Một bát súp khai vị bao giờ cũng là sự mở đầu lý tưởng cho một bữa ăn hoàn hảo. Nếu bạn có dịp trổ tài nấu nướng tại nhà, hãy nhớ những công thức nấu súp khai vị sau nhé!
1.SÚP GHẸ
Nguyên liệu: 2 con ghẹ xanh 3 hay 4 búp nấm đông cô 2 thìa nhỏ bột năng hoặc bột ngô 1 lòng trắng trứng gà Ít rau mùi (rau ngò), muối, bột nêm và hành tím củ nhỏ. Dầu mè.
Cách làm: Ghẹ mua về rửa sạch, bỏ vào nồi luộc chín, bạn nhớ đậy nắp nồi, ghẹ sẽ ra nước nên không cần đổ nước. Ghẹ chín gỡ lấy thịt, nước hấp ghẹ thì giữ lại để nấu súp và trứng ghẹ (nếu có). Nấm đông cô ngâm mềm, thái sợi nhỏ. Lòng trắng trứng đánh tan. Bột năng hòa tan với 5 thìa nhỏ nước lạnh Bắc nồi nhỏ lên, phi hành tím cho thơm, đổ ghẹ vào xào sơ. Sau đó cho nấm đông cô vào đảo đều. Đổ nước luộc ghẹ vào, nấu sôi lửa nhỏ cho nấm mềm (nếu có trứng ghẹ bạn cho vào luôn). Sau khi nấm mềm bạn có đổ tiếp ít nước lạnh, đun sôi lên. Đổ chén bột năng đã hòa tan với nước vào, nấu sôi, hỗn hợp sẽ hơi sền sệt. Bạn dùng môi lớn để khuấy cho hỗn hợp được hòa quyện với nhau. Nhanh tay đổ lòng trắng đã đánh tan vào nồi súp, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ sẽ tạo thành từng vân sợi lòng trắng đẹp và mảnh. Nêm nếm ít muối, bột nêm. Tắt bếp, rắc hạt tiêu lên bề mặt. Múc ra bát, rắc rau mùi đã thái nhỏ để trên bề mặt chén, nhỏ một giọt dầu mè, trộn đều lên. Dùng nóng rất ngon và ngọt.
2.SÚP BÒ VIÊN
Nguyên liệu: cho 5 6 khẩu phần ăn 500g xương lợn, có thể dùng xương ống, 1 củ cải trắng, 1 nhúm tôm khô, 1 củ cà rốt, 1 thìa canh sả băm 400g bò viên Muối, đường, hạt nêm, dầu điều, hành khô, tỏi, nước mắm Hành tây, hành lá, xà lách xoăn 1 gói nui gạo 300g.
Cách làm:
Bước 1: Xương lợn rửa sạch, cho vào nồi, thêm tôm khô, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong, đun khoảng 2 tiếng. Tiếp theo, dùng nồi nhỏ, cho một ít màu dầu điều, phi hành, tỏi thơm, cho sả băm vào xào thơm thì đổ phần sả vào nồi nước dùng, nêm gia vị vừa ăn.
Bước 2: Củ cải, cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh tròn.
Bước 3: Bò viên rửa sạch, cắt làm đôi.
Bước 4: Đun nồi nước sôi, cho nui gạo vào luộc chín, đổ nui ra âu nước lạnh và xả lại dưới vòi nước lạnh để nui không bị dính chùm.
Bước 5: Hành lá, xà lách xoăn rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ hành.
Bước 6: Nồi nước dùng sau khi đun xương đã ra hết chất ngọt, bạn cho cà rốt, củ cải vào, tiếp tục đun sôi đến khi cà rốt, củ cải mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 7: Cho bò viên vào nồi nước dùng, đun sôi tiếp khoảng 10 phút, tắt bếp. Khi dùng múc một ít nui gạo vào bát lớn, chan nước dùng có lẫn bò viên, củ cải, cà rốt, bên trên rắc hành lá, dùng kèm với xà lách xoăn. Bạn có thể chấm kèm bò viên và tương ớt.
