Mỗi khi nhắc đến món nướng thì chắc hẳn là không ai có thể bỏ qua món ăn hấp dẫn này! Có rất nhiều món nướng nào là sườn nướng, tôm nướng, mực nướng, gà nướng…mỗi món ăn mang một hương vị thơm ngon khác nhau và để làm ra được đúng hương vị thì cần rất nhiều bí kíp! Dưới đây là 13 cách ướp các món nướng chuẩn ngon như nhà hàng mới các bạn thàm khảo nhé!
1. Sườn non:
· Note: sườn ăn ít ngán, hấp dẫn nhất vì vừa có thịt vừa có xương nhưng lại khó thấm gia vị nhất
a. Nguyên liệu:
- 1 kg sườn non
- Nước dừa tươi
- Tỏi, ớt, hành tím và xả bầm
- 4 lòng đỏ trứng gà
- Bột cà ri
- Gia vị: đường, nước mắm, dầu ăn
b. Cách ướp:
- Thịt ướp với nước dừa tươi, cho nước dừa ngập ngang lớp sườn, ướp 15’
- Cho lòng đỏ trứng gà vào thịt sau khi ngâm (4 lòng đỏ = 1kg thịt)
- Bầm nhuyễn tỏi hành ớt sả rồi cho vào thịt, đeo bao tay và bóp thịt đều tay
- Cho các loại gia vị vào: đối với 1kg sườn cho 3 muỗng đường, 2,5 muỗng nước mắm, trộn đều và bóp mạnh tay sau đó ngửi thử xem mùi thịt đã thơm chưa, có cảm giác chưa đủ vị thì thêm mắm hoặc đường vào cho hợp khẩu vị
- Cho 1 tí bột cà ri vào cho có màu nếu không sẽ bị lạc mất mùi vị ban đầu của sườn
- Cuối cùng cho 1 lớp dầu ăn vào ngập ngang bề mặt hỗn hợp thịt đã ướp
- Để ở ngoài ướp 2 – 3 tiếng kh đậy nắp (nếu để qua đêm hoặc trên 5 tiếng thì đậy kín nắp cho vào ngăn mát tủ lạnh)
2. Thịt bò cách 1:
a. Nguyên liệu:
- Thịt bò
- Mật ong
- Ớt chuông xanh đỏ, hành tây
- Nấm, đậu bắp, cà chua
- Mè chưa rang
b. Cách ướp:
- Cắt thịt bò viên vuông và ướp với mật ong (thường 1kg sẽ cho 2 muỗng canh là vừa ăn)
- Tuyệt đối không cho lòng đỏ trứng gà vào; còn lại cứ nêm gia vị vào (đường, nước mắm, mè, tỏi băm)
- Cắt ớt, hành tây, cà chua, nấm, đậu bắp thành miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi xiên xen kẽ cùng với thịt bò
3. Thịt bò cách 2:
a. Nguyên liệu:
- 400gr thịt thăn bò (có thể thay bằng thịt vai bò hoặc thịt đùi bò)
- 1 củ hành khô, 1 củ tỏi, 2 củ sả (tất cả đều băm nhỏ)
- 1 thìa canh sữa tươi
- 1 thìa bột cà ri
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
- 1 thìa canh rượu trắng
- 1 thìa café đường cát
b. Cách ướp:
- Cho toàn bộ gia vị vào 1 chiếc tô sau đó trộn đều cho tất cả quyện đều vào nhau
- Cho hết thịt bò vừa cắt xong vào tô và đeo bao tay trộn đều tay để thịt bò thấm gia vị
- Ướp thịt bò ít nhất 1 giờ để thịt mềm và đậm đà hơn sau khi nướng
>> Xem thêm: Cách làm món thịt bò nướng thơm ngon cho các bữa tiệc cuối tuần
4. Thịt heo cách 1:
a. Nguyên liệu:
- Thịt heo
- nước ép táo (2 trái)
- 4 lòng đỏ trứng gà
- Tỏi, ớt, sả, hành tím băm
- Gia vị: đường, nước mắm, dầu ăn
- Mè chưa rang
b. Cách ướp:
- Thịt heo cắt lát mỏng, cho nước éo táo vào ngâm 15’ (ướp xong vẫn giữ lại nước táo trong thau không bỏ đi)
- Cho lòng đỏ trứng gà vào, 1kg thịt = 4 lòng đỏ rồi cho hành tỏi ớt băm nhuyễn với sả xay nhuyễn vào
- Đeo bao tay rồi bóp thịt đều tay
- Cho tiếp tỏi, hành, ớt, sả, nước mắm, đường, mè rang vào trộn đều
- Cuối cùng cho 1 lớp dầu ăn vào ngập ngang bề mặt hỗn hợp thịt đã ướp
- Để ở ngoài ướp 2 – 3 tiếng kh đậy nắp (nếu để qua đêm hoặc trên 5 tiếng thì đậy kín nắp cho vào ngăn mát tủ lạnh)
· Note: Nước táo ngấm nó trực tiếp ngấm từ từ vào lõi xương, sườn, giúp khi nướng, sẽ chín đều từ trong ra ngoài, không bị gặp trường hợp ngoài cháy mà bên trong mới chín tới. Và khi nhai thì phần xương và sườn, sụng sẽ mềm, ngọt
5. Thịt heo cách 2:
a. Nguyên liệu:
- 500gr thịt lợn vai (loại có mỡ)
- 1 củ tỏi
- 3 nhánh hành
- 1 muỗng mật ong
- Hạt nêm
- Muối
- Đường
- Nước mắm
- Dầu hào
- Tiêu xay
- Dầu ăn
b. Cách ướp:
- Tỏi bóc bỏ vỏ, hành lá lặt sạch, đem tất cả đi rửa cho sạch và để ráo. Tiếp theo, tỏi đem đập dập rồi băm nhỏ, để riêng. Còn hành thì bạn đem cắt đầu hành ra đem băm nhỏ, phần hành lá đem xắt nhỏ rồi cũng để riêng từng loại
- Thịt vai heo đem rửa kỹ với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Bạn đem thái thịt heo thành miếng vừa, có độ dày vừa phải rồi dùng búa dần thịt để dần sơ cho thịt heo mềm.
