Cách làm bánh cheesecake chanh dây không cần lò nướng siêu đơn giản

Chiếc cheesecake chanh dây mát lạnh là sự kết hợp hoàn hảo vị béo của nhân kem phô mai hòa cùng hương thơm và vị chua thanh từ chanh dây sẽ làm các tín đồ bánh ngọt không khỏi mê mẩn. Chẳng cần đi đâu xa tìm mua, bạn cùng vào bếp làm và thưởng thức ngay nhé!

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị món bánh phô mai chanh dây:

– Bánh oreo chocolate: 13 cái

– Kem phô mai: 150 gr

– Bột gelatine: 15 gr (bạn có thể tìm mua trong siêu thị)

– Đường: 150 gr

– Bơ lạt: 35 gr

– Kem whipping: 250 ml

– Nước cốt chanh dây: 150 ml (tầm 2 quả chanh dây)

– Nước lọc: 30 ml

– Trứng gà: 02 quả

– Dụng cụ: bếp, tô, muỗng, máy đánh trứng, túi nilon hoặc máy xay sinh tố, khuôn tròn khoảng 18 cm, …

Cách làm bánh phô mai chanh dây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Vắt nước cốt chanh dây và chia làm 2 phần:

• 100 ml nước cốt lọc bỏ hạt – để làm phần bánh.
• 50 ml nước cốt có hạt – để làm phần thạch trên mặt bánh.

–  Bánh oreo bỏ nhân (lớp kem ở giữa bánh) cho vào túi nilon, cột chặt miệng túi và đập vụn bánh (có thể cho vào máy xay sinh tố xay nát).

– Đun chảy 35 gr bơ, hòa từng chút một, trộn đều cho đến khi bánh quy thấm hết bơ.

Bước 2: 

– Cho bánh quy vào khuôn tròn và dàn đều. Sau đó, cất trong ngăn mát tủ lạnh để bơ se lại, bánh sẽ kết dính và cứng cáp hơn.

– Dùng máy đánh trứng đánh bông 250 ml whipping cream, đánh với tốc độ chậm tầm 5p cho đến khi thấy xuất hiện các bong bóng lớn. Sau đó đánh với tốc độ trung bình thêm 2p cho đến khi bông đặc.

Bước 3:

– Đun cách thủy lòng đỏ trứng, bạn nhớ là không được để đáy tô chạm mặt nước nhé. Khuấy đều liên tục cho đến khi trứng sệt lại và màu sáng hơn.

Đun cách thủy chính là một trong những phương pháp làm chín thức ăn bằng hơi nước và sức nóng truyền nhiệt từ đồ chứa. Những đồ hấp chúng ta đặt trong những vật không vào nước như chén, bát (đồ sứ) và sau đó chúng ta đổ nước vào nồi nấu, trách không đổ nước quá nhiều làm nước sẽ tràn vào thức ăn như thế sẽ bị mất chất, không còn giữ nguyên được hương vị ngon của món ăn nữa.

– Đun cách thủy 150 gr creamcheese. Dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ chậm cho đến khi creamcheese mềm, mịn và quyện vào nhau.

– Trộn lòng đỏ trứng khi nãy vào cream cheese. Đánh với tốc độ chậm để trộn đều. Bọc hỗn hợp lại và để nguội hoàn toàn.

Bước 4:

– Ngâm 10 gr bột gelatine vào nước, đợi tầm 10p cho gelatine nở ra và chuyển sang trong suốt rồi đem quay chảy trong lò vi sóng.

– Lấy 100 gr nước chanh dây (bỏ hạt), hòa cùng với 90 gr đường, đun sôi cho tan đường. Sau đó cho gelatine đã quay chảy vào cùng, khuấy đều cho tan.

– Trộn hỗn hợp creamcheess, lòng đỏ trứng vào whipping cream.

– Trộn 1/3 hỗn hợp vào nước chanh dây trước để nước chanh dây dễ dàng quyện vào hỗn hợp kem, cuối cùng trộn tất cả lại vào với nhau.

– Đổ từ từ hỗn hợp vào khuôn. Khuấy nhẹ để làm vỡ bóng khí trên mặt, giúp mặt bánh láng mịn hơn. Để tủ lạnh từ 1 – 2 tiếng.

Bước 5:

– Đun sôi 50 gr nước cốt chanh dây với 30 gr nước và 45 gr đường (có thể gia giảm tùy vào độ chua của chanh dây).

– Cho vào hỗn hợp 5 gr bột gelatine đã ngâm nước cho nở, khuấy đều cho tan (vớt bọt trước khi đổ lên mặt bánh).

– Lấy bánh từ trong tủ lạnh ra, đổ lớp thạch lên trên mặt bánh.

Cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức.