Bật mí 3 cách làm nộm ngó sen thanh mát chống ngán ngày hè

0
53
Ngó sen là loại thực phẩm chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Ngó sen vị ngọt, tính ấm, có tác dụng thanh nhiệt, thải độc, lọc máu, làm sạch đường ruột, trị hôi miệng, nghẹt mũi, xuất huyết sau sinh… Thường xuyên dùng ngó sen sẽ giúp bổ máu, bảo vệ hệ tiêu hóa hiệu quả, tốt cho người suy nhược cơ thể

Ngó sen là nguyên liệu quen thuộc trong các món nộm và được nhiều người yêu thích. Có nhiều cách biến tấu với nộm ngó sen như món nộm ngó sen tai lợn, nộm ngó sen chay, nộm ngó sen hoa chuối, nộm ngó sen tôm thịt. Bài viết dưới đây trình bày 3 cách làm nộm ngó sen kể trên hứa hẹn mang lại món ăn ngon cho cả gia đình.

1. Cách làm nộm ngó sen tai heo

Một trong những món nộm ngó sen được yêu thích là món nộm ngó sen tai heo. Với nguyên liệu sẵn có, cách làm đơn giản, món nộm ngó sen tai heo vừa xuất hiện trong bữa cơm hằng ngày vừa xuất hiện trong những mâm cỗ đãi khách.

Nguyên liệu

Cũng giống như các món nộm khác, nộm ngó sen tai heo cần khá nhiều nguyên liệu. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau:

Bật mí 3 cách làm nộm ngó sen thanh mát chống ngán ngày Hè - Ảnh 1.

Ngó sen là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn

– Ngó sen tươi

– Tai heo: Chọn mua tai heo tươi, sạch, không có mùi hôi, vết bầm hay tụ máu.

– Cà rốt

– Dưa chuột

– Lạc rang

– Rau kinh giới, rau mùi

– Nước mắm, đường, dấm hoặc chanh tươi.

Cách làm

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu bạn tiến hành thực hiện theo các bước dưới đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bật mí 3 cách làm nộm ngó sen thanh mát chống ngán ngày Hè - Ảnh 2.

Làm sạch tai heo

– Tai heo sau khi mua về xát muối và chanh để tẩy hết mùi hôi và chất bẩn rồi rửa sạch với nước.

– Ngó sen cắt khúc chừng 4 – 5cm, chẻ đôi. Ngâm  ngó sen với một ít muối và ít chanh tươi để ngó sen khỏi bị thâm.

– Cà rốt rửa sạch rồi bào nhỏ

– Dưa chuột cắt lát mỏng vừa ăn

– Rau mùi thái rối.

– Chanh vắt lấy 3 thìa nước cốt

– Ớt thái mỏng băm nhỏ

– Lạc cho lên chảo rang chín giòn, bỏ vỏ và giã làm đôi.

Bước 2: Thái tai heo

Bật mí 3 cách làm nộm ngó sen thanh mát chống ngán ngày Hè - Ảnh 3.

Thái tai heo thật mỏng

– Tai heo sau khi mua về rửa thật sạch

– Cho tai heo vào nồi, đổ nước cùng 1 thìa muối tinh vào đun sôi

– Sau khi sôi, bạn vớt ra rửa lại lần nữa rồi luộc lại lần thứ 2 cho tai chín.

– Vớt tai heo đã luộc chín ra, để thật nguội

– Thái thành những miếng dài mỏng vừa ăn, để riêng sang bên.

Bước 3: Pha nước trộn nộm

Nước trộn quyết định độ ngon của món nộm ngó sen. Cách làm nước trộn nộm ngon theo tỷ lệ sau:

Bật mí 3 cách làm nộm ngó sen thanh mát chống ngán ngày Hè - Ảnh 4.

Nước trộn ngon quyết định món nộm ngon

– 3 thìa canh nước mắm

– 5 thìa canh dấm

– 3 thìa đường vào bát

Khuấy đều để thành hỗn hợp nước mắm chua ngọt khá đậm vị, dùng để trộn nộm.

Bước 4: Trộn nộm

– Trước tiên, cho phần ngó sen, cà rốt, dưa chuột vào bát to

– Thêm nước mắm chua ngọt đã chuẩn bị ở trên vào trộn đều

– Để khoảng 5 – 7 phút cho các loại rau củ ngấm vị chua ngọt.

– Tiếp tục thêm phần tai heo đã thái mỏng vào phần ngó sen

– Trộn đều, để thêm 5 phút nữa cho ngấm gia vị

– Cuối cùng, thêm phần rau thơm thái rối vào trộn đều.

Bạn có thể nêm nếm lại vị chua ngọt của nộm cho vừa với khẩu vị gia đình, nhưng phải đảm bảo có đầy đủ vị chua, mặn và ngọt nhẹ.

Bước 5: Trình bày lên đĩa

Bật mí 3 cách làm nộm ngó sen thanh mát chống ngán ngày Hè - Ảnh 5.