- Sau khi dần thịt xong, bạn đem ướp thịt vai heo với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng mật ong, 1 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đầu hành băm nhỏ, 1 muỗng tỏi băm nhỏ và 1/2 muỗng cafe tiêu xay. Tất cả trộn đều rồi để khoảng 2 tiếng đồng hồ cho thịt thấm gia vị.
6. Thịt heo cách 3:
a. Nguyên liệu:
- 400 gram thịt ba chỉ (thịt nạc vai)
- 50 ml dầu ăn
- 20 gram hành tím
- 20 gram tỏi
- 20 gram gừng
- 20 gram sả
- 10 gram nghệ
- 10 ml mắm tôm
- 10 ml mẻ
- Mắm , muối, hạt nêm, đường, tiêu
b. Cách ướp:
- Thịt heo rửa sạch với nước muối, để ráo. Thái miếng thịt heo thành từng miếng mỏng, bản to. Bởi sau khi nướng, thịt sẽ ngót lại thành miếng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ thái miếng nhỏ. Gừng nạo vỏ, thái miếng. Sả đập dập, thái khúc nhỏ. Nghệ bỏ vỏ, thái miếng vừa. Tất cả cho vào máy xay sinh tô cùng mắm tôm, mẻ và gia vị. Cho 1/2 muỗng canh mắm – 1 muỗng cafe muối – 1 muỗng hạt nêm – 1 muỗng cafe tiêu – 1 muỗng canh đường. Xay nhuyễn, chắt lấy nước, bỏ bã
- Vì nếu không bỏ bả, phần hành tỏi sẽ bám vào thịt, khi nướng sẽ khiến thịt bị cháy
- Cho phần nước ướp thịt vào ướp trong 3 tiếng sao cho thịt ngấm gia vị. Nhớ thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào trộn đều thịt. Dầu ăn sẽ giúp thịt mềm, dễ thấm gia vị, khi nướng sẽ thịt sẽ không bị khô và cháy. Ăn ngon hơn
- Cho thịt vào chảo bắc lên bếp nướng, lưu ý, cho dầu ăn thay cho bơ thực vật. Vì bơ thực vật chứa thành phần là dầu ăn, bơ và chất làm động bơ, thực chất không khác dầu ăn là mấy. Còn bơ động vật, ta không nên cho bơ động vật vào vì nó chịu nhiệt thấp, khiến cho thịt chưa chín mà lớp bơ bên ngoài đã cháy rồi
- Bên cạnh đó, điều chỉnh ngọn lửa sao cho vừa. Để ăn chín, ta cần để lửa vừa, đừng để lửa cháy nhanh quá, thịt không chín ăn sẽ không tốt. Nếu thịt cháy quá, ăn vào sẽ mắc nhiều bệnh không tốt cho sức khỏe
- Thịt chín gắp ra đĩa, ăn cùng với muối tiêu chanh. Bạn có thể cho nướng kèm các loại rau củ như hành tím, ngô, đậu rồng để ăn cho thanh, bớt ngán dầu mỡ. Lưu ý bạn không nên ăn thịt nướng thường xuyên, 2-3 lần mỗi tháng là phù hợp
7. Thịt heo kiểu 4:
a. Nguyên liệu:
- 300gr thịt nạc
- Nửa bát nước cốt dừa
- 2 muỗng sữa đặc
- Bột canh, hạt nêm, nước hàng, nước cốt
b. Cách ướp:
- Que xiên ngâm nước lạnh nửa tiếng để khi nướng que kh khô kh bị cháy
- Trộn tất cả rồi bắc lên bếp đun
- Tắt bếp đợi nguội r trộn với thịt
8. Thịt heo kiểu truyền thống:
a. Nguyên liệu:
- 500gr thịt ba rọi
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tím
- Hạt nêm, muối, đường, nước mắm, tiêu xay, tương ớt, dầu hào, dầu ăn
b. Cách ướp:
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ, để riêng
Thịt ba rọi đem rửa kỹ với nước muối pha loãng rồi xả lại với nước sạch, để ráo. Bạn đem thịt ba rọi thái miếng vừa ăn rồi đem ướp thịt với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng dầu hào, 2 muỗng tương ớt, 1/3 muỗng cafe tiêu xay và 1 muỗng dầu ăn.
