Nước sốt một thành phần nhỏ bé nhưng lại chiếm một vị trí quan trọng tạo nên phong vị cho món ăn ngon hơn. Với một vài món ăn nếu như không có nước sốt món ăn sẽ vô cùng vô vị. Nước sốt có rất nhiều loại, hôm nay nauankhongkho.com sẽ hướng dẫn các bạn cách làm 12 loại nước sốt giúp cho món ăn gia đình mình thêm phần hòa hảo. Cùng theo dõi bài viết dưới đây nhé!
1.SỐT DẦU TRỨNG
Nguyên liệu
- 1 trứng gà
- 30g đường
- 1/4 muỗng cà-phê muối
- 1 muỗng cà-phê nước cốt chanh
- 300ml dầu
Cách làm
- Cho trứng gà, đường, muối vào tô. Dùng máy đánh trứng, để mức nhỏ nhất đánh tan đường, muối và trứng 5 phút đến khi có màu vàng nhạt, rồi tăng mức số 2 đánh tiếp.
- Cho từ từ dầu vào đánh đến khi tất cả quyện đều. Khi thấy hỗn hợp loãng thì ngưng, rồi cho tiếp dầu vào đánh đến khi đặc lại. Cứ thực hiện các thao tác tương tự cho đến khi hết dầu. Tiếp theo, cho từng giọt nước chanh vào đánh đều rồi tắt máy.
- Ghi chú: Nếu dùng cả lòng trắng và lòng đỏ sẽ cho sốt có màu trắng đục, thêm dầu sốt sẽ trong. Còn nếu dùng lòng đỏ, sốt sẽ có màu vàng tươi.
- Sốt này chỉ dùng trong khoảng 1 tuần, vì thế bạn nên làm đủ dùng, bởi để lâu sốt bị tách dầu và hôi gắt dầu, nên cho vào lọ đậy kín, để tủ lạnh
2.SỐT MAYONNAISE
Công thức 1:
Nguyên liệu: 1 quả trứng 1 quả chanh lớn (4 muỗng canh) 220ml dầu olive (loại thường, không nên dùng loại extra virgin) ½ muỗng café muối
Cách làm: Nếu bạn dùng máy đánh trứng, hãy cho nước cốt chanh vào âu. Nếu có máy xay sinh tố cầm tay thì hãy cho vào lọ thủy tinh. Cho trứng vào và lưu ý rằng nếu trứng có phôi trắng thì phải gạt sạch ra vì nếu còn sót thì sẽ dễ bị tanh. Cho ½ muỗng café muối và dầu olive vào. Các bạn nhớ là không được đảo lộn thứ tự. Cho máy xay cầm tay vào xay. Trong 20 giây đầu bạn sẽ thấy lớp sốt mayonnaise sẽ được hình thành ở lớp đáy, 5 giây sau là lớp giữa và 1015 giây sau là xong! Tương tự với máy đánh trứng các bạn nhé!
Công thức 2:
Nguyên liệu: 2 lòng đỏ trứng (tốt nhất nên sử dụng trứng tươi) 1 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc giấm gạo ½ muỗng cà phê muối ½ muỗng cà phê mù tạt khô (tùy ý) 250ml dầu hạt cải, dầu ô liu hoặc dầu ăn khác
Dụng cụ cần chuẩn bị: Máy xay sinh tố Lọ thủy tinh có nắp đậy (lọ thủy tinh luộc trong nước sôi rồi vớt ra, để hong cho thật khô ráo) Cốc và thìa đong
Cách làm:
Bước 1: Cho lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, muối và mù tạt vào trong lọ thủy tinh.
Bước 2: Nhúng đầu máy xay vào trong lọ, bật máy chạy ở chế độ trộn một vài lần để đánh tan lòng đỏ trứng. Bạn có thể nghiêng lọ để lưỡi dao của máy xay có thể trộn đến phần lòng đỏ.