3.SÚP HẠT SEN
Nguyên liệu: 200g hạt sen khô 200g tôm đất 34 tai nấm hương hay nấm đông cô 1 bìa đậu phụ tươi hay 1/2 hộp đậu phụ non Muối, hạt nêm, hạt tiêu 1 lòng trắng trứng gà 1 thìa canh bột năng hay bột ngô Vài nhánh rau mùi, dầu mè và hành khô
Cách làm:
Bước 1: Hạt sen rửa sạch, bỏ tâm sen, đun nồi nước sôi, cho hạt sen vào đun đến khi ăn thử hạt sen mềm thì tắt bếp, giữ lại nước luộc sen.
Bước 2: Tôm bóc nõn rút chỉ đen, rửa sạch, giã thô tôm, cho vào tôm một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, ướp khoảng 30 phút.
Bước 3: Nấm đông cô ngâm nở, cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái hạt lựu lớn. Đậu phụ rửa sạch, thái hạt lựu.
Bước 4: Đun nóng dầu ăn, phi hành khô thơm thì cho tôm vào xào chín. Bước 5: Cho hạt sen và nước luộc hạt sen ở bước 1 vào nồi tôm, đun sôi. Tiếp đến cho nấm vào đun cùng, đun khoảng từ 1015 phút.
Bước 6: Cho tiếp đậu phụ vào đun cùng, đun lửa nhỏ.
Bước 7: Lòng trắng trứng gà đánh tan. Bột năng hòa lẫn với một ít nước để bột năng tan. Nồi súp sau khi sôi khoảng 5 phút, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì nhanh tay cho bát bột năng vào đun cùng, đun đến khi hỗn hợp súp hơi sánh đặc
Bước 8: Cho tiếp bát lòng trắng trứng gà vào nồi súp, dùng chiếc đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để lòng trắng tạo thành những sợi mảnh. Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, thêm rau mùi thái nhỏ vào, múc ra bát rưới một vài giọt dầu mè và rắc ít hạt tiêu vào bát súp, trộn đều và dùng nóng.
4.SÚP GÀ NẤM HƯƠNG
Nguyên liệu: 300g thịt gà, có thể dùng lườn gà hay thịt đùi gà 3 4 tai nấm hương (nấm đông cô) 1 2 bắp ngô hạt to 1 lòng trắng trứng gà 2 thìa canh bột năng (hoặc bột ngô) Muối, hạt tiêu, hạt nêm, dầu mè Rau mùi Hành khô.
Cách làm:
Bước 1: Thịt lườn gà rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó đổ nước lạnh ngập mặt thịt gà. Đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng được trong.
Bước 2: Thịt gà sau khi luộc chín, dùng tay xé thành từng sợi nhỏ.
Bước 3: Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, thái nhỏ.
Bước 4: Lòng trắng trứng gà đánh tan. Bước 5: Hòa hai thìa canh bột năng với khoảng ba thìa canh nước lọc, khuấy đều để bột năng tan.
Bước 6: Ngô tách bỏ lá và râu ngô cho sạch, dùng dao tách lấy hạt ngô cho vào bát.
Bước 7: Tiếp theo đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ thịt gà, nấm hương vào xào tầm 5 phút.
Bước 8: Tiếp theo cho ngô và nước dùng đã luộc gà vào đun cùng, nêm vào nồi một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đợi sôi bạn nêm nếm lại cho vừa miệng, đun tiếp khoảng từ 1015 phút đến khi ngô chín mềm.
Bước 9: Chế từ từ bát con bột năng vào, vừa chế vừa dùng thìa nhỏ khuấy đều. Nếu muốn ăn đặc hay loãng, bạn có thể điều chỉnh lượng bột năng cho phù hợp.