Tất cả trộn đều và để từ 1 đến 2 tiếng cho thấm gia vị. Tiếp theo, bạn đem thịt xiên đều vào cây xiên và cho lên bếp than hoặc bếp gas nướng cho đúng kiểu tiệc BBQ
9. Thịt heo cách 5:
a. Nguyên liệu:
- 1 bát Sả băm
- 1 bát Tỏi băm
- 1 bát Riềng băm
- 1 bát Hành băm
- 2 bát dầu ăn
- 1 thìa café bột nghệ
- 2 trái ớt
- Đem xay nhuyễn tất cả nguyên liệu trên
- Cho 3 cục chao 1 chén dầu ăn, xay nhuyễn tiếp
- Bắc lên bếp, đun sôi, khuấy đều
- Cho 1,5 muỗng dầu hào, Nửa muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng đường, ¼ muỗng hạt tiêu, 1 thìa cà phê muối, đun sôi khuấy đều tắt bếp để nguội
- Trộn vào thịt rồi đeo bao tay bóp đều
10.Cánh gà, đùi gà,…
a. Nguyên liệu:
- Cánh gà, đùi gà
- Sate hoặc rượu trắng
- Tỏi, ớt tươi, hành tím băm
b. Cách ướp:
- Có thể ngâm sate hoặc ngâm tí rượu (thưồng thì ngâm cánh gà, đùi gà,… với sốt sate – không phải sate tôm)
- Các bước ướp cứ như trên cùng các gia vị vào nguyên liệu ngâm thịt khoảng 60 – 90’
· Note: cánh gà tuyệt đối không ướp sả và lòng đỏ trứng
11.Tôm:
a. Nguyên liệu:
- Tôm sú tươi
- Muối tôm loại ngon
- Mật ong
- Rượu trắng
b. Cách ướp:
- Rửa sạch tôm, để nguyên đầu đuôi
- Ngâm tôm vào rượu trắng khoảng 15’
- Trộn muối tôm và mật ong lại với nhau tạo thành hỗn hợp sền sệt, nếu đặc quá thì thêm xíu nước ấm cho loãng bớt rồi rưới lên tôm ướp khoảng 60’ rồi xiên vào que gỗ rồi nướng
12.Bạch tuộc:
a. Nguyên liệu:
- 1,2kg bạch tuột tươi
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh hành tím băm
- 1 hũ sốt sate cholimex
- 5 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng cà phê đường
b. Cách ướp:
- Bạch tuột khi mua nhờ người ta làm cho sạch sẵn nhưng để nguyên đầu và dính thân vào nhâu
- Về nhà rửa sạch, cắt làm đôi, không cắt nhỏ quá, thịt sẽ khô
- Cho tất cả nguyên liệu và gia vị đã chuẩn bị vào chung 1 cái thau, đeo bao tay trộn đều tất cả với nhau, vừa trộn vừa bóp nhẹ cho thấm.
- Cho vào túi nilon cột kín hoặc hũ nhựa có nắp, để yên 30 – 40’ cho thấm rồi mang đi nướng là ok
· Note: bạch tuột tuyệt đối không ướp sả và ướp muối vì ăn lợn cợn và đặc trưng thịt bạch tuột đã mặn nên ướp 2 này thì nó không hợp mùi vị. Xem chi tiết tại đây
13.Lòng heo:
a. Nguyên liệu:
- 500gr lòng lợn
- Gia vị, hành khô, tỏi, ớt
b. Cách ướp:
- Luộc qua lòng, rửa sạch sẽ, bỏ đi phần ruột bên trong, dùng muối sát vào lòng, bóp cho thật sạch rồi rửa lại nhiều lần nước cho sạch
- Cắt lòng thành từng miếng vừa ăn
- Cho vào chảo chút dầu ăn, khi dầu nóng thì bỏ hành ớt tỏi sả băm vào phi thơm
- Cho tiếp vào chảo một chút bột ngọt, đường, nghệ, nước mắm, trộn đều lên và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng
- Chờ cho hỗn hợp gia vị nguội rồi trút vào tô ướp cùng lòng trong khoảng 1 – 2 tiếng đồng hồ, thời gian ướp càng lâu thì lòng sẽ càng thấm gia vị
- Nướng lòng trên lò hoặc trên than hoa
>> Xem thêm: Bí quyết nướng món lòng heo ngon
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với các món nướng ngon tại Nauankhongkho.com