Bước 3: Chia 250ml dầu sử dụng thành 2 phần. Lần lượt thêm ½ lượng dầu (chừng 125ml) vào hỗn hợp trứng vừa được đánh đều rồi vận hành máy. Lưu ý rằng mỗi lần thêm dầu thì hỗn hợp trứng đã hoàn toàn được đánh đều. Sau mỗi lần trộn bạn sẽ thấy hỗn hợp bắt đầu dày lên và ngả màu sáng hơn so với trước.
Bước 4: Thêm phần dầu còn lại vào hỗn hợp trứng, tiếp tục đánh đều cho đến khi hỗn hợp được đồng nhất.
Bước 5: Bạn có thể tăng thêm lượng dầu sử dụng tùy ý, bởi vì càng nhiều dầu thì sốt mayonnaise càng sánh đặc. Hoặc cũng có thể bớt lượng dầu sử dụng để giảm độ đặc của sốt theo mong muốn. Nếu mayonnaise quá đặc mà bạn lại muốn sốt loãng bớt thì có thể trộn thêm 1 muỗng cà phê nước cho đến khi đạt được độ đặc như ý
3.SỐT CÀ SPAGHETTI
Công thức 1:
Nguyên liệu: 2 kg cà chua, bổ đôi 1 củ tỏi, đập giập (giữ nguyên vỏ) 1 nhánh hương thảo tươi 2 nhánh xạ hương tươi 1/2 thìa cà phê oregano khô 60 ml dầu oliu 2 thìa canh dấm balsamic 2 thìa cà phê đường
Cách làm:
Bật lò nóng ở 180 độ C. Trộn đều trong khay nướng to: cà chua, tỏi, hương thảo, xạ hương, oregano, dầu oliu, dấm, rắc một chút đường và một thìa canh muối. Nướng bỏ lò khoảng một tiếng đến khi cà chua mềm. Lấy khay ra khỏi lò, bóc vỏ cà chua và tỏi. Lọc bỏ gia vị. Xay nhỏ hỗn hợp cà chua. Nếm gia vị cho vừa. Sốt cà chua có thể bảo quản 1 tháng trong ngăn mát và 3 tháng trong ngăn đá.
Công thức 2:
Nguyên liệu: 400g cà chua tươi bỏ vỏ thái hạt lựu 15ml dầu oliu 1 tép tỏi băm nhỏ 3g đường 1 lá nguyệt quế 1g oregano khô 1g húng quế khô Một ít bột ớt Một ít hạt tiêu, muối.
Cách làm: Cho dầu vào nồi đun nóng ở nhiệt độ trung bình, thêm tỏi vào đảo qua. Thêm cà chua vào đảo chung. Thêm đường, húng quế, oregano, lá nguyệt quế, ớt bột, muối và hạt tiêu vào đảo đều. Đun sôi hỗn hợp và đun thêm khoảng 10 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp sốt sánh lại thì tắt bếp, để cho sốt cà chua nguội rồi cất vào hũ bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
4.SỐT CÀ CHUA
Công thức 1:
Nguyên liệu: 10 trái cà chua chín cỡ vừa (khoảng 1kg) 1 nhánh tỏi 5gr 1/8 củ hành tây khoảng 10gr 2 muỗng cafe nước cốt chanh 1 muỗng canh đường 1 nhúm muối
Cách làm: Tỏi, hành băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, để ráo. Bỏ cuống xanh, dùng dao sắc cắt hình dấu X ở đáy quả cà. Đun sôi nước, tắt lửa. Sau đó cho cà chua vào nước sôi, để yên khoảng 12 phút tới khi thấy vỏ cà hơi nhăn lại thì vớt cà ra ngâm nước đá cho nguội bớt. Sau đó lột vỏ cà ra rất dễ dàng. Cắt cà chua ra làm 4, bỏ lõi cứng ở giữa. Băm nhỏ cà. Dùng muỗng nạo phần hạt ra một tô khác, lược qua rây để bỏ hạt. Phần hạt cà sẽ làm cho nước sốt dễ bị đắng sau khi nấu. Cho các nguyên liệu như cà băm vụn, phần nước cốt cà sau khi lược hạt, tỏi băm, hành băm vào nồi, nấu sôi lên, sau đó đun với lửa nhỏ trong 30 90 phút. Bạn nấu càng lâu thì sốt cà chua sẽ sánh hơn và thơm ngon hơn. Trong lúc nấu bạn nhớ khuấy thường xuyên. Rắc muối, đường và nước cốt chanh vào, quậy đều. Đợi sốt nguội bạn cho vào lọ thủy tinh có nắp, có thể giữ trong tủ lạnh từ 12 tuần, hoặc đông lạnh (chia thành từng viên trong vỉ đông nước đá) tới 3 tháng.
