Trong ký ức tuổi thơ của nhiều người, ngoài những trò chơi với những kỉ niệm của một thời trẻ trâu , tuổi thơ của họ còn gắn liền với những món chiếc bánh ngọt, ngon. Ở mỗi miền quê khác nhau, những chiếc bánh tuổi thơ lại gắn liền với các sản vật của từng vùng, để rồi khi đi xa trong một khoảnh khắc vô tình nào đó chúng ta bất chợt gặp lại chiếc… bánh quê, những lúc ấy lại thấy lòng thổn thức đến lạ.
Và hôm nay Nấu Ăn Không Khó sẽ lại một lần nữa đưa các bạn về với miền ký ức đầy kỷ niệm với những chiếc bánh…ngọt ngào thấm đậm phong vị quê nhà.
11. Bánh lá dừa
12. Bánh cam lúc lắc
15. Bánh tiêu
16. Bánh thuẫn
17. Bánh đúc xứ Nghệ
20. Bánh hòn
21. Bánh tai yến
22. Bánh lá mơ
Chuẩn bị
- 1kg nếp dẻo: ngâm với nước trong khoảng 4 tiếng
- 250g đậu xanh cà vỏ: ngâm khoảng 6 tiếng
- 300g dừa xay
- 100g đường
- 25 lá dừa nước non: dùng một chiếc ống cuốn lá dừa để định hình
- 1 muỗng cà phê muối
Cách làm
Bước 1: Nấu đậu xanh chín mềm với ít muối và mang đi giã nhuyễn.
Bước 2: Trộn đều phần nếp, đậu xanh nấu chín, dừa xay và ít muối.
Bước 3: Cho nếp đã trộn vào ống lá dừa gần đầy thì gấp mép lá dừa lại và dùng dây gói kín.
Bước 4: Đem bánh đi luộc với nước ngập bánh. Sau khoảng 2,5-3 tiếng bánh sẽ chín.
Lưu ý, khâu định hình ống dừa cần khéo léo để bánh không bị tràn nước và vỡ trong quá trình luộc.
Bánh cam lúc lắc
Chuẩn bị
– Cho phần vỏ bánh cam:
- 200g bột nếp
- 50g bột gạo
- 80g đường
- 250ml nước nóng
- 50g mè trắng
- 1 củ khoai lang vàng
– Cho phần nhân bánh:
- 100g đường
- 200g đậu xanh cà vỏ: ngâm trong nước khoảng 4 tiếng
- 1 ống vani
- Ngoài ra bạn cũng cần thêm 1 lít dầu
Cách làm
– Cho phần nhân: Nấu chín phần đậu xanh với nước xâm xấp. Khi đậu chín, để ráo và mang đi giã nhuyễn. Có được phần đậu xanh mềm nhuyễn, bạn mang đi sên với 2/3 số đường với lửa nhỏ đến khi đậu khô mịn thì cho thêm vani vào trộn đều. Đợi đậu nguội hẳn, bạn đem vo viên tròn và để riêng.
– Cho phần vỏ bánh: Luộc chín khoai lang, giã cho thật mịn và đem trộn với phần bột nếp, bột gạo đã chuẩn bị. Kế đến, bạn từ từ cho nước sôi vào và khuấy đều để bột không bị vón. Khi bột hơi nguội, dùng tay nhào bột đến khi thật nhuyễn mịn. Sau đó, bạn đem vắt bột thành từng vắt, vo tròn và ấn dẹt.
– Nặn bánh: Cho nhân vào giữa phần bột đã ấn dẹt, sau đó túm đầu và vo nhẹ để phần nhân bên trong rỗng. Làm như vậy cho đến hết số vỏ bánh và nhân. Kế đến, đem bánh lăn qua phần mè rang và để nghỉ khoảng 2 tiếng. Sau thời gian bột nghỉ, bạn có thể mang bánh đi chiên với chảo ngập dầu để bánh nở đều, dẻo thơm.
Bánh cam bọc đường
Phần bánh cam bọc đường có cách làm gần giống với bánh cam lúc lắc. Chỉ khác là sau khi chiên bánh bạn cần thêm khâu tẩm đường để làm cho món bánh thêm phần hấp dẫn.
