Vào những ngày hè nóng nực như thế này, thì những món chè thanh mát luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho các chị em. Hiểu được điều đó, hôm nay nấu ăn không khó sẽ chia sẻ đến các bạn cách làm 7 món thạch chè trân châu cực ngon này cùng học nhé!
1.CHÈ HOA QUẢ TRÂN CHÂU
Nguyên liệu:
– Dưa hấu, dâu tây, bơ, xoài, thanh long… hoặc các loại quả theo ý thích hoặc theo mùa
– Bột năng
– Nước cốt dừa
– Đường phèn hoặc đường thốt nốt (không có thì dùng đường cát trắng)
 |
|
Chè hoa quả trân châu thành phẩm. Ảnh: Tô Hưng Giang |
Cách làm:
– Đun sôi một nồi nước nhỏ khoảng 1 lít nước với đường phèn hoặc đường thốt nốt (tuỳ độ ăn ngọt của mỗi người mà gia giảm ít hay nhiều). Thêm vào 2 thìa canh nước cốt dừa, khuấy đều, đun sôi và để nguội.
– Các loại hoa quả đem gọt vỏ, cắt hạt lựu nhỏ, để riêng từng loại, cất ngăn mát tủ lạnh.
 |
Cách làm trân châu:
– Cho 100 gr bột năng ra bát to, thêm 1 thìa canh nước cốt dừa, đun sôi nước thật nóng già rồi đổ từ từ vào phần bột năng, thấy đủ thì dừng lại. Dùng thìa khuấy đều cho bột bớt nóng rồi đi bao tay vào nhào bột. Nếu bột nhão thì thêm bột khô vào nhào đến khi thành khối dẻo mịn là được. Nhanh chóng vê tròn thành những viên bi nhỏ. Thao tác phải nhanh chóng vì bột nhồi xong rất nhanh khô.
– Tiếp tục đun sôi một nồi nước, thả những viên trân châu vào luộc, đến khi nổi lên thì tắt bếp, đậy vung một lúc rồi hãy vớt ra bát nước lạnh. Đợi nguội vớt ra bát thêm vài thìa đường đảo đều.
 |
– Khi ăn múc các loại hoa quả mix với nhau, thêm đá, chan nước đường và thả vài viên trân châu vào thưởng thức. Hoa quả để lạnh vài giờ trước khi ăn sẽ ngon hơn.
2.CHÈ TRÂN CHÂU VẢI THIỀU
 |
Nguyên liệu:
– 1/2 bát con hạt trân châu nhỏ
– 400 ml nước cốt sữa dừa
– 1/3 bát con đường cọ thái nhỏ
– 1/4 thìa nhỏ muối
– Vải tươi
– 1/2 quả dứa, thái miếng nhỏ
– Lá bạc hà.
Cách làm:
– Trộn trân châu với nước cốt sữa dừa và 250 ml nước lọc vào trong một chiếc nồi, đặt lên bếp, đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi trân châu chín chuyển màu trong. Tắt bếp, thêm đường và muối, khuấy tan.
– Để nguội nồi trân châu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
– Đổ trân châu ra các cốc, trên xếp vải thiều, dứa và lá bạc hà.
3.CHÈ ĐẬU NGỰ TRÂN CHÂU LÁ CẨM
Ly chè mát lạnh với đậu ngự bùi, quyện lẫn với vị thơm của lá cẩm trân châu dai, và mùi thơm của lá nếp.
 |
Nguyên liệu:
– 300g đậu ngự khô, hoặc có thể dùng đậu ngự tươi.
– 1 bát con bột năng.
– 1 mớ lá cẩm.
– Đường phèn.
– Một bó lá nếp (lá dứa).
