Hôm nay mình sẽ giới thiệu đến các bạn món gà bao bột đúc lò, mốt món ăn vô cùng ngon và hấp dẫn ai cũng mê nhé.
Nguyên liệu:
- 11 con gà ta (chọn gà nuôi thả, món ăn sẽ chất lượng hơn) khoảng 1,3 – 1,4 ký
- Một nắm lá chanh vừa hết độ lớn, không non, không già, sắc lá xanh mướt, sạch bóng mới bảo đảm nhiều tinh dầu.
- Chừng ba lóng mía lau lóc vỏ
- Muối, tiêu, tỏi, bột ngọt
- 1 kg bột mì
- Lò nướng
- 200g muối bọt
Cách làm gà bao bột đúc lò:
- Làm sạch gà, mổ ngang bụng dưới, moi lòng, chặt đầu cổ, chân. Sau khi rửa sạch gà và để ráo, ướp trong bụng gà một ít muối, tiêu, tỏi băm nhuyễn, chút bột ngọt. Phía ngoài thân gà chỉ ướp chút tiêu, tỏi băm nhuyễn, chút bột ngọt, không ướp muối.
- Rửa sạch, để ráo lá chanh. Vo lá chanh hơi giập nhét vào bụng gà.
- Chặt mía lau dài vừa bụng gà theo chiều dọc, chẻ nhỏ, rửa sạch, nhét vào bụng gà, chèn giữa lớp lá chanh đến khi đầy bụng gà. Để ngửa gà, xếp hai đùi gà vào sát bụng, nếu đùi không xếp dễ dàng, dùng dao rạch nhẹ hai khớp gần đùi, sẽ xếp lại dễ dàng.
- Phần bột mì múc chừa ra khoảng một chén bột khô, còn tất cả trộn đều với 200g muối bọt, chuẩn bị khoảng 200g mước lạnh, cho từ từ nước vào bột, nhồi đều tay cho đến khi thành một khối lớn dẻo nhưng không chảy. Tùy bột ngon dở, khi nhồi đúng độ dẻo, chỉ cần trong ngoài khoảng nửa lít nước. Dùng một mâm rộng, rắc qua ít bột khô để khỏi dính mâm. Đặt khối bột vừa nhồi lên, ấn cán mỏng ra, phần chính giữa dày hơn phần bìa bao quanh vì đây là vị trí tiếp xúc với mâm nướng, ấn cán thành một tấm bột có độ dày từ 1,2 – 1,5 cm. Canh chừng bề dọc phủ vừa kín đầu đuôi gà và hai bên, mỗi bên kéo kín được nửa thân gà. Đặt ngửa gà vào chính giữa miếng bột, dùng tay kéo mí bột bên phải rồi bên trái ép chặt vào thân gà, ép mí vào. Nếu nhồi đúng độ dẻo có thể đắp được một lớp áo bột bọc kín gà, dày khoảng 1,5cm và khéo tay nắn khối bột có dáng như thân gà là đạt yêu cầu. Nếu làm chưa quen, bột có thể bể hoặc hở các góc cánh, góc đùi… Cố thể tháo ra nhồi lại rồi bọc lại lần nữa. Chuẩn bị bột khô dự trữ để thêm vào khi phải nhồi lại.
- Lấy mâm nướng ra khỏi lò, rửa sạch, để ráo. Bắc lò lên bếp, mở lửa cho lò nóng sẵn. Nên dùng bếp ga để có độ nóng đều, nếu dùng bếp than phải bảo đảm sức nóng luôn ổn định. Quét lên mâm nướng một lớp dầu chiên, đặt khối bột đã bọc gà lên, luôn nhớ đặt gà ngửa lên. Cho gà vào lò, để lửa thật lớn trong khoảng 40 phút, quan sát thấy khô mặt bột bên ngoài, hạ mức lửa xuống còn phân nửa, tiếp tục nướng trong khoảng 30 phút nữa. Dùng đũa gõ vào khối bột, nge tiếng kêu gọn, vang đục là gà đã vừa chín, đừng để chín quá, thịt gà sẽ khô. Đem gà ra khỏi lò, pha chút nước lạnh 1,2 muỗng canh nước màu dừa, quét lên vỏ bột cho đẹp mắt, nhẹ tay chuyển gà qua dĩa lớn.
Trình bày
- Chuẩn bị dao răng cưa (hoặc dao bén nhọn mũi), nĩa, gắp.
- Mở phần bao bột của gà trên bàn ăn để khách có thể hưởng mùi thơm của món ăn ngay từ nhát dao đầu tiên rạch bao bột.
- Dùng dao rạch chung quanh bao bột tai vị trí hơn nửa trên bụng gà, gỡ phần nắp bao bột ra, phần dưới còn lại được xem như là vật chứa.
- Nhẹ tay moi phần lá chanh và mía lau ra, dùng dao nĩa và gắp xé gà ra ngay trong phần vỏ bột chứa.
- Ăn kèm muối tiêu và lá chanh vừa lấy từ bụng gà ra. Lượng muối trộn với bột có tác dụng thẩm thấu nên nước ngọt trong gà không bị mất đi, ngoài ra lượng muối này còn thấm vào gà, làm gà có vị mặn, nên khi tẩm ướp, không ướp muối phía ngoài thân gà. Tùy khẩu vị để gia giảm lượng muối trộn vào bột.
- Món ăn đạt yêu cầu là thịt rất ngọt và ngát vị hương lá chanh ngay trong vị thịt.
Theo Nấu ăn không khó