Cá nục là món ăn quen thuộc trong mâm cơm người Việt. Nhưng làm sao để có một nồi cá nục kho thơm ngon, thịt cá ngọt mềm và không bị tanh thì không phải ai cũng biết.
1. Cách chọn cá nục ngon
Chọn cá ngon là bước quan trọng đầu tiên quyết định đến hương vị, chất lượng của món ăn. Cá ngon trước hết phải đảm bảo tiêu chuẩn là cá tươi, tuyệt đối không chọn cá ươn để món ăn được ngon, chuẩn vị, đảm bảo dinh dưỡng cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm.
Để chọn cá, chị em chú ý quan sát mắt, mang, thân và da cá để nhận biết cá tươi. Cụ thể, mắt cá phải đảm bảo mắt trong, sáng, nếu mắt bị mờ, đục thì chứng tỏ con cá đó không còn tươi, không nên mua. Về mang cá, nếu mang còn đọng máu, có màu đỏ hoặc hồng, không thâm đen là cá tươi.
Nếu là cá tươi sẽ có bề ngoài sáng bóng, dùng tay ấn vào thân cảm nhận rõ được sự đàn hồi, thị mềm, chắc. Những loại cá ươn khi ấn tay vào sẽ bị lõm thịt, khó đàn hồi trở lại thậm chí còn có mùi lạ. Một số loại cá dễ bị tróc vẩy, thịt nhão thì chứng tỏ đây là cá đã bị ướp chất bảo quản, không nên mua.
2. Cách kho cá nục ngon
Sơ chế cá:
– Để cá không bị tanh, chị em hãy cho một thìa muối vào cá, ngâm vài phút rồi làm sạch để cá không bị nhớt và có mùi khi ăn.
– Khi mổ, dùng dao lấy sạch mang cá và toàn bộ phần màng đen bên trong để giảm độ tanh.
– Sau khi làm sạch xong, bạn tiến hành ngâm khúc cá vào nước vo gạo hoặc nước muối 15 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo trước khi bắt đầu nấu.
Ướp cá:
Gia vị chuẩn bị: Nước mắm, nước tương, hạt tiêu, muối, hành khô băm nhỏ,…
Cách ướp cá: Thêm gia vị đã chuẩn bị ở trên vào nồi cá sau khi đã sơ chế sạch toàn bộ, sau đó ướp trong vòng 2 giờ để gia vị ngấm đều vào cá đồng thời giúp cá chắc thịt, thơm ngon hơn. Nếu sợ cá bị nát, bạn có thể chiên sơ cá trước khi kho.
Cách kho cá:
Nguyên liệu chuẩn bị: Riềng, nước dừa, dầu ăn, ớt tươi, thịt ba chỉ,…
Cách làm: Bạn xếp riềng và thịt xen kẽ với các lớp cá, sau đó thêm nước dừa, dầu ăn và ớt tươi vào, bật bếp đun với lửa lớn đến khi sôi thì hạ lửa, đun liu riu cho cá chín mềm. Nếu cạn nước thì thêm nước sôi (không cho nước lã tránh cá bị tanh). Cuối cùng, nêm lại một lần nữa xem đã hợp khẩu vị chưa rồi điều chỉnh cho phù hợp là được.
Cách kho cá nục rất đơn giản, chỉ mất khoảng 30 phút là bạn đã có ngay một nồi cá kho thơm ngon tuyệt đỉnh, cực kì tốn cơm rồi đấy! Trời mưa mà có một nồi cá nục ăn kèm với cơm trắng thì còn gì tuyệt bằng đúng không nào? Lưu lại để cuối tuần trổ tài chiêu đãi cả nhà ngay nhé!
Chúc các bạn thành công!