Bạn đã có những con cá tươi ngon nhưng nếu không biết cách sơ chế và tẩm ướp, những món ăn làm ra có thể làm uổng phí loại nguyên liệu mang lại nguồn dinh dưỡng quý giá này. Hãy vào bếp và học các bí quyết làm cá của vua bếp nhé!
1. Điều kiện cần là phải có cá tươi
2. “Trông mặt bắt hình dong” khi mua cá
3. Bảo quản cá
4. Xương cá
6. Cá tẩm bột làm sao để giòn?
1. Điều kiện cần là phải có cá tươi
Thịt cá thông thường có màu trắng, riêng cá hồi hoặc cá ngừ lại có màu đỏ tươi.
Bạn không thể muốn món cá thật ngon trong khi cá đã bị ươn, nhão thịt ngay từ khâu lựa chọn. Do đó, nhất thiết, khi ra chợ hoặc mua cá ở các siêu thị, bạn phải quan sát phần mắt cá và mang trước tiên. Nếu mắt cá đã bị đục màu, mang cá chuyển sang màu đỏ thẫm và chảy nhớt, đồng thời có mùi hôi thì cá đó đã bị ươn. Hãy quan sát tiếp phần vảy cá, nếu vảy còn bám chắc vào thân và ngời sáng thì đó là cá mới đánh bắt. Đối với cá phi lê, bạn nên ngửi xem mùi cá để biết độ tươi ngon của nó. Thịt cá thông thường có màu trắng và độ đàn hồi tốt. Riêng với những loại cá như cá hồi, cá ngừ, thịt của chúng lại có màu đỏ tươi. Nếu màu nâu thì chắc chắn cá không còn tươi.
2. “Trông mặt bắt hình dong” khi mua cá
Nếu chọn mua cá nguyên con, bạn có thể không cần dùng đến xúc giác để cảm nhận độ tươi ngon mà chỉ việc nhìn qua vẻ ngoài. Những con cá bơi tốt, vùng vẫy mạnh là cá tươi ngon. Con nào bơi lờ đờ hoặc nằm im thì không nên chọn. Nếu chọn cá đóng gói đông lạnh bày bán trong các cửa hàng, siêu thị, bạn nên tìm hiểu kỹ nhãn mác để nhận biết thương hiệu uy tín và hạn sử dụng ghi trên bao bì.
Muốn bảo quản cá tốt nhất nên làm sạch ngay sau khi mua về trước khi cho vào tủ lạnh đông lưu trữ và dùng dần.
Nếu không có điều kiện dùng tủ lạnh, bạn có thể giữ cá tươi lâu từ 3 đến 5 tiếng bằng cách che một lớp khăn ướt lên hai mắt cá. Hoặc có thể nhỏ vài giọt rượu trắng vào miệng cá và để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày. Nếu thấy cá sắp chết, bạn có thể cho cá chết ngay bằng các can thiệp để cá được tươi. Cách khác, có thể ngâm cá trong nước muối loãng 2% từ 10 đến 15 phút để giúp cá luôn được tươi ngon trước khi chế biến.
Lấy xương cá trước khi chế biến.
Sẽ thật bất tiện nếu bạn cho thực khách của mình thưởng thức một món cá chỉ toàn xương. Nếu đã quên nhờ người làm cá lấy xương giúp, khi về nhà bạn nên dùng một con dao nhỏ thật sắc để lạng đi hết phần xương hoặc dùng một cái nhíp để rút hết phần xương và bỏ đi. Nếu muốn tận dụng, bạn có thể dùng phần xương cá đã lạng cho vào nồi canh cá hoặc nấu nước lèo nếu đủ nhiều.
Nếu không muốn cá bị dính ngay khi đặt vào mặt chảo, bạn nên đợi đến khi dầu sôi. Một mẹo nhỏ là bạn có thể cho thêm ít muối vào chảo dầu khi chiên cá để cá không bị nát và dầu cũng không bị bắn nhiều ra ngoài. Để cá được thơm và béo hơn, bạn có thể dùng bơ để chiên cá. Nhưng nên nhớ cho chung dầu vào trong lúc chiên để phần bơ không bị khét.
Với cá phi lê, bạn nên chiên với ít bột khô có tẩm gia vị để phần cá thêm đậm đà. Người ta ước tính, cứ 5 phút chiên trong chảo dầu nóng, 1cm thịt cá sẽ chín. Vì thế, bạn không nên chiên cá quá lâu để làm hao hụt lượng dinh dưỡng. Riêng với cá ngừ, cá hồi, bạn chỉ nên chiên áo một màu hơi vàng bên ngoài nhưng vẫn đảm bảo hơi tái bên trong. Như thế món cá sẽ vừa ngon vừa bổ dưỡng.
6. Cá tẩm bột làm sao để giòn?
Món cá tẩm bột chiên giòn phù hợp với nhiều đối tượng khác nhau trong gia đình.
Món cá tẩm bột chiên giòn ăn rất ngon miệng và phù hợp với nhiều đối tượng khác nhau trong gia đình bạn. Thoạt trông có vẻ món này dễ ợt nhưng lại là một thách thức không nhỏ khi bạn bắt tay vào làm. Muốn bột chiên ngon bạn không nên dùng nước pha bột mà thay vào đó bằng một loại soda hoặc sữa tươi không đường. Sau đó, bạn dùng một cái chảo sâu lòng đổ ngập dầu và đợi đến khi dầu sôi kỹ. Dùng một chiếc đũa, nhúng đầu vào chảo dầu, nếu thấy bọt sủi mạnh là bạn có thể cho lần lượt từng miếng cá tẩm bột vào chiên. Cách khác, bạn có thể kiểm tra độ sôi của dầu bằng một miếng bánh mì khối lập phương. Nếu sau 50 giây, bánh vàng ruộm thì bắt tay thực hiện mẻ cá đầu tiên.
Cá nướng nếu không đúng cách sẽ thấy phần thịt rất dễ khô. Độ ngọt tự nhiên của cá vì thế cũng mất đi và ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn. Để khắc phục, khi nướng nên thường xuyên quét một lớp gia vị xung quanh con cá. Cách này cũng giúp cá thấm đều gia vị vào thịt khi trên thân cá đã có sẵn những đường khía. Nếu không muốn cá dính vào vỉ, bạn có thể gói cá trong một lớp giấy bạc hoặc một miếng lá chuối khi nướng.
Hãy chọn cho mình một địa điểm mua cá đảm bảo giá cả và chất lượng. Chẳng những thỉnh thoảng bạn nhận được khuyến mại từ cửa hàng mà còn được tư vấn để chọn được những loại cá tươi ngon nhất trong ngày.
Nấu Ăn Không Khó-Th
Nguồn: yeutre.vn