Chuẩn bị
– Cho phần vỏ bánh cam:
- 200g bột nếp
- 50g bột gạo
- 80g đường
- 250ml nước nóng
- 50g mè trắng
- 1 củ khoai lang vàng
– Cho phần nhân bánh:
- 100g đường
- 200g đậu xanh cà vỏ: ngâm trong nước khoảng 4 tiếng
- 1 ống vani
- Cho phần đường ngào
- Ngoài ra bạn cũng cần thêm 1 lít dầu
Cách làm
Bạn thực hiện các bước làm bánh tương tự với phần bánh cam lúc lắc đến khâu chiên bánh.
Sau khi có được bánh cam chiên, bạn bắc lên bếp nồi đường với ít nước nhằm mục đích làm cho đường tan. Vị ngọt tùy khẩu vị của mỗi người và nhớ khuấy liền tay để đường không bị khét.
Khi thấy đường sôi, bạn cho bánh rán vào và đảo đều cho đường áo một lớp bông trắng quanh mỗi chiếc bánh.
Sau cùng, bạn chỉ việc đổ bánh ra đĩa và mời cả nhà.
Bánh đúc miền Nam
Chuẩn bị
- 250g bột gạo
- 250g bột năng
- 1 lon nước cốt dừa
- 1 bó lá dứa
- 1 nhánh gừng
- 300g đường
- 50g đậu phộng rang giã thô
- 1/2 muỗng cà phê muối
Cách làm:
Bước 1: Cắt nhỏ và xay nhuyễn lá dứa để lấy nước cốt. Cho thêm vào 150g đường, ½ muỗng cà phê muối và khoảng 1/3 lon nước cốt dừa, khuấy đều.
Bước 2: Trộn đều phần bột gạo với bột năng và rây mịn vào phần hỗn hợp nước lá dứa. Lúc này, khuấy đều bạn sẽ có được phần bột sánh mịn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 3: Lấy bột ra ngoài, cho vào nồi và khuấy đều tay đến khi bột lục bục sôi thì tắt bếp.
Bước 4: Dùng dầu ăn, phết một lớp vào khay hấp bánh, sau đó trút toàn bộ số bột vừa khuấy vào khay, dàn đều mặt và mang đi hấp.Sau khoảng 20 phút, bánh sẽ chín.
Bước 5: Trong lúc đợi bánh chín, bạn nấu nước cốt dừa: hòa 200ml nước với 100g đường, ¼ muỗng cà phê muối và 2/3 lon nước cốt dừa còn lại. Cho hỗn hợp này lên bếp, khuấy đều và cho vài gừng vào cùng. Khi nước cốt dừa sôi, bạn từ từ cho nước bột năng vào để tạo độ sệt và tắt bếp.
Khi ăn, xếp bánh đúc ra đĩa, chan nước dừa vào và rắc đậu phộng giã lên trên mặt.
Bánh tiêu
Chuẩn bị
- 500g bột mì
- 10g men nở (loại dùng làm bánh mì)
- 2muỗng cà phê baking soda
- 20g đường
- 1 muỗng cà phê mè rang
- 250ml nước ấm khoảng 45 độ C
Cách làm
Bước 1: Hòa nước ấm với phần men nở. Sau đó đem trộn với ¼ số bột. Đem phần bột này ủ lên men trong khoảng 1 tiếng.
Bước 2: Dùng phần bột mì còn lại đem trộn đều với đường và bột nở. Để bột này trong khoảng 15 phút trước khi nhào vào phần bột đã ủ lên men.
Bước 3: Với phần bột đã nhào với bột cái, bạn tiếp tục mang đi ủ trong khoảng 15 phút. Sau thời gian bột nghỉ, đem nhào mịn. Vừa nhào, bạn vừa đập khối bột lên mặt thớt.
Bước 4: Chia bột thành những vắt nhỏ và tiếp tục để bột nghỉ thêm khoảng 15 phút.
