Nước chấm luôn được mệnh danh là linh hồn của nhiều món ăn. Nếu không có nước chấm, nhiều món ăn Việt sẽ trở nên nhạt nhẽo mất đi sức hấp dẫn vốn có.
1. Nước mắm tỏi ớt
- Nước nắm (không mặn hoặc nhạt quá)
- Đường
- Giấm hoặc chanh
- Nước
- Tỏi, ớt
- Lưu ý: Các nguyên liệu này được chuẩn bị theo tỉ lệ: 1 nước mắm: 1 đường : 1 giấm (chanh) : 4 nước
– Tỏi, ớt băm nhỏ.
– Khuấy đều đường vào nước cho tan rồi cho nước mắm vào, khuấy tiếp. Cuối cùng, cho giấm (chanh vào), hòa đều. Sau đó, thả tỏi, ớt băm nhỏ vào. Tỏi ớt sẽ nổi đều trên mặt rất đẹp.
2. Muối xanh chấm hải sản
- 1 quả chanh
- Ớt xiêm xanh bỏ hạt. (ớt xanh nhiều hơn ớt đỏ)
- Ớt sừng đà lạt xanh và đỏ bỏ hạt.
- 2 tép tỏi, 1 nhánh gừng thái mỏng.
- 1 phần muối, 2 phần đường, 1 muỗng canh dầu oliu.
- Lá chanh, tiêu trắng (cho 1 ít để tăng độ cay nồng)
– Ớt sừng xanh rửa sạch, để thật ráo rồi nướng sơ cho ớt chín tái, để loại bỏ bớt mùi hăng của ớt, cạo sạch lớp vỏ ớt.
– Nước cốt chanh vắt lấy nước, tránh để tinh dầu vỏ chanh rớt vào nước cốt làm nước chanh bị đắng.
– Đợi ớt nguội bỏ vào máy say sinh tố cùng ớt sừng, tiêu, đường, lá chanh, gừng, muối vào say nhuyễn. Đổ hỗn hợp vào lọ dùng dần, có thể bảo quản tủ lạnh trong 2 tuần.
Lưu ý:
– Tất cả nguyên liệu phải được rửa sạch, để thật khô ráo khi làm nước chấm mới bảo quản được lâu.
– Nếu không thích nướng ớt xanh, bạn có thể cho ớt vào nồi nước sôi, nhớ bỏ hết hạt ớt, trần qua nước xôi rồi bỏ nhanh vào thau nước đá rồi mới đem đi xay. Như thế nước xốt này để lâu vẫn giữ được màu đẹp.
– Muối ớt xanh không chỉ để thưởng thức với các món hải sản mà dùng món chấm cho thịt nướng, tiệc bbq, gà nướng… hay nước xốt cho đồ nướng đều thơm ngon, đậm đà, ứa nước miếng.
– Muối ớt xanh tự làm tại nhà chỉ bảo quản tủ lạnh được khoảng 2 tuần, vì thế bạn nên làm lượng vừa đủ ăn tránh lãng phí. Cách làm nước chấm muối ớt xanh cũng không khó thực hiện, nguyên liệu lại dễ kiếm, vì thế bạn cũng không quá ngại làm lại trong những lần sau đâu.
3. Nước chấm bún thịt nướng
Cách 1: giấm nước mắm nước đun sôi để nguội. Sau khi nêm nếm vừa ăn cho thêm tỏi băm, ớt băm và ít tiêu xay.
Cách 2: Pha theo công thức: 1 giấm + 1 đường + 1/2 mắm + 2 nước (nước đun sôi để nguội) 1 đến 2 muỗng cà phê nước cốt chanh tỏi và ớt băm.
Nếu ăn theo kiểu người Bắc, cho ít đu đủ vào. Bạn mua loại đu đủ xanh, cắt miếng vuông mỏng hoặc cắt sợi sóng theo dụng cụ cắt hoa quả. Sau đó, bóp sơ qua phần đu đủ này với muối và trụng sơ qua nước sôi xả lại trước khi ngâm giấm, vắt khô và thả chúng vào bát nước chấm.
