Một ngày nào đó bạn thử nấu thịt kho tàu bằng mật ong, rượu sake hoặc nước cốt dừa… xem có khác gì so với phiên bản chỉ có ở tết cổ truyền tại Việt Nam không nhé!
Thịt kho trứng là một món ăn khá quen thuộc của người Việt, đặc biệt là khi dịp Tết cổ truyền về. Để có món thịt kho trứng ngon đúng điệu, người Việt thường kho chung với nước dừa tươi, cho vào một ít măng khô hoặc thậm chí là kho chung với giò heo. Bao đời nay, chúng ta vẫn quen với hương vị đặc trưng ấy mà quên đi rằng bốn quốc gia sau đây cũng có món thịt kho trứng nhưng với một phiên bản hoàn toàn khác lạ.
Thịt kho trứng phiên bản Thái
Bạn có đoán được xem nếu người Thái làm món thịt kho trứng sẽ như thế nào không?
Thay vì dùng hạt tiêu hay hành tím băm thì người Thái lại cho vào nồi thịt của mình hồi và quế để tăng mùi hương nồng nàn vốn là một phong vị của xứ sở chùa vàng. Thịt kho trứng kiểu Thái về cơ bản không khác nhiều với Việt Nam, ngoài thịt và trứng họ còn cho thêm đậu hũ chiên. Khi kho, họ sẽ cắt trứng ra làm đôi vì theo bí quyết để lại cách này giúp trứng thấm đều gia vị và có vị dai giòn khá “bắt” miệng. Việc cho thêm hồi và quế sẽ khiến món ăn có vị the nồng, rất thích hợp để ăn vào mùa đông. Ngoài ra, người Thái còn có thể cho thêm một ít nước cốt dừa vào nồi thịt kho để ăn kèm với xôi và bánh mì nữa đấy.
Thịt kho trứng phiên bản Thái.
Thịt kho trứng phiên bản Nhật
Về thành phần chính, món thịt kho trứng ở nước Nhật cũng khá giống Việt Nam. Tuy nhiên, về hương liệu và gia vị thì có khác đôi chút, trong đó độc đáo nhất phải kể đến chính là việc cho vào nồi thịt một ít rượu sake, rượu mirin, mật ong và gừng tươi. Thay vì ướp với nước màu, người Nhật dùng xì dầu để kho thịt. Điều đó tạo cho nồi thịt kho sau khi chín có màu nâu đậm sóng sánh khá bắt mắt và hấp dẫn.
Ngoài ra, chính gừng tươi và các loại rượu sẽ giúp miếng thịt nhanh mềm và có mùi thơm thanh mát đặc trưng, không quá nồng và béo ngậy bởi mỡ trong thịt ba chỉ. Mật ong sẽ giúp món ăn có vị ngọt dịu đặc trưng.
Thịt kho trứng kiểu Nhật có mùi hương khá thanh đạm và không bị ngấy.
Thịt kho trứng phiên bản Hàn Quốc
So với những người “anh em láng giềng”, thịt kho trứng phiên bản Hàn Quốc có một sự khác biệt rõ rệt về nguyên liệu chính lẫn hương vị đặc trưng. Theo đó, thay vì dùng thịt ba chỉ thì người Hàn Quốc lại dùng thịt bò nạc để nấu. Thịt sau khi làm sạch sẽ được luộc cùng với tỏi tây và củ tỏi để khử mùi hôi. Sau đó, họ nấu nước dùng có pha thêm xì dầu cho sôi lên và cho bò vào nấu. Khi bò chín họ vớt thịt ra và xé nhỏ như khô rồi cho vào nấu cùng với tép tỏi và thật nhiều ớt trái xanh. Món ăn độc đáo không phải ở hương vị đặc trưng của thịt kho trứng nữa mà chính là vị cay nồng đến nóng cả cổ họng của ớt tươi. Theo chia sẻ, món ăn này thường dùng cho mùa đông khắc nghiệt tại Hàn Quốc để giữ ấm và bổ sung dinh dưỡng cần thiết.
Thịt kho trứng phiên bản Hàn Quốc thì khác biết khá rõ rệt.
Thịt kho trứng phiên bản Trung Quốc
Đây mới thật sự là cái nôi của món thịt kho trứ danh toàn khu vực châu Á (có lẽ vì thế mà người ta quen miệng gọi là thịt kho tàu chăng?) và là nơi sở hữu món thịt kho trứng độc nhất vô nhị mà các đầu bếp quốc tế phải nể phục. Tuy nhiên, một điều độc đáo là món thịt kho trứng hay còn gọi là thịt kho tàu nguyên thủy tại Trung Quốc lại không sử dụng trứng như hiện tại mà chỉ có thịt ba chỉ mà thôi.
Chân dung “ông tổ” của món thịt kho trứng.
Tại quốc gia này, món thịt kho tàu nổi tiếng ngàn năm nay được gọi với cái tên khá mỹ vị là Đông Pha (Dongpo pork), một món ăn có từ thời triều đại Bắc Tống. Món ăn này có suất xứ từ Hàng Châu do một nhà thơ nổi tiếng có tên là Tô Đông Pha “khai sáng” và ngày này, món ăn này cũng đã được đặt theo tên ông để ghi nhớ công ơn của người. Theo tìm hiểu, món thịt này độc đáo ở việc chế biến công phu như một loại cống phẩm tiến vui. Qúa trình nấu món thịt này kéo dài hơn 3 giờ đồng hồ với nhiều công đoạn.
Món thịt được nấu khá cầu kỳ như một loại cao lương mỹ vị.
Thịt ba chỉ được cắt thành miếng hình vuông vừa ăn, ướp với nước tương, xì dầu và rượu. Miếng thịt sau đó được chiên trong dầu nóng, giữ cho vỏ ngoài vàng ruộm và phần da hơi giòn. Đặt thịt vào nồi đun cùng hỗn hợp nước ướp, hầm trong 3 tiếng để miếng thịt chín nhừ. Điều đặc biệt ở món thịt này chính là mẹo cột những sợi dây thành bốn góc để giữ miếng thịt nguyên thớ và có hình vuông đẹp mắt như lúc sơ chế ban đầu. Người Trung Hoa cổ cũng thay thế nước tương bằng đường hay nước hàng để nấu vì sợ món thịt bị khét và có màu đen xấu xí, kém thẩm mỹ. Đây là món ăn cùng cơm (xôi trắng) và rau cải, được nhiều người ưa thích, đặc biệt trong mùa lạnh. Ngày nay, ở các nhà hàng Trung Quốc món ăn dân dã này bỗng chốc trở thành một thứ đặc sản vô cùng cao cấp được phục vụ một cách có giới hạn và chỉ dành cho tầng lớp thượng lưu quý tộc thưởng thức.
Có thể nói, ẩm thực thế giới có những điều vô cùng lý thú mà đôi khi sách vở hoặc tài liệu vẫn chưa ghi nhận hết được, điển hình là món thịt kho trứng cổ truyền vốn rất quen thuộc với Việt Nam chúng ta. Trước khi đọc bài viết này, có lẽ ít ai hình dung được món thịt kho trứng lại được biến tấu ra nhiều hương vị độc đáo như thế từ các nước khắp châu Á. Điều đó tạo nên một bức tranh văn hóa ẩm thực đa dạng phong phú và đậm đà mà mãi bạn vẫn chưa khám phá được hết các dư vị ấy.
Chúc các bạn có những món kho tàu thật ngon thay đổi phong vị gia đình mình trong dịp tết đang về rất gần này nhé!