Mùa trung thu nữa lại về, để chuẩn bị đón mùa trung thu mới nauankhongkho.com mời các bạn chúng ta cùng dành chút thời gian làm bánh trung thu dành tặng người thân và bạn bè theo 25 công thức dưới đây nhé!^^
1.BÁNH TRUNG THU NHÂN THẬP CẨM TRỨNG MUỐI
Bánh nướng nhân thập cẩm trứng muối không bao giờ vắng mặt trong mâm cỗ bánh tết trung thu của mỗi nhà. Mỗi người có thể tạo ra nhiều loại nhân khác nhau, nhưng nguyên liệu để cho ra vị bánh ngon như sau:
Nguyên liệu:
– Cho phần nước đường của vỏ bánh (tạo thành khoảng 0,5 lít nước đường thành phẩm):
- 500g đường tán hoặc đường vàng
- 300ml nước
- 15ml mạch nha
- 1/2 trái chanh (lấy nước)
- 1/2 muỗng thìa cà phê nước tro tàu
– Cho phần vỏ bánh (cho ra 6 cái 100g):
- 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu
- 1/6 muỗng cà phê baking soda
- 160g bột mỳ
- 30ml dầu ăn
- 50ml nước đường
Lưu ý: trộn tất cả các nguyên liệu trên lại với nhau (trừ bột mỳ) và để nghỉ khoảng 5 tiếng trước khi làm bánh.
– Cho phần mỡ đường:
- 50g mỡ gáy
- 1,5 muỗng canh đường
– Cho phần nhân thập cẩm
- 3 lá chanh thái sợi nhuyễn hoặc băm nhỏ
- 50 mỡ đường
- 60g hạt điều rang
- 60g lạp xưởng loại ngon
- 60g mứt bí
- 60g mứt sen
- 60g nõn hạt dưa
- 60g vừng rang
– Cho phần nước trộn nhân:
- 1/2 muỗng cà phê xì dầu
- 10ml rượu trắng loại ngon
- 30g bột nếp rang
- 30g đường trắng mịn
- 30g mật ngô hoặc mật mía
- 30g nước lọc
- 5ml dầu mè
Lưu ý: Tất cả các nguyên liệu (trừ bột nếp rang) trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường.
– Cho phần nước sốt quét lên mặt bánh:
- 2 muỗng cà phê nước
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1 ít màu thực phẩm (nếu muốn)
Cách làm :
- Cho phần nước đường: Nấu đường tan trong nước và đun sôi đến khi đường hơi vàng thì cho thêm mạch nha, nước cốt chanh vào đun tiếp tục. Đun thêm khoảng 10 phút, cho thêm nước tro tàu vào và tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút tắt bếp. Lưu ý không khuấy đường trong lúc đun và để đường vào trong hũ. 2. Cho phần nhân bánh: Bước 1: Làm mỡ đường
– Từ phần mỡ gáy mua về, đem thái hạt lựu thật nhỏ, sau đó luộc chín, để ráo.
– Trộn phần đường đã chuẩn bị vào mỡ đến khi đường thấm thì mang đi phơi. Chỉ cần thấy mỡ chuyển sang trong là được.
Bước 2: Thái hạt lựu các nguyên liệu của nhân và trộn đều lại với nhau với phần nước trộn đã chuẩn bị (trừ bột nếp rang).
Bước 3: Rắc từ từ từng muỗng bột nếp rang lên phần nhân và trộn đều. Nếu thích phần nhân chưa đủ độ dính phải cho thêm ít rượu hoặc siro ngô. Nếu quá ướt cần cho thêm bột nếp rang.
3. Cho phần vỏ bánh nướng:
Bước 1: Rót nước đường đã chuẩn bị trước đó vào toàn bột phần bột mỳ vào trộn đều đến khi bột thật dẻo mịn thì cho vào trong tô, đậy khăn kín và ủ trong khoảng nửa tiếng.
