Mắm tôm chua (người miền Tây hay gọi là mắm tép) là một loại mắm phổ biến ở miền Nam, khác với mắm tôm miền Bắc thường ăn với cà pháo hay món bún đậu. Mắm tôm miền nam vẫn còn giữ nguyên con tôm, màu đỏ tươi trộn thêm đu đủ giòn rụm, một chút cay cay của ớt, một vị chua nhè nhẹ tao thành một hương vị hết sức đặc trưng. Một vài bí quyết nhỏ sẽ giúp mắm được ngon hơn. Sau đây Nấu Ăn Không Khó xin chia sẻ cách làm mắm tôm của mình nhé.
Nguyên liệu làm mắm tôm chua:
- Tôm loại vừa, vỏ mỏng: 3 chén cơm
- Nước mắm ngon: 1 chén cơm
- Đường cát trắng: 1 chén cơm
- Tỏi: 300gr
- Ớt sừng cay: 2-3 trái
- Ớt sừng không cay: 7 trái
- Rượu trắng
- Phèn chua
Cách làm mắm tôm chua:
- Tôm bạn chọn loại vừa, không nên chọn loại tôm quá to làm mắm sẽ không ngon. Tôm sau khi mua về bạn bỏ phần đầu đi, rửa sạch với nước có pha 1 muỗng nhỏ phèn chua.
- Sau khi rửa phèn chua, bạn rửa lại thật sạch với nước, tiếp tục cho rượu trắng vào rửa lại một lần nữa.
- Rửa tôm lại với nước sạch, vớt ra để ráo. Công đoạn này quan trọng vì nó sẽ giúp khử sạch mùi tanh của tôm.
- Hai loại ớt sừng và tỏi bạn đem đi giã nát. Sau đó đem ướp vào tôm, thêm 30ml rượu trắng, trộn đều và để yên.
- Cho nước mắm và đường vào một nồi nhỏ, cho lên bếp nấu với lửa nhỏ, đợi khi nước mắm đường sôi thì vớt bỏ bọt đi để nước mắm được trong.
- Đun khoảng 5-7 phút sau khi sôi thì tắt lửa đợi nước mắm đường nguội đi.
- Lấy một cái hủ thuỷ tinh, rửa sạch và phơi khô.
- Cho tất cả tôm đã được ướp với rượu cùng tỏi ớt vào hủ. Cho nước mắm đường vào chung.
- Lấy một miếng mủ nilom trãi trên mặt tôm, dùng một vậy hơi nặng để lên trên để nén lại giúp tôm luôn nằm trong nước mắm đường. Bạn cũng có thể sử dụng lá chùm ruột, mía, hay bất cứ thứ gì để lên mặt tôm.
- Cứ để yên như vậy khoảng 30 ngày là có thể sử dụng được.
- Sau 30 ngày bạn có thể trộn thêm một ít ớt băm nhuyễn, đu đủ bào sợi và ít tỏi cắt lát mỏng. Bạn trộn đều lên , cho vào hủ , đậy nắp lại và sau 12 giờ là sử dụng được. Nếu không thích bạn cũng có thể để y như vậy mà sử dụng.
- Món này bạn có thể dùng ăn kèm trong món thịt luộc, ăn với cá chiên, có thể ăn cơm hay bún đều rất ngon.
Thành phẩm:
- Món ăn có vị chua nhẹ, hương thơm đặc trưng.
- Bạn sử dụng nước mắm càng ngon thì thịt tôm thành phẩm càng ngon.
- Thịt tôm màu đỏ au rất đẹp.
- Nếu muốn để lâu bạn có thể sử dụng nhiều nước mắm hơn một chút.
- Bạn không nên đổ nước mắm đường khi còn nóng vào tôm sẽ làm tôm bị chín, sau khi thành phẩm thịt tôm sẽ bị rả không ngon.
Chúc bạn thành công.
Nấu Ăn Không Khó Tổng Hợp
Nguồn: mebetin.com