Lươn nướng lá lốt là món ăn ngon nức lòng thực khách. Với lá lốt nồng ấm vị cay sa-tế và lựt xựt vị giòn giòn ngon như thế này sẽ thật khó quên. Các bạn hãy thử xem.
Nguyên liệu:
- 1 con lươn khoảng chừng nửa ký
- 1 cục phèn chua để làm lươn
- Ngũ vị hương, gia vị, dầu ăn
- Một ít lá lốt tươi, bản lá lớn, đẹp
Cách làm lươn nướng lá lốt:
Làm lươn
- Mổ bụng lươn suốt chiều dài thân lươn, làm sạch ruột, ướp muối khoảng chừng 10 phút, rửa qua nước lạnh vài lần, dùng cục phèn chua chà xát lươn nhiều lần, xả lại nước lạnh cho đến khi thấy da lươn sạch nhớt hoàn toàn.
- Cắt bỏ đầu và phần ngắn đuôi lươn, cắt lươn ra từng khúc ngắn để dễ lấy xương. Để ngửa miếng lươn, dùng dao mũi nhọn, bén, mỏng, để xiên dao ôm sát cột xương, vừa rọc, vừa đưa sâu mũi dao vào cho đến khi tách được hẳn cột xương ra khỏi thân lươn. Cắt lươn thành từng miếng nhỏ, theo chiều ngang cỡ chừng 2 ngón tay. Ướp ngũ vị, tiêu, đường và muối vừa phải vì lươn đã được ướp muối ở khâu làm sạch, một muỗng canh dầu ăn, để trong khoảng nửa giờ cho lươn thấm gia vị.
Lá lốt
- Lá lốt chà rủa sạch nhiều lần cả hai mặt lá, xả qua nhiều lần nước lạnh. Trải lá lên rổ, rá phơi ra nắng chừng 5 đến 10 phút cho lá mềm dịu bớt. nếu không có nắng, hơ lá trên bếp lửa cũng được. Ngắt bỏ cuống lá.
- Đặt ngửa mỗi lá lên mâm hoặc thớt, đặt miếng lươn vào giữa lá, gấp 2 mép lá vào trước, gấp phần cuống lá tiếp theo, rồi xếp lại nhiều lần cho kín miếng lươn đến hết chiều dài lá với phần ngọn lá nằm ngoài cùng, làm thành một miếng nhỏ hình chữ nhật đẹp mắt.
- Sau khi gói, xoa bên ngoài phần lá gói một chút dầu ăn.
- Nếu dùng bếp gas, xếp lươn vào vỉ nướng rồi cho vào lò, lươn rất mau chín, thăm chừng khoảng 2, 3 phút phải trở mặt để lươn chín đều. Nếu nướng trên bếp than, để than bén đều rồi cời bớt than đi, nếu nướng chưa quen tay, hãy nướng thử qua vài miếng rồi canh chừng sức lửa lại. Nướng đúng yêu cầu là lươn chín, nhưng không khô thịt. Sắc lá lốt vẫn còn xanh đẹp, khi ăn không bị đắng vị lá cháy.
- Nếu ướp vừa ăn, có thể dùng như món ăn chơi hay ăn kèm với cơm. Nếu muốn cuốn bánh tráng, rau sống, chuối, khế,… chấm nước mắm chanh tỏi ớt thì nên ướp lạt.
Theo Nấu ăn không khó