Bước 2: Sau thời gian bột nghỉ, lấy bột ra vắt thành từng viên. Muốn canh chuẩn cho phần nhân, nên cân theo tỷ lệ 2 nhân: 1 vỏ.
4. Đóng khuôn:
Bước 1: Rắc vào khuôn bánh ít bột áo.
Bước 2: Cán vỏ bánh thành miếng mỏng vừa chừng 3cm. Sau đó cho nhân vào vo tròn thật chặt tay. Tiếp tục lăn bánh qua phần bột áo để khi đóng khuôn bánh được sắc nét và chặt hơn.
Bước 3: Cho viên bánh vào khuôn và ép thật chặt.
Bước 4: Gõ bánh ra khuôn, đặt trên giấy nến và xếp vào khay nướng.
Bước 5: Quét hỗn hợp nước sốt dùng cho mặt vỏ bánh đã chuẩn bị lên trên mặt bánh.
5. Nướng bánh:
Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.
Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.
Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.
Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.
Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.
2.BÁNH TRUNG THU NHÂN KHOAI MÔN TRỨNG MUỐI
Để làm bánh trung thu nhân khoai môn trứng muối bạn cũng áp dụng cách làm vỏ bánh và đóng khuôn như công thức trên, chỉ khác ở phần nhân thôi nhé!
Nguyên liệu:
- 300g khoai môn (gọt sạch và cắt miếng con chì)
- 100g đường trắng
- 50g bột bánh dẻo (bột nếp rang)
- 20g bột mỳ
- 100ml dầu ăn (chia làm 2 phần: 1 phần 60ml và 1 phần 40ml)
- 1/2 muỗng cà phê mạch nha
- 6 lòng đỏ trứng muối
- Ít bột màu phẩm (màu tím) hoặc nếu có điều kiện nên lấy bột lá cẩm
Cách làm:
Bước 1: Trộn đều bột bánh dẻo, bột mỳ và dầu ăn lại với nhau.
Bước 2: Luộc khoai mềm với ít nước xâm xấp mặt. Khi khoai chín lọc lại phần khoai chỉ lấy khoai dẻo, bỏ đi phần sượng. Sau đó, cho xay nhuyễn với ít bột lá cẩm.
Bước 3: Cho ít dầu vào chảo đổ khoai vào và xào đều đến khi khoai hơi ráo cho phần hỗn hợp đã trộn ở bước 1 vào đảo đều đến khi nhân không còn dính tay thì tắt bếp.
Bước 4: Đem lòng đỏ trứng muối ngâm trong rượu khoảng 15 phút trước khi đem hấp cách thủy (khoảng 10 phút).
Bước 5: Cân nhân và vỏ bánh đã chuẩn bị trước theo tỷ lệ 2 nhân: 1 vỏ. Sau đó cho nắm chặt tay ép miếng khoai môn, cho lòng đỏ trứng muối vào vo viên tròn. Tiếp tục cho phần khoai môn vừa bọc vào phần vỏ bánh vo viên thật chặt. Sau cùng, chỉ việc cho bánh vào khuôn và ép chặt.
* Nướng bánh:
Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.
Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.
Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.
Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.
Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.
3.BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM VÀ GÀ QUAY
Nguyên liệu
– Cho phần nhân:
- 60 g hạt điều rang
- 60 g hạt dưa rang
- 60 g lạp xưởng (đem luộc với ít nước đến khi nước cạn thì thái hạt lựu)
- 60 g mứt bí
- 60 g mứt chanh vàng
- 60 g mứt gừng đỏ
- 60 g thịt gà quay xé sợi
- 60 g vừng trắng rang
- 3 lá chanh thái nhỏ
– Cho nước trộn nhân
- ½ muỗng rượu ngon
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 1/4 muỗng cà phê xì dầu
- 15g bột bánh dẻo
- 15g đường xay
- 15g nước lọc
Cách làm:
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp nhân đã chuẩn bị vào với nhau (trừ bột bánh dẻo)
Bước 2: Trộn đều các nguyên liệu cho phần nước trộn nhân lại với nhau.