Thưởng thức

– Cho nộm ngó sen tai lợn ra đĩa

– Rắc lạc rang vàng lên trên

– Trang trí với ớt tỉa hoa và 1 vài nhánh rau mùi cho đẹp mắt rồi thưởng thức.

Đến đây, cách làm nộm ngó sen tai heo đã hoàn thành. Nộm ngó sen tai heo vị chua chua, ngọt ngọt hòa với sự giòn dai sần sật tạo ra sự khác biệt hấp dẫn vị giác.

Tuy nhiên, nếu bạn muốn thưởng thức nộm ngó sen một cách thanh đạm thì có thể lựa chọn nộm ngó sen chay để thưởng thức.

2. Cách làm nộm ngó sen chay

Một trong những món chay mà những ăn chay trường không thể bỏ qua đó là món nộm ngó sen chay. Nộm ngó sen chay với vị chua chua, ngọt ngọt, giòn ngon luôn là món ăn giúp cả gia đình có những ngày ăn chay thanh đạm.

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm món nộm ngó sen chay toàn bộ là nguyên liệu chay. Nguyên liệu cần có bao gồm:

– Ngó sen

– Dưa chuột

– Cà rốt

– Lạc rang

– Đường, muối,

– Ớt Đà lạt, Chanh

– Rau mùi, rau thơm…

Cách làm

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn bắt tay vào làm nộm ngó sen theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bật mí 3 cách làm nộm ngó sen thanh mát chống ngán ngày Hè - Ảnh 6.

Bào nhỏ nguyên liệu

– Ngó sen bỏ cọng già, tước sợi, ngâm vào thau nước đã pha sẵn ít muối, đường. Ngâm khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước, vớt ra rổ để ráo.  

– Cà rốt cạo vỏ, một củ dùng dụng cụ bào sợi dài khoảng 5cm (có kích thước tương đương ngó sen), củ còn lại cắt thành hình hoa mỏng.

– Ớt Đà lạt: xắt nhỏ thành sợi như cọng giá.

– Dưa chuột: Thái sợi lớp vỏ ngoài, bỏ ruột.

– Ngâm dưa chuột, cà rốt và ớt vào một thau nước khác, có muối pha loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra rổ cho ráo.

– Lạc rang chín vàng, bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài.

– Các loại rau: rau răm, ngò, rau thơm… bỏ cọng già, lá hư rồi rửa sạch, vớt ra rổ cho ráo nước.

Bước 2: Trộn nộm

– Cho ngó sen vào một cái bát to sạch, thêm phần cà rốt, ớt, dưa leo đã thái vào.

– Lấy khoảng 2/3 phần rau xắt nhỏ khoảng 1cm, rồi cho vào bát ngó sen.

– Tiếp đến vắt nước cốt chanh vào, thêm đường, muối, ớt vào dùng đũa trộn đều.

– Cuối cùng cho đậu phộng đã rang lên.

Bước 3: Ướp nộm

Bật mí 3 cách làm nộm ngó sen thanh mát chống ngán ngày Hè - Ảnh 7.

Ngó sen chay vừa ngon vừa đẹp mắt

– Để nộm ngấm gia vị khoảng 10 phút rồi dùng đũa gắp ra đĩa trắng

– Thêm một ít rau thơm nguyên cọng lên để trang trí cho hấp dẫn.

Chỉ với 3 bước đơn giản, bạn đã có ngay món nộm ngó sen chay thanh đạm để thưởng thức ngày ăn chay thêm ý nghĩa và ấm cúng.

3. Cách làm nộm ngó sen hoa chuối

Hoa chuối kết hợp với ngó sen đích thị là một món ăn tuyệt vời hoàn toàn dân giã. Với cách làm nộm ngó sen hoa chuối đơn giản, bạn sẽ có ngay món nộm thanh mát thưởng thức ngày Hè.

Nguyên liệu

Nguyên liệu để chế biến món nộm ngó sen hoa chuối bao gồm:

Bật mí 3 cách làm nộm ngó sen thanh mát chống ngán ngày Hè - Ảnh 8.

Nộm ngó sen hoa chuối gồm khá nhiều nguyên liệu

– Ngó sen

– Hoa chuối

– Cà rốt

– Dưa chuột

– Tỏi

– Lạc rang

– Rau thơm các loại

– Các gia vị khác: Đường, mắm, ớt, đường.

Cách làm nộm ngó sen hoa chuối

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn làm theo hướng dẫn sau đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bật mí 3 cách làm nộm ngó sen thanh mát chống ngán ngày Hè - Ảnh 9.

Ngâm hao chuối với muối

-Ngó sen ngâm với muối cắt khúc 3cm.

– Hoa chuối rửa sạch, thái mỏng rồi ngâm vào nước muối nhạt để không bị chát. Vớt hoa chuối ra rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.

– Cà rốt gọt vỏ rửa sạch bào sợi. Dưa chuột cắt khúc khoảng 3 – 5cm rồi thái theo chiều dọc.

