Thời gian gần đây, trào lưu tự làm hạt nêm và muối chấm tại nhà đang được chị em mình tận dụng rầm rộ trong cộng đồng nấu ăn. Bắt kịp xu hướng này, nấu ăn không khó xin giới thiệu đến các chị em 10 cách làm hạt nêm và muối chấm để tham khảo và thực hiện mà không cần phải mất công đi tìm nhé!
1.HẠT NÊM NẤM HƯƠNG
Nguyên liệu: Nấm hương khô: 100gr Muối tinh: 25gr Đường trắng: 25gr
Dụng cụ: Giấy bạc, máy xay sinh tố, khay nướng, lò vi sóng hoặc lò nướng
Cách làm:
Bước 1: Nấm hương khô rửa qua cho sạch bụi bẩn, xếp nấm vào khay đã lót sẵn miếng giấy bạc và sấy khô nấm
Bước 2: Sau khi sấy khô nấm lấy nấm ra và cắt nhỏ nấm rồi cho vào cối xay đồ khô của máy xay sinh tố xay nhỏ
Bước 3: Sau khi xay nhỏ nấm, lấy nấm ra cho vào chảo rang khô một lần nữa
Bước 4: Cho nấm đã rang khô vào cối xay sinh tố lại, thêm 25gr đường và 25gr muối tinh vào xay thêm một lần cho nấm nhỏ mịn là xong. Bạn xay nấm càng nhỏ càng tốt
Chú ý: Nếu cảm thấy hạt nêm không được khô bạn có thể cho lên chảo rang một lần nữa cho khô hơn. Với hạt nêm tự chế này bạn có thể dùng trong 10 ngày, nếu muốn để được lâu hơn thì nên bảo quản trong tủ lạnh.
2.HẠT NÊM THỊT TÔM
Nguyên liệu: Tôm biển tươi Hạt tiêu trắng xay sẵn Đường Thốt nốt dạng bột Muối hạt hầm xay mịn.
Cách làm: Tôm tươi mua về rửa sạch. Dùng lò vi sóng làm thành tôm khô. Lò của mình quay 45 phút thì lật mặt tôm và quay thêm 12 phút. Bạn cứ quay thử lần đầu sẽ canh được thời gian các mẻ sau. Xay mịn tôm khô thành bột. Rang bột tôm cùng với muối mịn theo tỷ lệ 4 tôm 1 muối. Khi tôm và muối thơm, khô giòn nhẹ thì tắt bếp. Để thật nguội. Trộn tiêu cho thơm. Cho vào 3 phần đường thốt nốt. Trộn đều. (Tỷ lệ: 1 muối 4 tôm 3 đường. Gia giảm theo khẩu vị)
3.HẠT NÊM THỊT HEO
Nguyên liệu: + 700 gr thịt nạc heo + 100 gr muối + 60 gr đường + 2 củ hành tím thái lát dày + 4 tép tỏi + 4 khúc phần trắng hành lá đập dập + 1 miếng gừng thái lát + 3 muỗng canh nước mắm
Cách làm:
Bước 1: Thịt heo rửa sạch, lau khô, thái lát cho vào đĩa cùng hành tím + tỏi + hành lá + gừng và nước mắm. Hấp 20 phút cho thịt chín. Sau đó cho thịt + hành và tỏi vào khay lót giấy bạc nướng 20 phút ở nhiệt đột 180 độ C. Nếu bạn không có lò nướng thì dùng chảo chống dính, đảo thịt ở nhiệt độ thấp nhất.
Bước 2: Bây giờ bạn cho thịt đã sấy cùng hành tỏi vào máy xay nhuyễn. Khi đã xay thịt nhuyễn thì cho vào khay, lại tiếp tục sấy 20 phút ở nhiệt độ 100 độ C.
Bước 3: Qua 20 phút bạn sẽ thấy thịt vẫn chưa khô ráo. Bạn hãy cho vào máy xay tiếp 1 lần nữa cùng đường và muối. Xay xong đợt này bạn cần phải sấy thêm 20 phút nữa cho bột nêm khô ráo, rồi rây bột nêm cho mịn.
Ghi chú: Để bảo quản hạt nêm lâu, bạn cần phải sấy khô hạt nêm nhé!
4.HẠT NÊM CHAY
Nguyên liệu sau:
50gr nấm khô (nấm hương hay nấm đông cô)
150gr rong biển
60gr muối biển
Dụng cụ
Máy xay
Lò nướng, chảo.
Cách làm:
Nếu dùng rong biển tươi, bạn cho vào lò nướng sấy trong 20-30 phút ở 100°C. Bạn có thể bỏ qua bước này nếu dùng rong biển khô.
Rong biển đã khô bạn cho vào cối xay nhuyễn
Nấm khô cho vào cối xay. Vì nấm khô hơi cứng nên bạn chỉ nên cho từng chút vào xay, tránh làm vỡ cối.
Sau đó rây nấm để thu được bột nấm mịn, còn lại bạn cho vào cối xay và tiếp tục xay và rây cho đến hết.
Cho rong biển và bột nấm đã xay sấy trên chảo cùng với muối biển.
Bạn để lửa nhỏ nhất và dùng đủa đảo liên tục.
Đến khi mọi thứ đã khô và tơi ra bạn tắt bếp, chờ nguội và cho vào lọ giữ nơi thoáng.
5.HẠT NÊM THỊT GÀ
Nguyên liệu: + 1 miếng ức gà = 250 gr + 80gr muối + 2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng bột tiêu trắng (dùng tiêu trắng thì bột nêm nhìn đẹp hơn) + 1 muỗng canh bột hành + 1 muỗng canh bột tỏi + 1 muỗng canh đường = 20 gr
(Ghi chú: Bột hành và bột tỏi bạn mua trong siêu thị. Bạn cũng có thể làm tỏi hành tươi phi thơm xay nhuyễn)
Cách làm:
Bước 1: Ức gà rửa sạch, thái miếng nhỏ, ướp nước mắm vào thịt rồi hấp chín. Sau khi thịt chín, bạn để nguội rồi cho vào máy xay nhuyễn.
Bước 2: Cho thịt gà xay ra khay có lót giấy bạc. Cho vào lò nướng sấy khô 20 phút ở nhiệt độ 130 độ C. Bước này bạn có thể cho lên chảo không dính sấy khô với lửa nhỏ nhất.
Bước 3: Bây giờ bạn hãy cho gà sấy khô vào máy cùng muối + bột hành + bột tỏi + tiêu và đường xay thêm 1 lần cho mịn hơn.
Bước 4: Hãy rây bột nêm gà cho mịn và sấy thêm 1 lần nữa cho bột nêm khô ráo. Chờ bột nêm gà nguội mới cho vào hũ bảo quản nơi thoáng mát.
6.BỘT NÊM TẢO BIỂN – CÁ BÀO
Nguyên liệu: 15g tảo Kombu khô 30g cá bào khô 2 thìa nhỏ tiêu xay 10g muối xay mịn 30g đường thốt nốt bột (Nguyên liệu có thể gia giảm muối, đường để hợp khẩu vị. Không nên tăng lượng tảo và cá để khi nêm nước dùng được trong và thơm).
Cách làm: Cắt nhỏ lá tảo thành từng sợi nhỏ, bạn nhớ không rửa lá tảo nhé. Rang sơ sợi tảo trên lửa nhỏ. Khi tảo chuyển màu xanh nhạt, bóp thấy giòn thì tắt bếp. Tránh để quá lâu sẽ làm mất chất dinh dưỡng của tảo. So sánh màu của lá tảo khô ban đầu và sợi tảo sau khi rang sơ. Đợi tảo thật nguội, bạn cho cá bào, đường, muối vào xay cùng.
Lưu ý: Tảo hơi khó xay, nên các bạn kiên nhẫn xay lâu 1 tí.. Sau đó trộn tiêu vào. Cho vào lọ, bảo quản nơi thoáng mát. Bột nêm thành phẩm khô, mịn, có mùi thơm và màu vàng nhẹ. Bột nêm này trữ được 2 tuần.
7.MUỐI ỚT TÔM
Nguyên liệu: + 300gr tôm nguyên con (bạn có thể dùng tôm thường) + 50gr muối ( dùng muối bột) + Ớt bột (tùy khẩu vị)
Cách làm:
Bước 1: Tôm rửa sạch, hấp chín. Cho tôm vào khay có lót giấy bạc, đưa vào lò nướng sấy khô 30 phút ở nhiệt độ 200 độ C (Bạn nào không có lò nướng thì sấy lò vi sóng hay sấy chảo). Khi tôm khô thì lấy ra cắt bỏ phần mõm có mắt.
Bước 2: Cho tôm + muối + ớt bột vào máy xay nhuyễn. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào khay có sẵn giấy bạc. Cho vào lò sấy 30 40 phút ở nhiệt độ 170 độ C. Ở bước này bạn có thể cho vào chảo rang khô nếu bạn không có lò nướng.
