Bất kỳ ai sinh ra và lớn lên tại mảnh đất miền Tây thân yêu, chắc hẳn không ai không biết đến món bánh lọt thần thánh gắn liến với bao thế hệ. Với màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngon đặc trưng của miền quê thân thuộc dù đi ngược về xuôi nhưng khó ai mà quên được hương vị thơm ngon của món bánh này.
Bánh lọt truyền thống có màu xanh bắt mắt thì ngày nay người ta còn biến tấu bánh lọt với một màu tím đẹp mắt. Cùng chúng tôi khám phá ngay cách món bánh với hai màu sắc xinh đẹp này nhé!
1.BÁNH LỌT LÁ DỨA
Nguyên liệu nấu chè bánh lọt đậu xanh:
-Bột gạo: 300gr
-Bột năng: 70gr
-Đậu xanh cà vỏ: 100gr
-Lá dứa (bạn có thể dùng màu thực phẩm hay lá dứa tươi đều được, với lá dứa tươi bạn rửa sạch cắt khúc và cho vào máy xay để xay nhuyễn sau đó lọc lấy nước).
-Dừa nạo: 300gr
-Đường cát: 300gr
-Muối.
Thực hiện cách nấu chè bánh lọt đậu xanh:
-Với lượng bột trên bạn cho 3 chén nước vào (nếu bạn sử dụng lá dứa tươi thì tính luôn lượng nước lá dứa cũng là 3 chén nhé), khuấy đều cho bột tan hết, sau đó lọc qua rây để loại bỏ những phần lợn cợn. Cho bột vào nồi và bắt lên bếp, cho lửa riu riu, khuấy đều tay để bột chín, khi bột đã chín thì tắt lửa, để cho nguội bớt.
-Bạn chuẩn bị thau lớn và cho vào đó it nước đá, một cái rổ có lổ bằng cây đũa hay khuông bánh lọt đều được, để lên trên thau. Sau đó cho bột vào, dùng muỗng ép bánh xuống thau nước đá. Dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt và 1 chén nước dão.
– Đậu xanh cà vỏ ngâm với nước ấm khoảng 2 tiếng, cho đậu xanh vào nồi, cho nước dão vào chung sao cho xâm xấp với đậu là được, cho vào đó ít muối để đậu ngon hơn, bắt lên bếp nấu với lửa nhỏ, nước trong nồi cạn xuống cũng là lúc đậu xanh chín mềm, tắt lửa mở nắp cho đậu xanh nguội. Khi đậu xanh nguội, dùng muỗng hay đũa đánh đậu xanh lên cho nhừ. Để riêng. Cho 300gr đường với 30ml nước lọc, đun cho đường tan hết, để nguội.
-Khi ăn bạn cho ít bánh lọt vào ly, kế đến cho đậu xanh, cho nước đường và nước cốt dừa lên trên. Bạn cũng có thể sử dụng ít đá bào nếu thích.
2.BÁNH LỌT LÁ CẨM
Nguyên liệu :
– 150 gr bột củ năng
– 3 cup nước
– 2 muỗng canh bột năng
– 1 muỗng canh bột nếp
– 1 bó nhỏ lá cẩm.
– 1/2 kg dừa nạo hoặc 1 lon nước cốt dừa
– 200 gr đậu xanh cà.
Cách làm bánh lọt lá cẩm:
– Lá cẩm rửa sạch cắt nhỏ, xay nhuyễn cùng với nước, sao đó đong đủ 3 cup nước cho vào nồi nhỏ
– Cho bột củ năng, bột gạo, bột nếp vào trộn cho tan, bắt lên bếp mở lửa vừa khuấy đều tay cho đến khi bột chín. Bột chín là bột thật trong.
– Bỏ bột vào khuôn ép, ép bánh lọt trong 1 thau nước lạnh, khi ép hết bột thì vớt bánh lọt ra hủ, cho nước nấu chín vào để trữ bánh lọt.
– Bánh lọt thường có sợi xanh và sợi trắng, nếu muốn làm sợi trắng thì dùng nước cốt dừa pha loãng cùng nước thay cho nước lá dứa, cách làm cũng không thay đổi chỉ thay nước lá dứa thành nước cốt dừa. Hoặc dùng lá cẩm để có màu tím đáng yêu.
– Chè này có thể ăn cùng đậu đỏ bánh lọt , hoặc ăn với nước cốt dừa và nước đường gừng, hoặc bạn cũng có thể ăn cùng tào phớ. Món nào cũng ngon hết.
Nấu nước đường:
– Nấu tan 1/2kg đường với 1/2 lít nước cho đặc lại, tùy thích cho thêm 2 hoặc 3 gram vani vào nước đường.
Làm nước cốt dừa:
– 500gr dừa nạo, cho vào một túi vải mỏng, châm vào 1,5 lít nước ấm, nhồi vắt kỹ lấy nước. Nếu không tiện có túi vải thì dùng một cái rây cũng được, đặt rây vào một cái tô, châm nước nóng vào, rồi nhồi ép lấy nước cốt dừa.
– Bắc lại nước cốt dừa lên bếp nấu sôi, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, để nguội. Các bạn ở nước ngoài có thể sử dụng nước cốt dừa đóng hộp.
Nấu đậu xanh:
– Đậu xanh ngâm mềm, nấu chín và đánh nhuyễn
Thành phẩm:
– Cho bánh lọt vào ly, thêm 2 muỗng đậu xanh đánh, chan nước dừa và nước đường vào, thêm một ít dầu chuối, dùng chung với đá xay nhuyễn.
Chúc các bạn thành công!