Trong ẩm thực Việt Nam, nước chấm là một thành phần không thể thiếu, đem lại sự tròn vị cho món ăn. Tuy nhiên, nước chấm cũng có năm bảy loại, tùy từng món ăn mà có các loại phù hợp đi kèm.
Với công thức hoàn chỉnh cho 7 loại nước chấm cơ bản dưới đây, bạn cứ yên tâm nhận thử thách bởi bất kì thực khách khó tính nào.
1. Nước chấm vịt quay
Nguyên liệu:
– 1 thìa bột năng.
– 5 tép tỏi.
– 5 củ hành tím.
– 2 thìa tương hột.
– 1/2 chén dầu ăn.
– 10 gr nấm mèo cắt xợi.
– 1 muỗng canh đường.
Cách pha:
Bước 1:
– Cho 2 muỗng canh tương hột vào tô tán nhuyễn, sau đó thêm 100 ml nước, 1 muỗng canh đường, đảo đều là bạn có hỗn hợp tương.
– Nấm mèo cắt xợi ngâm nước ấm cho nở ra trong 15p.
– Cho 1 muỗng bột năng vào tô thêm 50 ml nước, đảo đều.
Bước 2:
– Cho dầu vào chảo đun nóng rồi phi thơm hành tỏi giã nhuyễn. Sau đó, cho hỗn hợp tương vào để sôi 2-3 phút.
– Chế nước bột năng từ từ và khuấy liền tay (1 tay chế, 1 tay khuấy) thêm nấm mèo vào, thấy nước hơi sệt sệt thì tắt bếp.
2. Nước chấm gỏi cuốn
Nguyên liệu:
– 1 củ hành tím phi vàng.
– 8 muỗng canh tương đen Hoisin (loại tương dùng để ăn phở).
– 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn.
– 1 ít muối.
Cách làm:
Bước 1: Cho dầu vào chảo, dầu nóng cho tiếp hành tỏi vào phi thơm.
Bước 2: Hòa hoisin sauce với nước lạnh rồi cho vào chảo hành tỏi, đảo đều cho sôi.
Bước 3: Tiếp theo bơ đậu phộng, đường, tương ớt vào, đun sôi.
Bước 4: Khi hỗn hợp vừa sánh lại thì cho giấm vào, đảo đều, tắt bếp.
Tương đen mua về vốn dĩ đã có vị mặn nên các bạn không cần nêm mắm muối gì cả, chỉ dùng giấm và đường để điều chỉnh vị. Tương làm ngon có vị ngọt ngọt, hơi chua, và beo béo. Và vì gỏi cuốn sẽ chấm với rất nhiều tương, nêm tương hơi nhạt là được.
3. Nước mắm gừng
Nước mắm gừng có thể dùng để chấm hải sản, ốc, thì gà, vịt, bò, dê, cừu… sẽ giúp khử mùi hôi và mùi tanh vốn có của các loại thực phẩm này. Ngoài ra gừng còn làm ấm bụng, hỗ trợ cho hệ tiêu hóa, một chén mắm gừng thơm ngon sẽ giảm bớt nguy cơ đau bụng do ăn thuỷ hản sản.
Nguyên liệu:
– 50g nước mắm 40 độ đạm.
– 80g nước lọc.
– 50g giấm ăn tinh khiết.
– 80g tỏi bằm.
– 50g ớt sừng bằm.
– 100g ớt hiểm bằm.
– 50g gừng non giã nhuyễn.
– 100g đường cát.
Cách làm:
Bước 1: Cho vào nồi 100g đường cát, 80g nước lạnh, 50g giấm, 70g nước mắm, 50g gừng non khuấy tan tất cả và bật bếp đun sôi. Lưu ý, khi đun nước chấm hoặc nước xốt có đường trong thành phần gia vị, bạn không nên khuấy để đường không bị “lại”, nước xốt thêm sánh và có màu đẹp hơn.
Bước 2: Khi hỗn hợp nước chấm sôi, tan hết gia vị và gừng chín, bạn tắt bếp, đổ vào tô, để nguội.
Bước 3: Khi đã nguội, bạn sẽ lần lượt cho vào 20g tỏi bằm nhuyễn, 20g ớt sừng bằm nhuyễn, 5g ớt hiểm bằm nhuyễn khuấy tan các gia vị. Lưu ý, nước mắm phải thật nguội vì còn nóng sẽ khiến cho tỏi, ớt dễ bị hư và làm cho nước chấm không còn chuẩn vị.