Bước 3: Qua 40 phút tôm rất khô ráo, bạn cần xay lại 1 lần nữa rồi rây mịn. Phần to to lợn cợn, bạn cho lại vào máy xay cho nhỏ hơn và lọc lại lần nữa. Cho muối tôm trở lại khay có giấy bạc sấy/ rang khô thêm 20 phút cho muối tôm khô ráo hoàn toàn. Cách này giúp bạn bảo quản muối tôm được thời gian lâu mà không bị mốc.
8.MUỐI Ô MAI
Nguyên liệu: 45g muối tinh 20g ô mai mơ 30ml nước mơ ngâm 30g đường trắng 10g bột cam thảo 10g bột đinh hương
Cách làm:
Bước 1: Đầu tiên, ta sẽ cắt lấy phần thịt của ô mai mơ để riêng ra.
Bước 2: Sau khi đã cắt, bạn băm ô mai ra cho thật nhuyễn.
Bước 3: Băm nhuyễn xong, bạn đổ thêm 30ml nước mơ vào cùng.
Bước 4: Trong chảo nhỏ, ta cho 45g muối vào đảo qua. Thêm bột đinh hương vào trộn cùng. Nếu không thích mùi đinh hương, bạn có thể gia giảm bột đinh hương tuỳ theo khẩu vị.
Bước 5: Tiếp đến, bạn sẽ cho đến bột cam thảo vào này.
Bước 6: Sau đó, bạn cho phần ô mai và nước mơ vào cùng với muối.
Bước 7: Cuối cùng, bạn cho đường vào. Ta chú ý đảo đều tay sau khi cho đường vào để không bị cháy nhé!
Bước 8: Bạn đảo cho đến khi nào muối khô lại thế này là được rồi đấy! Muối ô mai có thể cho vào lọ ăn dần nhé!
9.MUỐI ỚT XANH
Nguyên liệu: 1 quả chanh; 50gr ớt xiêm xanh (hay còn những tên gọi khác là ớt hiểm, ớt sẻ, ớt rừng); 100gr muối (1 muỗng canh muối tương đương 17gr); 200gr đường cát trắng; Lá chanh
Cách làm: (Bạn có thể làm thử, sau đó gia giảm một chút theo khẩu vị gia đình mình.) Rửa sạch chanh, lá chanh, ớt, để thật ráo; Chanh thì bạn vắt lấy nước cốt, bỏ hạt, ớt cũng bỏ hạt; Xay ớt, muối, đường, lá chanh cùng nhau cho thật nhuyễn rồi cho nước cốt chanh vào, bấm máy xay thêm lần nữa cho thật đều là bạn đã có hỗn hợp chấm hải sản ngon tuyệt rồi đấy, cất tủ lạnh dùng dần.
10.MUỐI ỚT
Nguyên liệu: + Ớt khô: 50gr (bạn có thể tăng hoặc giảm tùy khả năng ăn cay của mình) + Muối: 6gr + Mì chính: 2gr
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu sẵn sàng
Bước 2: Loại bỏ những phần thừa trong ớt, rửa sạch bằng nước.
Bước 3: Cho chảo lên đun nóng, đổ ớt vào rồi để lửa nhỏ, đảo ớt cho đến khi dậy mùi thơm.
Bước 4: Đổ muối vào nồi khuấy cho đến khi có màu vàng nhạt, đổ ớt vào đảo cùng nhau.
Bước 5: Để hỗn hợp muối, ớt bớt nóng trước khi cho vào máy xay, thêm mì chính và đậy chặt nắp
Bước 6: Tiến hành xay đến khi hỗn hợp muối ớt nhỏ, mịn theo mong muốn của bạn. Nếu bạn không có máy xay chuyên dụng thì có thể dùng cối để giã thật mịn.
Chú ý: Ngoài nguyên liệu muối, ớt, bạn hoàn toàn có thể thêm các gia vị khác tùy theo sở thích của mình, ví dụ chút hạt tiêu hoặc tỏi. Trong quá trình xay, ớt hay hạt tiêu dạng bột có thể khiến bạn dị ứng do cay, vì vậy hãy cẩn thận và đợi từ từ khi mở máy xay nhé!
Chúc các bạn thành công!
Có thể bạn quan tâm:
- Cách làm bột nêm từ thịt heo an toàn cực dễ dàng ngay tại nhà
- Mách bạn cách tự làm bột nêm bằng tôm cực ngon ngay tại nhà
- Tuyệt chiêu làm nem chiên thơm thơm giòn giòn ăn là thích mê