Là một trong những món ăn thể hiện đầy đủ sự tinh tế trong văn hoá ẩm thực Việt và được nhiều người trên thế giới biết đến, chả giò hiện diện trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt như sự gắn kết tình thân giữa các thành viên.
Từ món chả giò với thịt băm và rau củ, ngày nay chả giò còn được biết đến với nhiều loại nguyên liệu khác nhau như tôm, cua, gà… và thậm chí cả trái cây.
Dưới đây là những món chả giò thông dụng mà bạn có thể làm:
1. Chả giò hải sản
Chả giò hải sản
Chuẩn bị:
- 500g tôm tươi: rửa sạch, bỏ chỉ, bỏ vỏ và băm nhỏ
- 300g thịt cua (mua phần thịt đã làm sẵn)
- 1 củ cà rốt, 1 củ sắn: gọt vỏ và thái sợi nhuyễn
- 3 tai nấm mộc nhĩ: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái sợi nhuyễn
- 1 bó hành lá: rửa sạch và thái nhỏ
- 2 xấp bánh tráng pía
- Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường và dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Cho đầu hành lá vào phi thơm với ít dầu nóng, sau đó cho thịt cua vào xào sơ qua để thịt không bị tanh.
Bước 2: Trộn đều tôm bằm, cua đã xào sơ, mộc nhĩ, hành lá với các gia vị muối, hạt nêm, đường và bột ngọt.
Bước 3: Lấy bánh tráng pía ra, tách từng lớp và bắt đầu cuốn.
Bước 4: Cuốn bánh: Đặt bánh lên đĩa rộng, múc phần nhân hải sản vào giữa, tiếp tục xếp vài sợi cà rốt và sắn vào cùng. Sau đó gấp hai rìa hai bên vào trong. Kế đếp gấp phần mặt dưới lên và cuộn tròn đều. Lặp lại như vậy cho đến khi hết số bánh và nhân.
Bước 5: Chiên chả giò: Dùng một chảo sâu lòng, cho dầu ngập mặt, đợi dầu sôi và thả các cuốn chả vào chiên đến khi vàng đều thì vớt ra ngoài và để trên một cái đĩa lớn đã trải sẵn giấy thấm dầu.
Như vậy là bạn đã vừa có một mẻ chả giò hải sản thơm ngon để đãi cả nhà.
Lưu ý, với cách cuốn chả và chiên như thế này, bạn sẽ áp dụng cho các công thức hướng dẫn phía dưới nhé!
2. Chả giò tôm thịt
Chả giò tôm thịt
Chuẩn bị:
- 250g tôm đất: rửa sạch, rút chỉ, bóc bỏ vỏ và băm hơi nhuyễn
- 250g thịt nạc xay
- 2 củ khoai lang, 2 củ khoai môn cao: gọt vỏ và thái hạt lựu
- 70g đỗ xanh: ngâm và luộc chín
- 2 xấp bánh tráng pía
- 2 quả trứng gà: đập vỡ đôi trứng, chỉ lấy lòng đỏ và đánh đều
- Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm và dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Trộn đều thịt xay, tôm băm nhuyễn, lòng đỏ trứng , khoai thái hạt lựu, đỗ xanh với muối, tiêu, đường, bột ngọt và hạt nêm.
Bước 2: Lấy bánh tráng pía ra, tách từng lớp và bắt đầu cuốn như công thức trên.
Bước 3: Khi chả được cuốn xong, bạn đem chiên ngay theo cách thức tương tự như công thức trên.
3. Chả giò khoai môn
Chả giò khoai môn
Chuẩn bị:
- 500g giò sống
- 500g khoai môn cao: gọt vỏ và thái sợi nhuyễn
- 2 xấp bánh tráng pía
- 2 quả trứng: chỉ lấy lòng đỏ
- Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, đường, bột ngọt và dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Trộn đều giò sống với lòng đỏ trứng và các gia vị hạt nêm, muối, tiêu, đường, bột ngọt.
Bước 2: Lấy bánh ra, tách từng miếng, bắt đầu cuốn và chiên chả giò như công thức 1.
4. Chả giò trái cây
Chả giò trái cây
Nguyên liệu:
- 1 trái táo đỏ
- 1 trái lê
- 1 trái xoài cát Hoà Lộc
- 150g củ năng
- 2 xấp bánh pía
- 3 quả trứng gà
- 100g bột chiên xù
- 1 muỗng canh cho mỗi loại: tương cà chua, tương ớt và sốt mayonnaise
Cách làm:
Bước 1: Thái hạt lựu các loại trái cây và củ năng
Bước 2: Đánh tan trứng gà trong một bát riêng.
Bước 3: Trộn đều tương cà, tương ớt và sốt mayonnaise sau đó đem trộn đều với phần trái cây đã thái hạt lựu.
Bước 4: Cuốn trái cây vào bánh tráng pía như hướng dẫn chỉ khác, sau khi hoàn tất khâu cuốn chả, bạn nhúng mỗi cuốn qua trứng gà và lăn qua bột chiên xù trước khi chiên giòn.
Trình bày chả giò này lên dĩa trắng và ăn kèm với nước sốt mayonnaise trộn tương ớt.
