Tuyệt chiêu giúp bạn nấu bún, phở, miến chay cả nhà đều mê

Món chay không chỉ thanh đạm, giúp thay đổi khẩu vị mà còn có tác dụng rất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt trong những ngày rằm, hay lễ Vu Lan các bạn có thể tự tay chế biến những món ăn chay hấp dẫn như bún, phở, miến không thua kém gì món mặn! Cùng vào bếp ngay bạn nhé!

1Bún bò chay

Nguyên liệu làm món bún bò chay

• 2 củ cải trắng
• 2 củ cà rốt
• 1 củ sắn (củ đậu)
• 6 cây sả
• 1 củ tỏi
• 4 trái ớt
• Dầu điều
• 2 miếng chả chay
• 2 miếng đậu hũ
• Tàu hũ ki

Cách làm món bún bò chay

Bước 1: Cà rốt, củ sắn cắt thành miếng vừa ăn, 4 cây sả đập dập, sau đó cho tất cả nguyên liệu vào nồi nấu 1 tiếng.

Bước 2: Cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn, cho vào chảo, chiên vàng các mặt.

Bước 3: Chiên vàng đều chả chay, sau đó cắt thành miếng mỏng. 

Bước 4: Ớt, tỏi, sả lần lượt băm nhỏ và phi vàng.

– Khi hỗn hợp sắp vàng thì cho thêm dầu điều vào và đảo đều. 

Bước 5: Cho tất cả vào nồi nước dùng và nêm nếm cho vừa miệng.

2Bún riêu chay

Nguyên liệu làm bún riêu chay

• 100 g nấm rơm
• 2 miếng đậu hũ cắt nhỏ chiên vàng
• 1 lít sữa đậu nành không đường
• 2 trái cà chua
• 2 củ sắn
• 1 trái táo
• 1 củ cà rốt
• 1 vắt me
• 2 miếng sườn non chay
• Dầu điều
• Dấm

Cách làm bún riêu chay

Bước 1: Cà rốt, củ sắn, táo rửa sạch gọt vỏ rồi cho vào nồi 1 lit nước hầm trong 20 phút.

Bước 2: 

– Nấm rơm ngâm muối rửa sạch.

– Cho dầu ăn vào chảo, phi hành cho thơm rồi lần lượt cho nấm rơm, đậu hũ, cà chua vào xào với 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

Bước 3: Làm váng đậu

– Đun nhỏ lửa sữa đậu nành, thêm tí dấm cho đậu đong thành váng nổi lên mặt. Múc váng đậu ra rây cho ráo nước

– Trộn váng đậu với dầu điều, nước tương và bột ngọt rồi để nguội, đậu sẽ đông lại như riêu cua.

Bước 4:

– Vớt hết củ trong nổi nước dùng, váng đậu, nấm, cà chua xào vào nấu chung.

– Thêm nước cốt me, sườn chay cắt làm ba,1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước tương vào nấu sôi rồi nêm cho vừa ăn.

 3Phở chay

Nguyên liệu nấu phở chay

• 1 quả táo
• 1 quả lê
• 2 củ cà rốt
• 1 củ su hào 
• 1 bắp ngô
• 2 củ hành tây
• 1 cây cần tây
• Đường phèn
• Gừng 
• 3 quả hồi
• 2 tấm quế
• 2 hạt nhục đậu khấu ( mua tại các tiệm bán gia vị)
• Tàu hũ ky
• Bò lát chay

Cách làm phở chay

Bước 1: Ninh nước dùng

– Táo, lê, cà rốt, su hào, bắp ngô rửa sạch, gọt sơ và cắt thành miếng.

– Cho 4 lít nước vào nồi đun sôi rồi cho các loại rau củ vào. Đun lửa vừa trong khoảng 30 phút cho ngọt nước. Thêm viên đường phèn và 1 thìa canh muối.

Bước 2: Cho thêm nguyên liệu vào nồi nước dùng

– Gừng đem cắt lát, hành tây bổ làm đôi, cho thêm quả hồi, tấm quế, hạt nhục khấu vào và nướng cho cháy xém rồi rửa qua nước ấm, cạo qua phần cháy xém.

– Sau đó cho vào túi lọc rồi đặt vào nồi nước dùng đang nấu.

Bước 3: Sơ chế tàu hũ ky, nấm, tàu hũ

– Ngâm tàu hũ ky và bò lát chay trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm.

– Đậu phụ chiên vàng, cắt miếng vừa ăn.

– Ướp chúng với muối, đường, bột nêm chay, đầu tỏi tây bắm và 1 thìa café ngũ vị hương trong vòng 15 phút. Nấm cũng chẻ miếng vừa ăn và ướp tương tự.

– Sau khi đã ướp, đem lên xào trên bếp cho thấm gia vị. Thêm nước tương, xì dầu cho vừa ăn. Lưu ý là để nấm xào riêng cho đỡ bị nát.

Bước 4: Thành phẩm

– Phở nhúng sơ trong nước sôi khoảng 3-4 phút cho mềm. Sau đó cho ra rổ và xả lại với nước lạnh. Cuối cùng xả lại với nước nóng một lần nữa.

– Cho phở ra bát. Sắp lên trên nấm, đậu phụ, thịt chay, rắc thêm ngò gai cắt nhuyễn và chan nước dùng.

 4Miến trộn chay

Nguyên liệu làm món miến trộn chay

• 200 g miến
• 100 g nấm rơm
• 3 tai nấm mèo
• 1 củ cà rốt
• Cải ngọt
• Mè rang

Cách làm miến trộn chay

Bước 1: Ngâm miếng trong nước lạnh 5 phút sau đó trụng sơ bằng nước sôi rồi vớt ra trộn với dầu ăn và nước tương.

Bước 2: Sơ chế rau củ, đậu hũ

– Nấm mèo ngâm nước lạnh 10 phút rồi rửa sạch sau đó cắt thành sợi nhỏ.

– Cà rốt gọt vỏ bào mỏng.

– Đậu hũ cắt lát dài chiên vàng.

Bước 3: Lần lượt cho nấm, đậu hũ vào chảo xào, nêm một muỗng hạt nêm, nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê bột ngọt, rồi cho cải, cà rốt vào xào.

Bước 4: Cho miến vô trộn đều thêm tí tiêu, ngò rí, mè rang và thưởng thức.

 5Miến lươn chay

Nguyên liệu làm miến lươn chay

• 800 g miến
• Lươn chay
• Nước dùng chay từ rau củ: 3 lít
• 5 g nấm mèo
• Hành khô
• Hành hoa
• Rau răm, mùi tàu
• Ớt
• Gừng
• Chanh

Cách làm miến lươn chay

Bước 1: Gừng, hành khô nướng chín vàng thơm, đập dập, đổ vào nồi sau đó cho nước dùng rau củ vào.

Bước 2: Miến ngâm nước lã 5 phút, cắt khúc 8-10cm rồi cho vào nồi đã chế ít nước dùng có muối, gia vị, đặt lên bếp đảo đều cho ngấm rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 3: Sơ chế nấm, rau

– Nấm mèo ngâm nước 10 phút, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi mỏng.

– Rau răm, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 4: Cho miến và nước dùng vào bát, bày lên trên rau răm, mùi tàu, nấm mèo, các loại rau ăn kèm, rắc tiêu, chanh.

Chúc các bạn thành công

Nguồn: dienmayxanh.com