– Rau thơm các loại nhặt và rửa sạch, thái rối.

Bước 2: Pha nước trộn nộm

Cách pha nước trộn nộm ngon như sau:

– Nước mắm hòa với đường rồi cho vào nồi nấu tan chảy trên bếp để được một hỗn hợp sền sệt

– Để nguội, cho thêm tỏi, gừng tươi, ớt sừng đã xay nhỏ và 2 – 3 thìa nước cốt chanh.

Đây là bước quan trọng trong cách làm nộm ngó sen hoa chuối. Nếu nước trộn nộm  không ngon thì cả món nộm sẽ không còn hương vị đặc trưng.

Bước 3: Trộn nguyên liệu

Bật mí 3 cách làm nộm ngó sen thanh mát chống ngán ngày Hè - Ảnh 10.

Trang trí cho đĩa nộm thêm đẹp

– Bày nộm ngó sen hoa chuối lên đĩa rồi trang trí cho đẹp mắt.

Ngoài 2 cách trên, bạn cũng có thể làm món nộm ngó sen với nguyên liệu tôm và thịt. Đây cũng là món ăn dễ ăn được nhiều người ưa thích.

3. Cách làm nộm ngó sen tôm thịt

Cách làm nộm ngó sen không khác nhiều so với 2 món nộm ngó sen trên. Bạn thực hiện theo cách làm dưới đây.

Nguyên liệu

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu bao gồm:

Bật mí 3 cách làm nộm ngó sen thanh mát chống ngán ngày Hè - Ảnh 11.

Sử dụng tôm khô hoặc tôm tươi đều được

– Ngó sen

– Thịt heo ba chỉ

– Tôm

– Cà rốt

– Hành tây

– Hành lá

– Chanh

– Ớt, Tỏi

– Lạc rang

– Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, giấm gạo, tương ớt, dầu ăn.

Cách làm

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, bạn tiến hành làm theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bật mí 3 cách làm nộm ngó sen thanh mát chống ngán ngày Hè - Ảnh 12.

Thịt ba chỉ thái nhỏ

– Ngó sen rửa sạch, cắt thành các khúc nhỏ dài khoảng 4 – 5 cm, dùng dao tách từng khúc thành 2 – 3 phần theo chiều dọc

– Hòa tan nước giấm gạo cùng 1 muỗng đường, 1 chén nước lạnh rồi ngâm ngó sen trong 10 – 15 phút để ngó sen giòn, ngọt hơn

– Sau khi ngâm ngó sen xong, bạn vớt ra để ráo nước.

– Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín với chút muối, hạt nêm rồi cắt thành các sợi nhỏ, dày khoảng 2 cm.

– Tôm rửa sạch, luộc chín rồi lột bỏ vỏ và đầu, chừa phần đuôi để trang trí món ăn cho đẹp mắt.

– Cá rốt rửa sạch, bào bỏ vỏ rồi cắt thành các sợi mỏng, nhỏ

– Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc

– Hành lá, ngò rửa sạch, cắt bỏ phần gốc rồi băm nhỏ

– Tỏi, ớt rửa sạch, băm nhuyễn.

Bước 2: Làm nước trộn nộm ngó sen

Bật mí 3 cách làm nộm ngó sen thanh mát chống ngán ngày Hè - Ảnh 13.

Đánh tan đều hỗn hợp

Nước sốt trộn nộm ngó sen tôm thịt bạn làm theo công thức sau:

– 1 thìa nước mắm

– ½  thìa đường

– ½ muỗng cà phê muối

– 1 chút bột ngọt

Cho tất cả vào hòa tan rồi bắc lên bếp nấu đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại thì tắt bếp. Tiếp đó, bạn thêm:

– ½ thìa tương ớt

– 1/2 thìa nước cốt chanh

– 1 quả ớt đã băm nhuyễn vào trộn đều tay.

Lưu ý: Bạn có thể gia giảm lượng nước mắm, đường hoặc ớt tùy theo khẩu vị của gia đình.

Bước 3: Trộn nộm và thưởng thức

Bật mí 3 cách làm nộm ngó sen thanh mát chống ngán ngày Hè - Ảnh 14.

Thưởng thức món nộm thơm ngon

– Cho ngó sen, tôm, thịt heo luộc, cà rốt, hành tây vào tô lớn trộn đều

– Sau đó, bạn rưới sốt trộn nộm vào tô vào trộn thật đều tay

– Để đảm bảo gỏi ngó sen không bị quá mặn hoặc quá lạt, bạn không nên trộn hết phần nước sốt trong một lần mà chia thành hai đợi trộn để có thể nêm nếm trư

Cuối cùng, rắc thêm hành lá và lạc lên phía trên rồi thưởng thức.

Đến đây, bạn đã hoàn thành 3 cách làm nộm ngó sen siêu ngon. Để thưởng thức món nộm ngó sen hấp dẫn hơn, bạn chuẩn bị thêm 1 ít bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng để dùng kèm, tăng thêm hương vị.