Công thức 2:
Nguyên liệu: 1 kg cà chua chín đỏ 2 thìa nhỏ bột ngô 1 thìa nhỏ muối 2 thìa nhỏ đường (chút đường sẽ giúp sốt cà chua bảo quản được lâu hơn và khi nấu màu sốt đậm hơn).
Cách làm: Cà chua rửa sạch gọt vỏ, bỏ hạt, lấy phần thịt cà chua. Cho cà chua vào máy xay xay thật nhuyễn mịn. Sau đó, cho vào xoong đun trên bếp đến khi sôi nhỏ, cho gia vị, đường và bột ngô hoà với chút nước vào. Khuấy thật đều tay. Sau khi cho các loại gia vị vào, bắt đầu giảm lửa ở mức nhỏ nhất. Lưu ý, tổng thời gian đun sốt cà chua từ 2030 phút. Sau khi chế biến xong, sốt cà chua để nguội, cất vào lọ thủy tinh hoặc hũ bát có nắp có thể dùng được trong một tháng trong tủ lạnh với cách làm này.
5.SỐT NẤM
Nguyên liệu: ½ muỗng canh bơ nhạt (8gr) ½ muỗng dầu ăn (hoặc dầu olive sẽ ngon và bổ hơn) (8ml) 1 củ tỏi cắt nhỏ 100gr nấm mỡ, cắt lát 100ml sữa tươi không đường (hoặc thay bằng kem béo nếu có sẽ ngon hơn) 8gr bột bắp hoặc bột năng Nhúm muối và tiêu
Cách làm:
Bước 1: Làm nóng một chảo vừa và cho bơ vào đun chảy. Cho tỏi vào phi thơm.
Bước 2: Thêm nấm mỡ đã rửa sạch, cắt lát dày vừa ăn vào xào. Xào cho nấm mềm và ra nước.
Bước 3: Sau đó cho sữa tươi (hoặc kem béo vào). Chừa lại một ít sữa.
Bước 4: Phần sữa còn chừa lại thì cho thêm bột bắp (hoặc bột năng) vào hòa tan hết bột, rồi đổ vào trộn chung với nấm.
Bước 5: Sau đó tiếp tục nấu đến khi nấm mềm rụt thì nêm gia vị muối tiêu cho vừa ăn. Giờ thì có thể rưới lên bò bít tết hoặc mì đã luộc chín.
6.SỐT ME
Nguyên liệu: 0,5 kg me chín 0,5 kg đường trắng Tương cà hoặc tương xí muội (nếu có) 20 g ớt xay. 50 ml nước mắm
Cách làm: Bạn bóc vỏ me thật sạch rồi cho vào một bát nước sạch bóp nhẹ lấy nước cốt me, rồi lại ngâm tiếp trong khoảng 15 phút. Tiếp tục bóp nhẹ tách thịt me ra rồi bỏ hạt. Bỏ thêm chút nước mắm, đường, ớt xay rồi cho vào nồi nấu trên bếp lửa lớn, nhớ khuấy đều tay đến khi sôi giảm bớt lửa, lúc nào nước me sánh mịn là được. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể phi thêm xả hay thêm tương cà, đường, nước sao cho vừa. Rồi đun sôi lại lần nữa là sốt me chua ngon đã sẵn sàng.