Bước 5: Lấy bột ra ngoài, cán thành từng miếng hơi dẹt, lăn qua vừng và thả vào chảo ngập dầu chiên vàng từng mặt. Khi chiên bánh, bạn dùng đũa nhấn cho bánh ngập hoàn toàn trong dầu. Khi bánh vừa nở, bạn lại ấn xuống thì bánh sẽ nở phồng hoàn toàn.
Bánh chín, đặt ra đĩa đã lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu. Dùng bánh nóng sẽ rất giòn và thơm.
Bánh thuẫn
Chuẩn bị
- 550g bột năng
- 250g bột mì
- 6 quả trứng gà
- 2 ống vani
- 250 gam đường kính
- Khuôn làm bánh thuẫn
Cách làm
Bước 1: Trộn bột năng và bột mì trong một chiếc thố
Bước 2: Đập trứng vào một chiếc nồi và đánh đều cùng với phần đường và vani. Sau khi trứng đã nổi bông, từ từ cho vào thố bột và tiếp tục đánh đều. Khi bạn thấy nồi bột đã dậy hương và chuyển màu là lúc bạn có thể dừng.
Bước 3: Phết một lớp dầu mỏng lên mỗi khay trong khuôn bánh thuẫn. Cho khuôn lên lò than hoặc lò ga, đợi nóng thì rót bột từ từ vào khoảng 1/2 khuôn.
Sau khoảng 5 phút, bánh sẽ chín. Lúc này bạn lấy nhẹ đầu dao lấy bánh khỏi khuôn và đặt lên nong tre để bánh giữ được độ giòn sau khi nguội.
Bánh đúc xứ Nghệ
Chuẩn bị
- 1kg gạo: ngâm gạo qua đêm, đem xay nhuyễn
- 1 nhúm vôi ăn trầu: dùng vôi hòa trong nước lạnh và lắng lấy phần nước trong
- Ít muối và dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Dùng ít dầu tráng đáy nồi, sau đó dùng dầu này đổ ra mâm và tráng đều mâm.
Bước 2: Cho bột vào nồi, khuấy đều tay với lửa vừa. Khi thấy bột chuyển sang màu trong, giảm bớt lửa và cho nước vôi trong vào tiếp tục khuấy để bánh đạt được độ giòn.
Bước 3: Cho bánh ra mâm, dàn đều tạo thành miếng bánh lớn dày khoảng 2cm. Bánh nguội, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bánh ngải cứu nhân đậu đỏ
Chuẩn bị
- 250g bột nếp
- 15g ngải cứu: rửa sạch, thái nhỏ
- 200g mứt đậu đỏ
- Ít dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Xay ngải cứu với ít nước và lọc bỏ bã.
Bước 2: Trộn phần nước ngải cứu với bột gạo đã chuẩn bị thành hỗn hợp bột mịn. Sau đó trải đều bột vào khay và mang đi hấp chín.
Bước 3: Sau khoảng 15 phút, lấy bánh ra, để nguội, vắt thành miếng và cho viên mứt đậu đỏ vào vo kín.
Bánh bao chỉ
Chuẩn bị
- 350g bột nếp
- 200g dừa nạo
- 80g đường
- 30g bột khảo: cả loại dùng làm vỏ bánh lẫn loại dùng để trộn nhân
Cách làm
Phần nhân: Trộn đều 2/3 phần dừa nạo với đường. Để một lúc đường ra nước, bạn mang đi sao trên bếp đến khi dừa chuyển màu hơi vàng thì cho bột khảo vào đảo đều. Khi phần dừa đã đạt độ dẻo, bạn tắt bếp, để nguội và vo thành viên tròn.
Phần vỏ bánh: Dùng bột khảo phần để làm vỏ bánh cho vào thố và từ từ rót nước sôi vào nhào mịn. Sau đó rắc một lớp bột áo vào phần bột và chia làm nhiều vắt nhỏ.
Nặn bánh: Cán mỏng các vắt bột, cho nhân dừa vào giữa và vo viên tròn. Lăn đều viên bột qua phần dừa nạo vụn và tiếp tục lăn qua lớp bột áo để có bánh bao chỉ.
