Món phở có thể coi là “quốc hồn quốc túy” của Việt Nam. Đây là món ăn có thể dùng cả buổi sáng, trưa, chiều lẫn tối, nhưng để nấu được một tô phở chuẩn ngon, đậm đà thì rất kì công. Có công thức này, bạn hoàn toàn có thể tự nấu phở tại nhà ngon không kém gì ngoài tiệm.
Bạn cần có:
1/2 củ hành tây
Khoảng 2kg xương bò ống
300gr thịt nạc vai bò
100gr hành lá
1/3 chén nước mắm; 70gr đường phèn hoặc 2,5 thìa cà phê đường cát
8 hoa hồi; 6 nụ hoa đinh hương; 1 miếng quế
Thảo quả: 2 quả
2 thìa cà phê hạt thì là; 2 thìa cà phê hạt rau mùi; 1 thìa cà phê muối
500gr bánh phở
150gr thịt bò thăn, thái lát mỏng
Thực hiện nào:
* Nướng gừng đến khi hơi cháy đen và có mùi thơm nhẹ. Sau khi nướng xong, rửa sạch và loại bỏ những chỗ cháy đen.
Rửa sạch xương ống, cho vào một nồi lớn và thêm nước. Đun sôi trong 5 phút với 1 muỗng muối. Tắt bếp, đổ nước, rửa sạch xương bằng nước lạnh.
Thêm 5 lít nước vào nồi và đun sôi. Cho xương, thịt nạc vai vào nồi cùng với gừng và hành củ, thêm hành lá. Giảm lửa và đun cho đến khi thịt mềm, khoảng 40 phút. Trong lúc hầm, thường xuyên vớt bọt.
* Hành lá tước sợi mỏng.
Vớt thịt nạc vai, cho vào bát nước lạnh sau đó vớt ra cất vào tủ lạnh.
Cho các loại gia vị (hoa hồi, đinh hương, quế, thảo quả, hạt thì là và hạt rau mùi) vào một cái chảo khô, rang lên ở nhiệt độ vừa phải trong khoảng 3 phút, cho đến khi dậy mùi thơm.
Cho tất cả vào một miếng vải rồi buộc lại và thả trong nồi nước dùng.
Tiếp tục hầm trong 4 tiếng. Thêm muối và đun sôi. Chú ý điều chỉnh gia vị bằng cách thêm muối, đường hoặc nước mắm cho vừa miệng.
Khi ăn, nấu nồi nước sôi trụng sơ bánh phở rồi để vào tô, xếp thịt nạc vai thái mỏng, thịt bò thăn tái mỗi thứ một ít lên rồi chế nước dùng. Trang trí với hành, giá đỗ, ớt, rau thơm.
Thực hiện: Thu Thủy – Thanh Phương