Bước 3: Trộn đều cả hai hỗn hợp từ bước 1 và bước 2 lại với nhau. Sau đó từ từ cho bột bánh dẻo vào và trộn đều đến khi có được phần nhân kết dính thành khối là được.
Bước 4: Đem phần vỏ bánh và nhân cân theo tỷ lệ 2 nhân: 1 vỏ và vo viên thật chặt trước khi ép khuôn và đem đi nướng.
* Nướng bánh:
Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.
Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.
Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.
Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.
Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.
4.CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU NHÂN ĐẬU XANH
Nguyên liệu
– Cho phần nhân:
- 100g dầu ăn
- 10ml rượu trắng
- 150g đường
- 15g bột mỳ
- 200g đậu xanh cà
- 25g bột bánh dẻo
- 6 cái trứng muối
– Cho nước trộn nhân:
- 1/2 muỗng rượu ngon
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 1/4 muỗng cà phê xì dầu
- 15g bột bánh dẻo
- 15g đường xay
- 15g nước lọc
Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh
Bước 1: Ngâm đậu xanh trong khoảng 4-5 tiếng cho đậu nở mềm. Sau đó đem rửa lại thật sạch và nấu chín với khoảng 1/2 chén nước. Khi đậu chín, để hơi nguội và đem xay nhuyễn.
Bước 2: Trộn đều nguyên liệu đã chuẩn bị cho nước trộn nhân lại với nhau
Bước 3: Làm nóng dầu và cho đậu xanh vào xào đều. Sau đó cho phần hỗn hợp nước trộn nhân vào trộn đều thêm khoảng 15 phút. Sau khi thấy hỗn hợp nhân hơi khô, cho từ từ phần bột bánh dẻo vào xào kỹ thêm khoảng 10 đến khi nhân không còn dính tay thì tắt bếp.
Bước 4: Đem lòng đỏ trứng muối ngâm trong rượu khoảng 15 phút trước khi đem hấp cách thủy (khoảng 10 phút).
Bước 5: Cân vỏ bánh và nhân theo tỷ lệ 2 nhân: 1 vỏ. Khéo léo bọc chặt phần trứng muối vào nhân đậu xanh trước khi vo viên với phần vỏ bánh. Sau khi đã có được viên bánh thật chặt, bạn cho vào khuôn ép chặt. Chỉ cần gõ nhẹ, bánh sẽ rơi ra do đã có lớp bột áo trước đó.
* Nướng bánh:
Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.
Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.
Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.
Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.
Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.
5.CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU TRÀ XANH
Nguyên liệu
- 150g bột mì
- 15g bột trà xanh
- 250g nhân đậu xanh hoặc hạt sen nhuyễn
- 25ml sữa tươi không đường
- 80g nước đường
Cách làm
Bước 1: Trộn đều bột trà xanh vào phần bột mỳ, sau đó từ từ rót nước vào khuấy đều. Khi đã có hỗn hợp bột đều mịn, bạn cho bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 2: Cân bột và nhân theo tỷ lệ 1 vỏ: 1 nhân.
Bước 3: Cho nhân vào giữa miếng bột đã cán và vo viên thật chặt tay sau đó cho vào khuôn ép.
Bước 4: Đem nướng bánh như hướng dẫn. Sau mỗi 10 phút, bạn lấy bánh ra phết lên ít sữa tươi để bánh không bị nứt.
* Nướng bánh:
Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.
Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.
Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.
Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.
Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.
6.CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU CHOCOLATE
Nguyên liệu
– Cho phần vỏ bánh:
- 1/4 muỗng cafe muối nở baking soda
- 1 muỗng cà phê nước tro tàu
- 100g nước đường
- 320g bột mỳ
- 50g bột cacao
- 50g dầu ăn
– Cho phần nhân bánh:
- 200g nhân đậu xanh (áp dụng cách làm nhân đậu xanh ở công thức trên)
Cách làm
Bước 1: Trộn đều nguyên liệu cho phần vỏ bánh đã chuẩn bị (trừ bột mỳ và bột cacao).
