Hôm rồi, có mẹ “đăng đàn” thắc mắc tại sao thịt lợn luộc, nước hầm xương lại có bọt nổi lên? Liệu như vậy có phải là thực phẩm chứa hóa chất hoặc ôi thiu không? Thế là chị em nội trợ lại được 1…
Hôm rồi, có mẹ “đăng đàn” thắc mắc tại sao thịt lợn luộc, nước hầm xương lại có bọt nổi lên? Liệu như vậy có phải là thực phẩm chứa hóa chất hoặc ôi thiu không?
Thế là chị em nội trợ lại được 1 phen xôn xao tranh cãi. Nhiều người khẳng định hiện tượng này là do thịt có chứa chất tạo nạc hoặc đã bị ôi thiu. Số khác lại cho rằng đó là điều hoàn toàn bình thường vì chất đạm trong thịt khi đun sôi lên thì kết tủa tạo ra bọt…Thế nhưng, tất cả vẫn còn mơ hồ lắm! Bản thân em vốn không thông thái gì đâu nhưng cũng có tìm hiểu về cái này, em xin được mạnh dạn góp ý với cả nhà như sau ạ.
Các mẹ có biết không? Các chuyên gia dinh dưỡng lý giải rằng, hiện tượng nổi bọt khi luộc thịt lợn (hoặc hầm xương) có thể coi là do một phần chất bẩn có trong thịt, xương. Chất bất này là do quá trình giết mổ, vận chuyển, bảo quản chứ không thể khẳng định là thịt có nhiễm chất hóa học được.
Đặc biệt, lí do cũng xuất phát từ cả thức ăn chăn nuôi và môi trường sống nữa. Trước kia, khi lợn gà chưa được nuôi bằng thức ăn công nghiệp, chúng ta ăn thịt thường có mùi thơm đặc trưng, khi chế biến, thịt cũng ít khi có hiện tượng nổi váng bọt như hiện nay. Tuy nhiên, ngày nay, phần vì do môi trường ô nhiễm bụi bẩn, phần do người dân không còn nuôi lợn theo lối truyền thống mà bằng các thức ăn công nghiệp nên chất lượng thịt cũng giảm đi rõ rệt. Đặc biệt, khi chế biến làm thức ăn, miếng thịt thường tiết ra những chất bẩn, điển hình là bọt nâu nổi váng nên người nội trợ cần phải chú ý loại bỏ nó đi.
Vậy nên, vấn đề quan trọng là các chị em nấu nướng cho chồng con ăn phải biết cách luộc thịt cho đúng, loại bỏ các chất bụi bẩm trong thực phẩm. Về chuyện này, các chuyên gia cũng đưa ra “công thức luộc thịt” đúng nhất, các mẹ nên áp dụng ngay từ hôm nay để thức ăn được ngon sạch, bổ dưỡng hơn nhé!
– Đầu tiên là rửa sạch thịt bằng nước và muối trắng
– Cho thịt vào nồi luộc sơ (chần qua). Có thể cho thêm vào nước luộc một ít giấm và muối, đợi nước sôi mới thả thịt vào, để to lửa cho đến khi sôi lại khoảng 2 phút thì đổ hết nước đó đi. Sau đó, rửa lại miếng thịt một lần nữa dưới vòi nước sạch.
– Nấu lại nồi nước sôi khác, bỏ miếng thịt vào và bắt đầu luộc cho đến khi chín. Ai muốn thịt thơm ngon thì thả thêm vào nồi một vài của hành khô đã bóc vỏ, đập dập (việc này giúp nước luộc và miếng thịt được thơm hơn).
– Trong quá trình luộc thấy có bọt nổi lên thì dùng muỗng hớt bỏ hết. Được khoảng 15 phút thì thử thịt bằng cách lấy đũa xâm vào thịt, thấy nước trắng hồng chảy ra là thịt đã chín tới. Hãy gắp thịt ra và ngâm vào thau đựng nước đun sôi để nguôi đã chuẩn bị sẵn. Mục đích của việc này là giúp thịt không bị chuyển màu khi gặp gió, giữ được màu, bắt mắt hơn.
– Đối với việc hầm xương, chị em cũng có thể áp dụng các bước tương tự như trên nhé! Quan trọng nhất là phải rửa sạch và chần qua để loại bỏ hết chất bẩn trong thực phẩm.