Cách làm:
 |
Bước 1: – Đậu ngự khô lặt bỏ những hạt hỏng, đãi qua nước lạnh cho sạch bụi, ngâm đậu vào âu nước lạnh, ngâm qua đêm. |
 |
Bước 2: – Cho đậu vào chõ, hấp chín khoảng 10-12 phút nếu dùng đậu ngự khô, 5-8 phút nếu dùng đậu ngự tươi. Hoặc bạn có thể thử bằng cách khi hấp, lấy một viên đậu, ấn thử vào tay, đậu mềm nhưng không nát là đạt yêu cầu. |
 |
Bước 3: – Lá cẩm rửa sạch, để ráo. Cho lá cẩm vào nồi, thêm nước lạnh, đun sôi để lá cẩm ra màu, đun khoảng 7-10 phút thì vớt ra bỏ lá, giữ lại phần nước màu lá cẩm. |
 |
Bước 4: – Bột năng cho ra âu sạch, châm từ từ nước lá cẩm vẫn còn nóng, vừa châm vừa dùng muôi trộn đều. Nước lá cẩm có thể đong dao động 80-100ml nước lá cẩm. |
 |
Bước 5: – Vừa châm vừa dùng thìa gỗ trộn đều, hỗn hợp bột lúc này sẽ rời rạc và hơi nóng tay, bạn tiếp tục dùng muôi trộn đến khi bột nguội thì dùng tay nhồi thành một khối dẻo, mịn. |
 |
Bước 6: – Ngắt bột thành từng viên tròn nhỏ, tiếp theo đun nóng nồi nước sôi, cho những viên trân châu vào luộc, luộc khoảng 3 phút, vớt ra xả lại dưới vòi nước lạnh để không bị dính chùm, để lên rổ cho ráo nước. |
 |
Bước 7: – Đậu ngự sau khi hấp chín, để nguội. Lá nếp rửa sạch, cuộn tròn lại. |
 |
Bước 8: – Cho tiếp đậu ngự vào, đun sôi, lửa nhỏ để đường thấm vào đậu và đậu không bị nát. Đun đến khi phần đậu vừa ý, tắt bếp, để nguội dùng kèm với đá bào. |
4.CHÈ TRÂN CHÂU NHÂN DỪA
Nguyên liệu:
– 130 gr bột năng
– 70 gr bột nếp
– 50 gr đường cát trắng
– Cùi dừa tươi: 1/3 quả (dùng cùi già)
– Nước sôi
 |
|
Chè trân châu nhân dừa thanh mát. Ảnh: Tô Hưng Giang |
Cách làm:
– Cùi dừa cắt thành những miếng vuông nhỏ hơn đầu đũa một chút.
 |
– Trộn bột năng, bột nếp, đường cát với nhau trong một bát to, đun nước thật sôi rồi từ từ đổ vào bột, đổ vừa phải và từ từ. Lúc này bột sẽ có hiện tượng nửa sống nửa chín nếu sờ vào bột ngay sẽ rất nóng nên phải dùng đũa hoặc thìa to khuấy đều. Đợi bột bớt nóng thì đổ thêm bột năng khô vào nhồi đến khi bột dẻo mịn không dính tay là được. Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm tránh bị khô.
– Khi nặn véo một miếng bột nhỏ theo ý thích, ấn hơi dẹt, đặt miếng cùi dừa vào giữa bọc và vo tròn, làm lần lượt cho đến hết.
 |
– Đun một nồi nước, đợi nước thật sôi thả các viên trân châu vào luộc, trân châu nổi lên là đã chín thì tắt bếp, đậy vung thêm khoảng 15-20 phút nữa hãy vớt ra khỏi nồi.
 |
– Chuẩn bị bát nước lạnh thả các viên trân châu đã chín vào bát, trân châu nguội lại vớt ra đĩa, trộn thêm chút đường hoặc mật ong để không bị dính vào nhau.
– Đun sôi một nồi nước đường gừng, độ ngọt theo ý thích. Nồi nước đường sôi thì cho trân châu vào đun nhỏ lửa vài phút rồi tắt hếp ngay (đường có thể sử dụng đường phèn hoặc đường thốt nốt cho thơm).
 |
– Khi ăn múc trân châu và nước đường gừng ra bát, thêm chút hạt é hoặc hạt chia ngâm nở, thêm chút đá là xong một bát chè trân châu nước đường gừng. Có thể để lại chút trân châu ăn với sữa chua hoặc ăn cùng các loại chè khác.
 |
– Nếu muốn tạo màu cho trân châu là các màu tự nhiên bạn phải đun thật sôi phần nước màu đó rồi mới đổ vào bột, dùng nước nguội không thể nhào được bột năng. Ví dụ màu xanh trong trân châu ở trên là màu hoa đậu biếc, bạn ngâm nước nóng cho màu tiết ra, sau đó đun lại thật sôi mới nhào được bột năng. Cách này cũng áp dụng tương tự khi dùng màu hạt hoa dành dành hoặc màu xay từ củ quả tươi lọc lấy nước cốt như củ dền, lá dứa… Nếu cho màu trà xanh hoặc ca cao, bạn chỉ cần trộn phần bột màu này với bột năng rồi cũng đun nước trắng thật sôi đổ vào nhồi.