Yêu cầu thành phẩm: Nước chấm phải có độ sánh, sệt. Màu mắm đẹp, dậy mùi thơm của gừng, không bị đắng.
4. Nước mắm me
Mắm me là một loại xốt chấm đặc trưng của người miền Nam. Bạn có thể sử dụng để chấm các món chiên bột, cá khô, các món rang me…
Nguyên liệu:
– 30g nước mắm 40 độ đạm.
– 30g sả cây bào.
– 20g dầu ăn.
– 5g hành tím bằm.
– 5g tỏi bằm.
– 20g ớt sừng bằm.
– 10g ớt hiểm bằm.
– 100g me vàng.
– 30g tương ớt.
– 30g tương cà.
– 130g đường cát.
Cách làm:
Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 20g dầu ăn rồi phi thơm 5g tỏi bằm nhuyễn, 5g hành tím bằm nhuyễn. Khi hành, tỏi đã vàng, bạn cho vào nồi 400ml nước lạnh, 100g me, 130g đường, 30g tương cà, 30g tương ớt, 30g nước mắm và đun sôi trong 7 phút. Trong quá trình đun, bạn dùng muỗng tán nhuyễn phần me ra để dễ tan hơn trong hỗn hợp xốt chấm.
Bước 2: Khi hỗn hợp xốt sôi lên và sánh sệt lại, bạn tiếp tục cho vào 30g sả, 20g ớt sừng bằm để tạo màu, 10g ớt hiểm để tạo vị cay. Sau đó, đun sôi thêm 1 – 2 phút nữa thì tắt bếp, đổ ra tô và sử dụng.
5. Nước chấm tôm luộc
Nguyên liệu:
– 1 muỗng canh gừng băm.
– 1 muỗng canh hành lá băm nhỏ.
-1 muỗng canh dầu ăn.
– 2 muỗng canh nước tương (xì dầu).
– 1 muỗng canh nước.
– ½ muỗng cà phê đường.
– ¼ muỗng cà phê giấm đen.
Cách làm:
Bước 1: Trộn gừng băm nhỏ, với hành lá băm nhỏ trong một bát cách nhiệt. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn cho đến khi bốc khói, đổ vào bát gừng và hành lá. Thêm nước tương, nước, đường, giấm vào, khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn.
6. Nước chấm thịt luộc
Nguyên liệu:
– 1/4 quả thơm (dứa).
– Tỏi ớt băm nhuyễn.
– 2 thìa đường.
– 2 quả chanh,
– 1 chai mắm nêm.
Cách làm:
Bước 1: Dứa (thơm) thái nhỏ sau đó say nhuyễn.
Bước 2: Trộn đều tỏi ớt đã băm nhuyễn + dứa xay + mắm nêm + 1 – 2 thìa đường (gia giảm theo vị ngọt của dứa). Hỗn hợp trộn lên vừa ăn, bạn thêm một thìa nước cốt chanh vào chén nước chấm mắm nêm.
7. Mắm tôm
Mắm tôm là loại gia vị, nước chấm quen thuộc trong bữa cơm gia đình người Việt, đặc biệt là ở miền Bắc. Nhưng không phải ai cũng thành thạo cách pha 1 bát mắm tôm ngon, sau đây là cách cơ bản để pha mắm tôm ngon nhất.
Nguyên liệu:
– Mắm tôm – 2 thìa.
– Đường (1 thìa ).
– 1/2 quả chanh.
– Ớt.
– Rượu trắng – 1/2 thìa cafe.
– Hành khô, dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Mắm tôm cho vào bát nhỏ. Cho tiếp chanh, rượu và đường, dùng đũa đảo đều lên cho tới khi sủi tăm là được.
Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo, đun sôi, bỏ hành khô đã được băm nhuyễn vào rồi phi vàng lên.
Bước 3: Đổ bát hỗn hợp mắm tôm, chanh, đường vào, đun nóng lên rồi bỏ ra bát. Ớt tươi cắt nhỏ, bỏ hạt cho vào nấu chung cho sôi lên lần nữa là được.
Chỉ với vài bước đơn giản là đã có thể hoàn thành bát mắm tôm thơm ngon, với hương vị đặc trưng quyến rũ. Mắm tôm có thể đem ăn cũng với bún tươi, đậu rán, chấm thịt ba chỉ luộc cũng là 1 gợi ý rất tuyệt vời đấy chứ.