Bước 2: Trộn đều bột mì và bột ca cao lại với nhau.
Bước 3: Trộn đều hỗn hợp đã làm ở bước 1 và bước 2 lại với nhau.
Bước 4: Cân vỏ bánh và nhân theo tỷ lệ 3 vỏ: 1 nhân. Khéo léo vo viên nhân đậu xanh vào miếng vỏ bánh đã cán cho thật chặt và đem ép khuôn.
Bước 5: Đem bánh đi nướng như hướng dẫn.
* Nướng bánh:
Bước 1: Bật nhiệt độ khoảng 220 độ C, canh thời gian 10 phút.
Bước 2: Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút lại lấy ra, phun lên mặt ít nước và để đến khi bánh nguội phết lên lớp sốt trứng lên mặt.
Bước 3: Nướng bánh trở lại, canh khoảng 15 phút lại lấy bánh ra phết lớp sốt trứng lên mặt, sau đó cho nướng thêm khoảng 5 phút.
Bánh sẽ hơi cứng sau khi nướng nhưng để thêm khoảng 2 ngày bánh sẽ mềm trở lại.
Lưu ý chung: Cách làm vỏ bánh, nướng bánh sẽ được áp dụng chung cho các loại bánh nướng khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi cách làm nhân bánh sẽ có được món bánh nướng vừa thơm, vừa dẻo, vừa đẹp.
7.BÁNH DẺO NHÂN ĐẬU XANH
Nguyên liệu
– Cho phần vỏ bánh:
- 150g bột gạo
- 100g bột ngô
- 30g đường
- Một ít muối
- 50ml nước
– Cho phần nhân bánh:
- 250g nhân đậu xanh (áp dụng cách làm nhân đậu xanh ở công thức trên)
Cách làm
Bước 1: Trộn đều nguyên liệu vỏ bánh lại với nhau và nhào bột thật kỹ. Khi bột mịn dẻo, cho bột nghỉ khoảng nửa tiếng. Lưu ý, phần nước từ từ cho vào để dễ canh độ dẻo của bánh.
Bước 2: Sau thời gian bột nghỉ, cân bột với bánh theo tỷ lệ 1 nhân: 1 vỏ. Khéo léo bọc viên nhân vào vỏ bánh đã cán mỏng cho thật chặt tay và đem đóng khuôn.
Bước 3: Chuẩn bị sẵn nồi hấp cách thủy và đem bánh đi hấp.
Bước 4: Sau khi hấp bánh chín, để nguội và áo đều một lớp bột bánh ngọt bên ngoài
8.BÁNH TRUNG THU RƯỢU VANG
Vỏ bánh:
– 200g bột nếp rang (bột làm bánh đẻo)
– 50g đường
– 320ml rượu vang
– 50g dầu ăn
Nhân bánh:
– 480g hạt sen hấp nhuyễn
– 480g hạt sen hấp nhuyễn trộn với nước ép hoa hồng (có thể thay nước hoa hồng bằng đậu đỏ)
Bước 1:
– Đầu tiên, mình trộn các nguyên liệu làm vỏ bánh lại với nhau cho thật dẻo
Bước 2:
– Viên nhân và bột thành những phần bằng nhau nhé. Ở đây, khối lượng nguyên liệu trên sẽ đủ để mình làm 4 chiếc bánh nhé!
– Bóp bẹt phần hoa hồng ra và cho nhân hạt sen vào bên trong.
Bước 3:
– Sau đó gói lại bằng vỏ bánh.
Bước 4:
– Cuối cùng, các bạn cho bánh vào khuôn để định hình rồi đem vào lò nướng đến khi vỏ bánh cứng và thơm là có thể thưởng thức rồi đấy!