5.CHÈ THẠCH KIỂU SINGAPORE
Nguyên liệu:
– Phần thạch sữa đậu nành: 500 ml sữa đậu nành, 2 thìa canh đường cát trắng, 1 thìa nhỏ bột rau câu
– Phần thạch xanh: 1/2 bát con bột năng, 300 ml nước, 1 bó lá nếp (lá dứa), hoặc 1 giọt tinh dầu lá nếp, 1 thìa canh bột năng khô
– Phần thạch hồng: 1/2 bát con bột năng, 300 ml nước,1 gọt tinh dầu hoa hồng
– Phần nước đường: 1 bó lá nếp, 600 ml nước lạnh, 100 g đường
– Phần nước cốt dừa: 1 hộp nước cốt dừa, 1/2 thìa nhỏ muối, 1 thìa canh đường
– Trái cây ăn kèm tùy ý thích, có thể dùng mít, dưa hấu, xoài, nhãn, hoặc quả vải thiều.
Cách làm:
 |
Bước 1: – Cho sữa đậu nành, đường cát trắng, bột rau câu vào nồi, đặt lên bếp khuấy cho đường tan, để sôi nhẹ thì tắt bếp, đổ vào bát thủy tinh sạch, để nguội cho vào tủ lạnh để đông cứng hẳn. |
 |
Bước 2: – Lá nếp cắt nhỏ, cho vào máy sinh tố, thêm vào khoảng 50 ml nước lạnh, xay nhuyễn, lọc lấy phần nước xanh, bỏ bã. – Phần nước lá nếp sau khi lọc, thêm 300 ml nước lạnh, đặt lên bếp đun sôi già. |
 |
Bước 3: – Phần bột năng bạn đổ ra âu sạch, vừa châm phần nước lá nếp xay ở bước 2 vào âu bột, vừa dùng muôi trộn đều, hỗn hợp bột lúc này hơi rời rạc và rất nóng. Bạn dùng tay nhồi hỗn hợp bột thành khối bột dẻo, không dính tay. Tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột mà điều chỉnh lượng nước cho phù hợp, châm nước từ từ và nhồi đến khi thành hỗn hợp bột dẻo. |
 |
Bước 4: – Rải một ít bột năng khô vào mâm hay thớt sạch, dùng đồ cán viên bột dài ra, dùng dao cắt thành từng sợi nhỏ. |
 |
Bước 5: – Đun nồi nước sôi nóng già, thả những sợi bột đã cắt vào luộc chín, luộc khoảng 2 phút đến khi những sợi thạch xanh chín trong, nổi lên, vớt ra cho ngay vào âu nước đá lạnh. |
 |
Bước 6: – Phần thạch hồng, bạn làm tương tự như phần thạch xanh. |
 |
Bước 7: – Phần nước đường: lá nếp rửa sạch, bó tròn lại. Cho vào nồi, thêm đường, lá nếp, nước, đun sôi, nêm ngọt. |
 |
Bước 8: – Phần nước cốt dừa: nước cốt dừa, muối, đường, đặt lên bếp đun sôi nhẹ để đường tan, nhấc ra khỏi bếp để nguội. |
 |
Bước 9: – Phần thạch sữa sau khi đông lấy ra cắt sợi nhỏ. |
 |
Bước 10: – Mít xé sợi, dưa hấu cắt nhỏ, vải, nhãn bóc bỏ vỏ, tách bỏ hạt. |
 |
Bước 11: – Khi dùng, bạn thêm đá bào, múc một ít thạch xanh, thạch hồng, thạch trắng, trái cây mỗi thứ một ít, thêm nước đường, nước cốt dừa, trộn đều lên, dùng lạnh.
|
6.THẠCH TRÀ XANH TRÁI CÂY
Nguyên liệu:
– 2 gói nhỏ bột gelatine tầm 14 g, 100 g đường, 500 ml nước lạnh, 1 thìa nhỏ bột trà xanh. Nếu không có bột gelatine bạn có thể thay thế bằng bột rau câu.
