Khi chiên cá các bà nội trợ thường khá vất vả bởi cá dễ bị dính chảo, dầu mỡ bắn tung tóe xung quanh. Dưới đây là vài mẹo hữu ích để chiên cá dễ dàng.
Cách sơ chế để món cá chiên giòn tan
Để làm món cá chiên ngon, không gặp sự cố trong quá trình rán như bị dính, bắn dầu mỡ… thì sau khi làm cá rửa sạch bạn phải để ráo nước.
Cách 1
Bạn nên chú ý ngay từ khâu mua cá, nhớ chọn cá phải còn tươi, ngon.
Sau khi làm cá rửa sạch bạn phải để ráo nước để món cá chiên ngon, không gặp sự cố trong quá trình chiên như bị dính, bắn dầu mỡ…
Cho chảo lên bếp đun nóng chảo rồi mới cho dầu ăn vào, thêm một chút muối cùng dầu ăn để lúc chiên không bị bắn dầu mà cá lại cứng không bị nát thịt, sau đó mới cho cá vào.
Để cá giòn và có hương vị thơm ngon bạn cũng có thể nhúng cá qua một lớp bột chiên mỏng, cách này giúp khi chiên cá không bị dính.
Vì dầu không thể sử dụng lần hai nên chị em có thể ước lượng đổ dầu chỉ sâm sấp cá là được. Cho từng con cá một vào chảo dầu. Khi cho cá vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay.
Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Sau đó chờ cá vàng hẳn một bên mới lật lại.
Lưu ý: Khi chiên có thể đậy hé vung tránh dầu không bị bắn ra ngoài, giúp cá chín ngọt bên trong. Không được đậy khít vung vì hơi nước không thoát ra được, ngưng tụ lại phía trên, bạn nhấc vung ra nước sẽ nhỏ giọt vào chảo dầu đang sôi làm nổ bắn tung tóe, gây nguy hiểm cho mặt mũi, chân tay.
Món cá chiên nhìn rất ngon, giòn và đẹp mắt.
Sau khi cá đã chín vàng thì vớt cá ra, dùng giấy thấm dầu lót sẽ hút bớt dầu trong cá, ăn không bị ngấy. Để món cá chiên của bạn hoàn hảo cần một bát nước chấm ngon.
Cách 2
Chuẩn bị:
– Dao sắc, nhọn
– Thớt
Cách làm:
Bước 1: Cá rửa sạch để ráo nước, đặt cá lên thớt, đầu cá hướng lên trên.
Bước 2: Dùng dao rạch sâu theo xương sống của cá, theo hướng từ đầu đến đuôi.
Bước 3: Sau đó, rạch bụng cá theo chiều từ đầu đến đuôi.
Bước 4: Cắt sâu thêm hai đường từ đầu đến đuôi cá như trong hình.
Khi chiên cá các bà nội trợ thường khá vất vả bởi cá dễ bị dính chảo, dầu mỡ bắn tung tóe xung quanh.
Bước 5: Sau đó, khứa vài đường chéo cách đều nhau từ trên xuống đuôi cá.
Lưu ý: Vết khứa phải sâu và chạm tới xương sống.
Giờ thì cá đã sẵn sàng đề cho bạn mang đi chiên rồi!
Mẹo chiên cá không bị bắn dầu mỡ và dính chảo
– Cho chảo lên bếp đun nóng chảo rồi mới cho dầu ăn vào, thêm một chút muối cùng dầu ăn để lúc chiên không bị bắn dầu mà cá lại cứng không bị nát thịt, sau đó mới cho cá vào. Để cá giòn và có hương vị thơm ngon bạn cũng có thể nhúng cá qua một lớp bột chiên mỏng, cách này giúp khi chiên cá không bị sát.
– Vì dầu không thể sử dụng lần hai nên chị em có thể ước lượng đổ dầu chỉ sâm sấp cá là được. Cho từng con cá một vào chảo dầu. Khi cho cá vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Sau đó chờ cá vàng hẳn một bên mới lật lại.
– Sử dụng màn chắn: Hiện nay, ngoài chợ hoặc các cửa hàng bán các dụng cụ làm bếp có bán các loại màn chắn để che phủ bề mặt chảo. Các loại màn này có các ô nhỏ li ti giúp không khí vẫn thoát ra ngoài đủ nhưng lại hạn chế rất tốt việc mỡ bị bắn ra ngoài.
Như bạn biết là khi chiên đồ, không nên đậy nắp sẽ khiến đồ bớt giòn nên một chiếc màn chắn là lựa chọn tốt cho cả 2 mục đích.
Cá chiên vàng trông thật ngon.
Cá chiên vàng được chấm với bát mắm tỏi ớt thơm lừng chắc sẽ “đánh bay” nồi cơm.
Cá chiên vàng được chấm với bát mắm tỏi thơm lừng chắc sẽ “đánh bay” nồi cơm.
Chúc các bạn thành công!
Nấu Ăn Không Khó -Tổng hợp
Nguồn:baoventd.com