9.BÁNH TRUNG THU BA MÀU
– 600gr bột mì
– 2 lòng đỏ trứng gà
– lòng đỏ trứng vịt muối
– 500gr đậu đỏ hầm nhuyễn
– Đường, dầu ăn
– 20gr bột ngô + 20gr bột cacao + 20gr bột trà xanh
Bước 1:
– Cho bơ, đường, trứng, bột mì và nước vào trộn đều cho đến khi bột thành một khối mịn, mượt.
Chú ý trước khi làm mình cần đặt lò nướng ở khoảng 180 độ C nha!
Bước 2:
– Rùi các bạn chia bột thành 3 phần bằng nhau, một phần trộn với bột ngô, một phần trộn với bột cacao và một phần trộn với bột trà xanh nè.
Bước 3:
– Tiếp theo, mỗi màu mình lấy một chút bột rồi gom lại thế này.
Bước 4:
– Cho lòng đỏ trứng muối vào đậu đỏ hầm nhuyễn, viên tròn lại rùi đặt lên trên phần bột mì nghen.Với phần đậu đỏ làm nhân, khi hầm xong, các bạn xay nhuyễn rồi xào với đường và một chút dầu ăn cho đến khi tạo thành hỗn hợp dẻo mịn nhé!
Bước 5:
– Giờ mình nặn bánh thành viên tròn rùi xoa một chút xíu dầu ăn lên.
Bước 6:
– Sau đó, ta cho bột vào khuôn, các bạn nhớ ấn chặt tay một chút đó!
Bước 7:
– Lấy bánh ra khỏi khuôn và đem nướng khoảng 20′ là mình có bánh để măm rồi!
10.BÁNH NƯỚNG VỪNG NHÂN CỦ CẢI ĐỎ
Vỏ ngoài bánh:
– 170gr mỡ heo + 250ml nước
– 270gr bột mì + một chút muối
Vỏ bánh trong:
– 150gr bột mì + 60gr mỡ heo
Nhân bánh:
– 110gr thịt nạc
– 350gr củ cải đỏ
– 30ml dầu mè +15ml dầu thực vật
– Muối, tiêu trắng, hành lá băm nhỏ, tôm khô
Bước 1:
– Cho các nguyên liệu làm vỏ ngoài vào một bát lớn rồi trộn đều. Sau đó, cán ra thành tấm mỏng nè.
Bước 2:
– Với phần vỏ bên trong, mình tiếp tục nhồi thành khối rồi chia làm 6 phần và viên tròn lại, ủ trong 20 phút nha!
Bước 3:
– Rửa sạch củ cải rồi gọt vỏ, thái sợi. Với tôm khô thì ngâm trong nước ấm khoảng 15′ rùi thái hạt lựu. Và thịt heo cũng cắt nhỏ rồi xào chín với ít dầu và muối. Trộn tất cả các nguyên liệu lại trong một bát lớn.
Bước 4:
– Cho phần bột đã ủ vào trong rồi cán chung với phần bột áo ngoài sau đó cuộn tròn lại và dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ nghen.
Bước 5:
– Tiếp theo là cán mỏng chúng ra để làm lớp vỏ bánh.
Bước 6:
– Cho nhân vào bên trong và cuộn lại thật chặt. Nhớ rải lên mặt ngoài bánh ít mè đen và thắng để bánh được đẹp và thơm nhé!
Bước 7:
– Cho vào lò nướng ở 190 độ C trong 25 phút là được.
11.BÁNH TRUNG THU TRUFFLE PHÔ MAI
Nguyên Liệu:
– 200gr kem phô mai (cream cheese)
– 50gr chocolate
– Bột cacao
– Khuôn bánh Trung thu loại nhỏ nhất
Cách làm:
Bước 1:
– Trước hết, chúng mình cần cắt phô mai ra thành từng miếng nhỏ rồi để khoảng 30′ cho mềm.
Bước 2:
– Trong lúc chờ đợi thì mình chuyển sang cắt nhỏ chocolate này.
Bước 3:
– Đánh nhuyễn phô mai.
Bước 4:
– Tiếp đến, đun chảy chocolate nào các bạn ơi!
Bước 5:
– Trộn đều phô mai với chocolate rồi để vào ngăn mát của tủ lạnh khoảng 45′.
Bước 6:
– Khi hỗn hợp phô mai đã trở nên rắn và dẻo thì các bạn lấy ra, chia thành từng phần nhỏ sao cho vừa với khuôn bánh rồi lăn vào bột cacao nghen.
Bước 7:
– Rắc một chút bột cao lên khuôn bánh.
– Sau đó, ấn viên phô mai vào đầy khuôn rồi cắt bỏ phần phô mai thừa.
– Đập ngược khuôn để lấy bánh ra là xong!
12.BÁNH TRUNG THU CON THỎ
Phần vỏ:
– 300g bột mì
– 40g dầu ăn
– 5ml nước tro tàu
– 200g nước đường
Phần nhân:
– 350g đậu xanh
– 250g đường
– 50g bột bánh dẻo
– 30g bột mì
– 200g dầu ăn
– Trứng muối
– Rượu trắng
– 100g hạt dưa
Bước 1:
– Cho 200g bột mì vào tô trộn, khoét một lỗ ở giữa rồi cho dầu ăn, nước tro tàu và nước đường vào trộn đều.
Bước 2:
– Cho 100g bột còn lại vào và trộn đến khi thấy bột mịn là được.
Bước 3:
– Cho một lớp bột áo lên trên và để nghỉ 30 phút.
– Cân bột và vo viên. Với bánh nướng thì trọng lượng vỏ bằng một nửa trọng lượng nhân. Ví dụ: bánh 150g thì cân phần vỏ 50g và nhân 100g các bạn nhé!
Bước 4:
– Ngâm đậu xanh từ 1 đến 3 giờ cho mềm rồi nấu chín.
– Tiếp theo, cho đậu xanh và đường vào máy sinh tố xay nhuyễn.
Bước 5:
– Cho 50g dầu ăn, 30g bột mì và 50g bột bánh dẻo vào tô và trộn đều.
Bước 6:
– Cho đậu xanh đã xay nhuyễn ra chảo, cho dầu ăn vào và đảo đều đến khi thấy đậu khô và tróc chảo.
– Khuấy đậu đều tay, sau đó cho hỗn hợp dầu và bột vào và tiếp tục đảo đều cho đến khi không còn dính tay là được. Tiếp theo, mình bắc xuống bếp và để nguội.
Chú ý: Các bạn nhớ xào nhân cho ráo một chút nha, nếu không khi nặn bánh bánh sẽ bị ướt dầu đó!
Bước 7:
– Tiếp theo, mình đập trứng muối lấy lòng đỏ, ngâm với rượu trắng trong 10 phút, sau đó đem hấp cách thủy 15 phút rồi lấy ra để nguội.
Bước 8:
– Cân đậu và trứng phù hợp với trọng lượng bánh làm, vo viên đậu, cho trứng muối vào giữa và bọc kín. Thế là chúng mình đã hoàn thành xong phần nhân bánh rồi đấy!
Bước 9:
– Lấy 1 viên bột ấn dẹt rồi cho nhân vào giữa và dùng tay miết bột bọc kín nhân.
Bước 10:
– Vo tròn 2 viên bột nhỏ, vê dài ra rồi ấn dẹt để làm tai thỏ.
Bước 11:
– Vo tròn 1 viên bột khác để làm đuôi thỏ.
– Dùng đậu đỏ đính lên làm mắt thỏ. Nếu muốn chú thỏ của mình đáng yêu hơn, chúng mình có thể nặn thêm một chiếc nơ xinh xắn nữa nhé!
