Đây chính là bí kíp nấu nướng dành riêng cho các bà nội trợ đảm đang, mọi người đừng bỏ qua nhé!
Rán cá bắn dầu chính là cơn ác mộng của không ít bạn nữ, tuy nhiên nếu bạn biết một số mẹo nhỏ này thì việc nấu nướng sẽ trở nên đơn giản hơn bao giờ hết.
1. Mẹo loại bỏ mùi tanh của cá
Hãy bỏ nội tạng, vây, đánh vẩy và làm sạch màng trắng đục bên trong cá. Đối với những loại cá chép, cá thu, cá lóc… thì hai bên sườn cá có một sợi gân trắng gây ra mùi tanh, vì thế khi làm cắt sát cá đến mang sẽ lộ đường gân thì dùng tay lấy rút bỏ chúng đi.
Ngoài ra, dùng rượu nếp hoặc muối để sơ chế cá giúp loại bỏ mùi tanh và làm cá đỡ bị sát chảo.
2. Mẹo rán cá không bị bắn
Để món cá rán trở nên ngon miệng, giòn thơm hấp dẫn và không bị nát, sát chảo thì khi mua cần phải chọn cá còn tươi. Sau khi sơ chế thì phải rửa sạch và để ráo nước. Chính những giọt nước còn sót lại trên thân cá là nguyên nhân khiến chảo dầu bị bắn khi rán.
Chuẩn bị:
– Cá rô phi (hoặc loại cá nào cũng được, tùy theo sở thích gia đình)
– 1 thìa muối, dầu ăn.
– Giấy thấm dầu.
Cách làm:
– Để có được món cá vàng ươm, giòn ngon thì nên chọn cá rô phi to khoảng 1kg. Loại cá này không có xương răm nhỏ, khi ăn rất ngọt thịt phù hợp với gia đình có trẻ em.
– Mua cá về hãy sơ chế thật sạch, sát muối rồi rửa thêm một lần nước tránh bị tanh.
– Dùng giấy thấm nước trên thân cá để thật khô. Việc này rất đơn giản giúp lúc rán không bị bắn dầu nhưng ít ai biết.
– Đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi đổ dầu, thêm 1 thìa muối vào, khuấy đều để muối tan sau đó để dầu nóng thì bắt dầu cho cá vào rán. Như vậy sẽ làm giảm bớt việc dầu sôi và bắn.
– Rán cá đến khi vàng giòn thì bắt đầu lật, tránh việc cá bị chưa chín đã lật sẽ khiến trầy nát. Trong lúc rán không nên dậy kín vung, bởi hơi nước khó thoát ra ngoài, lúc mở vung thì phần nước ngưng đọng rơi xuống cá dễ khiến dầu bắn tung tóe.
– Sau khi cá đã chín vàng thì vớt cá ra để giấy thấm dầu rồi đặt vào đĩa và trang trí tùy ý.
Chú ý nhỏ: Ngoài việc dùng muối, bạn sử dụng một vài nguyên liệu khác để cá vàng giòn, không bị nát và bắn dầu.
– Gừng: Trước khi đổ dầu thì bạn hãy lấy miếng gừng chà xát vào đáy và thành chảo. Lúc đó, dầu và gừng sẽ tạo lớp màng trơn nhờ đó mà cá không bị dính chặt vào chảo.
– Rắc bột mì: Trước khi rán hãy nhúng cá qua bột mì rồi rũ sạch, để lại lớp mỏng bám trên thân cá như lớp bụi. Như vậy khi rán, lớp bột này sẽ giúp cá không bị dính chảo, tạo một lớp bột ngăn giữ nước giúp thịt cá mềm ngọt, cá giòn lâu hơn.
– Rán bằng nồi rán chuyên dụng: Dùng nồi rán ngập dầu bằng điện sẽ là lựa chọn lý tưởng. Khi nhiệt độ dầu khoảng 180 độ C, bạn hãy thả cá vào rán, vậy là cá sẽ nhanh chín, giòn ngon và ít bị dính.
Hi vọng với những mẹo này, sẽ giúp việc rán cá của bạn dễ dàng hơn!
Chúc các bạn có những món cá chiên thật ngon!