Nếu có du lịch Bắc- Trung- Nam, bạn sẽ nhận ra mỗi vùng miền đều có những món đặc sản khác nhau, với những hương vị riêng biệt, mỗi nơi một vẻ không hề dễ nhầm lẫn chút nào. Với Nghệ An, thật thiếu sót nếu ta bỏ qua cái trên “bánh bèo Nghệ An” – một đặc sản nức tiếng ba miền. Khác với bánh bèo ở Huế hay hai miền Nam – Bắc, nơi ngọt dai, nơi cay nồng, bánh bèo Nghệ An lại là sự tổng vị hài hòa giữa bánh tôm thịt và nước mắm thơm ngon. Hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh bèo Nghệ An bạn nhé.
- Nguyên liệu làm bánh bèo Nghệ An
– 200g bột gạo
– 200g bột năng
– 100g thịt lợn
– 200g tôm đồng tươi
– 1 quả chanh tươi
– 1 củ hành khô
– 1 củ tỏi
– 1 quả ớt
– Rau sống các loại: Húng quế, mùi, hành lá ( hành hoa )
– Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu
- Hướng dẫn cách làm bánh bèo Nghệ An
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm bánh bèo
– Tôm đồng rửa sạch, cắt bỏ râu rồi lại rửa lại với nước lạnh, để ở rổ cho ráo nước.
– Rửa sạch thịt lợn, để ráo nước. Sau đó, bạn thái thành miếng rồi băm nhỏ.
– Hành lá đem rửa sạch, thái nhỏ.
– Rau sống các loại bạn nhặt lấy lá non, rửa sạch rồi để ráo. Thái nhỏ.
– Hành khô, tỏi bóc nhỏ, băm nhuyễn.
– Vắt chanh lấy nước cốt, bỏ hạt.
– Ớt thái lát nhỏ.
Bước 2: Làm nhân bánh
– Cho tôm vào bát, ướp vào đó nửa thìa cà phê hạt nêm. Bạn trộn đều rồi ướp trong 20 phút. + 1/2 thìa cà phê hạt nêm rồi trộn đều rồi ướp khoảng 20 phút cho tôm ngấm gia vị.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng lên. Tiếp theo, bạn cho hành khô cùng thịt băm vào đảo đều, nêm thêm vào đó một thìa cà phê muối hoặc hạt nêm. Xào cho thịt chín tái, bắt đầu đổi màu thì bạn tắt bếp.
– Lại cho tôm vào chảo rang cùng với một chút dầu ăn và đường. Khi tôm bắt đầu đổi màu đỏ, bạn cho thịt vào rang chung. Cuối cùng đảo qua rồi tắt bếp.
– Trút tôm thịt làm nhân bánh bèo Nghệ An ra bát, để riêng.
Bước 3: Làm vỏ bánh
– Chuẩn bị một bát to, cho vào đó bột gạo và 50g phần bột năng đã chuẩn bị, thêm một thìa cà phê muối vào chung, tiếp theo, bạn trộn thật đều lên cho bột hòa lẫn với nhau.
– Đổ từ từ 300 ml nước nóng vào hỗn hợp bột đồng thời khuấy đều, sao cho bột tan đều hết và không bị vón cục.
– Trộn 150g bột năng còn lại với hỗn hợp, đeo găng tay và nhào bột cho đều sao cho khối bột mêm, mịn và dẻo.
Bước 4: Nặn bánh và luộc bánh
– Rửa sạch tay, dùng tay véo bột bánh, vê tròn giữa hai lòng bàn tay, sau đó ấn dẹt bột xuống hoặc cán mỏng thành miếng bột tròn có đường kính 5cm là vừa.
– Dùng thìa xúc hành lá và thịt băm cùng tôm vào giữa phần vỏ bánh. Sau đó cuộn lại. Để ra đĩa.
– Đun một nồi nước trên bếp và chuần bị thêm một chậu nước đun sôi để nguội.
– Nước trong nồi sôi, bạn cho bánh bèo đã nặn vào nồi. Khi thấy bánh nổi lên, có màu hơi trong suốt là bánh đã chín đấy. Lúc này, bạn vớt bánh ra và thả vào chậu nước nguội cho bánh khỏi kết dính nhé.
– Gắp bánh bèo ra và xếp vào đĩa sâu lòng.
Bước 5: Pha nước chấm
– Đun 3 thìa canh nước mắm nguyên chất có pha thêm 100 ml nước lọc.
– Từ từ cho vào hỗn hợp nước mắm 1 thìa cà phê đường, khuấy tan. Thêm một thìa canh nước cốt chanh và chút hạt tiêu cho thơm. Nêm nếm vừa miệng.
– Đổ nước mắm nóng ấm ra bát, cho ớt thái lát vào.
Cuối cùng, bạn chỉ việc rưới nước mắm vào đĩa bánh bèo, khoảng xấp xỉ mặt bánh. Thêm rau mùi, húng quế… lên trên bề mặt và thưởng thức.
Món bánh bèo đặc trưng vùng Nghệ An thường được ăn nóng, hương thơm bay nghi ngút hấp dẫn người ăn. Vị bánh thật mềm mà hơi dai, cay vừa và không quá ngọt, cũng chẳng quá đậm vị như trời Nam đất Bắc. Lại cũng khác hẳn đặc sản bánh bèo xứ Huế, tại đây, những miếng bánh bèo được tưới nước mắm sẵn thay vì đợi người gắp lên chấm, bởi vậy chúng thấm đều hương vị và đậm đà hơn.
Cách làm bánh bèo Nghệ An sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm mới mẻ khác, một món ăn tuy cùng tên nhưng lại vô cùng đặc sắc và có đến vài phần khác biệt so với những nơi khác của Việt Nam, một hương vị mà bạn chắc chắn không thể tưởng tượng nổi nếu không đích thân ra tay vào bếp và thưởng thức. Chúc bạn thành công nhé !
»Cách làm bánh kem bằng nồi cơm điện mừng sinh nhật
»Hướng dẫn cách làm bánh bông lan nướng
»Cách làm rau câu bánh flan ngon, mềm, mịn
Theo Nấu ăn không khó