Phá lấu bò là một trong những món ăn vặt nổi tiếng trong giới ăn vặt. Chinh phục được phong vị của rất nhiều người ngay cả những người khó tính nhất. Mới nghe qua có thể nhiều người còn hơi e dè một chút với món ăn này, nhưng khi ăn qua rồi là bị ghiền ngay. Cùng nauankhongkho.com vào bếp làm món ngon này nhé.
Nguyên liệu:
- 2kg lòng bò (lá sách, khăn lông, lách, gân…tùy thích món gì thì chọn nhé)
- 50gr gừng
- 500gr dừa nạo
- Gia vị:
- 1/2 muỗng súp bột ngũ vị hương
- 1/2 muỗng súp bột cà-ri
- 1 muỗng súp muối
- 1 muỗng súp đường
- 1 muỗng súp bột ngọt
- 1 muỗng súp hạt nêm
- 1 muỗng súp tiêu
- 1/2 muỗng súp ớt xay
- 1,5 muỗng súp tỏi băm
- 1,5 muỗng súp hành băm
- 2 muỗng súp riềng xay
- 1 hủ cà-ri dầu
- 2 miếng nhò cỡ ngón út quế
- 1-2 cái hoa hồi
- 3-4 lá cà-ri
- Vài giọt màu cam (không bắt buộc, nhưng có sẽ hấp dẫn hơn)
Cách làm phá lấu bò ngon:
Vắt nước dừa
- 500g dừa nạo, không cho thêm nước, nhồi kỹ, vắt được khoảng 300ml nước cốt.
- Cho thêm nước vào vắt thêm 2-4 lít nước dão tùy lượng thịt. (Cứ cho thêm nước vào, nước dừa loãng không sao, vì nếu béo quá sẽ ra vị cà-ri, không giống vị phá lấu).
Sơ chế lòng bò
- Lòng mua về cho muối vào bóp kỹ, rửa sạch.
- Nấu sôi nồi nước, đập dập hoặc xay nát củ gừng, cho vào nồi nước đang sôi, thêm 1-2 muỗng súp muối, cho lòng bò vào trụng, đợi nước sôi trở lại thì vớt ra, xả sạch.
- Nhồi lòng với muối lại lần nữa. Rửa nhiều lần cho sạch, vớt ra để ráo.
Tẩm ướp gia vị
- Miếng lòng to thì cắt đôi.
- Pha chén gia vị: ½ muỗng ngũ vị hương, ½ muỗng bột cà-ri, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, 1 hủ cà-ri dầu, ½ muỗng ớt xay, ½ muỗng tỏi băm, ½ muỗng hành băm, 1 muỗng riềng xay (1 muỗng= 15ml).
- Lòng bò ướp với chén gia vị. Trộn đều. Thêm vài giọt màu cam, 1 muỗng nước mắm trộn đều. Để 1 giờ cho thấm.
Phi gia vị
- Đun nóng khoảng 150ml dầu ăn, thêm 1 muỗng hành băm, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng riềng xay, 1-2 bông tai vị, 2 miếng quế nhỏ cỡ ngón tay út, lá cà-ri. Phi thơm thì cho lòng vào chiên cho lòng săn lại.
Nấu
- Bắc 2-4 lít nước dão dừa lên bếp, cho bò đã xào săn vào. Nấu sôi rồi nhỏ lửa hầm cho mềm. Nhớ mở nắm nồi trong khi hầm để nước không bị đục.
- Khi bò đã mềm, cho 300ml nước cốt dừa vào, nêm lại (muối/nước mắm nếu thiếu mặn, đường phèn cho thanh nếu thiếu ngọt) cho vừa ăn. Tắt bếp.
Múc chén phá lấu bò, ăn kèm rau răm, muối tiêu chanh. Món này có thể ăn chơi hoặc ăn kèm với bánh mì.
Chúc các bạn thành công ‘
Có thể bạn quan tâm: