Tổng hợp công thức 15 món ruốc thơm ngon dễ làm – phần 2

By
Phương Nguyễn
-
0
3492

Tổng hợp công thức làm 15 món ruốc đơn giản mà ngon vô cùng…phần tiếp theo mời các bạn cùng tham khảo 😉

8.RUỐC CÁ RÔ PHI

Nguyên liệu: – Cá rô phi (1 kg) – Dầu ăn – Nước mắm – Rau thì là (nếu thích)

Cách làm:

Bước 1: Cá rô phi làm sạch, loại bỏ nội tạng và đánh bỏ vẩy, phi lê cá bỏ phần xương và đầu rồi cho vào nồi hấp.

Bước 2: Chỉ hấp vừa chín tới, không hấp cá chín quá vì như vậy cá sẽ bị mất chất dinh dưỡng. Đợi cá nguội bớt, gỡ thịt cá, bỏ xương dăm, tách lấy thịt cá.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp đợi khô. Nêm ít nước mắm vào cá rồi cho chảo cá lên bếp đảo đều tay khoảng 3 phút thì thêm 1 chút dầu ăn vào đảo đều đến khi cá vàng đều là được

9.RUỐC CÁ NỤC

Nguyên liệu: 500g cá nục tươi 1 củ gừng 1 muỗng cà phê hạt nêm 1 muỗng cà phê đường 2 muỗng canh nước mắm ngon

Cách làm:

 Bước 1: Làm sạch cá và đem ướp với các gia vị đã chuẩn bị khoảng 1 tiếng.

 Bước 2: Đem cá nục đi hấp với vài lát gừng để có mùi thơm thật hấp dẫn.

Bước 3: Khi cá chín, gắp cá ra ngoài để nguội.

Bước 4: Gỡ thịt cá, lọc bỏ hết phần xương.

Bước 5: Dùng cối giã nhẹ để phần thịt cá nục tơi ra.

Bước 6: Đem cá đã giã sao khô với lửa nhỏ. Trong lúc sao luôn nhớ đảo đều tay để cá không bị cháy phần dưới đáy chảo. Khi thấy chà bông khô và đổi màu vàng đẹp, bạn có thể tắt bếp. Bảo quản chà bông cá nục trong hũ kín và để nơi thoáng mát.

10.RUỐC CÁ THU

Nguyên liệu: 1 kg cá thu 1 trái dừa 3 muỗng canh nước mắm ngon 1 muỗng cà phê đường 3 củ hành băm 1 muỗng cà phê các gia vị: hạt nêm, bột ngọt và muối

Cách làm:

Bước 1: Rửa sạch cá và lóc bỏ xương, da. Sau đó cắt miếng lớn và ướp với các gia vị đã chuẩn bị.

Bước 2: Cho ít dầu vào nồi và phi thơm hành. Sau đó cho cá vào kho với nước lọc và nước dừa theo tỷ lệ 2 nước lọc: 1 nước dừa.

Bước 3: Khi cá sắp cạn nước, bạn lấy cá ra ngoài để nguội và đem giã nhẹ để cá tơi ra.

Bước 4: Để cá ráo khô một lúc, bạn cho lên chảo và sao đến khi chà bông khô. Đợi chà bông cá thu thật nguội, bạn cho vào hũ và đậy kín.

11.RUỐC CÁ CHÉP

Nguyên liệu: ­ Cá chép: 1 con (khoảng 0,5­1kg, nếu bạn chọn cá quá nhỏ thì sẽ khó gỡ xương) ­ Nước mắm: 3 thìa súp ­ Hạt tiêu: 1 thìa cafe ­ Gừng: 1 nhánh

Cách làm: ­ Cá chép đem rửa sach, đánh vẩy. Sau đó rửa lại rồi bóc mang, mổ bụng, bỏ hết phần nội tạng bên trong, chú ý kẻo vỡ mật cá mà không biết khi làm ruốc sẽ có vị đắng. Nên chọn cá có trứng là ngon nhất, vì khi rang thịt cá với trứng cá sẽ tạo nên màu rất đẹp. ­ Gừng gọt vỏ, giã giập. ­ Cho cá + nước mắm + hạt tiêu + gừng vào tô, ướp sao cho các mặt của cá đều thấm gia vị nhé, để trong 15 phút. Gừng có tác dụng khử bớt mùi tanh của cá các bạn nhé. ­ Sau đó, cho cá vào nồi hấp cách thủy cho chín. ­ Cá chín vớt ra, đợi cá nguội bớt thì lọc da và gỡ xương, cho phần thịt cá vào chảo nóng, rang khô. ­ Trong khi rang, dùng thìa to chà mạnh lên miếng thịt cá để cho thịt cá tơi ra và bông lên, càng chà, thịt càng bông. Lưu ý là vừa chà, các bạn phải vừa đảo đều tay, rang cho đến khi ruốc khô lại, ngả màu vàng là được. Không nên rang quá khô vì ruốc không ngon, còn nếu ruốc ẩm quá thì dễ bị mốc, không để lâu được. ­ Ruốc khô, tắt bếp, để nguội rồi cho vào lọ, bảo quản trong tủ lạnh ăn dần nhé.