Bước 10: Sau cùng châm từ từ bát con lòng trắng trứng, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để lòng trắng tạo vân đẹp. Đợi sôi lại để lòng trắng trứng chín, tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt.
Bước 11: Múc ra bát nhỏ vài giọt dầu mè, trang trí vài cọng rau mùi, dùng nóng.
5.SÚP BẮP CẢI
Nguyên liệu: 1 lít nước dùng (nước luộc gà) 300g 400g bắp cải 100g khoai tây 100g cà rốt 200g cà chua 100g hành tây
Cách làm: Bắp cải bổ tư, bỏ lõi, thái vuông 3cm. Hành thái miếng cau. Củ cải, cà rốt bổ tư, thái mỏng. Khoai tây thái miếng. Sau đó, cho tất cả các loại rau vào nồi súp. Nêm mắm, muối, gia vị. Khi nước sôi, cho cà chua vào. Nấu thêm chút nữa cho tới khi tất cả chín, tắt bếp.
6.SÚP TÔM CUA
Nguyên liệu: 1,7 lít nước dùng từ xương lợn hoặc gà, muối, hạt nêm 1 bát tôm bóc nõn cắt nhỏ, 1 bát thịt cua, 1 bát thịt giả cua xé nhỏ, 1 bát ngô hạt, 1 bát hạt đậu hà lan 2 quả trứng đánh tan, 6 thìa canh bột đao (bột năng) hòa tan với 6 thìa canh nước Hạt tiêu, rau mùi thái nhỏ.
Cách làm: Bắc nồi nước dùng lên bếp đun sôi với lửa vừa, sau đó cho lần lượt tôm, cua, thịt giả cua, ngô hạt, đậu hà lan vào nấu chín, nêm muối và hạt nêm cho vừa ăn. Khi các nguyên liệu đã chín thì cho bột đao hòa với nước vào hòa đều tạo độ sánh, đun sôi vài phút cho bột chín kỹ. Hạ lửa nhỏ rồi rót từ từ trứng đánh tan vào nồi súp, vừa rót vừa dùng đũa khuấy đều để tạo các vân trứng. Khi rót hết trứng thì đun sôi nhẹ thêm vài phút cho súp chín hẳn rồi tắt bếp. Múc súp ra bát, trên rắc hạt tiêu và ít rau mùi thái nhỏ, dùng nóng.
7.SÚP BÍ ĐỎ THỊT VIÊN
Nguyên liệu: 500gr bí đỏ 250gr thịt viên 01 quả trứng gà 1l nước dùng gà (nước luộc gà) Hành tím, tỏi.
Cách làm:
Rửa sạch và gọt vỏ bí đỏ.
Hầm bí đỏ với nước dùng cho đến khi bí chín mềm, nêm vào chút xíu muối và tiêu xay. Xay nhuyễn bí cùng nước hầm. Ướp thịt xay với 2 tép tỏi, 1 củ hành tím nhỏ băm nhuyễn; 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng bột nêm, ½ muỗng tiêu và chút xíu muối. Trộn đều và cho vào 1 quả trứng gà. Trộn đều hỗn hợp lần nữa. Dùng màng bọc thực phẩm bao lại và ướp trong tủ lạnh 20 phút. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và chờ đến khi dầu sôi nhẹ thì ve từng viên thịt thả nhẹ vào. Đảo đều tay để thịt chín đều các mặt. Múc soup bí ra bát, đặt lên trên những viên thịt vừa chiên. Dùng nóng.
>> Xem thêm: Bí quyết làm món súp bắp cua thơm ngon bổ dưỡng tại nhà
8.SÚP GÀ MĂNG TƯƠI
Nguyên liệu: 23 cái đùi gà 150g măng tươi xé sợi 2 lòng trắng trứng gà 2 thìa nhỏ bột năng hay bột ngô 1 củ gừng nhỏ 2 bát con nước hầm từ xương Muối, hạt nêm, dầu mè, rau mùi, hạt tiêu.
