Bánh dẻo là một món ăn khá gần gũi với mọi người, chỉ nhìn bạn sẽ thấy món bánh này chắc sẽ khó làm lắm đây thế nhưng thật ra nó không khó như bạn tưởng. Hôm nay Nấu ăn không khó sẽ mách các bạn cách làm món bánh dẻo đúng chuẩn truyền thống rất ngon này nhé.
Nguyên liệu làm bánh dẻo:
- Vỏ bánh:
- 1kg đường cát trắng
- 1kg bột dẻo hay còn gọi là bột khảo
- 1 lít nước
- 2 tròng trắng trứng vịt
- 1 chén nhỏ nước hoa bưởi
- Nửa muỗng cà phê nước tẩy đường( nếu có)
- Nhân bánh
- Có nhiều loại nhân bánh dẻo. Bánh hướng dẫn sử dụng các loại hạt, mứt. Tùy ý dùng một loại hay tất cả.
- Hạt nhân rang chín, bẻ đôi
- Hạt điều rang vàng, bẻ đôi
- Mứt hạt sen
- Hạt mè trắng rang vàng
- Mứt bí thái hột lựu
- Nước hoa bưởi.
- Khuôn bánh
- Dùng khuôn gỗ hay khuôn nhựa đều phải rửa cho thật sạch, đẻ ráo hoàn toàn. Phân biệt: Khuôn bánh dẻo có hoa văn sâu và sắc nét hơn khuôn bánh nướng.
Cách làm bánh dẻo ngon đúng chuẩn:
- Nấu nước đường để nhồi vỏ bánh:
Bỏ lòng trắng trứng, nước , đường vào nồi, khuấy đều, bắc lên bếp cho sôi (tác dụng của lòng trắng là tẩy sạch, làm trắng đường), hớt bọt dơ, bỏ đi. Để lửa sôi riu riu khoảng chừng 25 phút. Đây là phần nước đường để nhồi bột. Chia từng phần nước đường, mỗi phần khoản 250g cho dễ làm.
- Nhồi bột:
Nhồi từng phần, mỗi lần với phân lượng:
- 80g bột dẻo + 250g nước đường + 2 muỗng cà phê nước hoa bưởi. Cho hỗn hợp này vào máy đánh trứng, đánh cho tan và mịn bột. Nếu không, dùng bốn đũa chắp lại hoặc muỗng gỗ chuyên dùng, đánh thật đêu cho mịn bột.
Dùng bột khô rắc lên mâm cho khỏi dính, lấy phần bột vừa đánh xong bỏ vào mâm, dùng 1 miếng nhôm mỏng (chuyên dùng xắn bột, nhồi bột) cắt bột, nhào lại nhiều lần cho đến khi thật mịn. Tính luôn phần nhân và cỡ khuôn lớn nhỏ để xắn bột thành từng phần đều nhau cho mỗi bánh.
- Nhân bánh:
Dùng một hay nhiều loại tùy ý trộn thành phần, tùy phân lượng các loại hạt, mứt với nước hoa bưởi, đủ độ dính, nắm thành từng nắm vừa đủ cho mỗi bánh.
- Làm bánh:
Lấy từng phần bột đã chia, cắt mỏng ra vừ đủ để bọc kín nhân đã nắm thành từng khối tròn cho nhân vào giữa miếng bột đã cán mỏng, bọc kín tròn vỏ bột lại.
Rắc 1 ít bột khô vào khuôn cho đỡ dính, vỗ phần bột thừa trong khuôn ra, nhận khối bột tròn có bọc nhân vào khuôn, phần láng tròn xuống phía đáy khuôn có hoa văn, dùng tay ấn nhẹ cho vỏ bánh ăn đều vào bốn góc khuôn, cạnh khuôn, ép tay vừa phải cho mặt bánh ăn xuống đáy khuôn, các hoa văn sẽ sắc sảo hơn, miết cho bằng mặt bột trên miệng khuôn. Nếu dùng khuôn gỗ, nắm lấy cán, dông mạnh 4 cạnh khuôn, dùng tay gỡ bánh trước khi lật khuôn vỗ bánh rớt ra. Nếu dùng khuôn nhựa, mỡ nắp đáy khuôn ra, nhẹ tay đẩy bánh từ trong ra ngoài.
Trước khi làm lại cái khác phải rắc bột khô vào lại khuôn.
Yêu cầu
- Làm nhiều lần mới đều tay, đẹp bánh.
- Bột nhồi đạt yêu cầu, bánh sẽ rất mềm thơm.
- Nếu bị dính khuôn: khuôn chưa khô hoàn toàn, chưa đổ bột khô lót khuôn.
- Tùy loại bột ngon hay không, gia giảm phân lượng bột cho đều để vỏ bánh không bị cháy nhão. Bột tốt, bánh sẽ mềm và để được lâu, không bị cứng mặt bánh.
- Làm xong từng cái, dùng giấy bóng kín gói lại.
Theo Nấu ăn không khó
Có thể bạn quan tâm:
- CÁCH LÀM BÁNH BÈO CHÉN CHUẨN MIỀN TRUNG NGAY TẠI NHÀ THẬT ĐƠN GIẢN
- CÁCH NẤU CHÈ ĐẬU ĐEN NƯỚC CỐT DỪA NGON ĐẬM ĐÀ VỊ BÉO MÀ KÔNG LO BỊ NGÁN
- HƯỚNG DẪN CÁCH NẤU BÁNH CHƯNG NGON