>> Xem thêm: Các công thức làm bánh bao ngon tại nhà dễ làm
Bánh hòn
Chuẩn bị
- 400g bột năng
- 150g đường kính
- 150 gam dừa nạo
- 100 gam đậu phộng rang vàng (đã tách vỏ)
Cách làm
Bước 1: Bạn nấu nước sôi, từ từ rót vào phần bột. Khuấy đều để bột thấm đều nước.
Bước 2: Khi bột đã hơi nguội, bạn nhanh tay nhào thật đều hỗn hợp bột này cho thật mịn. Nếu bột quá khô, bạn cho thêm nước sôi vào nhào tiếp tục.
Bước 3: Lăn bột thành từng lọn dài thẳng và ngắt thành từng miếng nhỏ, vo tròn.
Bước 4: Mang bột đi luộc với nước sôi. Khi bột chuyển sang màu hơi trong, vớt ra và xả với nước lạnh, để ráo.
Bước 5: Lăn bột đều qua phần dừa nạo và dùng que tre xỏ từng viên vào.
Khi ăn bạn có thể lăn bánh hòn qua đường để tăng thêm vị ngọt cho bánh.
Bánh tai yến
Chuẩn bị
- 500g bột gạo
- 250g đường
- 1 quả trứng gà: đánh tan
- 200g dừa nạo: lấy khoảng 1 chén nước dão dừa và 1 chén nước cốt dừa
- 1 muỗng nước cốt chanh
- 1 chén nước dừa nấu sôi
Cách làm
Trộn đều nước cốt dừa, nước dão dừa, trứng gà và nước cốt chanh với phần bột gạo.
Nấu sôi dầu và múc từng vá bột vào chiên vàng. Khi bánh định hình tròn, bắt đầu cho ra muỗng vá và chiên đến khi vàng vành.
Bánh lá mơ
Chuẩn bị
- 350g bột gạo
- 30g bột năng
- 1 mớ lá mơ tươi: rửa sạch và đem xay nhuyễn với ít nước để lấy nước cốt
- 250ml nước cốt dừa
- 70g đường
- Ít lá mít xanh: rửa sạch, để ráo nước
Cách làm
Bước 1: Trộn đều phần bột gạo và bột năng. Sau đó từ từ cho nước cốt lá mơ vào bột khuấy đều.
Bước 2: Cho phần bột lên phần mặt gân của lá mít, ấn mạnh để để bột in hình gân lá, sau đó gấp đôi hoặc cuộn lại.
Bước 3: Cho bánh vào nồi hấp khoảng 15 phút, bánh sẽ chín.
Bánh lá mơ muốn hoàn hảo phải có thêm nước dừa. Bạn xem ở các công thức trên đều có cách pha nhé!
Bánh nếp chuối nướng
Chuẩn bị
- 10 trái chuối sứ chín: lột vỏ, để nguyên trái và ướp với ít đường
- 500g gạo nếp
- 50g dừa nạo
- 500ml nước cốt dừa
- Vài lá chuối
Cách làm
Bước 1: Nấu nếp chín với ít muối như cách nấu cơm thông thường. Sau khi nếp chín, bạn cho dừa nạo vào và trộn đều. Chia phần nếp này thành 10 phần.
Bước 2: Dùng bịch nylong trong cắt đôi, trải phẳng và cho nếp vào ép mỏng.
Bước 3: Cho chuối vào giữa, túm nếp và nắn chặt sao cho nếp bao đều quả chuối.
Bước 4: Bọc lá chuối quanh phần nếp chuối và đem nướng đến khi nếp cháy thành lớp hơi vàng bên ngoài.
Bánh chuối nếp nướng ăn kèm với nước cốt dừa như một số bánh ở các công thức trên.
Các món bánh được giới thiệu trên đây đều là những món quà quê gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ người Việt. Mong rằng bạn sẽ tìm lại chút hương xưa khi thử vào bếp với các món bánh rất hấp dẫn này nhé!
Nấu Ăn Không Khó-Th
Nguồn:yeutre.vn