Cách làm:
Bước 1: Măng tươi rửa sạch, cho măng vào nồi, luộc khoảng 57 phút, sau đó xả lại nước lạnh cho thật sạch để măng bớt chua, cho măng lên rổ cho ráo nước.
Bước 2: Thịt đùi gà rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ thịt, vớt thịt ra ngâm vào âu nước đá lạnh khoảng 5 phút, sau đó để ra đĩa, dùng tay sạch xé gà thành từng sợi vừa ăn.
Bước 3: Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Bột năng khuấy tan với khoảng hai thìa nước lọc. Gừng cạo vỏ, thái sợi mỏng. Lòng trắng trứng cho ra bát, dùng đũa đánh tan.
Bước 4: Cho thịt gà đã xé sợi, cùng với măng tươi, gừng vào nồi, thêm nước luộc gà, đun sôi.
Bước 5: Đun khoảng 1015 phút, nêm gia vị muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Tiếp tục cho bát lòng trắng trứng đã đánh tan vào nồi súp, dùng đũa khuấy nhẹ theo chiều kim đồng hồ để lòng trắng trứng tạo thành những sợi vân mỏng.
Bước 6: Cuối cùng cho bát bột năng đã khuấy với nước vào, dùng muôi khuấy nhẹ tay để súp đặc lại, nêm nếm lại tùy theo sở thích của bạn, tắt bếp thêm rau mùi thái nhỏ vào. Khi dùng múc súp ra bát, bên trên rắc một ít hạt tiêu, và dầu mè, trộn đều lên dùng nóng.
9.SÚP CUA TRỨNG CÚT
Nguyên liệu: 1 con cua/ghẹ to hoặc 2 con ghẹ cỡ vừa 10 quả trứng cút 150g thịt heo xay 100g nấm mỡ Hành, mùi, mắm, dầu ăn, hạt nêm
Cách làm: Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Gà luộc chín, xé sợi nhỏ. Giữ lại nước luộc gà để nấu súp. Thịt heo ướp với chút mắm và hạt nêm trong khoảng 15 phút rồi nặn thành các viên nhỏ bằng cỡ đầu ngón tay cái. Cua hoặc ghẹ rửa sạch, luộc hoặc hấp chín rồi để nguội, bóc lấy phần thịt. Nếu không có thời gian bóc cua bạn có thể mua thịt cua bóc sẵn ở siêu thị, tuy nhiên ăn sẽ không thơm ngon bằng thịt cua tươi. Nấm mỡ rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng. Đánh tan 1 quả trứng gà trong bát. Hòa tan 2 thìa canh bột năng với 1 bát nước. Phần đầu hành lá thái nhỏ. Rau mùi và phần thân hành thái nhỏ, để riêng. Chừa lại một ít cọng mùi để trang trí tùy thích. Làm nóng nồi với 1 muỗng canh dầu ăn, cho phần đầu hành vào phi thơm. Trút nấm và thịt cua vào đảo nhanh tay. Đổ phần nước luộc gà lúc trước vào, đun sôi. Nước sôi bạn lần lượt cho thịt viên rồi tới trứng cút và thịt gà vào nồi. Sau mỗi lần thêm một loại nguyên liệu bạn cần đun sôi rồi mới cho tiếp nguyên liệu khác nhé! Lần lượt đổ bát bột pha nước vào nồi, đun sôi cho súp sánh rồi tiếp tục đổ từ từ trứng vào, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để trứng kéo sợi, tạo vân đẹp mắt. Đun sôi rồi nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc hành, mùi tùy thích. Món này nên dùng nóng.
10.SÚP KHOAI TÂY PHÔ MAI
Nguyên liệu: 3 củ khoai tây, gọt vỏ thái khúc vuông 1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu 6 dải thịt xông khói, xát nhỏ 100g phô mai cheddar bào vụn 500ml nước dùng gà 500ml sữa tươi không đường 3 muỗng canh bột mỳ đa dụng 25g bơ nhạt Muối, hạt nêm, hạt tiêu.
Cách làm: Bắc chảo lên bếp, cho thịt xông khói vào đảo đều tay cho đến khi chuyển màu vàng nâu, giòn óng đẹp mắt (khoảng 4 phút) thì trút ra chén lót sẵn giấy thấm dầu. Tiếp đến bắc chảo lên bếp rồi cho bơ nhạt và hành tây vào xào khoảng 3 phút. Rắc bột mỳ đa dụng vào hành tây, khuấy liên tục trong 1 phút. Thêm nước dùng gà, sữa tươi, khoai tây và nêm cùng với muối, hạt tiêu theo khẩu vị gia đình. Đậy nắp và nấu trong khoảng 1520 phút hay đến khi khoai tây mềm thì cho phô mai, hành lá và thịt xông khói vào nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt lửa. Ở bước này bạn nhớ chừa lại nguyên liệu để trang trí nhé!
11.SÚP NGÔ THỊT GÀ
Nguyên liệu: 1 phần ức gà lớn (hoặc 2 phần nhỏ) 1 hộp ngô ngọt 1,2 lít nước luộc gà 1 củ hành tây 3 nhánh tỏi 2 lát gừng tươi 25ml dầu ăn 150 gam đường 2 gam hạt tiêu 5ml nước tương 10ml dấm 2 lòng trắng trứng Hành lá 15 gam bột ngô
ách làm: Hành tây thái nhỏ. Đun nóng dầu trong nồi, đảo hành ở nhiệt độ vừa cho đến khi hành mềm và trong suốt. Cho nước luộc gà, thịt gà, tỏi và gừng vào nồi. Luộc thịt gà trong khoảng 30 phút cho thịt chín mềm, sau đó vớt thịt gà ra, để sang một bên cho nguội. Trong lúc chờ thịt gà nguội, tiếp tục đun hỗn hợp nước hầm và cho toàn bộ số ngô ngọt vào. Nêm đường, muối, hạt tiêu, nước tương, dấm, dầu mè và các gia vị khác. Khuấy đều nồi súp sau só từ từ đổ lòng trắng trứng vào vừa đổ vừa khuấy. Xé nhỏ thịt gà và thả hết vào nồi súp. Bỏ 1 chút hành lá cắt nhỏ cho đẹp mắt Hoà bột ngô với chút nước, khuấy cho tan sau đó từ từ đổ vào nồi súp, trong lúc đổ phải khuấy súp liên tục để tránh vón cục, đun sôi trở lại rồi tắt bếp.
12.SÚP KHOAI LANG TÍM
Nguyên liệu: 2 củ khoai lang tím 50gr gạo Sữa đặc Hạnh nhân xắt nhỏ
Cách làm: Khoai lang tím rửa sạch, gọt vỏ, ngâm trong nước muối pha loãng 5 phút, vớt ra để ráo cắt thành miếng vừa. Gạo vo sạch. Bạn cho gạo và khoai vào nồi cùng với nước nấu thành súp, khuấy đều, khoai lang chín mềm hòa với nước tạo màu tím. Sau khi cháo chín, bạn múc cháo ra bát cho thêm sữa đặc khuấy đều, rắc lên trên ít hạnh nhân xắt nhỏ với lá bạc hà trang trí cho bát súp thêm hấp dẫn. Tùy vào khẩu vị của gia đình bạn thêm nhiều hoặc ít sữa.