Bước 12:
– Lấy bánh đã tạo hình ra cho lên khay nướng đã thoa dầu hoặc có lót giấy nến. Sau đó, các bạn làm nóng lò ở 200 độ C rồi cho bánh vào nướng trong 5 phút.
Bước 13:
– Lấy bánh ra xịt nước, cho bánh ngấm nước rồi để nghỉ 5 phút.
Bước 14:
– Phết trứng lên mặt bánh, vặn lò lên 225 độ và nướng thêm 3 phút nữa hoặc đến khi bánh vàng mặt là được.
13.BÁNH DẺO BỘT LỌC NHÂN ĐẬU XANH
Vỏ bảnh:
– 100g bột gạo
– 50g bột ngô (corn starch)
– 15g đường
– 1g muối
Nhân bánh:
– 300g đậu xanh hấp nhuyễn với đường (có thể thay đổi tùy thích)
Bước 1:
– Trộn đều các nguyên liệu bột với nhau.
Bước 2:
– Cho nước vào và nhào bột cho thật dẻo.
Chú ý: Các bạn cho từ từ nước thôi nhé, đến khi cảm thấy bột quyện đều mà không dính tay là đã được. Có thể dùng thêm nước lá dứa (lá nếp) để tạo màu cho bánh các bạn nhé!
Bước 3:
– Viên bột thành từng phần nhỏ nè. Phần bột này có thể làm đủ cho 10 chiếc bánh các bạn đấy!
Bước 4:
– Mình ép dẹp bột rồi viên một viên nhân đặt vào giữa.
Bước 5:
– Viên tròn bột lại rồi cho vào khuôn đúc để tạo hình chiếc bánh.
Bước 6:
– Cuối cùng, chúng mình mang bánh đi hấp trong xửng là đã hoàn thành rồi đấy!
14.BÁNH TRUNG THU NHÂN KEM LẠNH
Nguyên liệu: 200gr chocolate cho phần vỏ bao quanh bánh 100gr chocolate cho phần vỏ dưới Khoảng 1kg kem lạnh mùi yêu thích. Tổng lượng kem dành cho 3 khuôn như clip (đường kính 6cm) là 1kg.
Dụng cụ: Khuôn silicon chịu lạnh. (Dùng khuôn silicon sẽ dễ lấy bánh ra hơn khuôn nhựa.) Muỗng múc kem
Cách làm: Dùng muỗng múc kem, múc viên kem thành dạng tròn để làm nhân ở giữa. Giữ lạnh trong ngăn đông. Làm tan chảy 200gr chocolate bằng phương pháp hấp cách thủy. Sau khi chocolate tan hết nhắc âu xuống và khuấy cho chocolate mượt hơn trong 5 phút. Phủ chocolate lên khắp khuôn. Giữ trong ngăn mát 30 phút để lớp vỏ chocolate cứng lại.
Lưu ý: phủ đều khắp khuôn, không nên phủ quá mỏng bánh sẽ dễ bể, nhưng không quá dày bánh sẽ ngán. Cho kem vào 1/3 khuôn. Cho vào ngăn đông 15 phút. Tùy theo ý thích, bạn có thể cho viên nhân kem màu vàng, màu hồng, còn phần ngoài là kem màu trắng hay ngược lại. Giai đoạn này bạn hoàn toàn tự sáng tạo nhé. Cho nhân kem vào giữa khuôn. Tiếp tục cho vào ngăn đông 15 phút. Tiếp tục cho phần kem khác màu vào khuôn. Sau đó, cho vào ngăn đông 30 phút cho bánh kem định hình.
Lưu ý: không cho quá mặt khuôn nhé! Đun chảy 100gr chocolate còn lại như bước 2 và 3 sau đó phủ lên bề mặt khuôn làm đáy bánh. Để bánh trong tủ đông ít nhất 4 giờ hay qua đêm càng tốt. Lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức nhanh nhanh thôi.
Lưu ý: vì bánh hoàn toàn bằng kem nên luôn giữ bánh trong ngăn đông nhé.
Còn tiếp…….