Nước hầm xương là một thành phần không thể thiếu trong các món ăn có cần đến nước dùng như cháo, lẩu,….Tuy nhiên làm thế nào để có được một nồi nước hầm xương trong veo ngọt mát để làm nước dùng không phải ai cũng biết. Thế nên bài viết dưới đây sẽ tổng hợp các bí quyết khi hầm xương mời các bạn cùng tham khảo.
Ảnh minh họa
Tại sao em ninh nước xương không bao giờ trong?
Khi nước sôi em vẫn thường vặn lửa liu riu và hớt bọt suốt cho đến lúc xương mềm. Thế mà nước vẫn cứ màu xám, đục đục nhìn rất chán. Ai có kinh nghiệm xin chỉ giáo em sai ở chỗ nào với ạ?
Bạn cần chú ý là xương khi hầm nếu lấy từ tủ lạnh ra nên rã đông tự nhiên, không luộc sơ vì khi đó bạn cầm cảm giác miếng xương hết lạnh nhưng thực chất nó vẫn còn lạnh nên khi bỏ vào nước sôi thì các chất lạnh độ tỏa ra làm đục nước khi đó không có cách nào làm trong nước được nữa
Sau khi trụng sơ cho sạch, bạn chỉ cần nấu nước cho nóng (chưa sôi), thả xương vào, vẫn giữ lửa to vừa, đến khi thấy bọt, hớt sạch, giữ lửa vừa 1 lúc, tiếp tục hớt bọt.
Sau khi hớt vài lần , không còn thấy bọt đen nữa thì mới hạ lửa riu riu. Khuyến mãi thêm bí quyết hành tỏi bóc vỏ nướng sơ, bỏ vào hầm chung sẽ tạo vị ngọt tự nhiên và thơm lắm. Mình nấu ăn canh, hầm, súp… nước đều trong veo mà rất thơm.
Bạn nên luộc xương khoảng 3-4′, sau đó rửa sạch rồi mới cho vào ninh cho tới khi nước sôi thì cho nhỏ lửa, nước sẽ trong vắt xin gửi chị kinh nghiệm của em khi hầm nước xương bò.
Em không thấy chị hỏi là xương heo hay xương bò nhưng em đoán nước bị xám chắc là xương bò.Trước khi hầm xương em rửa xương với dấm và muối , sau khi rửa qua em ngâm xương trong nước pha dấm và muối khoảng 15-20 phút.
Sau đó tráng xương qua nước máy rồi trụng xương trong nồi nước sôi ( trụng khoảng 1 phút), vớt xương ra, đổ nước xương vừa trụng đi, đun nồi nước mới và bắt đầu hầm xương, vớt bọt như bình thường. Hy vọng sẽ giúp được chị.
Tôi thường đun nước sôi rồi cho xương vào luộc sau đó lấy đũa đảo qua đảo lại cho tới khi xương sôi trở lại thì bắt ra, đổ nước luộc đó đi, rửa xương lại xương dưới vòi nước cho sạch các cặn bẩn và xương vụn nhỏ.
Sau đó cho đổ nước lại, cho thêm củ gừng nướng và hành đập dập rồi cho vào nồi cơm điện hầm. Không cần hớt bọt (vì không có bọt, trong qua trình luộc sơ xương thì đã loại bỏ hết bọt và tạp chất rồi) và đậy nắp và nồi nước dùng vẫn trong và thơm
Trước hết rửa ngâm xương trong nước muối cho sạch;nấu nước thiệt sôi cho xương vào trụng tắt lửa;đem ra rửa lại rồi mới nấu nồi nước khác chờ sôi thả xương vô;ko quên nướng nguyên củ tỏi;1 ánh gừng tươi đập dập và cắt ngang củ hành tây nướng vàng mặt cắt thả vô bảo đảm nước TRONG và thơm ngào ngạt
Váng bọt đã bắt đầu nổi khi nước sắp sôi, nên vớt bọt ngay từ lúc này, cho bớt lửa để khỏi trào bọt vì vớt không kịp.
Với bếp điện thì phải giảm ̣điện trước vì bếp sẻ không bớt nóng tức thì như bấp gas.
Xương bò, heo hay gà sau khi rừa sạch qua nước pha muối, bạn cho vào lò nướng ở nhiệt độ 450 F hay 235 C, nướng 30-45 phút cho cháy khô.
Bạn có thể bỏ thêm củ hành hay gừng vô nướng chung nếu bạn muốn nấu phở. Sau đó cho vô nồi hầm như thường, bảo đảm cách này sẽ làm nước dùng trong và ngon thơm hơn, vì khi được nướng chín qua, các máu và tuỷ đã khô rồi. Chúc bạn thành công.
1. Trụng nước sôi rồi bỏ đi, rửa sạch
2. Đun nước sôi rồi mới bỏ xương vào
3. Không đậy vung khi hầm
Nguồn: sưu tầm
Có thể bạn quan tâm:
- Mẹo ngâm củ cải, cà rốt giòn giòn chua ngọt ngon ngất ngây
- 7 Mẹo Dùng Lò Vi Sóng Giúp Giảm Thời Gian Đứng Bếp Của Bạn