13.SÚP BÍ ĐỎ
Nguyên liệu: 1 trái bí ngô nhỏ 5 quả óc chó 1 chén cơm nhỏ Kem sữa tươi (whipping cream) Nước ấm
Cách làm: Bí ngô rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vừa, hấp chín. Tiếp theo, bạn cho tất cả nguyên liệu gồm bí ngô chín, cơm, quả óc chó cùng với nước ấm vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Bạn đổ hỗn hợp ra bát, thêm kem sữa tươi trên mặt bát súp, dùng chiếc tăm nhỏ kéo nhẹ trên mặt kem tạo hình trái tim trang trí cho bát súp thêm đẹp.
14.SÚP MĂNG TÂY
Nguyên liệu: 1 2 con cua hoặc có thể dùng ghẹ hoặc tôm 300g măng tây tươi 1 lòng trắng trứng gà 1 thìa canh bột năng Muối, đường, hạt tiêu, hành khô Dầu mè.
Cách làm:
Bước 1: Cua rửa sạch bằng nước lạnh, cho vào nồi với một ít nước lạnh, đậy kín nắp, đun lửa nhỏ đến khi cua chín. Vớt cua ra để vào đĩa để nguội, tách bỏ lấy thịt cua và gạch cua để ra riêng, giữ lại nước luộc cua (nếu có).
Bước 2: Măng tây cắt bỏ bớt đoạn già, tước bỏ phần sơ cứng, thái lát xéo vừa ăn.
Bước 3: Lòng trắng trứng đập ra bát, đánh tan.
Bước 4: Đổ bột năng vào bát, thêm một thìa canh nước lọc, hòa cho bột năng tan.
Bước 5: Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, cho cua vào xào thơm.
Bước 6: Đổ nước luộc cua và thêm nước lọc vào nồi thịt cua, thêm vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường (tùy theo độ tuổi của bé mà bạn điều chỉnh lượng muối, đường cho phù hợp), đun sôi.
Bước 7: Đun đến khi sôi thì cho măng tây vào đun cùng khoảng 3 phút.
Bước 8: Cho từ từ bát bột năng vào nồi súp, dùng thìa khuấy nhẹ tay để hỗn hợp súp sánh đặc lại, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
Bước 9: Nhanh tay cho bát lòng trắng trứng đã đánh tan, dùng đũa khuấy nhẹ theo chiều kim đồng hồ để lòng trắng trứng gà tạo vân đẹp. Tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt, múc ra bát nhỏ 12 giọt dầu mè, dùng nóng.
15.SÚP BÔNG CẢI XANH
Nguyên liệu: 1 cây súp lơ xanh 30g bơ 1/4 củ hành tây Muối, đường Sữa tươi 1/2 bát con nước dùng gà hoặc nước dùng từ xương Kem sữa tươi (trang trí, tùy ý thích).
Cách làm: Súp lơ xanh rửa sạch với nước muối pha loãng, tước bỏ bớt cọng cứng và già, xắt thành từng khúc ngắn. Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu. Bắc nồi lên bếp, cho bơ vào, đun tan chảy, tiếp theo cho hành tây vào xào cùng với bơ cho thơm. Xào khoảng từ 3 đến 4 phút đến khi hành tây chín mềm. Đổ súp lơ xanh vào, đảo đều. Cho thêm nước dùng gà xâm xấp với mặt súp lơ, thêm một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ đường, đun mềm, bạn có thể đổ hỗn hợp súp lơ vào máy sinh tố, xay thật nhuyễn hoặc dùng máy xay cháo cầm tay, xay mịn. Tiếp theo đổ hỗn hợp súp lơ lại vào nồi, đun tầm 2 3 phút đến khi hỗn hợp súp hơi đặc lại, rưới từ từ ít sữa tươi vào nồi, vừa rưới vừa khuấy đến khi hỗn hợp súp lơ đặc hay lỏng tùy theo ý sở thích bạn, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, múc ra bát dùng nóng. Bên trên bát trang trí ít kem sữa tươi.
Chúc các bạn thành công và nấu thật nhiều món ăn vặt ngon chỉ có tại Nấu ăn không khó