Cho đường vào giấm và đun nhỏ lửa hỗn hợp này khoảng 15 phút. Khi giấm nguội, cho vào chai thủy tinh và dùng dần cho các món chua ngọt trong bữa ăn hằng ngày như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt,…
4. Tương chấm gỏi cuốn
- 1 củ hành tím phi vàng
- 8 muỗng canh tương đen Hoisin (loại tương dùng để ăn phở)
- 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn
- 1 ít muối
Sau khi đã chuẩn bị các nguyên liệu với tỉ lệ như trên, bạn cho tất cả vào một bát vừa và trộn đều cho đến khi sánh, mịn.
5. Nước chấm gà, vịt, heo quay
- 1 thìa bột năng
- 5 đến 6 tép tỏi
- 5 củ hành ta
- 1/2 chén nước lọc
- 2 thìa bột ngọt
- 2 thìa muối
- 1/2 thìa tương xay
- 1/2 chén dầu ăn
- 1 quả chanh
– Bắc chảo nóng, đổ dầu ăn vào, dầu nóng, cho hết số tỏi, củ hành ta giã nhuyễn phi cho thơm. Sau đó, cho bát nước đã quấy vào để sôi 2-3 phút, chế nước bột năng từ từ và quấy liền tay (1 tay chế, 1 tay quấy) thấy nước hơi sệt sệt thì bỏ xuống. Cho hết bột ngọt, nước chanh, tiêu và nêm nếm cho vừa ăn.
6. Nước chấm thịt xá xíu
- 1/2 gói gia vị xá xíu đỏ
- 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 2 muỗng cà phê xì dầu
- 2-3 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 lon nước dừa kho thịt
- 1 lon nước lã
- 2 cánh hồi và 1 chút vỏ quít khô rang thơm.
Nước luộc thịt nấu với lửa riu riu nêm lại với các gia vị trên, nấu cho hơi sền sệt để làm nước sốt. Trước khi nhắc ra khỏi bếp cho thêm hành phi vào.
7. Nước mắm gừng
Tài trợ
- 4,5 muỗng canh nước mắm
- 5 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh gừng băm nhuyễn
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 muỗng canh nước lọc
- 1-2 muỗng cà phê nước cốt chanh
Hòa tan lần lượt đường nước nước mắm. Sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào và trộn đều.
8. Tương chấm bò bía
- 1 chén tương đen
- 1/2 chén tương ớt
- 1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ
Trộn tương ớt và tương đen lại cho đều. Khi ăn rắc đậu phộng lên trên cùng.
9. Nước chấm ốc
- 2 muỗng nước mắm ngon
- 1 muỗng nước sôi để nguội
- 1 muỗng nước cốt chanh
- 3 muỗng đường, gừng, ớt, tỏi, sả bằm nhỏ
- Lá chanh thái nhỏ
Nước mắm ngon + nước sôi để nguội + đường trộn đều, bắc lên bếp đun sôi cho tan đường rồi để nguội. Sau đó cho gừng, tỏi, bớt bằm nhuyễn và nước cốt chanh vào trộn đều. Rắc lá chanh, sả thái nhỏ lên trên và trộn đều. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt bằm vào sẽ ngon hơn.
10. Mắm nêm
Chuẩn bị: 1/4 quả thơm (dứa), tỏi ớt băm nhuyễn, 2 thìa đường, chanh, cuối cùng không thể thiếu là mắm nêm.
– Dứa (thơm) thái nhỏ sau đó say nhuyễn.
– Trộn đều tỏi ớt đã băm nhuyễn + dứa xay + mắm nêm + 1 đến 2 thìa đường (gia giảm theo vị ngọt của dứa). Hỗn hợp trộn lên vừa ăn, bạn thêm một thìa nước cốt chanh vào chén nước chấm mắm nêm.
– Nước chấm mắm nêm dùng kèm với bún tươi, bánh tráng cuộn thịt luộc rau sống tươi ngon, vài lát dưa leo thanh mát, dứa có vị chua chua ngọt ngọt rất kích thích vị giác.
Mỗi loại thực phẩm hợp nhất với một loại nước chấm để có thể giữ được những hương vị cơ bản, đồng thời nâng cao khẩu vị của món ăn. Vì vậy, luyện được “nhuần nhuyễn” những bí kíp pha nước chấm này thì chẳng còn ai dám chê tài nội trợ của các chị em nữa.