Như một cái hẹn, cứ mỗi độ hè về, khi cái nắng đất Bắc trở nên gay gắt rót thứ ánh sáng quánh màu hổ phách xuống tất cả những con đường ngõ phố của Hà Nội là người ta đợi chờ sự xuất hiện của một loại quả, quen lắm với người Hà thành, ấy là sấu. Gọi là “sấu”, nhưng chẳng “xấu” chút nào. Quả sấu được dùng chế biến thành rất nhiều món ăn ngon trong đó không thể không kể đến món vịt om sấu. Thịt vịt được om chín mềm, đậm đà, béo ngọt, quyện với vị chua thanh mát của quả sấu. Bỏ thêm vài miếng khoai sọ để nước dùng thêm đặc sánh. Trộn với bún ăn thật chỉ có thể nói hai từ tuyệt vời.
Chuẩn bị làm món vịt om sấu:
Để chuẩn bị món ăn này, bạn không cần quá cầu kỳ đâu. Bạn chọn mua một con vịt gié loại ngon, khoảng 1 – 1,2kg, cùng 10 đến 15 quả sấu tùy vào độ ăn chua của nhà mình như thế nào, 3 lạng khoai sọ, 1 cân bún, rau thơm các loại ăn kèm như mùi tàu, húng vịt, hành hoa và các loại gia vị, mắm, ngũ vị hương, tiêu, tỏi, ớt, hành khô.
Cách làm vịt om sấu:
Món vịt om sấu hay bất kỳ món vịt nào thì quan trọng nhất là công đoạn làm sạch vịt. Bạn mua vịt về, rửa sạch, cắt bỏ phần hoi ở phao câu, sau đó xát gừng, muối thật kỹ toàn thân, đặc biệt ở vùng cánh và đùi của vịt. Rồi chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
Thịt vịt ướp cùng hạt nêm, gia vị, ít ngũ vị hương, tiêu, hành, tỏi, xả (đập dập). Rồi để vịt đã ướp vào tủ lạnh khoảng 2h cho ngấm. Trong lúc chờ vịt ngấm, bạn rửa sạch khoai sọ rồi luộc qua khoảng 5 phút để bóc vỏ không bị ngứa. Sấu rửa sạch, cạo bỏ vỏ để nước dùng không bị thâm đen. Rau thơm, mùi và hành rửa sạch.
Sau khi hoàn tất công đoạn chuẩn bị, bạn đun nóng dầu ăn trong chảo, rồi cho vịt vào rán sơ. Sau đó trút chỗ thịt vịt vừa rán vào nồi, cho sấu, đổ nước ngập thịt rồi bật bếp đun. Lúc nào vịt mềm thì cho gia vị vừa ăn, cho khoai vào, hạ nhỏ lửa ninh tiếp.
Bạn ninh đến lúc khoai chín mềm là được. Không nên ninh quá lâu để khoai bị nát ra không ngon. Vớt sấu ra bát dầm với ít nước, rồi chắt nước sấu vào nồi. Chắt từ từ để đến khi nào đạt được độ chua như ý thì dừng lại. Tắt bếp và rắc hành, mùi tàu thái nhỏ vào.
Thịt vịt om sấu ăn kèm với bún cùng rau mùi tàu và húng vịt. Bạn có thể biến tấu món ăn này bằng cách dùng nước dừa tươi để đun thay nước, thêm rau muống ăn như lẩu cũng rất ngon.