Ngày trước, cứ mỗi khi nước lên, thuyền về bến, những chục cá khoai tươi rói theo các bà các chị tất tả chạy bán rong khắp các con ngõ nhỏ trong làng. Nay, thứ ăn dân dã của người miền biển đã trở thành đặc sản…
Là loại cá thân mềm, rất ít xương, chỉ có một đường sụn chạy dọc theo sống lưng. Thế nhưng lại có hương vị cực kỳ ấn tượng.
Cá khoai hay còn được gọi là cá cháo vì thịt cá mềm như cháo và thường bơi từng đàn ở những vùng nước nông.
Không chỉ vậy, cá khoai còn là loại cá rất giàu dinh dưỡng, bao gồm chất đạm, chất béo và một số dưỡng chất rất có lợi cho sức khỏe khác.
Cá khoai còn có tác dụng hỗ trợ điều trị một số bệnh như huyết áp cao, ho khan, tiểu đường, đau đầu, chóng mặt.
Chính vì thế, cá khoai có thể chế biến thành nhiều món ăn đơn giản mà lại bổ dưỡng và hấp dẫn như cháo cá khoai, lẩu cá khoai,… nhưng có lẽ canh cá khoai lại là món ăn khoái khẩu hấp dẫn hơn cả bởi vị ngọt thanh, thơm mát và mềm tan trong miệng.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món canh cá khoai:
– 0,5kg cá khoai.
– 1 quả dứa chín vừa.
– 2 quả cà chua.
– 6 -8 quả đậu bắp.
– Các loại rau gia vị: rau răm, hành lá, thì là, ngổ, kèm theo 2 quả ớt, gừng, hành tím.
– Dầu ăn, bột canh.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món canh cá khoai
Cách chế biến:
Bước 1. Sơ chế, làm sạch các nguyên vật liệu
– Cá khoai rửa sạch bằng nước muối loãng, bỏ ruột, mang, để ráo nước, nhưng nhớ giữ lại dạ dày vì dạ dày cá khoai ăn rất giòn, béo ngậy.
– Các loại rau gia vị, cà chua, gừng…rửa sạch, để ráo.
Bước 2. Tẩm ướp cá khoai
– Cắt cá khoai thành từng khúc vừa ăn, dài khoảng 3cm. Cá khoai rất mềm, phần xương sống của nó giống như các miệng sụn, nên chỉ cần nhẹ tay cắt là được, không cần chặt hay ấn quá mạnh, cá sẽ bị nát.
– Ướp cá cùng với một ít hành tím băm nhỏ, hạt tiêu và bột canh. Trộn đều và để khoảng 20 – 25 phút cho ngấm gia vị.
Cá khoai cắt miếng và tẩm ướp cho ngấm gia vị
Bước 3. Cắt nhỏ các nguyên liệu
– Cà chua bổ múi cau
– Dứa cắt miếng thì quạt. Có thể sử dụng ½ – 1 quả dứa cho 0,5kg cá khoai, tùy sở thích.
– Đậu bắp bỏ đầu đuôi, thái vát với độ rộng khoảng 1,5cm
– Các loại rau gia vị cắt nhỏ
Cắt nhỏ các nguyên liệu
Bước 4. Cách nấu
– Cho dầu ăn vào đun sôi, thả hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đó cho cà chua vào xào mềm vừa. Thường nhà mình thích ăn vị của cà chua nguyên miếng, không thích xào quá nát.
Cho cà chua và dứa vào đảo đều
Nếu các bạn muốn xào chín kỹ thì thời gian lâu hơn một xíu.
Cho dứa và một ít bột canh vào xào cùng, khoảng 3 – 4 phút.
– Đổ một bát ô tô nước lọc vào, đun thật sôi, cho 1 nhánh gừng đập dập vào, cắt 1 – 2 quả ớt.
Tiếp tục cho cá cháo vào từ từ, dùng muôi đảo đều. Nấu đến khi cá khoai ngả màu trắng đục thì cá đã chín, tắt bếp và cho các loại rau gia vị vào.
Các lưu ý khi nấu canh cá khoai:
– Cá khoai thân mềm, nên việc chế biến phải hết sức cẩn thận, đặc biệt là lúc cho cá vào nồi và khuấy, đưa tay nhẹ nhàng để tránh cá bị vỡ nát thịt.
– Nước đun sôi mới thả cá vào, thả cá cùng nước lạnh sẽ khiến cho cá và nước canh bị tanh.
– Thêm gừng và ớt để tăng độ cay và giảm bớt độ tanh của cá.
Ăn bát canh cá khoai sẽ thấy vị chua thanh mát của cà chua lẫn với vị ngọt bùi nhuốm mùi mặn mòi của biển cả trong từng miếng cá, thêm chút vị cay rân rân, tê tê đầu lưỡi của ớt… Tất cả hoà quyện vào nhau thành món ăn dân dã mà say lòng người.