Bún ốc có vị ngọt thanh, chua dịu thơm mát, là món điểm tâm sáng được rất nhiều người ưa thích. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu vào buổi tối, sáng hôm sau bạn đã có ngay một bát bún ốc thơm ngon cho cả nhà rồi.
Nguyên liệu
-1kg ốc (ốc nhồi, ốc bươu, ốc mít…)
-1kg xương ống
-5 bì đậu phụ
-1kg bún
-1 củ hành tây
-300ml giấm
-2 quả cà chua to
-Mọc (tùy thích)
-Hành củ, tỏi
-Gia vị: mắm tôm, bột canh, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, sa tế
-Rau sống ăn kèm: hành lá, tía tô, xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, hoa chuối
Cách thực hiện
Bước 1: Xương ống mua về rửa sạch, chần qua nước sôi 1 lần, rửa lại 1 lần nữa, thêm 3.5 lít nước ninh lấy nước dùng. Thêm 2 củ hành tím nướng, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê muối ăn, liên tục hớt bọt để nước được trong hơn.
Bước 2: Ốc mua về rửa sạch, cho vào chậu nước vài quả ớt để ốc nhả nhớt và chất bẩn. Vớt ốc ra rửa, chà sạch, đổ nước xâm xấp, thêm vào 1 thìa cà phê muối, đợi nước sôi lấy đũa đảo đều, vảy ốc bung ra là ốc chín, không nên luộc lâu quá ốc sẽ bị dai.
Bước 3: Vớt ốc ra để nguội, gạn lấy phần nước ốc trong để riêng trong bát. Ốc nguội mang ra lấy phần thịt. Ướp thịt ốc với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn. Ướp 30 phút, phi thơm hành tỏi, để lửa to cho ốc vào xào nhanh tay, không xào kĩ quá, đổ ốc đã xào ra bát, nếu có phần nước ốc tiết ra trong quá trình xào thì giữ lại.
Bước 4: Đậu phụ rửa qua nước, cắt miếng nhỏ đem rán vàng đều 2 mặt đến khi phồng.
Bước 5: Các loại rau sống nhặt sạch, rửa sạch, ngâm nước muối loãng trừ tía tô và hành lá thái nhỏ để riêng. Cà chua rửa sạch thái múi cau, hành tím, tỏi băm nhỏ.
Cách nấu nước dùng
Bước 1: Phi thơm hành tỏi băm, cho cà chua vào xào, đổ nước xương ninh cùng 1 phần nước luộc ốc, phần nước ốc tiết ra vào cùng.
Bước 2: Hành tây rửa sạch, bổ làm đôi thả vào nồi nước dùng cho ngọt nước. Đợi nồi nước dùng sôi, cho vào 1 thìa canh đường, hai thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mắm tôm, giấm, nêm lại cho vừa miệng. Có thể thêm chút sa tế hoặc dầu điều để màu nước được đẹp.
Bước 3: Đun sôi nồi nước dùng lại, thêm đậu rán, mọc (tùy thích) vào đảo đều, sau đó để lửa nhỏ để giữ nóng. Khi ăn trần bún vào bát, thêm ốc xào, rau tía tô, hành lá thái nhỏ, chan nước vào và thưởng thức.
Nguồn: 24h.com