng: cạo vỏ, băm nhỏ và hòa với ít nước ấm để có phần nước gừng
- 3 củ hành tím băm
- 10ml dầu mè
– Cho phần sốt ướp thịt:
- 20ml dầu đậu phộng
- 50ml nước sốt xá xíu
- 10ml xì dầu nhạt
- 10ml xì dầu đậm
Cách làm
– Làm thịt xá xíu: Ướp thịt với phần gia vị đã chuẩn bị trong phần nước sốt khoảng 4 tiếng. Sau khi thấm, lấy thịt ra và quay trong lò khoảng độ 400 độ F. Sau 30 phút, bạn lấy thịt ra, để nguội, thái nhỏ và ướp với phần gia vị đã chuẩn bị cho phần nhân.
– Làm vỏ bánh:
+ Hòa tan đường với nước ấm. Cho men vào nước, khuấy đều và để khoảng 5 phút. Kế đến, từ từ đổ nước men vào tô bột mì và nhào mịn. Sau đó đem đi ủ khoảng 1 tiếng. Lúc này, bạn có số bột nở gấp đôi so với ban đầu.
+ Lấy bột ra, bạn lăn thành thanh dài và áo đều lớp bột khô trước khi cắt thành từng miếng nhỏ.
+ Dùng cán lăn miếng bột dẹt và cho nhân vào giữa, túm các mép của khối bột cho thật đẹp mắt.
+ Cho ít dầu ăn lên phần đáy của miếng bột, lót thêm miếng giấy và mang đi hấp. Trong lúc hấp, cứ khoảng 5 phút, bạn mở nắp một lần để bánh được ngon hơn.
10. Bánh trôi hấp
Bánh trôi hấpNguyên liệu
- 500g bột gạo nếp và 50g bột gạo tẻ: trộn đều
- 200g dừa nạo
- 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi
- Thịt heo quay: cắt thành hạt lựu
Cách làm
– Bột bánh trôi:
Bước 1: Cho bột ra thố, từ từ thêm nước vào và khuấy đều để bộ tan hoàn toàn. Giữ như vậy trong khoảng 3 tiếng để bột lắng xuống. Sau đó, chắt bỏ bước bên trên và giữ lại phần bột lắng dưới.
Bước 2: Cho phần bột vào một chiếc khăn, buộc túm lại và treo lên để róc bớt nước.
Bước 3: Sau khoảng 1 tiếng, bạn sẽ có được phần bột của bánh trôi.
– Làm bánh:
Bước 1: Viên bột thành viên vừa ăn.
Bước 2: Ấn dẹt viên bột vào cho vài miếng heo quay vào giữa, túm vỏ bánh lại và vo viên tròn. Lần lượt làm như vậy đến hết số bột và heo quay.
Bước 3: Xếp bánh vào xửng hấp trong 10 phút bánh sẽ chín.
11. Bánh xếp (há cảo)
Bánh xếpNguyên liệu
- 250g bột há cảo (nếu muốn trộn bột, bạn chọn 150g bột năng và 150g bột gạo)
- 500g tôm tươi: lột vỏ, rút chỉ, rửa sạch và băm nhỏ
- 60 thịt băm
- 2 của cà rốt: gọt vỏ và băm nhỏ
- Hành lá, gừng, tiêu, muối và bột ngọt
Cách làm
Bước 1: Cho khoảng 200g bột vào thố, từ từ thêm nước và khuấy đến khi bột quánh. Sau đó thêm ít muối và ủ bột với khăn xô khoảng 5 phút.
Bước 2: Lấy bột ngoài, rắc tiếp phần bột còn lại và nhào bột cho thật mịn.
Bước 3: Cho hết các phần thịt, tôm, cà rốt và hành lá vào trộn đều với gia vị
Bước 4: Lăn bột thành từng thanh dài và cắt khúc nhỏ. Sau đó cán mỏng, cho nhân vào giữa, dùng ngón trỏ và ngón cái vừa miết, vừa gấp mép vỏ bánh để có được phần bánh xếp thật đẹp mắt. Làm như vậy cho đến hết số bột và nhân còn lại.
Bước 5: Đem bánh xếp đi hấp trong khoảng 6 tiếng và dùng ngay khi bánh còn nóng với ít xì dầu.
12. Bánh đúc mặn
Bánh đúc mặnNguyên liệu
– Cho phần bánh đúc:
- 250g bột tẻ, 50g bột năng và 25g bột sắn dây: trộn đều
- 650ml vôi: hòa với nước, lắng lấy nước trong
- 250ml nước cốt dừa
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê muối
– Cho phần nhân:
- 300g thịt heo nạc xay
- 1 củ sắn: lột vỏ và bào sợi
- 1 củ cà rốt: gọt vỏ và bào sợi
- 5 tai nấm mèo: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái nhuyễn
- 1 củ hành tây: lột vỏ và thái nhỏ
- 1 muỗng cà phê các gia vị: dầu hào, nước mắm, đường và hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 củ hành tím băm
– Nước chấm:
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 80ml nước
- 15ml nước cốt chanh
- 3 muỗng canh đường
- Ớt băm
Cách làm
Bước 1: Cho vào phần bột ít muối, nước cốt chanh, nước cốt dừa và nước vôi trong, khuấy đều cho bột tan và để nghỉ khoảng nửa tiếng.
Bước 2: Sau thời gian bột nghỉ, cho bột lên bếp khuấy đều tay đến khi bột thành hỗn hợp sền sệt thì bạn tắt bếp và tiếp tục khuấy đều để bột trở nên một khối mịn dẻo. Sau đó bạn mang đi hấp chín khối bột này và để nguội, cắt miếng.
Bước 3: Phi thơm ít hành tím, cho các nguyên liệu thịt băm, cà rốt, nấm mèo, hành tây vào xào cùng với ít gia vị cho thật chín.
Bước 4: Phần nước mắm ăn kèm, bạn chỉ việc pha hết số nguyên liệu đã chuẩn bị vào với nhau và thêm ớt bằm khuấy đều là được.
Sau cùng, bạn chỉ việc dọn bánh ra dĩa, cho nhân lên trên cùng và dùng bánh với nước mắm.