Có nhiều cách chế biến món ăn từ chân gà như chân gà nướng, chân gà luộc… Tuy nhiên, một vài năm trở lại đây, món nộm chân gà rút xương trở nên nổi tiếng rầm rộ, có được sự đón nhận của nhiều người nhất là những bạn trẻ hay những ông chồng muốn tìm “mồi” nhậu. Tham khảo ngay cách làm nộm chân gà rút xương giòn ngon dưới đây.
Nguyên liệu làm nộm chân gà rút xương
Cũng giống như những món nộm khác, nộm chân gà rút xương cần khá nhiều nguyên liệu bao gồm cả chân gà và rau củ quả. Cụ thể như sau:
Nguyên liệu đơn giản
– Chân gà
– Cà rốt
– Su hào
– Dưa leo
– Hành tây
– Rau thơm
– Tỏi băm
– Ớt băm
– Gừng
– Chanh tươi
– Gia vị: nước mắm, giấm, đường, hạt nêm, muối…
Lưu ý:
– Khi chọn mua chân gà nên mua chân gà công nghiệp. Vì chân gà công nghiệp có nhiều thịt hơn các loại chân gà khác. Khi rút xương sẽ dễ và ăn ngon hơn.
– Mua chân gà ở các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo chất lượng.
– Chọn những chiếc chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, còn mới, không có mùi hôi hay bị chảy nhớt.
– Su hào chọn củ nhỏ, non thì làm nộm sẽ ngon hơn.
Cách làm nộm chân gà rút xương
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu nêu trên, bạn tiến hành bắt tay vào thực hiện theo 5 bước cụ thể sau:
Bước 1. Sơ chế và rút xương chân gà
Thêm gừng để chân gà thơm ngon
– Chân gà mua về rửa sạch với nước muối loãng, chặt bỏ phần móng
– Ngâm chân gà với nước chanh pha loãng khoảng vài phút để khử mùi hôi và giúp chân gà trắng đẹp hơn rồi xả qua nước sạch
– Xếp chân gà vào nồi
– Đổ nước vào nồi vừa đủ để nước xâm xấp chân gà
– Bắc lên bếp luộc cho chín tới là được, không nên luộc lâu vì chân gà sẽ bị mềm và rã thịt
– Thời gian luộc khoảng 5 phút (tùy theo lượng chân gà nhiều ít và kích thước to nhỏ mà điều chỉnh thời gian phù hợp)
– Khi chân gà chín, vớt ra cho vào thau nước đá lạnh, ngâm vài phút để chân gà nguội hẳn và thịt săn lại
– Tiếp đó, cho chân gà vào hộp nhựa hoặc túi nilon cất trong ngăn mát tủ lạnh vài giờ. Cách này giúp da gà săn lại, không bị nát khi rút xương và giòn hơn khi ăn.
– Sau khi ướp lạnh, lấy chân gà ra rồi tiến hành rút xương.
Cách rút xương chân gà:
– Dùng dao khía từng ngón chân gà
– Dùng ngón trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng chân xuống
– Tách phần da rồi lần lượt bẻ các đốt xương, lấy hết xương ra ngoài
– Làm tương tự với phần bàn chân và cổ chân.
Lưu ý:
– Các đường khía phải thật đều và chính xác để giữ được hình dáng nguyên vẹn của chân gà.
– Phần chân gà đã rút xương, bạn cắt đôi thành miếng nhỏ hơn để làm nộm.
Bước 2. Ướp chân gà
Cho chân gà vào tô, ướp chân gà với hỗn hợp gia vị gồm:
– 2 thìa cà phê đường
– 1 thìa cà phê hạt nêm
– 2 thìa cà phê nước cốt chanh
– ½ phần tỏi ớt gừng vừa băm
Trộn đều hỗn hợp rồi ướp trong khoảng 30 phút cho chân gà thấm gia vị. Bạn có thể rắc thêm một chút mè (vừng) rang cho bùi.
Bước 3. Sơ chế các loại rau củ quả
Dùng nạo để bào nguyên liệu đều và mỏng hơn
– Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, bổ đôi trái dưa theo chiều dọc, bỏ hết ruột rồi thái lát mỏng.
– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng.
– Su hào gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào nhỏ
– Rau thơm nhặt gốc, rửa sạch
– Cho dưa leo, hành tây, su hào, cà rốt vào một cái tô lớn
– Thêm 1 thìa hạt nêm, 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, ½ thìa muối, giấm và tỏi ớt gừng băm vào
– Dùng tay trộn đều hỗn hợp để rau củ thấm gia vị.
– Cho hỗn hợp rau củ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút để tạo độ giòn.
Bước 4. Làm nước trộn nộm
Nộm ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước trộn nộm. Pha nước trộn nộm ngon theo tỷ lệ sau:
Nước trộn nộm ngon sền sệt
– 2 thìa canh nước mắm
– 1 thìa canh đường
– ½ thìa nước cốt chanh
– Thêm tỏi, ớt băm nhỏ
– Khuấy đều đánh tan gia vị.
Bước 5. Trộn nộm
Trộn đều tất cả nguyên liệu
– Sau khi đủ thời gian ướp chân gà và rau củ, bạn đổ chân gà vào bát rau củ
– Trộn đều rồi cho ra đĩa thưởng thức
– Trang trí và ăn kèm với rau thơm.
Yêu cầu thành phẩm
Trình bày và thưởng thức
– Nộm chân gà rút xương có màu sắc bắt mắt
– Chân gà giòn ngon giữ nguyên được hình dáng
– Rau củ thấm gia vị, ăn rất giòn và ngon.