7.SỐT TIÊU ĐEN
Nguyên liệu: Tiêu đen Dầu hào 1 thìa cà phê rượu trắng 1/2 thìa canh giấm 1/2 thìa canh nước tương (xí dầu) 1 ít bột bắp hoặc bột năng Hành, tỏi, gừng, cà chua
Cách làm: Chia tiêu làm 2 phần: một phần xay mịn, một phần thì đập dập thành hạt nhỏ, không để bị nát. Cà chua rửa sạch, xắt miếng hạt lựu. Tỏi tép băm nhỏ, gừng đem thái sợi. Cho dầu hào vào trong một tô nước lọc cùng với đường, đánh cho tan. Thêm một chút rượu trắng, xì dầu, giấm trắng. Cuối cùng cho bột năng vào đánh đều lên. Cho dầu vào chảo, đun nóng trên bếp, cho gừng và tỏi sơ chế ở trên vào phi thơm, thêm cà chua vào xào cho chín nhuyễn cà chua. Sau đó đổ hỗn hợp hạt tiêu vào đảo cùng. Cuối cùng cho hỗn hợp đã trộn ở bước trên vào cùng, khuấy đều tay cho đến khi sôi, đun nhỏ lửa đợi cho sốt tiêu sánh lại là được rồi.
8.SỐT BBQ
Nguyên liệu: 250 ml sốt cà 180 ml giấm trắng 20 g đường nâu 2 g ớt bột 30 g bột hành 2 thìa canh mù tạt 2 thìa canh sốt Worcestershire (mua ngoài siêu thị) 3 g muối
Cách làm: Trộn đều tất cả nguyên liệu trong một chiếc xoong nhỏ. Đun sôi, hạ nhỏ lửa, khuấy đều, nấu tiếp trong vòng 5 phút.
9.SỐT CHANH LEO
Nguyên liệu: 1 trái chanh dây 1 muỗng cà phê bột mì 1 muỗng cà phê bơ 1 trái ớt sừng 15 ml mật ong Một chút muối Kem whipping
Cách làm: Làm tan chảy bơ, sau đó cho bột mì vào xào thơm. Cho các nguyên liệu còn lại vào nồi, nêm với ít muối, khuấy đều và tắt bếp.
10.SỐT KEM TƯƠI
Nguyên liệu: 100 ml nước dùng bò 10 g bơ 10 g bột mì 50 ml kem whipping 5 g mù tạt vàng 5 g muối 5 g tiêu
Cách làm: Để bơ tan chảy trên chảo nóng, sau đó cho bột mì vào khuấy đều. Cho thêm nước dùng, muối và tiêu. Khi nước đã hơi sệt lại, bạn cho thêm kem và mù tạt vàng vào khuấy đều trước khi tắt bếp.
11.SỐT PHÔ MAI
Nguyên liệu: 15 g hành tây 70 g phô mai parmesan 70 g phô mai cheddar 70 g kem whipping 10 g mù tạt 15 ml rượu vang đỏ 50 ml nước dùng gà 50 g bột mì 5 ml dầu ôliu 5 g muối 5 g tiêu
Cách làm: Cho dầu ôliu vào chảo và phi hành tây cho đến khi dậy mùi thơm. Cho khoảng 10 ml rượu vang trắng vào đốt để rượu chỉ còn lại khoảng 1/3. Lúc này, cho nước dùng gà vào cùng với các nguyên liệu còn lại (trừ phô mai cheddar) và nêm với muối, tiêu cho vừa miệng. Khi chuẩn bị tắt bếp mới cho phô mai cheddar vào khuấy đều.
12.SỐT CHANH MẬT ONG
Nguyên liệu: 50 ml tương đậu nành 5 ml nước cốt chanh tươi 5 ml mật ong 15 ml dầu mè
Cách làm: Bạn trộn hết tất cả phần tương đậu nành, nước cốt chanh, mật ong và dầu mè lại với nhau. Khi ăn cùng món salad, hãy rưới chúng lên trên và trộn đều với rau củ.
Chúc các bạn thành công.
Theo Nấu ăn không khó tổng hợp
Có thể bạn quan tâm:
- Cách làm nước sốt me ngon khỏi chê
- Cách làm nước sốt bánh tráng trộn đơn giản ngon đúng chuẩn ăn là ghiền
- CÁCH LÀM 23 LOẠI NƯỚC SỐT ĐẶC TRƯNG ĐÚNG KIỂU Á, ÂU