5. Chả giò cua bể
Chả giò cua bể
Chuẩn bị:
Cho phần giò:
- 250g cua bể
- 150g thịt nạc
- 2 quả trứng gà: lấy lỏng đỏ, đánh đều
- 3 tai nấm mộc nhĩ: ngâm nở và thái sợi chỉ
- 1 củ hành tây: lột vỏ và cắt sợi nhuyễn
- 1 lọn miến: ngâm nở và cắt khúc
- 1 xấp bánh đa nem
- Gia vị: hành băm, muối, tiêu, đường, bột ngọt
Cho phần rau ăn kèm:
- 75g giá sống: rửa sạch và để ráo
- 1 củ cà rốt, 1 củ su hào: gọt vỏ, thái sợi và ngâm với ít muối, dấm
- 500g bún tươi
- Rau sống: rau thơm và rau xà lách: rửa sạch
Cho nước mắm chấm chua ngọt:
- 100ml nước mắm
- 50ml nước lọc
- 2 muỗng cà phê tỏi và ớt băm
- 2 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
Cách làm:
Chả giò cua bể
Bước 1: Hấp cua và tách lấy thịt. Sau đó phi thơm hành và cho thịt cua vào xào cho thơm khoảng 3 phút.
Bước 2: Trộn đều phần các nguyên liệu đã chuẩn bị cho phần bánh đa lại với cùng với các gia vị hành băm, muối, tiêu, đường, bột ngọt.
Bước 3: Để bánh tráng ra ngoài cho mềm. Muốn nem giòn nên chấm bánh đa với ít bia.
Bước 4: Trải bánh ra đĩa, cho nhân vào giữa và gói vuông. Sau khi gói hết tất cả, đem chiên bánh ngập dầu trong chảo nóng. Khi bánh vàng giòn, vớt ra và thấm bớt dầu bằng giấy thấm.
Bước 5: Làm nước mắm: Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị cho phần nước mắm chấm (chừa nước cốt chanh) vào một cái bát lớn và khuấy đều. Sau cùng, hãy cho nước cốt chanh vào khuấy đều một lần nữa.
Bước 6: Dùng kéo cắt bánh đa nem thành từng miếng, dọn bánh đa nem với bún, rau sống và nước mắm. Ăn đến đâu cuốn bánh đến đó.
Đây là món ăn đặc sản nức tiếng của Hải Phòng rất đáng để bạn nên thử làm ít nhất một lần!
6. Chả giò thịt gà
Chả giò thịt gà
Nguyên liệu:
- 500g thịt ức gà: luộc chín và xé nhỏ.
- 3 tai mộc nhĩ: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái sợi nhuyễn
- 1 lọn miến: ngâm nở khoảng 15 phút và cắt khúc
- 1 củ cà rốt: gọt vỏ và thái sợi nhuyễn
- 2 quả trứng gà
- 1 xấp bánh đa nem
- 2 muỗng canh cho mỗi loại: tương ớt và sốt mayonnaise
- Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt và đường
Cách làm:
Bước 1: Trộn các nguyên liệu: thịt gà, miến, nấm mộc nhĩ, cà rốt, và lòng đỏ trứng gà cùng với các gia vị cho thật đều.
Bước 2: Trải bánh ra đĩa, cuốn và chiên như công thức 1.
Bước 3: Dọn chả giò gà với nước sốt trộn từ mayonnaise và tương ớt.
6. Chả giò thịt bò bằm và nấm
Chả giò thịt bò bằm và nấm
Nguyên liệu:
Cho phần giò:
- 70g nấm bụng lợn
- 70g nấm tiên
- 70g nấm trâm vàng
- 70g nấm hương tươi
- 70g thịt bò phi lê băm nhỏ
- 1 xấp bánh pía
- 100g rau xà lách ăn kèm
- Gia vị: hạt nêm, dầu mè, dầu hào, muối, đường
Cho phần nước chấm:
- 4 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 2 muỗng cà phê tỏi và ớt băm
- 70g cà rốt bào sợi
- 60ml giấm nuôi
Cách làm:
Bước 1: Với các loại nấm, bạn đem trụng sơ qua nước sôi, sau đó đem trộn với phần thịt bò băm và nêm nếm gia vị. Để như vậy khoảng 15 phút.
Bước 2: Trải bánh tráng pía ra cuốn và chiên theo công thức 1.
Bước 3: Pha nước chấm: Trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị cho phần nước chấm lại với nhau (chừa lại giấm và cà rốt). Khi đã trộn thật đều, cho giấm vào khuấy đều một lần nữa và rắc cà rốt lên trên mặt.
Bước 4: Dọn giò bò với phần rau xà lách và nước chấm chua ngọt.
Bí quyết cho món chả giò ngon:
Chỉ khi nào xác định thời gian dùng bạn hãy bắt đầu chiên cách khoảng 10 phút để đảm bảo độ giòn của món ăn.
Để tăng vị giòn cho vỏ bánh, nên thấm bánh với ít bia trước khi gói.
Sau khi chiên chả giò nên thấm bớt dầu để tránh ngán.
Hy vọng với những món chả giò giòn rụm mời gọi trên đây, bạn sẽ có thêm động lực để vào bếp và trổ tài với ông xã cùng các con.
Chúc bạn thành công!
Nguồn: yeutre.vn