Cải bẹ xanh, loại cải bản lá lớn, cuống dày. Mới ăn cải có vị đắng nhưng nhai kỹ, “hậu” lại rất ngọt. Cuống lá dày, nước ngọt, với tế bào sợi dài, luôn có tác dụng tốt trong đường ruột. Người ta có thể nhận ra trong nhiều món ăn Trung Hoa, thường là sửu dụng nhiều dầu mỡ, cải bẹ xanh được ăn kèm như là một món phụ gia không thể thiếu. Xin mời các bạn hãy tự mình làm thử món gà hấp cải bẹ xanh một món ngon từ thịt gà.
Nguyên liệu:
- 1 con gà khoảng 1,4 ký (chọn gà nuôi thả, món ăn sẽ đậm đà hơn)
- Một bó lớn cải bẹ xanh thật tươi. Bản lá lớn, cuống lớn dày.
- 12 tai nấm đông cô
- Gai vị gồm: dầu hào, dầu mè, hắc xì dầu, kép chấp, rượu trắng, nước tro Tàu, muối, tiêu, đường, bột ngọt, chanh.
Cách làm gà hấp cải bẹ xanh:
- Ngâm nấm trong nước lanh cho nở lớn, mềm, cắt bỏ cuống nấm
- Gà làm sạch, chặt miếng chừng 5cm bề dài và ngang 2,5cm, gỡ bỏ xương, chỉ lấy nạc avf da. Cho nấm đã ngâm mềm vào với gà, ướp vào gà, nấm: dầu hào, dầu mè, hắc xì dầu, mỗi thứ một muỗng canh, muối, tiêu, đường, bột ngọt mỗi thứ một chút, tùy khẩu vị. Trộn đều, để trong khoảng 20 phút cho gà, nấm thấm gia vị.
Trong khi đợi gà, nấm thấm gia vị, làm cải:
- Cải bẹ xanh rửa sạch từng lá, cắt bỏ phiến lá, chỉ lấy phần cuống lá dày, cắt khúc chừng 5 cm.
- Bắc một nồi nước nhỏ lên bếp, cho vào một muỗng cà phê nước tro Tàu (hoặc một miếng chanh cả vỏ), nước sôi, luộc nhanh từng đợt cuống cải cho chín giòn, màu vẫn xanh, đẹp. Rau lấy ra khỏi nồi cho vào nước lạnh rồi vớt ra ngay, để vào rổ rá cho ráo nước. Rưới đều vào rau đã luộc một chút rượu trắng.
- Sau khi đã thấm gia vị, cho vào xửng hấp chín trong khoảng nửa giờ. Lấy ra, chắt nước hấp, giữ lại dùng để làm nước sốt.
Sau khi hấp chín gà, chuẩn bị hấp gà, nấm lần 2 với cải bẹ xanh:
- Dùng một tô đất lớn, nếu dùng tô nhỏ thì làm thành hai tô. Đặt vào chính giữa đáy tô một tai nấm đông cô rồi xếp đều, chen kẽ chung quanh tai nấm, cứ một miếng thịt gà đến một cuống cải, xếp vài lần lại chen vào một tai nấm. Xếp xong lớp thứ nhất đến lớp thứ hai,…
- Cho đầy tô, ém chặt, bằng mặt tô. Sau khi xếp gà, cải vào tô, trước khi ăn hấp lại cho nóng trong xửng với nước sôi thật lớn và hấp nhanh với thời gian ngắn, vừa đủ cho món ăn nóng. Sau khi hấp lại, dùng dĩa lớn, đâu đáy, úp ngược tô gà vào dĩa rồi dở tô đi sẽ có khối thịt gà và cải dạng hình tô.
Làm nước sốt
- Chuẩn bị chừng một canh bột năng pha với chừng ½ chén nước lạnh.
- Cho nước hấp gà (đã chắt để riêng) vào chảo, tùy nước hấp gà béo nhiều hay ít để nêm thêm dầu ăn, dầu hào, xì dầu, đường và kép chấp – có vị chua, thơm tùy khẩu vị để nêm vừa phải. Khi nước sôt sôi, từ từ cho bột năng vào đến độ sệt vừa ý.
- Đổ nước sốt lên mặt thịt gà.
Yêu cầu
- Ăn nóng. Thịt gà mềm, thấm gia vị. Cải chín giòn, còn giữ màu sắc xanh, không thấm mặn.
- Sử dụng đủ gia vị sẽ làm cho món ăn có mùi vị đặc trưng món ăn Trung Hoa.
- Không dùng nước mắm để nêm.
Theo Nấu ăn không khó