12.RUỐC CUA

Nguyên liệu: 4­5 kg cua sống (cho được 1kg chà bông cua) 2 củ hành tím 2 muỗng cà phê muối 1 muỗng cà phê đường 1 muỗng cà phê bột ngọt 1 muỗng canh nước mắm ngon

Cách làm:

Bước 1: Đem cua đi hấp với ít muối cho chín sau đó để nguội và gỡ lấy thịt. Công đoạn này sẽ ngốn của bạn không ít thời gian nhưng thành quả sau cùng sẽ bù đắp công sức của bạn.

Bước 2: Phi thơm hành tím trên chảo nóng và cho cua vào đảo đều.

Bước 3: Cho thịt cua vào thố và dùng muỗng tán đều để làm tơi thịt cua.

Bước 4: Cho thịt cua vào chảo và sao đến thịt cua tơi bông và khô ráo. Đợi đến khi chà bông cua nguội hẳn, bạn hãy cho tất cả vào hũ, đậy kín và dùng dần.

Lưu ý: Muốn chà bông cua để được lâu, tốt nhất bạn không nên cho thêm nguyên liệu và phẩm màu vào nhé!

13.RUỐC ẾCH

Nguyên liệu: 2kg ếch 2 củ hành tím 1 muỗng cà phê sả băm 1 muỗng cà phê ớt băm 2 muỗng cà phê muối 1 muỗng cà phê đường 1 muỗng cà phê bột ngọt 1 muỗng canh nước mắm ngon

 Cách làm:

Bước 1: Nếu bạn không thể lột da ếch, hãy nhờ người bán làm sẵn. Cách khác, bạn có thể mua thịt ếch làm sẵn và bỏ đông trong siêu thị. Khi đã có phần thịt ếch, bạn đem ướp với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 2 tiếng.

Bước 2: Sau khi thịt ếch thấm gia vị, bạn cho vào nồi kho chung với phần nước ướp và chút nước lọc. Đến khi nồi thịt gần cạn nước thì vớt thịt ra ngoài và để nguội.

Bước 3: Gỡ thịt ếch, lọc bỏ xương.

Bước 4: Dùng cối giã thịt để làm tơi bông.

Bước 5: Đem thịt sao trên chảo nóng cho đến khi chà bông thật khô. Khi chà bông nguội, bạn cho vào hũ, đậy kín nắp và dùng dần.

14.RUỐC NẤM

Nguyên liệu: ­ Chân nấm khô ­ Dầu ăn ­ Gia vị, mì chính, nước mắm/xì dầu

Cách làm:

Bước 1: Đem chân nấm ra rửa sạch với nước.

Bước 2: Ngâm nước khoảng 3­4h cho chân nấm nở mềm.

Bước 3: Cắt bỏ phần vỏ đen, cứng ở chân nấm.

Bước 4: Rửa sạch nấm lại với nước rồi cho vào nồi đun trong khoảng 10’.

Bước 5: Vớt ra cho ráo nước, chờ nguội rồi xé nhỏ. Mách nhỏ: nếu ngại xé thì các bạn có thể cho vào xay nhanh trong máy xay sinh tố nhưng làm vậy thì ruốc sẽ bị vụn đấy nhé!

Bước 6: Cho từng phần vào cối giã tơi.

Bước 7: Xào nấm với các loại gia vị đến khi khô sợi. Với người ăn chay thì mình nên thay nước mắm bằng xì dầu nhé! Vậy là ruốc nấm siêu hấp dẫn đã hoàn thành rồi!

15.RUỐC NẤM HƯƠNG

Nguyên liệu: ­ Chân nấm hương: 200g ­ Muối: 1 thìa súp. ­ Mì chính: 1 thìa cafe. ­ Dầu ăn từ thực vật: 1 muỗng canh.

Cách làm: ­ Ruốc nấm được làm từ chân nấm hương nên khi mua, các bạn chỉ cần mua chân nấm hương khô thôi, không cần mua cả cây. Chân nấm hương nhặt sạch, cắt bỏ phần chân đen (chỗ tiếp xúc với gỗ), đem rửa lại với nước lạnh. ­ Ngâm chân nấm hương bằng nước nóng trong 20 phút. Sau đó các bạn vớt chân nấm ra, để ráo. Phần nước ngâm các bạn giữ lại. ­ Dùng tay/dao xé chân nấm ra thành những sợi nhỏ, khi giã sẽ dễ dàng và nhanh hơn. ­ Chia chân nấm đã xé thành từng phần và cho vào cối giã nát. ­ Bắc chảo lên bếp, cho chân nấm đã giã vào chảo, đảo qua, sau đó cho phần nước ngâm vào đun cùng vì sẽ làm cho ruốc ngọt hơn, để lửa to. Khi nước cạn, bạn cho dầu ăn + mì chính + muối vào, để lửa nhỏ vừa, đảo đều tay vào liên tục cho đến khi ruốc khô lại là được. Vì là món chay nên các bạn phải dùng dầu ăn làm từ thực vật và không được dùng nước mắm. Không nên rang ruốc quá khô vì sợi ruốc sẽ rất dai, cũng không nên để ẩm quá vì ruốc không để lâu được. ­ Ruốc chay khô, để nguội, trữ trong lọ có nắp đậy, bảo quản trong tủ lạnh được một tuần. ­ Ruốc nấm hương chay có hương vị hấp dẫn, lại giàu dinh dưỡng, rất tốt đối với nhữn người ăn chay.

Có thể bạn quan tâm: