Ớt sa tế là gia vị không thể thiếu trong việc nấu những món ăn đặc biệt như lẩu, bún bò, hủ tiếu hoặc dùng để ướp các loại thịt, hải sản, giúp món ăn thêm ngon và màu sắc hấp dẫn, vậy nếu bạn sợ mua ớt sa tế bên ngoài phẩm màu thì cùng vào bếp với chúng tôi lấy công thức 2 cách làm ớt sa tế cực đơn giản nha!
1Cách làm ớt sa tế tôm
Nguyên liệu và dụng cụ để làm ớt sa tế tôm:
- 10 trái ớt sừng chín đỏ (cắt và băm nhuyễn).
- 10 trái ớt hiểm chín đỏ (cắt và băm nhuyễn).
- 20 gr ớt bột (nếu bạn thích cho màu đẹp thì thêm ớt bột).
- 1/2 bát ăn cơm ớt khô còn nguyên hạt.
- 2 tép tỏi lớn bằm nhỏ.
- 4 củ hành tím, lột vỏ, bằm nhuyễn.
- 1/2 bát sả bằm.
- 1/2 bát tôm khô ngâm rửa sạch.
- 3 muỗng canh giấm.
- 1/3 bát đường.
- 1 muỗng canh muối.
- 1/3 bát nước mắm.
- 2 muỗng cà phê tiêu đen xay (sử dụng tiêu sọ sẽ thơm hơn).
- 1 bát dầu.
- Dụng cụ: Muỗng, dao, thớt, chảo, bếp,…
Cách làm ớt sa tế tôm:
Bước 1: Tôm ngâm mềm, giã nhuyễn.
Bạn có thể dùng máy xay sinh tố xay cho nhanh cũng được nhé!
Bước 2: Cho chảo khác lên bếp, cho dầu vào đợi nóng rồi phi hành tỏi, sả cho thơm sau đó cho tôm khô giã nhuyễn vào xào chung.
Bước 3: Di chuyển chảo ra khỏi bếp lửa và bỏ hai loại ớt sừng, ớt hiểm đã xay nhuyễn, ớt bột và ớt khô vào đảo đều và đưa lên bếp trở lại (làm vậy tránh cho ớt lên khỏi bị sặc) rồi xào nhanh.
Bước 4: Cho muối, tiêu vào sau đó đường, giấm, nước mắm vào cùng lúc đó luôn.
Bước 5: Vặn lửa lớn lên lại trộn cho đều hết và thấm gia vị, sau đó vặn lửa nhỏ lại nếu hỗn hợp còn ướt để nó rút nước từ từ, sền sệt là được.
Bước 6: Đợi ớt sa tế thật nguội hãy bỏ vào hũ đựng thực phẩm sạch, khô (ưu tiên hũ thủy tinh) và chia ra 2 phần, 1 phần để ngoài ăn dần ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp còn phần thứ 2 bạn cất tủ lạnh có thể để dành.
2Cách làm ớt sa tế
Nguyên liệu và dụng cụ để làm ớt sa tế:
- Ớt tươi: 15 trái (bạn chọn ớt hiểm chín đỏ nhé).
- Ớt bột: 1 chén.
- Tỏi: 2 củ.
- 2 nhánh sả.
- Muối, đường, nước tương và dầu ăn.
- Dụng cụ: Muỗng, chảo, tô, bếp,…
Cách làm ớt sa tế:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Ớt tươi đem ngắt bỏ cuống rồi rửa thật kỹ với nước sạch và để ráo. Sau đó, bạn dùng dao xắt ớt thành những miếng mỏng, để riêng.
– Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và để ráo. Tiếp theo, bạn đem tỏi đập dập rồi băm nhỏ, để riêng.
– Sả rửa sạch cắt khúc rồi băm nhuyễn.
Bước 2:
Sau khi thực hiện bước sơ chế xong, bạn cho ớt đã xắt miếng vào cối rồi đem giã dập. Khi ớt đã tương đối dập thì bạn cho thêm 1/2 muỗng đường vào giã cùng. Khi ớt và đường quyện đều với nhau là được.
Bước 3: Tiếp theo, bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 1/2 chén dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Khi dầu sôi thì cho tỏi vào phi thơm. Bạn đảo đều tay cho tỏi chuyển màu vàng và dậy mùi thơm thì cho phần ớt đã giã vào xào cùng.
Bước 4:
– Đảo đều cho ớt và tỏi trộn đều với nhau thì bạn tiếp tục cho thêm 1/2 chén dầu, thêm 1 chén ớt bột và 2 muỗng cafe muối vào cùng.
– Lúc này, quan trọng nhất là đảo đều và thật nhanh tay trong khoảng 2 – 3 phút. Sau đó, bạn cho thêm 2 muỗng nước tương vào, tiếp tục đảo đều cho tất cả hỗn hợp trộn đều vào nhau là có thể tắt bếp.
Bạn chờ cho ớt sa tế nguội hoàn toàn rồi mới cho ớt sa tế vào hũ thủy tinh có nắp. Lưu ý là hũ thủy tinh cũng phải được vệ sinh sạch sẽ và phơi khô trước khi được dùng để đựng sa tế.
Sau khi cho hết sa tế ớt vào hũ đậy kín nắp và để ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể dùng được khoảng 2 – 3 tháng. Một lưu ý nữa, khi lấy sa tế ớt ra dùng, bạn nên dùng muỗng sạch và khô ráo để lấy nhé.
Một số lưu ý để ớt sa tế giữ được lâu hơn:
+ Khi múc sa tế ra dùng, hãy múc bằng muỗng hoặc đũa sạch không dính thức ăn khác. Sau khi múc xong thì đóng nắp hũ lại, cần lấy tiếp thì dùng muỗng sạch khác để lấy.
+ Không để muỗng nhựa vào trong hũ. Chịu khó mỗi lần lấy thì dùng muỗng khác nhau, dùng xong rồi rửa nhé!
+ Để nơi thoáng mát như tủ lạnh ngăn mát/hộc rau củ, kệ bếp chỗ thoáng mát không có ánh nắng chiếu trực tiếp nhưng cũng không để trong hốc tủ, hốc chạn độ ẩm cao dễ gây mốc.
Nguồn: dienmayxanh.com