– Trái cây bạn có thể dùng mít, nhãn, hay xoài tùy theo sở thích.
– Kem bạn có thể dùng kem vani hay kem trà xanh.
Cách làm:
 |
Bước 1: – Cho bột trà xanh ra bát, thêm vào một thìa canh nước lọc, khuấy cho tan bột trà. |
 |
Bước 2: – Gelatine cho vào bát nhỏ, thêm vào một thìa canh nước lọc, khuấy đều, cho bát bột vào lò vi sóng 30 giây, nếu không có lò vi sóng bạn có thể chưng cách thủy để bột gelatine tan hoàn toàn. |
 |
Bước 3: – Đổ 500 ml nước và đường vào nồi nhỏ, đặt lên bếp đun nóng già (lưu ý không để nước sôi), khuấy cho đường tan thì cho bát trà xanh và phần bột gelatine vào nồi nước, khuấy cho tan đều, nếu còn lợn cợn phần bột bạn có thể lọc qua rây một lần, nhấc ra khỏi bếp. |
 |
Bước 4: – Khuôn thủy tinh rửa sạch, đổ phần hỗn hợp thạch ở bước 3 vào khuôn, để nguội, cho vào tủ lạnh từ 7 đến 8 tiếng đến khi phần thạch đông hoàn toàn. |
 |
Bước 5: – Mít bỏ hạt, xé nhỏ. Nhãn bóc bỏ vỏ. Để vào bát cho vào tủ lạnh, giữ lạnh. |
 |
Bước 6: – Phần thạch sau khi đông, lấy ra cắt nhỏ. |
 |
Bước 7: – Khi dùng bạn cho nhãn, mít, thạch trà xanh vào cốc nhỏ, bên trên đặt từ 1 đến 2 viên kem. |
 |
Bước 8:
– Trang trí thêm quả cherry trên cùng cho đẹp mắt (tùy thích). Vì phần kem và trái cây đã có vị ngọt sẵn, nên bạn không cần thêm nước đường, trộn đều lên, dùng lạnh. |
7.THẠCH CÀ PHÊ
Nguyên liệu:
– 1 thìa cà phê pha phin hoặc 7g cà phê bột
– 7g bột rau câu
– 400 ml nước lạnh
– 50g đường cát trắng
– Sữa đặc, sữa tươi
– Đá viên, kem tươi trang trí.
 |
Bước 1: – Cà phê cho vào phin, thêm vào 50ml nước sôi nóng, pha thật đậm đặc. |
 |
Bước 2: – Cho bột rau câu, nước lạnh, đường cát trắng, thêm phần nước cà phê đã pha ở bước 1 vào nồi (để dành lại một ít để xay cùng với phần sữa cà phê), bắc lên bếp vừa đun vừa khuấy để bột rau câu và đường tan hoàn toàn, để lửa sôi nhẹ khoảng 5 phút thì tắt bếp. |
 |
Bước 3: – Đổ rau câu vào bát lớn, để nguội, cho vào tủ lạnh để đông cứng lại. |
 |
Bước 4: – Phần cà phê để dành ở bước 2 cho vào máy sinh tố, thêm sữa tươi, sữa đặc, đá viên, liều lượng bạn có thể điều chỉnh theo sở thích của mình, xay thật nhuyễn. Nếu muốn có vị béo bạn có thể cho thêm một ít kem sữa tươi thay thế cho sữa tươi. |
 |
Bước 5: – Phần thạch sau khi đông, cắt nhỏ vừa ăn, cho một ít phần thạch vào cốc. |
 |
Bước 6: – Rót hỗn hợp sữa cà phê đã xay ở bước 4 vào cốc, trang trí bên trên kem tươi và cherry, dùng lạnh. |